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トランス脂肪は食品に含まれる不飽和脂肪の一種です。トランス脂肪は、トランス脂肪酸由来の鎖を含む脂肪（トリグリセリド、すなわちグリセリンの三重エステル）です。トランス脂肪酸は、トランス配座の二重結合を含む不飽和脂肪酸です。[ 1 ] [ 2 ]
トランス脂肪酸は、動物性食品や乳製品に少量天然に存在しますが、部分水素添加油を使用した加工食品には大量に含まれています。[ 1 ] [ 2 ]トランス脂肪酸の摂取は心血管疾患のリスク増加と関連しているため、人工トランス脂肪酸は多くの国で厳しく規制または禁止されています。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]しかし、発展途上国では依然として広く消費されており、糖尿病、心血管疾患、死亡のリスク増加と関連付けられています。[ 8 ]
2015年、米国食品医薬品局（FDA）は、部分水素添加油（PHO）から作られた人工トランス脂肪酸は一般的に安全とは認められていないと判断しました。その結果、これらの油は2018年6月18日から米国で販売される食品から禁止され、特定の承認された用途については2020年または2021年まで限定的な延長が認められました。[ 2 ]
米国の措置に続いて、欧州連合、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなどの他の統治機関も、食品製造における部分水素添加油と工業用トランス脂肪酸の使用に対する制限または禁止を導入した。[ 1 ] [ 9 ]
世界保健機関（WHO）は、2023年末までに工業的に生産されたトランス脂肪酸をなくすという世界的な目標を設定しました。[ 10 ]この目標は完全には達成されませんでした。2024年、WHOは世界的な排除の取り組みを完了するために、2025年までの加速行動に関する更新された計画を発表しました。[ 7 ]
トランス脂肪酸は、チーズやバターなど、反芻動物由来の食品に含まれる脂肪に自然に存在する。また、食品加工の過程で生成されるトランス脂肪酸もあり、特に食用油やマーガリンに添加される場合に多く見られる。
トランス脂肪は反芻動物の肉や乳製品に含まれています。[ 11 ]例えば、バターには重量比で約3%のトランス脂肪が含まれています。[ 12 ]これらの天然のトランス脂肪には、共役リノール酸（CLA）とバクセン酸（トランス-11 18:1）が含まれます。これらはルーメン内の細菌の働きによって生成されます。多価不飽和脂肪はルーメン内の細菌にとって毒性があり、細菌はシス二重結合の一部をトランス二重結合に変えることで脂肪を解毒します。工業的に生産されるトランス脂肪とは対照的に、この細菌プロセスでは少数の特定の異性体しか生成されません。[ 13 ]
CLAなどの共役トランス脂肪酸は、米国ではトランス脂肪としてカウントされない。[ 14 ]コーデックス委員会も同様の除外規定を設けている。[ 15 ]
工業由来のトランス脂肪酸が排除されるにつれて、反芻動物由来のトランス脂肪酸への注目が高まっている。反芻動物由来のトランス脂肪酸は、バクセン酸とその代謝物であるルメン酸（cis -9- trans -11 CLA/18:2）のように無害なものばかりではない。特に、trans -10 18:1はヒトによって共役リノール酸に変換されない。工業由来のトランス脂肪酸と同等の健康への影響があると考えられる。[ 13 ]
水素添加プロセスは1900年代初頭に食品業界で広く採用されました。最初はバターやショートニングの代替品であるマーガリンの製造に使用され、[ 16 ]最終的にはスナック菓子、包装された焼き菓子、揚げ物に使用されるさまざまな他の脂肪にも使用されるようになりました。[ 17 ]
水素添加によって脂肪の飽和度が高まり、望ましい特性が得られます。
しかし、脂肪の水素添加中に起こる異性化副反応により、残存する不飽和脂肪が熱力学的に有利なトランス異性体に変換される可能性がある。
