アメリカンウイスキー

アメリカン ウイスキーは、米国で生産されるウイスキー(穀物の発酵マッシュから作られる蒸留酒)です。指定された穀物を少なくとも 51% 含むマッシュから作られたアメリカン ウイスキーには、バーボン ウイスキー、ライ ウイスキー、ライ モルト ウイスキー、モルト ウイスキー、ウィート ウイスキー、テネシー ウイスキー、コーン ウイスキーなどがあります。

その他のアメリカン ウイスキーには、主要な穀物が指定されていませんが、 ブレンデッド ウイスキー、ストレート ウイスキーのブレンド、グレーン ウイスキー、スピリッツ ウイスキーなどがあります。ブレンドの場合、アメリカン ウイスキーには人工着色料や香料が含まれることがあります。上記の製品を規制する法律は、米国内で販売するために製造されるものと海外に輸出されるものとで異なります。

アメリカン ウイスキーの製造とラベル表示は、米国連邦規則集第 27 編によって規定されています。米国外では、バーボンやテネシー ウイスキーなどの特定の種類のアメリカン ウイスキーは、米国内で製造 (必ずしも瓶詰めする必要はありません) しなければならない米国固有の製品であると、さまざまな国で認められています。アメリカン ウイスキーを他国で販売する場合、その国で販売される一般的なウイスキーに適用される現地の製品要件に準拠することが求められる場合もあります。場合によっては、米国の法律よりも厳しい基準が適用されることもあります。

カナダの法律では、バーボンやテネシーウイスキーとラベル付けされた製品は、米国で消費されるために製造を規制する米国の法律を満たさなければならないと規定されている。他の国ではこの要件を規定していない。米国の規制では、米国内での消費ではなく輸出用に製造された製品に対して大幅な免除が含まれているため、この区別は重要である可能性がある^[1]

米国連邦規則集に記載されているアメリカンウイスキーの主な種類には以下のものがある: ^[2]

• ライウイスキーは、少なくとも51%のライ麦を含むマッシュから作られる。
• ライ麦モルトウイスキーは、ライ麦麦芽を少なくとも51%含むマッシュから作られる。
• モルトウイスキーは、少なくとも51％の大麦麦芽を含むマッシュから作られます。
• 少なくとも51%の小麦を含むマッシュから作られたウィートウイスキー
• バーボンウイスキーは、少なくとも51%のトウモロコシ（トウモロコシ）を含むマッシュから作られます。
• コーンウイスキーは、少なくとも80％のトウモロコシを含むマッシュから作られる。

これらのタイプのいずれかとしてラベル付けされるには、ウイスキーは、元のマッシュの風味が適切に保持されるように、アルコール度数80%以下（160 USプルーフ）まで蒸留されなければならず、着色料、カラメル、またはその他の香味添加物の添加は禁止されている。^{[3] [4]コーンウイスキーを除くこれらすべては、}焦がした新しいオークの容器で少なくとも短期間（最小熟成期間は指定されていないが）熟成されなければならない。カナダなど、他のいくつかの国では、同様の名前の製品にはこれらの制限がない。 アメリカのコーンウイスキーは熟成する必要はまったくないが、熟成する場合は、使用済みまたは焦がしていないオーク樽で「アルコール度数62.5%以下（125プルーフ）」で熟成されなければならない。^[5]実際には、コーンウイスキーを熟成する場合、通常は使用済みのバーボン樽で熟成される。

ストレート ウイスキーは、蒸留時のアルコール度数が 80% 以下 (160 プルーフ) で、アルコール度数が 62.5% 以下で 2 年以上熟成されたウイスキーです。他のスピリッツ、着色料、添加物はブレンドされていません。上記の定義のいずれかを満たすストレート ウイスキーは、「ストレート」という用語とウイスキーの種類を表す用語を組み合わせて呼ばれます。たとえば、この定義を満たすライ ウイスキーは、「ストレート ライ ウイスキー」と呼ばれます。

「バーボン」、「ライ」、「コーン」などの穀物の種類の識別がない非適格「ウイスキー」は、発酵した穀物のマッシュから、蒸留液がウイスキーに一般的に帰せられる味、香り、特徴を持つように、アルコール度数 95% (190 プルーフ) 未満で蒸留されなければならない。オークの容器で保管する必要があり (焦がした新しいオークは必要ない)、アルコール度数 40% (80 プルーフ) 以上で瓶詰めする必要がある。^{[7] [8]}穀物の種類の識別なしで「ストレート ウイスキー」という名称を使用するには、発酵したマッシュが 1 種類の穀物の含有量が 51% 未満で、焦がした新しいオークの容器で少なくとも 2 年間保管されなければならない。^{[9] [8]}

熟成期間が4年未満のストレートウイスキーには、製品の実際の最低熟成期間を記載した熟成期間表示ラベルを貼付する必要があります。一方、ストレートウイスキーが規定どおり4年以上保存されている場合は、熟成期間表示は任意です。^{[10] [11] [12]}

