調理の概要

以下は、食品の調理に関する概要とトピックガイドとして提供されています。

食品の調理は、食材を食べやすくしたり、美味しくしたりするための調理などの技術を含む芸術形式および応用科学です。

料理の真髄

食品を準備するプロセスには、必要な材料を選択し、材料を正しく処理して食事の構成要素を作り出すことが含まれます。

芸術- 芸術のひとつである芸術は、創造的な取り組みまたは分野です。
- 料理芸術- 食品を準備し調理する芸術。
スキル– 多くの場合、最小限の時間、エネルギー、またはその両方を費やして、事前に決定された結果を実行するために習得した能力。
食事の準備– 食事を計画するプロセス。

一般的な食品調理の概念

シェフ– 他の人のために専門的に料理をする人。時が経つにつれて、この用語は生計を立てるために料理をする人を表すようになりましたが、伝統的には、料理の準備のあらゆる側面に精通した高度なスキルを持つ専門家を指します。
料理本
調理–食べるために食べ物を準備する行為。料理には、食べ物の風味や消化性を高めるためのさまざまな方法、道具、材料の組み合わせが含まれます。通常、望ましい結果を得るために、材料の選択、測定、および順序立った手順での組み合わせが必要です。
食用油
調理の重量と測定- 調理でよく使用される変換と同等性が含まれます。
料理– 特定の文化と関連することが多い、特定の調理の伝統と慣習のセット。その基礎となる文化が存在する地域や場所にちなんで名付けられることがよくあります。料理は主に、地元または貿易を通じて入手できる食材の影響を受けます。
食べる
味
食物とは、飲み込まれ、消化され、体内で同化されると、栄養素と呼ばれる必須物質を供給し、健康を維持する固体または液体のことです。食物は生命の基本的な必需品です。食物はエネルギーを供給し、組織や臓器の成長と修復を可能にします。
食品と調理衛生
食中毒
食品保存
材料
国際的な食品用語- さまざまな国の食品やレシピについて読むときに役立ちます。
レシピ
レストラン
主食– 「食事の大部分を占め、エネルギーと栄養の必要量の大部分を供給するような量を定期的に摂取する食品」^[1]

調理技術

乾熱調理

ベーキング–対流によって作用する乾熱によって食品を長時間調理する技術。通常はオーブンで行いますが、熱い灰の中や熱い石の上で行うこともできます。Rotimatic などの器具では自動ベーキングも可能です。

ロシャイダーホフ野外博物館でパンを焼く

ブラインドベーキング– フィリングを加える前にペストリーを焼くこと。^[2]

バーベキュー– 火、燻製木、または木炭の熱と熱い煙で肉、鶏肉、時には魚を調理する方法。

グリル調理– 通常は上または下から食品の表面に乾いた熱を加える調理法。グリル、グリルパン、またはグリドルを使用する場合があります。
メイラード反応–アミノ酸と還元糖が熱にさらされると起こる化学反応で、焦げた食品に独特の風味を与えます。
ロースト– 直火、オーブン、その他の熱源など、乾いた熱を使用する調理法。ローストすると、通常、食品の表面がカラメル化またはメイラード反応で褐色化し、風味が増すと考える人もいます。
ロティサリー– 肉を串刺しにします。串とは、暖炉やキャンプファイヤーの火で調理するとき、またはオーブンで焼くときに食べ物を挟むために使用される長くて硬い棒です。
燻製–植物材料（ほとんどの場合は木材）を燃やしたりくすぶらせたりして発生する煙に食品をさらすことで、食品に風味を付けたり、調理したり、保存したりするプロセス。高温燻製では食品に調理と風味が加わりますが、低温燻製では食品に風味のみが加わります。
焼き付け– グリル、ベーキング、蒸し煮、ロースト、ソテーなどの調理法で、食品（通常は肉、鶏肉、魚）の表面を高温で調理してカラメル状の皮を形成します。

