エビのクレオール

エビのクレオール

エビのクレオール
コース	主要
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ルイジアナ州
主な原材料	エビ、トマト、米、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、スパイス

シュリンプクレオールは、ルイジアナクレオール（フランス、スペイン、アフリカの伝統）起源の料理で、丸ごとまたは角切りのトマト、タマネギ、セロリ、ピーマンの「聖なる三位一体」をホットペッパーソースまたはカイエンベースの調味料で味付けした調理済みのエビを、蒸した白米または茹でた白米の上に盛り付けます。^[1] エビは混合物と一緒に調理することも、別に調理して最後に加えることもできます。他の「クレオール」料理は、エビの代わりに他の肉や魚介類を使用するか、^[2]肉を完全に省くことで作られます。

クレオール料理は、ガンボとジャンバラヤの特徴を組み合わせたものです。通常、ガンボよりも濃厚でスパイシーで、米はジャンバラヤのように同じ鍋で調理するのではなく、別に用意してクレオールの混合物の下地として使用します。また、クレオール料理にはスープやルーは含まれません。代わりに、クレオールの混合物は、好みの濃さになるまで煮込まれます。タマネギ、セロリ、ピーマンという基本的な材料を除けば、クレオール料理は自由形式の「即興」料理であり、基本的なレシピは、料理人が利用できる材料を何でも含めるように変更される場合があります。