Loading article…
アルコール飲料業界では、同族体は発酵中に生成される、目的のアルコール（エタノール）以外の物質です。これらの物質には、メタノールやその他のアルコール（フーゼルアルコールとして知られる）、アセトン、アセトアルデヒド、エステル、タンニン、アルデヒド（フルフラールなど）などの化学物質が少量含まれています。同族体は蒸留アルコール飲料の味と香りの大部分を占め、非蒸留飲料の味にも貢献しています。[1] ブランデー、ラム酒、赤ワインには同族体が最も多く含まれており、ウォッカとビールには最も少ないです。
同族体は、人が何を飲んだかを判断する 法医学毒物学の分野であるアルコール同族体分析の基礎となります。
高濃度アルコール飲料はより重度の二日酔いを引き起こすという証拠がいくつかありますが[2] [3]、その影響は十分に研究されておらず、消費されたエタノールの総量に依然左右されます。[4]
有毒な同族体
フーゼルアルコール
メタノール
穀物のでんぷんから糖を発酵させてメタノールを生成すると有毒な量にはならないが[5]、果実酒には多量にメタノールが含まれる。[6]しかし、現代では分子ふるいの吸収によってメタノールを還元する方法が実用的な生産方法となっている。[7]
参照
参考文献
- ^ 「ワインの同族体を理解する」。Wines Vines Analytics 。 2022年12月30日閲覧。
- ^ 「ウイスキーの影響はウォッカより悪い」2009年12月19日。 2022年12月30日閲覧。
- ^ Rohsenow DJ; Howland J.; Arnedt JT; Almeida AB; Greece J.; Minsky S.; Kempler CS; Sales S. (2010 年 3 月 1 日)。「バーボンとウォッカによる酩酊：若年成人の二日酔い、睡眠、翌日の神経認知能力への影響」アルコール依存症：臨床および実験研究。34 (3): 509–18。doi : 10.1111/ j.1530-0277.2009.01116.x。PMC 3674844。PMID 20028364。
- ^ Rohsenow, DJ ; Howland, J (2010 年 6 月)。「二日酔いおよびアルコール中毒のその他の残留効果における飲料同族体の役割: レビュー」。Current Drug Abuse Reviews。3 (2): 76–9。doi : 10.2174 /1874473711003020076。PMID 20712591 。
- ^ 「蒸留：純度に関する考慮事項」。Moonshine Still 。 2015年5月5日閲覧。
- ^ Blumenthal, P; Steger, MC; Einfalt, D; Rieke-Zapp, J; Quintanilla Bellucci, A; Sommerfeld, K; Schwarz, S; Lachenmeier, DW (2021年4月28日). 「新規コーヒーチェリースピリッツを考慮したフルーツスピリッツ製造中のメタノール軽減」. Molecules (バーゼル、スイス) . 26 (9): 2585. doi : 10.3390/molecules26092585 . PMC 8125215 . PMID 33925245.
- ^ Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (2006年4月15日). 「リンゴ搾りかす蒸留酒中のメタノールを減らす方法の研究」.食品科学. 27 (4): 138–142.
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』でcongenerを調べてください。
- ラガーの甘味と特定の揮発性同族体との関係