トランス脂肪酸規制以前は、水素添加は一般的に完全には行われず、部分的に水素添加された脂肪が作られていました。目標は、特定の融点と硬度を狙うために、不飽和結合（C=C結合）をいくらか残しておくことでした。しかし、異性化副反応により、この残った不飽和脂肪のかなりの部分がトランス脂肪酸に変化します。[ 17 ] [ 18 ]この副反応は、 1990年代から2000年代の工業化社会で消費されたトランス脂肪酸の大部分を占めています。[ 19 ] [ 20 ]
規制により、トランス脂肪酸レベルを低くするための調整への要望がいくつか生じている。標準的な140 kPa (20 psi) の部分水素化プロセスでは、重量比で約40%のトランス脂肪酸を含む製品が生成されるが、より高い水素圧を使用すると約17%となる。水素化されていない液体大豆油と混合すると、高圧処理された油は5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンを生成する。2005年の米国の表示要件 (下記参照) に基づくと、製造業者は製品がトランス脂肪酸を含まないと主張することができる。[ 21 ]トランス脂肪酸のレベルは、水素化中の温度と時間を変更することによっても変更できる。
さらなる規制と消費者の意識の高まりにより、二重結合がないためトランス脂肪酸を含まない完全水素化脂肪の採用が拡大しました。融点と硬度の「オーバーシュート」は、別の脂肪を混合することで対処でき、場合によってはエステル交換反応を使用してより均一なブレンドを作成することもできます。一価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸を豊富に含む植物油も、水素化脂肪の一部の用途に取って代わりました。[ 22 ]技術が向上したため、2021年のレビューでは、水素化脂肪由来のトランス脂肪酸は現代の国々ではもはや問題ではないとされています。[ 13 ]
加熱（調理）すると、一部の不飽和脂肪は通常の幾何構造からトランス構造に変化する。異性化の速度はフリーラジカルによって加速される。[ 23 ] [ 24 ] [ 17 ]
1956年にはすでに科学文献で、トランス脂肪酸が冠動脈疾患の増加を引き起こす可能性があるという指摘があった。[ 25 ] 1990年代初頭の研究により、トランス脂肪酸の健康への悪影響が改めて精査され、確認された。1994年には、米国ではトランス脂肪酸が原因で心臓病により年間少なくとも2万人が死亡していると推定された。[ 26 ] 1990年代には、公益科学センター（CSPI）という活動団体が食品中のトランス脂肪酸の削減を呼びかけ、後に製品ラベルやメニューに表示するよう働きかけた。[ 28 ]トランス脂肪酸のより広範な段階的廃止を支持する目的で、知名度の高いレストランや食品メーカーに対して複数の訴訟が起こされた。[ 29 ] [ 30 ]
食品表示の義務化はいくつかの国で導入され[ 31 ]、デンマークは2004年に工業的に生産されたトランス脂肪酸の制限を義務付けた最初の国となった[ 32 ]。 2007年1月、自社製品の販売が全面的に禁止される可能性に直面したクリスコは、飽和度を高め、その結果できた固形脂肪を不飽和植物油で希釈することにより、米国食品医薬品局（FDA）の「1食分あたりトランス脂肪酸0グラム」（つまり、大さじ1杯あたり1グラム未満、または重量で最大7％、または1食分あたり0.5グラム未満）の定義を満たすように再配合した[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]。工業的に生産されたトランス脂肪酸の排除は実現可能であり達成可能であると指摘し、世界保健機関（WHO）は2023年末までに世界から工業的に生産されたトランス脂肪酸をなくすという目標を設定した。2021年末までに、WHOは40か国が工業的トランス脂肪酸排除政策を実施し、「14億人をこの致命的な食品化合物から守っている」と発表したが、トランス脂肪酸による健康被害が最も大きい15か国のうち10か国はまだ政策を採用していない。[ 10 ]
