シングルポットスチルウイスキー

シングルポットスチルウイスキー
タイプ	ウィスキー
原産国	アイルランド
アルコール度数	最低40%
色	淡いゴールドから濃い琥珀色

シングルポットスチルウイスキーは、単一蒸留所でポットスチルで蒸留された麦芽と未麦芽の大麦の混合マッシュから作られるアイリッシュウイスキーの一種である。^[1]シングルモルトウイスキーに多少似ているが、このスタイルは、麦芽に加えて未麦芽の生の大麦をマッシュに含めることで定義される。ただし、少量の生のオート麦や小麦が使用されることもある。^[2]この未麦芽の成分により、ポットスチルウイスキーは、その他の点で類似しているモルトウイスキーに比べて「よりスパイシーな剛毛」と「より濃厚な質感」を持つと言われている。^[2]ウイスキーが単一蒸留所の敷地内で完全に蒸留されていない場合は、ポットスチルウイスキーと呼ばれてもシングルポットスチルウイスキーとは呼ばれない。^[3]

かつては世界で最も人気のあるウイスキーの種類だった^[2]このスタイルのウイスキーは、歴史的にはピュアポットスチルウイスキー、アイリッシュスタイルポットスチルウイスキー、または特にアイルランドでは単にポットスチルウイスキーと呼ばれていました。^{[4] 「シングルポットスチル」という用語は、}米国税貿易局が食品や飲料の表示に「ピュア」という用語を使用することに反対したことを克服するために、近年になって初めて導入されました。 ^[5]世界中のいくつかの蒸留所は、アイルランドの技術仕様に従って、独自のウイスキーを作り始めており、その一例がオーストラリアのタスマニアにあるトランスポーテーションウイスキーで、オーストラリア初のシングルポットスチルウイスキーであると主張しています。^[6]

この用語は、ポットスチルのみで生産されるウイスキーの理論的な概念と混同しないでください（これは、シングルモルトウイスキーのほか、ポットスチルバーボンやライウイスキーにも当てはまります）。

単式蒸留の科学

液体の混合物から成分を分離するには、液体を加熱して、沸点の異なる成分をガス相に押し出すことができます。^[7]ウォッシュは通常銅製の蒸留器に注がれ、蒸気を使用して加熱されます。ウォッシュは、多くの化学物質、大麦麦芽、アルコール、水、砂糖で構成されています。アルコールは、他の化学物質とともに分離する必要があります。^[8]蒸気を使用して蒸留器を加熱すると、アルコールといくつかの揮発性化学物質が最初に蒸発します。ガスが上方に移動すると、周囲に冷水が絶えず流れている別のチューブに導かれます。ガスが冷たいチューブを通過した後、ガスは液体に凝縮され、別の容器に集められます。蒸留器内でウォッシュがどのように回転するかに応じて、さまざまな化学物質（アルデヒド、エステル、高級アルコール、および非常に少量の他の多くの物質）が蒸発します。^[8]固体粒子の燃焼を防ぐため、ウォッシュを絶えずかき混ぜるために使用される。最初の洗浄後、洗浄液には大麦由来の固形物が6～7%残っています。^[9]加熱プロセス中、運動エネルギーが増加し（分子の動きが速まり）、相変化が始まります。その後、相変化によりエントロピーが増加します。冷却パイプでは、運動エネルギーとエントロピーの両方が減少し、ガスから液体への別の相変化が起こります。このプロセスでは、すべての固形物が除去されるわけではなく、一部は最初の蒸留プロセスを通過します。^[8]

歴史

レッドブレスト 12 年物のボトル。古い説明には「ピュアポットスチル」と書かれています。新しいボトルには「シングルポットスチル」と書かれています。

アイルランドでは少なくとも1400年代からウイスキーが蒸留されており^[10]、おそらく6世紀には既に蒸留されていたと考えられる。^[3]シングルポットスチルウイスキーは、1785年に導入された麦芽使用税を回避する手段として登場した。この税は1855年に廃止されたが^[11] 、このスタイルの人気は19世紀後半から20世紀初頭にかけてブレンドが登場するまで続いた。^[10]

19世紀には、シングルポットスチルウイスキーが世界で最も人気のあるスタイルのウイスキーであり、アイルランドのウイスキー輸出の大部分を占めていました。^[2]しかし、20世紀に安価でマイルドなブレンデッドウイスキーが台頭すると、シングルポットスチルウイスキーの人気は衰え、以前はすべてポットスチルだったブランドの多くが生産をブレンドに変更しました。1980年までに、グリーンスポットとレッドブレストの2つの専門ボトルのみが残り、1つは製造中止の危機に瀕していました。^[2]しかし、近年、アイルランドでのウイスキー蒸留の復活により、いくつかの新しいシングルポットスチルウイスキーが発売されました。^[2]

法的定義

アイリッシュウイスキーの生産を規定する一般的な規制（例：地理的起源、最低3年間の木樽での熟成）に加えて、アイルランド政府の規制では、アイリッシュポットスチルウイスキーは以下を満たさなければならないと規定しています。^[3]

麦芽大麦、麦芽化していない大麦、その他の麦芽化していない穀物を混ぜたマッシュから蒸留した酒。
ポットスチルで蒸留し、蒸留液に使用した原料の香りと味を残す
最低30%の麦芽大麦と30%の非麦芽大麦で作られています

さらに、規制文書には次のように記載されています。^[3]