湿熱調理

水やその他の液体

バスティング- 乾熱調理中、通常は肉をローストするときに、液体のマリネまたはソースを継続的に塗布すること。
沸騰–液体が沸点まで加熱されると急速に蒸発すること。沸点とは、液体の蒸気圧が周囲の環境圧力によって液体にかかる圧力と等しくなる温度です。
ブランチング– 通常は野菜や果物などの食材を沸騰したお湯に浸し、短時間置いてから取り出し、最後に氷水に浸すか、冷たい流水に当てて（ショックを与える）、調理プロセスを停止する調理法。
蒸し煮– 湿熱と乾熱の両方を使った調理法。通常、最初に高温で食材を焼き、次に蓋をした鍋で液体の量を変えながら仕上げることで、独特の風味が生まれます。
コドリング- 食品を沸点よりわずかに低い温度の水で加熱します。
浸出– 果物や茶葉などの植物を水やアルコールなどの液体に浸して、液体に風味を付与するプロセス。
ポーチング– 通常は牛乳、ストック、またはワインなどの液体で食品をゆっくりと煮込むプロセス。
圧力調理- あらかじめ設定された圧力以下では空気や液体が逃げないように密閉された容器で調理し、鍋の中の液体が沸騰する前に高温になるようにします。
煮込み–食品は水の沸点かそれよりわずかに低い温度^[3]で熱い液体の中で調理されるが、茹でる温度よりも高い。
蒸し– 水を継続的に沸騰させて蒸気にし、蒸す食品に熱を伝えて食品を調理します。
- 二重蒸し– 食品を水に浸し、蓋付きの陶器の瓶に入れて数時間蒸す中国の調理法。
浸漬– 液体溶媒に食品（ハーブなど）を浸して、溶解性成分を溶媒に抽出します。たとえば、お茶は、お茶の葉をカップ 1 杯のお湯に浸して作られます。
煮込み– 食べ物を液体で煮込み、できたグレービーソースと一緒に出す。
魔法瓶調理

油で揚げる

揚げ物–油や他の脂肪で食べ物を調理すること。紀元前2500年頃の古代エジプトで始まった技術。 ^[4]
揚げ物– 食べ物を熱い油または脂肪に浸します。これは通常、揚げ物器またはフライドパンを使用して行われます。
優しく揚げる
熱い塩揚げ
フライパンで揚げる– 熱伝導剤として、また食品がくっつかないようにするために、少量の食用油または脂肪を使用してフライパンで食品を調理します。
圧力揚げ
ソテー
浅い揚げ物
炒め物

その他の食品調理技術

化学技術

塩漬け– 塩漬けは、肉や鶏肉を調理前に塩水に浸すマリネに似たプロセスです。
セビーチェ
乾燥
発酵
マリネ

西京焼き

機械技術

切断
- まな板
- さいの目切り– 材料を一定のサイズの立方体に切ること。
- おろす– おろし金を使って野菜やチーズなどの材料を細かく刻むこと。
- 千切り– 店で買ったサラダミックスの細いニンジンのように、材料を非常に細く長い断片に切るプロセス。
- みじん切り– 材料を非常に細かく切ること。
- 皮むき– 一般的には果物や野菜などの材料の外皮や覆いを取り除くこと。
- シェービング – 材料を薄い帯状に削り取るプロセス。
- シフォナード– 材料をリボン状に切ること。
こねる
フライス加工
混合– いくつかの異なる材料を組み合わせて何か新しいものを作ります。たとえば、水、砂糖、レモン汁を混ぜるとレモネードができます。
- ブレンディング- ブレンダーと呼ばれる特殊な機械を使用して、材料を粉砕したりピューレ状にしたりします。
真空充填– たとえばペストリーの充填など、充填されたアイテムを機械化して作成する方法。

調理器具

家電製品

電子レンジ– マイクロ波を使用して食品を素早く効率的に加熱するタイプのオーブン。ただし、従来のオーブンとは異なり、電子レンジではパンを焦がしたり、食品を焼いたりすることはできません。そのため、電子レンジは特定の食品の調理には適しておらず、特定の料理効果を得ることができません。これらの追加効果を加えるために、電子レンジまたは電子レンジ用パッケージに追加の種類の熱源を追加することができます。
オーブン
コンロまたは調理器具