タートルスープ

タートルスープ
	中国の亀のスープ
タイプ	スープまたはシチュー
原産地	様々な
地域または州	中国、マレーシア、台湾、日本、シンガポール、インドネシア、米国
主な原材料	亀肉
	メディア: タートルスープ;

タートルスープは、テラピンスープとも呼ばれ、カメの肉から作られたスープまたはシチューです。さまざまな文化にいくつかのバージョンのスープが存在し、珍味と見なされることがよくあります。^[1]

料理の説明

亀肉の主な特徴は、煮込んだスープが冷めると非常にゼラチン状になることです。亀肉自体には特徴的な味がないため、亀スープの味は完全に調味料に依存します。擬似亀スープは、子牛の頭や子牛の足など、ゼラチンを生成する他の肉から作られています。^[2]

バージョン

イングランド

タートルスープは1750年代にイギリスで人気を博したが、乱獲により150年後に急速に衰退した。^[3]食品史家ジャネット・クラークソンによると、この料理は「注目すべきスープ」の1つとして、市民の晩餐会や

1761年から1825年まで、ロンドン市長の晩餐会には必ずこのカメが登場した。市会議員や市政指導者数世代にこのカメを食べさせて絶滅寸前まで追い込んだ責任があるとするのは、おそらく不合理ではないだろう。^[3]

アオウミガメは、 1728年頃に「海亀」としてイギリスで初めて人気を博しました。「その肉は子牛肉とロブスターの中間で、非常に美味しいです...海水の入った桶に入れられてイギリスに運ばれることが多く、長期間生き続けます。」^{[4]最も古いイギリスのレシピは、ローストまたは茹でたカメで、スープに使われるようになったのは後になってからです。1740年から1750年頃、}アセンション島や西インド諸島から広くイギリスに輸入され始めました。^[3]サミュエル・バーチは、レモンとカイエンペッパーで味付けしたカメのスープをロンドンで初めて提供したと言われています。それはすぐに大人気となり、ダドリー卿は「イギリスのスープの中で、カメは常に名誉のリストで優先されます」と述べました。^[5]ジャイルズ・ローズは次のように亀のスープを作った。「亀の頭と足を切り落とし、きれいな水で茹でる。ほぼ茹で上がったら、白ワイン、甘いハーブ、ベーコンを加え、フライパンで上質のバターを塗ってこんがりと焼く。次に、濃いスープに浸してよく味付けしたパンの上にのせる。その上に緑のスズメ草（アスパラガス）とレモンを飾る。」^[6]^{[全文引用が必要]}Cookery and Domestic Economy （1862年）では、レシピは次のように始まる。「亀を水から引き上げ、仰向けにして足を縛り、頭を切り落とす」。^[7] 1800年頃までに、夕食の1食分は生体重2.5キログラム（6ポンド）の亀で、1808年8月のロンドン酒場では400人の男性が夕食のスープに1,100キログラム（2,500ポンド）の亀を食べました。^[6]^{[全文引用が必要]}

クラークソンによれば、スープが人気だった時期の「カメの需要の大きさを過大評価するのは難しい」という。15,000匹ものカメが生きたまま西インド諸島からイギリスに輸送された。^{[3]カメは、}キャビアと並ぶ、ファッショナブルでエキゾチックな珍味と見なされるようになった。^[2]カメの人気により、アオウミガメの数は激減し、それに応じて価格も上昇した。イザベラ・ビートンは1861年に「これは食卓に運ばれる最も高価なスープだ」と記している。^[8]そのため、そのはるか以前から、子牛の頭で作った擬似カメスープは、より経済的な代替品として広く採用され、それ自体が人気を博し、2つの料理が同じ宴会で出されることもありました。^[3]

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、タートルスープは、肉のグレービーソースのような見た目をした、どっしりとした茶色のスープである。カミツキガメは、長い間タートルスープの主役として使われてきた。^[9]この場合、スープはブックバインダースープ、スナッパータートルスープ、^[10]または単にスナッパースープ（レッドスナッパーという魚から作られるレッドスナッパースープと混同しないように）とも呼ばれる。チェサピーク湾では、長い間、ダイヤモンドバックガメがタートルスープ製造に利用されてきた。缶詰工場は、カメの個体数が激減するまで、何トンもの製品を加工して輸出した。同様に、サンフランシスコ湾では、太平洋イシガメが小規模な産業の基盤となり、缶詰製品は鉄道で東部の市場に送られていた。

ヨーロッパでは亀のスープは王室の珍味でしたが、植民地時代には、この豊富で簡単に捕獲できる動物を、植民者たちは召使い、奴隷、家畜に与えていました。最終的に、奴隷たちは亀を多く含む食事に抗議し、亀を週に3回以上出さないように命じようとしました。^[11]

第27代アメリカ合衆国大統領ウィリアム・ハワード・タフトは、ウミガメのスープを作るためにホワイトハウスにシェフを雇った。 ^[12]