脂肪酸は、その骨格にC=C二重結合が存在するか否かによって、飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸に分類されます。分子にC=C二重結合が全く含まれていない場合は飽和脂肪酸と呼ばれ、そうでない場合はある程度不飽和脂肪酸と呼ばれます。[ 37 ] [ 38 ]
C=C二重結合は回転に対して剛直である。この二重結合を構成する各炭素原子に結合した水素原子が同じ側にある場合、これをシス型といい、分子鎖は曲がった形状になる。2つの水素原子が反対側にある場合、これをトランス型といい、分子鎖は直線状になる。
トランス脂肪酸はより直線的な構造をしているため、結晶化しやすく、室温では液体ではなく固体となる。これは、加工や保管においていくつかの利点をもたらす。
自然界では、不飽和脂肪酸は一般的にトランス配置ではなくシス配置をとります。[ 41 ] 飽和脂肪酸（炭素-炭素二重結合を持たないもの）は豊富に存在しますが（獣脂を参照）、脂肪水素化の過程によって不飽和脂肪から生成することもできます。水素化の過程で、一部のシス二重結合がトランス二重結合に変換されます。化学者はこの変換を異性化反応と呼びます。[ 24 ] [ 17 ] [ 42 ]
C=C二重結合を持つ分子は、二重結合の配置によってトランス脂肪酸またはシス脂肪酸のいずれかになります。たとえば、オレイン酸とエライジン酸はどちらも化学式C 9 H 17 C 9 H 17 O 2の不飽和脂肪酸です。[ 43 ]どちらも炭素鎖の中間に二重結合があります。オレイン酸とエライジン酸を区別するのは、この結合の幾何学です。これらは分子の物理化学的性質が異なります。たとえば、エライジン酸の融点は45 ℃で、オレイン酸の融点よりも高くなっています。[ 43 ]これは特に、エライジン酸が人間の体温で固体であることを意味します。
トランス脂肪酸の濃度は、さまざまなクロマトグラフィー法を用いて定量化することができる。実際に測定される化学物質は、食品中の脂質の完全加水分解によって生じるトランス脂肪酸である。[ 23 ]
トランス脂肪酸（TFA）は、反芻動物（牛や羊など）の肉や乳に少量含まれており、 [ 11 ] [ 47 ]通常、総脂肪の2～5%です。[ 48 ]共役リノール酸（CLA）やバクセン酸などの天然TFAは、これらの動物のルーメンで生成されます。CLAは2つの二重結合を持ち、1つはシス配置、もう1つはトランス配置であるため、シス脂肪酸とトランス脂肪酸の両方の性質を同時に持ちます。[ 49 ]トランス脂肪の一種は、反芻動物（牛や羊など） の乳や体脂肪に、総脂肪の2～5%のレベルで自然に存在します。[ 46 ]
米国酪農協議会は、動物由来の食品に含まれるトランス脂肪酸は部分水素添加油に含まれるトランス脂肪酸とは異なる種類であり、同様の悪影響は示さないと主張している。[ 50 ]科学的レビューでは、この結論（「現在の証拠の総和は、反芻動物製品からのトランス脂肪酸の摂取による公衆衛生上の影響は比較的限定的であることを示唆している」と述べている）に同意しているが、これは人工由来のトランス脂肪酸に比べて動物由来のトランス脂肪酸の摂取量が少ないためかもしれないと注意を促している。[ 45 ]
このような懸念にもかかわらず、NASの食事に関する推奨事項には、食事からトランス脂肪酸を排除することは含まれていません。これは、トランス脂肪酸が多くの動物性食品に微量ながら自然に含まれているため、適切な栄養計画を行わないと、通常の食事からそれを排除すると望ましくない副作用や栄養バランスの崩れが生じる可能性があるためです。そのため、NASは「栄養的に適切な食事を摂りながら、トランス脂肪酸の摂取量をできるだけ少なくすることを推奨」しています。[ 51 ] NASと同様に、世界保健機関も公衆衛生上の目標とトランス脂肪酸摂取量の現実的なレベルとのバランスを取ろうとしており、2003年にトランス脂肪酸を総エネルギー摂取量の1%未満に制限することを推奨しています。[ 46 ]
