JPワイザーのウイスキー

JP Wiser's Whiskyは、1857年に設立されたカナダのウイスキー製造会社で、国内最古の会社の1つです。1935年以来、Corby Spirit and Wineの株式の過半数を保有しています。2005年に国際的な酒類会社であるPernod Ricardが両社の所有権を取得しました。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Hiram Walker & Sons Limitedは現在、オンタリオ州ウィンザーの蒸留所でJP Wiser's Whiskyを製造しています。

ジョン・フィリップ（JP）ワイザーは、1825年にニューヨークでアイザック・J・ワイザーとメアリー・エガートの間に生まれた。1857年、ワイザーはオンタリオ州プレスコットにあるチャールズ・ペイン蒸留所兼農場の経営を始めた。この農場は、彼の叔父であるチャールズ・エガートと、叔父のビジネスパートナーであるエイモス・アヴェレルが所有していた。

蒸留所のマネージャーに就任してから5年後、ワイザーはエガートとアヴェレルから株式を買い取り、単独オーナーとなった。当時、蒸留所は年間11万6500ガロンのウイスキーを生産していた。ワイザーは1893年のシカゴ万国博覧会で初めてウイスキーのボトルを発表した。南北戦争の頃には、JPワイザーのレッドレターライはカナダで販売され、JPワイザーのカナディアンウイスキーは輸出可能となった。ワイザーの息子ハーロウは、1895年に36歳で心臓発作で亡くなるまで、年間50万ガロンの生産量で蒸留所を経営した。

1900年代初頭までに、JP Wiserは世界中にウイスキーを輸出し、プレスコットにある彼の蒸留所は、ウィンザーのHiram Walker'sとトロントのGooderham & Worts'に次いでカナダで3番目に大きな蒸留所となった。^{[ 4 ]} 1911年にWiserが亡くなると、蒸留所で50年以上働いていた会計係のAlbert Whitneyが会社の所有権を引き継いだ。

JP Wiserの死後、会社は経営難に陥り、第一次世界大戦終結後、JP Wiser社は売却され、スコットランドのCorby, JM Douglas and Company LimitedおよびRobert MacNish and Co. Limitedと合併した。1935年には、Hiram Walker社と合併した。

最新レーベルの立ち上げ

Wiser's Spicedは2012年秋に発売されました。Wiser's Small BatchもWiser's Reserveの後継商品として、パッケージと広告を刷新して発売されました。2013年9月には、JP Wiserの150周年を記念してWiser's Red Letterが再発売されました。

JP Wiserはアメリカにいます

JP Wiser's RyeとJP Wiser's Spicedウイスキーは、2013年10月に米国市場に導入されました。

2022年の夏、JP Wiserのウェブサイトには「大切な人々や大切な瞬間へ」と書かれていた。

JP Wiser's ブランドの広告には、JP Wiser の「品質は急いではいけないものだ。馬は急ぐべきだが、ウイスキーは時間をかけなければならない」という言葉が引用されている。^{[ 5 ]}

2008年、Wiser'sはトロントのJohn St.広告会社が制作した「Wiserhood」キャンペーンを開始した。このキャンペーンは、「妥協しない男たちの会」であるWiserhoodに焦点を当てており、世界中の男性にとっての小さな勝利を認識する、粋な男たちのグループによって代表されている。

キャンペーンは2010年に再開され、「スロークラップアプリ」やテレビCMがさらに多く放映された。3年後、Wiserhoodは活動を休止した。

2013年、Wiser'sはソーシャルメディアを活用したキャンペーンの改良版を開始した。「Wiser's Wants You!」はFacebook上で開催されたコンテストで、参加者はWiserhoodのテレビCMのオーディションに応募するよう促された。

2011年4月7日にグローブ・アンド・メール紙に掲載された記事は、マイケル・ブリス（カナダ勲章、カナダ王立協会会員）とコービー・スピリット＆ワイン社長のパトリック・オドリスコルとのやり取りについて報じた。伝えられるところによると、ブリスは、ウィザーフッドのCM（美術館でデート中の退屈した男性が美術館から追い出されるために美術品に触れ始めるという内容）は趣味が悪く、芸術の冒涜を助長することでカナダ広告基準法に違反していると主張した。オドリスコルは、それはユーモラスな意図で作られたものであり、コービーがカナダの芸術コミュニティを支援していることを説明したと反論した。^{[ 6 ]}