2016年現在、ミネソタ州^{[アップデート]}のレストランでは、主に四旬節の期間に、カメを使った様々な料理（カメのスープを含む）を提供していた。オーナーによると、カメ料理を注文するのは主に、以前にカメを食べたことがある年配の客で、若い客はあまり興味がないとのことだ。^[13]

中毒

一部のウミガメの肉を食べると、まれではあるが致命的となる可能性のある、カメ中毒と呼ばれる食中毒を引き起こすことがある。^[14]

参照

カメの養殖

参考文献

^ Collin, R.; Collin, RH (1987). New Orleans Cookbook (フランス語). Alfred A. Knopf. p. 27. ISBN 978-0-394-75275-4. 2015年1月31日閲覧。
^ ab Obst、フリッツ・ユルゲン (1986)。カメ、カメ、およびスッポン(第 1 版)。ニューヨーク：セント・マーチンズ・プレス。 p. 182.ISBN 0-312-82362-2。
^ abcde クラークソン、ジャネット（2010）。スープ：グローバルヒストリー。ロンドン：リアクション。pp.115–118。ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
^ 『田舎の主婦と婦人の監督』、R・ブラッドリー教授著、1728年
^ 時代を超えたスープ：時代のレシピによる料理の歴史、ビクトリア・R・ランブル著、マクファーランド、2009年、66ページ。ISBN 9780786453900
^ ab ランブル
^ 『料理と家庭経済』、サマーヴィル夫人、1862年。
^ Mrs Beeton's Book of Housing Management: Abridged Edition、イザベラビートン著、オックスフォード大学出版局、2008 年、93 ページ。ISBN 9780199536337
^ キース・サットン、カミツキガメはおいしい夕食になる
^ Turtle Soup/task/display/itemid/79787/recipeid/79449 スナッパータートルスープのレシピ 2011年7月13日アーカイブ、Wayback Machine
^ 「ワシントンの失われた食べ物ブーム：テラピンスープ | バウンダリーストーンズ」boundarystones.weta.org。2017年10月19日。 2024年11月14日閲覧。
^ バーネット、アーリーン (2008 年 6 月 26 日)。「スローフード: タートルスープは、かつての優雅な時代への回帰」。ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。
^ Wessel, Ann (2016 年 3 月 21 日)。「四旬節の特集、カメがメニューから完全に消える可能性あり」。
^ Fussy, Agnès; Pommier, Philip; Lumbroso, Catherine; De Haro, Luc (2007). 「Chelonitoxism: New case reports in French Polynesia and review of the literature」. Toxicon . 49 (6): 827–32. Bibcode :2007Txcn...49..827F. doi :10.1016/j.toxicon.2006.12.002. PMID 17250862.

外部リンク

アジアカメ危機

[1] Collin, R.; Collin, RH (1987). New Orleans Cookbook (フランス語). Alfred A. Knopf. p. 27. ISBN 978-0-394-75275-4. 2015年1月31日閲覧。

[obst-2] Obst、フリッツ・ユルゲン (1986)。カメ、カメ、およびスッポン(第 1 版)。ニューヨーク：セント・マーチンズ・プレス。 p. 182.ISBN 0-312-82362-2。

[:0-3] クラークソン、ジャネット（2010）。スープ：グローバルヒストリー。ロンドン：リアクション。pp.115–118。ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.

[4] 『田舎の主婦と婦人の監督』、R・ブラッドリー教授著、1728年

[5] 時代を超えたスープ：時代のレシピによる料理の歴史、ビクトリア・R・ランブル著、マクファーランド、2009年、66ページ。ISBN 9780786453900

[Rumble-6] ランブル

[7] 『料理と家庭経済』、サマーヴィル夫人、1862年。

[8] Mrs Beeton's Book of Housing Management: Abridged Edition、イザベラビートン著、オックスフォード大学出版局、2008 年、93 ページ。ISBN 9780199536337

[9] キース・サットン、カミツキガメはおいしい夕食になる

[10] Turtle Soup/task/display/itemid/79787/recipeid/79449 スナッパータートルスープのレシピ 2011年7月13日アーカイブ、Wayback Machine

[11] 「ワシントンの失われた食べ物ブーム：テラピンスープ | バウンダリーストーンズ」boundarystones.weta.org。2017年10月19日。 2024年11月14日閲覧。

[12] バーネット、アーリーン (2008 年 6 月 26 日)。「スローフード: タートルスープは、かつての優雅な時代への回帰」。ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。

[13] Wessel, Ann (2016 年 3 月 21 日)。「四旬節の特集、カメがメニューから完全に消える可能性あり」。

[14] Fussy, Agnès; Pommier, Philip; Lumbroso, Catherine; De Haro, Luc (2007). 「Chelonitoxism: New case reports in French Polynesia and review of the literature」. Toxicon . 49 (6): 827–32. Bibcode :2007Txcn...49..827F. doi :10.1016/j.toxicon.2006.12.002. PMID 17250862.