オート麦やライ麦など、麦芽大麦や麦芽でない大麦以外の穀物を最大5％まで使用できます。
二重蒸留または三重蒸留のどちらでも使用できますが、伝統的にほとんどのアイルランドのポットスチルウイスキーは三重蒸留です。
アイルランドのポットスチルウイスキーが単一の蒸留所の敷地内で蒸留されている場合、「シングル」という用語を追加できます。

ウイスキー

2018 年現在^{[アップデート]}、市場には少数のシングルポットスチルウイスキーが流通しています。しかし、近年アイルランドではいくつかの新しい蒸留所が建設されているため、今後数年間でさらに多くのシングルポットウイスキーが発売されると予想されています。2018 年半ば現在入手可能なものは以下のとおりです。

ディングルシングルポットスチル（2017年後半発売）^[12]
グリーンスポット、イエロースポット、レッドスポット
ミドルトン（バリー・クロケット・レガシー、ダイア・ゲーラック）
パワーズ（スリー・スワローズ、シグネチャー・リリース、ジョンズ・レーン）
レッドブレスト（12、12カスクストレングス、15、21、ルスタウエディション）
ティーリングシングルポットスチル（2018年8月発売）^[13]
タルヌアシングルポットスチル（2019年8月発売）

参考文献

注記

^ 「アイリッシュ・ウイスキー協会インタビュー」。ウイスキーキャスト。
^ abcdef O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey . Images Publishing. ISBN 9781864705492。
^ abcd アイリッシュウイスキー / Uisce Beatha Eireannach が遵守しなければならない仕様を定めた技術ファイル(PDF)。食品産業開発部門: 農業・食糧・海洋省。2014 年 10 月。2020 年8 月 11 日閲覧。
^ 「オールド・コンバー 30年物のウイスキー（1980年代に瓶詰め）」。The Whisky Exchange。
^ Hansell, John (2011年1月26日). 「Pure Pot Still Irish Whiskey Is Now Single Pot Still」. Whisky Advocate . 2012年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「Transportation Whiskey - 概要」。Transportation Whiskey。
^ Helmenstine, Anne Marie (2019年1月2日). 「蒸留とは何か？化学の定義」. ThoughtCo . 2020年1月25日閲覧。
^ abc Hastie, SH (1925). 「ポットスチル蒸留への化学の応用」(PDF) . Journal of the Institute of Brewing . 31 (2): 198–215. doi :10.1002/j.2050-0416.1925.tb04900.x . 2020年1月25日閲覧。
^ 「スコットランドのポットスチル」. Whisky.com . 2020年1月25日閲覧。
^ ab マルライアン、ピーター (2002)。アイルランドのウィスキー。ダブリン、アイルランド：オブライエン・プレス。ISBN 0-86278-751-3。
^ フレミング、デイビッド（2020年10月28日）。「アイリッシュシングルポットスチルウイスキーが復活」。ウイスキーアドボケート。2020年11月1日閲覧。
^ マーフィー、マーク（2017年10月27日）。「ディングル蒸留所の新しい小規模バッチリリース」。FFT.ie 。 2018年2月13日閲覧。
^ ベルウッド、オーウェン（2018年8月30日）。「ティーリング、シングルポットスチルの初となる100本のボトルをオークションにかける」。ザ・スピリッツ・ビジネス。 2018年8月31日閲覧。

文献

bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf
https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html
https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964

オコナー、フィオナン (2015)。『A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey 』 。Images Publishing。ISBN 9781864705492。

外部リンク

シングルポットスチルシングルポットスチルウイスキーポータルは、Irish Distillersが運営しています。
https://acestills.com/blog/what-is-pot-still-whiskey/]

[1] 「アイリッシュ・ウイスキー協会インタビュー」。ウイスキーキャスト。

[:0-2] O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey . Images Publishing. ISBN 9781864705492。

[:2-3] アイリッシュウイスキー / Uisce Beatha Eireannach が遵守しなければならない仕様を定めた技術ファイル(PDF)。食品産業開発部門: 農業・食糧・海洋省。2014 年 10 月。2020 年8 月 11 日閲覧。

[4] 「オールド・コンバー 30年物のウイスキー（1980年代に瓶詰め）」。The Whisky Exchange。

[HansellBlog-5] Hansell, John (2011年1月26日). 「Pure Pot Still Irish Whiskey Is Now Single Pot Still」. Whisky Advocate . 2012年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[6] 「Transportation Whiskey - 概要」。Transportation Whiskey。

[7] Helmenstine, Anne Marie (2019年1月2日). 「蒸留とは何か？化学の定義」. ThoughtCo . 2020年1月25日閲覧。

[Hastie1925-8] Hastie, SH (1925). 「ポットスチル蒸留への化学の応用」(PDF) . Journal of the Institute of Brewing . 31 (2): 198–215. doi :10.1002/j.2050-0416.1925.tb04900.x . 2020年1月25日閲覧。

[9] 「スコットランドのポットスチル」. Whisky.com . 2020年1月25日閲覧。

[:1-10] マルライアン、ピーター (2002)。アイルランドのウィスキー。ダブリン、アイルランド：オブライエン・プレス。ISBN 0-86278-751-3。

[11] フレミング、デイビッド（2020年10月28日）。「アイリッシュシングルポットスチルウイスキーが復活」。ウイスキーアドボケート。2020年11月1日閲覧。

[12] マーフィー、マーク（2017年10月27日）。「ディングル蒸留所の新しい小規模バッチリリース」。FFT.ie 。 2018年2月13日閲覧。

[13] ベルウッド、オーウェン（2018年8月30日）。「ティーリング、シングルポットスチルの初となる100本のボトルをオークションにかける」。ザ・スピリッツ・ビジネス。 2018年8月31日閲覧。