ハイラム・ウォーカー＆サンズ蒸留所

JP Wiser's Whiskyは、1980年代以降、オンタリオ州ウィンザーにあるHiram-Walker & Sons蒸留所で蒸留・瓶詰めされ、レイクショアのパイククリーク地区で熟成されています。Hiram Walker & Sonsは、39基の発酵槽を備え、北米最大の蒸留能力を誇り、年間約5,500万リットルの純アルコールを生産し、カナダ産ウイスキー全体の60～70%を占めています。このウイスキーの約75%は、カナダ国内外の独立系ボトラーに販売されています。

製造工程では、24時間ごとに18万リットルのアルコールを蒸留し、週5日、隔週の週末も24時間体制で稼働して、様々なアルコール製品を生産しています。年間で500万ケース以上の蒸留酒を取り扱っています。ハイラム・ウォーカー＆サンズ社は、熟成倉庫に160万樽の蒸留酒を保管しており、これらは4つの高速ラインでブレンドされ、最終的に瓶詰めされます。この蒸留所は、50種類以上の瓶型を備えた、オンタリオ州唯一の「穀物から瓶まで」を一貫して行う蒸留所です。

近年、この蒸留所は環境対策に力を入れており、排水量を60％削減、排水中の汚染物質を90％削減、エネルギー消費量を全体で40％削減するなどの取り組みを行っている。

• JPワイザーズ・デラックス – ワイザーの代表的なブレンド。オーク、トーストした穀物、トフィーの風味。5～9年熟成のウイスキーをブレンド。アルコール度数40%。
• JPワイザーズ・スパイスド – 原料はトウモロコシ100%。バニラの香りがほのかに漂う、カナディアン・スパイスド・ウイスキー。アルコール度数43%。
• ワイザーズ・スペシャルブレンド – カナダでナンバーワンのリーズナブルなウイスキー。フレッシュな木樽、スパイス、バニラの風味。3年熟成のウイスキーをブレンド。アルコール度数40%。
• ワイザーズ・スモールバッチ – 伝統的な製法で造られたカナディアンウイスキー。オーク、バニラ、スパイスの豊かな風味。アルコール度数43.4%。
• JPワイザーズ・ライ – 1869年に使用されていたカナディアンウイスキーのマッシュレシピを基に開発されました。キャラメル、ハニカムトフィー、バニラ、ドライフルーツ、ライ麦スパイス、青リンゴ、洋梨ドロップの風味が特徴です。アルコール度数40%。
• JPワイザー18年 – 最低18年間熟成させたカナディアンブレンドウイスキー。熟成したオーク、焼きリンゴ、スパイス、キャラメル、フレッシュな松、秋の花の香りが楽しめます。アルコール度数40%。
• JPワイザーズ・レガシー – ブレンドに使用されているウイスキーのほとんどは10年熟成。ブレンドの33%はロット40。オーク、リンゴ、トフィー、バニラ、スパイス、赤リンゴの豊かな風味。アルコール度数45%。
• JP Wiser's Red Letter – JP Wiserの150周年を記念したウイスキー。10年以上熟成。オーク、バニラ、トフィー、ウッディスパイス、ドライフルーツの風味。アルコール度数45%。^{[ 7 ]}

カナダの食品医薬品法では、「カナディアンウイスキー」と表示されたウイスキーは、700リットル未満の木樽で3年間、糖化、蒸留、熟成されなければならないと規定されています。この定義の自由度の高さから、マスターブレンダーは世界中の他のウイスキーとは一線を画す革新的な製法を自由に追求することができます。現在、JP Wiser'sは、創業当初のウイスキーから受け継がれてきた伝統的な製法を踏襲しています。