メタ分析では、天然由来か人工由来かを問わず、すべてのトランス脂肪酸がLDL値を上昇させ、HDL値を低下させることが示されました。[ 6 ]ただし、共役リノール酸（CLA）などの動物由来のトランス脂肪酸に関しては、他の研究で異なる結果が示されています。CLAは抗がん作用があることで知られていますが、研究者らは、CLAのcis-9、trans-11型が心血管疾患のリスクを軽減し、炎症を抑えるのに役立つことも発見しました。[ 52 ] [ 53 ]
トランス脂肪酸の中には、天然の脂肪や伝統的な加工食品に含まれるものがあります。バクセン酸は母乳に含まれ、共役リノール酸（CLA）の異性体の中には反芻動物の肉や乳製品に含まれるものがあります。例えば、バターには約3％のトランス脂肪が含まれています。[ 54 ]
部分水素添加植物油は、特に1950年以降、加工食品の人気が高まるにつれて、約100年間、人間の食生活においてますます重要な部分を占めるようになった。[ 20 ]
かつては動物性脂肪が唯一のトランス脂肪酸でしたが、今日消費されるトランス脂肪酸の大部分は、加工食品業界が不飽和植物性脂肪（一般的には植物油）を部分的に水素添加した結果として生成されています。これらの部分的に水素添加された脂肪は、多くの分野で天然の固体脂肪や液体油に取って代わり、最も顕著な例としては、ファストフード、スナック食品、揚げ物、焼き菓子業界が挙げられます。[ 55 ]
植物性脂肪を部分的に水素添加して作られた人工トランス脂肪を含む食品の総脂肪の最大 45% がトランス脂肪である可能性があります。[ 46 ] [ 48 ] 2006 年に行われたいくつかの工業食品の分析では、人工ショートニングに最大 30%、パンやケーキ製品に 10%、クッキーやクラッカーに 8%、塩味のスナックに 4%、ケーキのフロスティングやお菓子に 7%、マーガリンやその他の加工スプレッドに 26% の「トランス脂肪」が含まれていることがわかりました。[ 44 ]しかし、2010 年の別の分析では、マーガリンやその他の加工スプレッドに含まれるトランス脂肪はわずか 0.2% であることがわかりました。[ 56 ]
トランス脂肪酸を多く含む食品は、ファストフード店と関連付けられています。[ 20 ]部分水素添加脂肪の少ない食事にアクセスできない人や、ファストフードを頻繁に食べる人は、これらの食品をより多く摂取します。トランス脂肪酸を多く含む食事は、肥満、高血圧、心臓病のリスク増加につながる可能性があります。トランス脂肪酸は2型糖尿病にも関係しています。[ 57 ]
ショートニングは広く使われているため、特に懸念される。製菓用ショートニングは、改良されていない限り、総脂肪の約30%がトランス脂肪である。バターなどの高脂肪乳製品には約4%のトランス脂肪が含まれている。トランス脂肪を減らすために改良されていないマーガリンには、重量比で最大15%のトランス脂肪が含まれている可能性があるが[ 58 ]、改良されたものの中にはトランス脂肪が1%未満のものもある。レストランで揚げ物に使われるショートニングは、ほとんどの一般的な油よりも酸化するまで長く使用できる。21世紀初頭には、揚げ物用ショートニングよりも寿命の長い非水素化植物油が利用可能になった[ 59 ] 。
人気の「ファストフード」メニューには高濃度のトランス脂肪酸が含まれていることが記録されています。ファストフードチェーンでは、トランス脂肪酸の濃度は場所によって異なる場合があります。[ 20 ] 2004年と2005年に収集されたマクドナルドのフライドポテトのサンプルの分析では、ニューヨーク市で提供されるフライドポテトにはハンガリーの2倍、トランス脂肪酸が制限されているデンマークの28倍のトランス脂肪酸が含まれていることがわかりました。ケンタッキーフライドチキン製品では、このパターンは逆で、ハンガリーの製品にはニューヨークの製品の2倍のトランス脂肪酸が含まれていました。米国内でもばらつきがあり、ニューヨークのフライドポテトにはアトランタのフライドポテトよりも30%多くのトランス脂肪酸が含まれていました。[ 60 ]
母乳中のトランス脂肪酸は母親のトランス脂肪酸摂取量に応じて変動し、母乳で育てられた乳児の血流中のトランス脂肪酸量は母乳中の量に応じて変動することが確立されている。1999年に報告された母乳中のトランス脂肪酸の割合（総脂肪に対する割合）は、スペインで1％、フランスで2％、ドイツで4％、カナダと米国で7％であった[ 61 ]。
