ファニー・ファーマー

ファニー・ファーマー
生まれる	ファニー・メリット・ファーマー (1857-03-23)1857年3月23日 ボストン、マサチューセッツ州、米国
死亡	1915年1月15日(1915-01-15)（57歳）
職業	シェフ、料理本作家
知られている	ボストン クッキング スクール クックブック

ファニー・メリット・ファーマー（1857年3月23日 - 1915年1月16日）はアメリカの料理専門家であり、彼女の著書『ボストン・クッキング・スクールの料理本』は広く使われる料理の教科書となった。

ファニー・ファーマーは1857年3月23日、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンで、編集者兼印刷業者のメアリー・ワトソン・メリットとジョン・フランクリン・ファーマーの娘として生まれた。一家はユニテリアン派だった。^{[1] [2]}教育を非常に重視する家庭の4人姉妹の長女として、彼女は大学進学が期待されていたが、メドフォード高校在学中の16歳の時に脳卒中で麻痺した。 ^[3]その後の数年間、彼女は歩くこともできず、自宅で両親の世話を受けていた。この間、ファーマーは料理を始め、やがて母親の下宿で出される食事の質の高さで評判となった。

ファーマーは足を引きずるようになり、それが治ることはなかった。30歳のとき、チャールズ・ショー夫人の勧めでボストン料理学校に入学した。 ^{[3]ファーマーは}家庭科学運動が最高潮に達した時期にそこで学び、健康な人の栄養と食事、回復期の料理、掃除と衛生の技術、食品の化学分析、調理とパン焼きの技術、家庭管理など、最も重要な要素を学んだ。ファーマーは学校の優秀な生徒の一人とみなされ、1889年に卒業し、校長補佐として留まった。1891年、彼女は校長に就任した。^[3]

ファニーは、1896年に最もよく知られている作品である『ボストン料理学校の料理本』を出版しました。1884年にメアリー・J・リンカーンが出版した『リンカーン夫人のボストン料理本』という以前のバージョンの続編であるこの本は、ファーマーの指導の下、ミルクトーストからロシア風ジガラまで、最終的に1,850のレシピを掲載しました。ファーマーは、家事、掃除、果物や野菜の缶詰や乾燥、栄養情報 に関するエッセイも掲載しました。

この本の出版社（リトル・ブラウン・アンド・カンパニー）は売れ行きが芳しくないと予想し、著者の負担で初版を3,000部に限定した。^[4]しかし、この本はアメリカで非常に人気があり、詳細かつ包括的であったため、料理人は後の版を単にファニー・ファーマー・クックブックと呼び、100年以上経った今でも印刷版が入手可能である。

ファーマーは、調理中に食品に起こる化学反応について科学的に説明し、米国における調理に使用される測定システムの標準化に貢献した。^[3]

ファーマーは1902年に学校を去り、ミス・ファーマーの料理学校を設立した。^{[3]彼女は最初、貴婦人や}主婦に簡素な料理から凝った料理までの基礎を教えていたが、やがてその興味から病人のための食事と栄養に関する完全な著書『病人および回復期患者のための食事と料理』を執筆するに至った。この本には糖尿病に関する30ページが含まれている。ファーマーはハーバード大学医学部の講師に招かれ、医師や看護師に回復期患者の食事と栄養について教え始めた。^[3]彼女は病人にとって適切な食事の重要性について非常に強い思い入れがあったため、家庭料理や凝った料理よりも、主にその分野での功績によって記憶されるだろうと信じていた。ファーマーは、病気や衰弱して食欲のない人々にとって病室食の見た目、味、盛り付けの価値を当時の誰よりもよく理解していたのかもしれない。彼女はこれらの品質をコストや栄養価よりも重要視した。

ファーマーは人生の最後の7年間、車椅子を使っていた。動けない状態にもかかわらず、執筆、レシピの考案、講演を続け、死の前の最後の10日間を過ごした。^[3]ボストン・イブニング・トランスクリプトは彼女の講演を掲載し、全国の新聞に取り上げられた。^{[5]ファーマーは看護師や栄養士への講演も行い、}ハーバード大学医学部で食事の準備に関する講座も教えた。^[3]

ファーマーは1915年に57歳で脳卒中の合併症で亡くなり、^[2]マサチューセッツ州ケンブリッジのマウントオーバーン墓地に埋葬されました。^[3] 103年後、ニューヨークタイムズ紙は彼女の遅ればせながらの死亡記事を掲載しました。^[2]

• ファーマー、ファニー・メリット（1896年）。ボストン料理学校の料理本。ボストン、マサチューセッツ州：リトル・ブラウン・アンド・カンパニー。完全な版のリストは、Boston Cooking-School Cook Bookでご覧いただけます。
• ファーマー、ファニー・メリット（1898年）。チェーフィングディッシュの可能性。ボストン、マサチューセッツ州：リトル、ブラウン、アンド・カンパニー。
• ファーマー、ファニー・メリット（1904年）。『病人および回復期患者のための食事と料理法』ボストン、マサチューセッツ州：リトル、ブラウン＆カンパニー。
• ファーマー、ファニー・メリット（1905年）。『夕食に何をするか：調理法のレシピ付きメニュー集』。ニューヨーク、NY：Dodge Publishing Company。
• ファーマー、ファニー・メリット（1911年）。『特別な日のためのケータリング、メニューとレシピ付き』。フィラデルフィア、ペンシルバニア州：D.マッケイ。
• ファーマー、ファニー・メリット（1912年）。『新しい料理の本：料理の全範囲をカバーする860のレシピ』。ボストン、マサチューセッツ州：リトル、ブラウン、アンド カンパニー。
• ファニー・メリット・ファーマー編 (1913)。『プリシラ・クックブック』（主婦のための料理本）。ボストン、マサチューセッツ州：プリシラ出版会社。
• ファーマー、ファニー・メリット（1914年）。『友人のためのおいしいディナーの本』、または「ディナーに何を食べるか」。ニューヨーク、ニューヨーク州：ドッジ出版会社。[ 『夕食に何を食べるか：メニューとその調理法を収録（1905年）』の再出版。]

• シャピロ、ローラ（2001）。パーフェクションサラダ。モダンライブラリー。ISBN 0-375-75665-5。

• ファーマー、ファニー・メリット（encyclopedia.com）

Wikisource にはFannie Farmerに関する原著作品があります。

• ファニー・メリット・ファーマーの作品、Faded Page（カナダ）にて
• LibriVoxの Fannie Farmer の作品(パブリック ドメインのオーディオブック)
• アメリカに食糧を：ファニー・メリット・ファーマー
• ボストン料理学校の料理本、1896年版、ファニー・メリット・ファーマー著
• ボストン料理学校の料理本、1918年版、ファニー・メリット・ファーマー著
• 病人および回復期患者のための食事と料理法、1904年版、ファニー・メリット・ファーマー著
• Find a Graveのファニー・ファーマー