真空フライヤー

真空フライヤーは、真空チャンバー内に収納された揚げ物機器です。真空フライでは、完成品の自然な色と風味を維持しやすくなります。適用される温度が低いため（約130°C（266°F））、発がん性物質の疑いのあるアクリルアミドの生成は、揚げ物温度が約170°C（338°F）の標準的な常圧フライヤーよりも大幅に低くなります。^[1]製品の脂肪吸収も常圧フライヤーよりも低いと報告されています。東南アジア（主にフィリピン、タイ、中国、インドネシア）では、バッチタイプの真空フライヤーが主にフルーツチップの製造に使用されています。ただし、これらの機械は比較的小規模な製造会社にのみ適しています。^{[説明が必要] [1]}

水は低圧ではより低い温度で沸騰します。圧力が一般大気圧より低くなると、水の沸点も100℃（212℉）以下に下がります。^[2]

真空フライヤーは、チャンバー内の圧力を下げることで、食品を低温で揚げることができます。これにより、通常の揚げ物では焦げてしまうような熱に弱い食品を揚げることができます。^[3]

大量生産向けには、連続真空フライヤーが利用できます。これらの設備では、真空 フライパンはステンレス鋼の真空チューブ内に設置されています。生の製品の供給は、回転式エアロックを介して行われます。用途に応じて、フライパン自体はさまざまな製品仕様を満たすように設計されています。輸送ベルトが完成品をフライヤーから取り出し、アウトフィードシステムに向けます。真空チューブの出口にあるロックチャンバーは、真空ゾーンへの空気の侵入を防ぎ、ベルトシステムが製品をあるゾーンから別のゾーンに運びます。^{[4] [5]}真空は真空ポンプによって生成され、システム全体はプログラマブルロジックコントローラーによって制御されます。

バッチ式フライヤーでは、揚げ油は温度変化に敏感なので頻繁に交換する必要があります。連続真空フライヤーでは揚げ油の寿命が長くなり、生産コストが下がります。真空フライヤーは揚げ物に含まれる油分を減らすこともできます。減らされる油分は通常1～3%で、真空フライヤーの種類によって異なります。^[6]

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• 「ハーベスト ベイはスナック製品に真空フライを採用」。食品科学の世界。食品技術者協会。2002 年 11 月 8 日。2013 年 2 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9 月 17 日閲覧。

• ヘンリー・C・デスロフ、スティーブン・W・サーシー（2015年）。テキサスA&M大学における工学農業：最初の100年。ISBN 978-1623492892. 2016年12月8日閲覧。