チルフィルタリング

チルフィルタリングは、ウイスキー製造において残留物を除去する方法です。チルフィルタリングでは、ウイスキーを 5～10 °C (41～50 °F) に冷却し、微細吸着フィルターに通します。これは主に見た目上の理由、つまり濁りを除去するために行われますが、多くのウイスキー愛飲家は、多くの蒸留所を区別する細部が除去されることで味が損なわれると考えています。この方法は、アルコール度数が 46.3% 未満で瓶詰めされたウイスキーにのみ必要です。この濃度以上では濁りは発生しないためです。

チルフィルタリングは、ウイスキーがボトルに入っているとき、提供されているとき、冷やされているとき、または水や氷が加えられているときに濁るのを防ぎ、ボトル内で沈殿が起こるのを防ぎます。これは、温度を十分に下げることで、一部の脂肪酸、タンパク質、エステル（蒸留プロセス中に生成）が沈殿し、フィルターに捕らえられることによって機能します。ウイスキーは通常、5〜10°C（41〜50°F）に冷やされます。^[1]

チル フィルタリング プロセスに影響を与える要因には、温度、使用するフィルターの数、ウイスキーがフィルターを通過する速度などがあります。プロセスが遅く、使用するフィルターの数が多いほど、より多くの蒸留物が収集されますが、コストは増加します。

この工程は一般にウイスキーの味に影響を与え、例えば風味の複雑さ、繊細さ、スモーキーさに貢献するピート粒子を除去する^[要出典]。蒸留所の中にはこの工程を行っていないことを誇りにしているところもある。非冷却濾過ウイスキーは、より「ナチュラル」、「本物」、「昔ながら」と宣伝されることが多い。例えば、アベロア蒸留所の独特の風味を持つアブナドウイスキー、ラフロイグのクォーターカスクボトル、キルホーマンのマチャールベイ、スプリングバンク蒸留所のすべてのウイスキーは冷却濾過されていないが、そのように宣伝されている。スコッチモルトウイスキー協会など、さまざまな蒸留所の冷却濾過なしの瓶詰めを提供する 専門のウイスキー供給業者も数多く存在する。

濾過されていないウイスキーを一定の温度以下に冷却すると、一部の脂肪酸エステルが浮遊状態から抜けることがあります。スコッチウイスキーでは、これらは通常、エチルドデカノエートとエチルヘキサデコンエートの凝集体です。冷却濾過により、ウイスキーからこれらとエチルパルミトレイン酸が除去されますが、エチルドデカノエートはスピリッツの特性にプラスの影響を与える傾向があるため、完全に除去することは望ましくありません。^[1]