さらに、ストレートウイスキー（または単一クラスの原料から製造された他のスピリッツ）は、連邦保税倉庫で少なくとも4年間熟成され、アルコール度数50％（100プルーフ）で瓶詰めされ、1つの蒸留シーズン（暦年の前半または後半と定義）の製品である場合、保税ボトル入りと表示することができます。^[13]

連邦規制で定義されているその他の種類のアメリカン ウイスキーには、次のものがあります。

• ブレンデッドウイスキーは、ストレートウイスキーまたはストレートウイスキーのブレンドで、ストレートウイスキーの含有率が20%以上（プルーフガロンベース）で、他のウイスキーまたはニュートラルスピリッツを単独または組み合わせて含む混合物です。ブレンデッドウイスキーに特定の穀物の種類（つまり、ブレンドライ、モルト、ウィート、またはバーボンウイスキー）を表記するには、ブレンドの少なくとも51%がその穀物の種類のストレートウイスキーでなければなりません。ストレートウイスキー以外の内容物には、熟成されていない穀物蒸留物、穀物ニュートラルスピリッツ、香料、着色料を含めることができます。^{[3] [4]}
• ブレンド・オブ・ストレート・ウイスキーは、1種類以上のストレート・ウイスキーの混合物であり、米国の異なる州で生産されたストレート・ウイスキー、または着色料や香料の添加物（および場合によっては他の承認された「ブレンディング材料」）のいずれか、またはその両方を含み、グレーン・ニュートラル・スピリッツは含まれない。^{[3] [4]}
• ライト ウイスキーは、アルコール度数が 80% を超えるもので米国で生産され、使用済みまたは焦がされていない新しいオークの容器で保存されます。
• スピリッツ ウイスキーは、ニュートラル スピリッツと、特定の厳格なウイスキーのカテゴリーを少なくとも 5% 混合したものです。

ただし、これらのさまざまなラベル要件と「識別基準」は、米国からの輸出用製品には適用されません (CFR Title 27、§ 5.1 に基づく)。したがって、輸出されたアメリカン ウイスキーは、一部の市場で販売される際に同じラベル基準を満たさない可能性があります。

もう一つの重要なアメリカン・ウイスキーのラベルはテネシー・ウイスキーである。これは北米自由貿易協定（NAFTA）^[14] 、少なくとももう一つの国際貿易協定^[15] 、およびカナダの法律^{[16]の下で、}テネシー州で合法的に生産されたストレート・バーボン・ウイスキーとして定義されている公認名称である。テネシー・ウイスキーの生産もテネシー州法によって規制されている。テネシー州議会法案1084号は、州で生産された「テネシー・ウイスキー」と表示された製品のために2013年に可決された。これにはバーボン^{[17] [18]}に対する既存の要件が含まれており、さらに、ウイスキーを樽に入れて熟成させる前に、厚い層のメープル炭で濾過するリンカーン・カウンティ・プロセスの使用が義務付けられたが、テネシー州ケルソーのベンジャミン・プリチャードの蒸留所には例外が認められており、同蒸留所ではこのプロセスを使用していない。テネシー・ウイスキーの2大ブランドであるジャック・ダニエルとジョージ・ディッケルは、どちらもリンカーン・カウンティ・プロセスを使用して生産されている。

ウイスキーへの課税は、アメリカ合衆国の歴史の初期における連邦政府の権威に対する主要な試金石であった。ウイスキーは、1791 年に課税が開始された最初の国産品であった (ウイスキーの生産量はラム酒をまだ追い抜いていなかった)。この措置に対する抵抗はウイスキー反乱と呼ばれ、連邦政府が召集した民兵によって鎮圧されるまで 1794 年まで続いた。

1800 年代後半には、ウイスキー (およびその他のスピリッツ) が一定の成分と熟成期間の基準に従って生産されることを政府が保証することを目的として、 1897 年のボトルド・イン・ボンド法が制定されました。

禁酒運動により、国内のいくつかの蒸留所が閉鎖に追い込まれ、1920年に憲法修正第18条と禁酒法が成立した。米国政府は他の譲歩とともに、企業が医療目的でウイスキーを製造または提供することを許可する10のライセンスを付与した。最終的に6つのライセンスがブラウン・フォーマン、フランクフォート蒸留所、A. Ph. スティッツェル蒸留所、アメリカン・メディシナル・スピリッツ・カンパニー、シェンリー・インダストリーズ、ジェームス・トンプソン・アンド・ブラザーに付与された。^[19] 1933年の禁酒法廃止により、いくつかの元蒸留所がブランドの再建または再確立を余儀なくされた。

米国蒸留酒協議会によると、ウイスキーの売上高は2023年に51億ドルに達し、その大半はバーボンによるものだ。生産能力も2019年以降、年間200万バレル以上に増加している。^[20] 世界のウイスキー市場は2028年までに1270億ドルに達すると予測されている。^[21]