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タッソハムは、燻製、スパイス漬け、塩漬けにした肉で、南ルイジアナ料理の名物です。この場合、「ハム」というのは誤称です。タッソは豚の後ろ足ではなく、豚の肩から作られているからです。この部位は一般に脂肪分が多く、筋肉は動物によって頻繁に使用されるため、非常に風味があります。肩 (バットとも呼ばれます) は 7 ～ 8 ポンドの重さがあり、繊維を横切って約 3 インチ (7.5 cm) の厚さにスライスされます。これらは、通常亜硝酸ナトリウムと砂糖を含む塩漬けに漬けられます。肉は 3 ～ 4 時間だけ短時間塩漬けにされ、その後すすがれ、カイエンペッパーとニンニクを含むスパイスミックスをすり込まれ、完全に火が通るまで熱燻製されます。
タッソは単独で食べることもできますが、シチューや煮込み野菜の風味付けのベースとして使われることが多いです。パスタからクラブケーキ、スープ、グレービーソースまで、さまざまな料理に使われます。そのルーツにふさわしく、タッソはジャンバラヤなどのクレオール料理やケイジャン料理のレシピに最もよく使われます。[1]
参照
- 燻製食品一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ マイケル・ルールマン、ブライアン・ポルシン（2005年11月17日）。『シャルキュトリー：塩漬け、燻製、塩漬けの技術』WWノートン、p.86。ISBN 978-0-393-05829-1。