1. Wiser社の製品は、五大湖地域から調達した穀物を原料として製造される。
2. JP Wiser'sは、仕入先から仕入れた麦芽を使用し、トウモロコシ、ライ麦、大麦、小麦といったすべての穀物を、新品のオーク樽、一度使用したアメリカンバーボン樽、使用済みのワイン樽、複数回使用したカナディアンウイスキー樽など、様々な樽で個別に調理、発酵、蒸留、熟成させます。そして最後に、マスターブレンダーが考案したレシピに基づいて、これらの原料をブレンドします。カナディアンウイスキーはブレンドされた製品です。
3. 小麦粉を混ぜ合わせ、冷水、蒸留残渣、窒素とともにプレミックスタンクで混合してマッシュを作る。
4. マッシュは72  ℃以上の高温で蒸気を用いて加熱され、デンプンを糖単位に分解する酵素が放出される。麦芽由来の酵素がデンプンを糖に変換するのを助ける。
5. プレートを用いた非接触方式により、マッシュは五大湖流域からの非接触水で冷却され、 酵母にとって最適な温度である32℃の発酵温度に達する。
6. 酵母を加えると、糖分がアルコールと二酸化炭素に等量ずつ変換される。
7. マッシュは蒸留塔の上部から投入され、沸点の違いによって風味成分が分離され、ハイワインが生成されます。ハイワインは、濃縮された風味を得るために単式蒸留器（バッチ式）でさらに蒸留したり、風味成分を取り除いてベースウイスキーを作るために連続式蒸留器で二度蒸留したりすることができます。
8. JP Wiser'sでは、ホワイトオーク製のアメリカンバーボン樽、一度使用したAB樽、ポート樽、ワイン樽、または複数回使用した樽（レシピによって異なる）を使用し、内側を焦がしてウイスキーを最低3年間熟成させています。五大湖地域の極端な気温差は、カナディアンウイスキーの熟成に、世界のどこにも見られない独特の影響を与えています。
9. 求めるウイスキーの種類に応じて、溶液は冷却濾過、非冷却濾過、または濾過せずにそのまま使用する。

ドン・リバモア博士は、2012年初頭からJP Wiser'sのマスターブレンダーを務めています。彼は、師である前マスターブレンダーのデビッド・ドイルからその職を引き継ぎました。ドイルと共にJP Wiser's Legacyラベルに影響を与えました。リバモアは、Hiram Walker and Sons Ltd.で品質保証の微生物学者としてキャリアをスタートさせた後、11年間研究開発に従事しました。ウォータールー大学で微生物学の理学士号を取得し、ヘリオット・ワット大学で醸造と蒸留の理学修士号と博士号を取得しました。^{[ 8 ]}

Wiser'sは、Wiserhoodキャンペーンに、その後他の分野で有名になった俳優を起用しており、カナダのコメディアンであるジェリー・ディー（『Mr. D』、『Last Comic Standing』、『Just For Laughs』）や、イギリスの俳優であるチャールズ・ダンス（HBOの『ゲーム・オブ・スローンズ』、『ラスト・アクション・ヒーロー』、『エイリアン3』）などが挙げられる。

参考文献

• タニア・リン・マッキノン著「オンタリオ州における蒸留酒産業の歴史地理：1850～1851年」
• カナディアンウイスキー » ワイザー18年、別名ワイザー・ベリーオールド（アルコール度数40%） 2014年10月9日にウェイバックマシンにアーカイブされました
• カナディアンウイスキー » Wiser's Legacy: カナディアンウイスキーレビュー ( 2014年10月17日アーカイブ、Wayback Machineに保存)
• カナディアンウイスキー » ワイザーズ・レッドレター 150周年記念ボトル（アルコール度数45%） 2014年10月17日にウェイバックマシンにアーカイブされました
• カナディアンウイスキーアーカイブ « ウイスキーアドボケート ウイスキーアドボケート
• カナディアンウイスキー蒸留所、ワイザーズ、クラウンロイヤル、クラブ、グレノラ、フォーティクリーク、ウィニペグ
• カナディアンウイスキーのトッププレーヤーがシェアを拡大​​、フレーバー付き商品の投入で勢いを増す | シャンケンニュースデイリー
• 酒類広告がレイプ文化を助長する仕組み｜クリスティン・シズモンド
• ペルノ・リカールUSAがJPワイザーの北米産ウイスキーを米国市場に投入｜BevNET.com
• ペルノ・リカールUSA®が権威ある2014年スピリッツコンペティションで最高賞を受賞 – WSJ.com
• Prescott.ca – 私たちの遺産
• カナダ人名事典および肖像画集 - タイトルページ - Early Canadiana Online
• 妥協を許さない男がワイザーのウイスキー広告を酷評 – グローブ・アンド・メール
• ウイスキーフェスト・シカゴ講演者ドン・リバモア氏 « ウイスキーアドボケート
• Wiser WhiskyのWiserhoodマーケティングキャンペーン分析｜ニーナ・ワン – Academia.edu
• Wiserは、妥協を許さない男性をさらに求めている | マーケティングマガジン
• www.collectionscanada.gc.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape4/PQDD_0020/MQ53273.pdf
• www.demetergroup.net/docs/perspective/Spirits.pdf 2013年2月28日にWayback Machineにアーカイブされました
• www.frymybacon.com/articles/articles.php?articleID=311