ここ数十年の間に、多くの国で工業的に生産された食品や市販の食品に含まれるトランス脂肪酸の含有量を制限するための規制が大幅に強化されてきた。
認められた証拠と科学的合意に基づき、栄養当局はすべてのトランス脂肪酸が健康に等しく有害であると考え、その摂取量を微量に減らすことを推奨しています。[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 9 ] 2003年、WHOはトランス脂肪酸が人の食事の0.9%以下を占めることを推奨し[ 48 ]、2018年には工業的に生産されたトランス脂肪酸を世界の食料供給から排除するための6段階のガイドを発表しました。[ 62 ]
米国科学アカデミー（NAS）は、公共政策や製品表示プログラムで使用する栄養科学について、米国およびカナダ政府に助言を行っています。同アカデミーの2002年版エネルギー、炭水化物、食物繊維、脂肪、脂肪酸、コレステロール、タンパク質、アミノ酸の食事摂取基準[ 63 ]には、トランス脂肪酸の摂取に関する調査結果と推奨事項が記載されています。[ 64 ]
彼らの勧告は、2 つの重要な事実に基づいています。第一に、「トランス脂肪酸は必須ではなく、動物由来であろうと植物由来であろうと、人間の健康に既知の利点はない」 [ 65 ] 。 [ 66 ]第二に、LDL/HDL 比に対する影響が文書化されていることから、[ 67 ] NAS は「食事性トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸よりも冠動脈疾患に関してより有害である」と結論付けました。2006 年のレビューでは、「栄養学的観点から、トランス脂肪酸の摂取は、かなりの潜在的害をもたらすが、明らかな利点はない」と述べています。[ 45 ]
これらの事実と懸念から、NASはトランス脂肪酸の安全な摂取量はないと結論付けました。トランス脂肪酸には適切なレベル、推奨される1日の量、または許容上限はありません。これは、トランス脂肪酸の摂取量が少しでも増加すると、冠動脈疾患のリスクが高まるためです。[ 67 ]
このような懸念にもかかわらず、NASの食事に関する推奨事項には、食事からトランス脂肪酸を排除することは含まれていません。これは、トランス脂肪酸が多くの動物性食品に微量ながら自然に含まれているため、通常の食事からそれを排除すると、望ましくない副作用や栄養バランスの崩れが生じる可能性があるためです。そのため、NASは「栄養的に適切な食事を摂りながら、トランス脂肪酸の摂取量をできるだけ少なくすることを推奨」しています。[ 68 ] NASと同様に、WHOも公衆衛生上の目標とトランス脂肪酸の摂取量の現実的なレベルとのバランスを取ろうとしており、2003年にトランス脂肪酸を総エネルギー摂取量の1%未満に制限することを推奨しています。[ 48 ]
トランス脂肪酸の摂取による主な健康リスクとして、冠動脈疾患（CAD）のリスク上昇が挙げられています。[ 45 ] [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] 1994年の研究では、米国では年間3万人以上の心臓死がトランス脂肪酸の摂取に起因すると推定されています。[ 26 ] 2006年には、10万人の死亡という上限推定値が示唆されました。[ 72 ]
トランス脂肪酸が冠動脈疾患（CAD）に及ぼす影響に関する主要な証拠は、1976年の開始以来12万人の女性看護師を追跡調査しているコホート研究である看護師健康調査から得られています。この研究で、Hu氏らは、14年間の追跡調査期間中に研究対象集団から得られた900件の冠動脈イベントのデータを分析しました。その結果、炭水化物カロリーの代わりにトランス脂肪酸カロリーを2%摂取するごとに、看護師のCADリスクがほぼ2倍（相対リスク1.93、信頼区間：1.43～2.61）になることがわかりました。一方、炭水化物カロリーの代わりに飽和脂肪酸カロリーを5%摂取するごとに、リスクは17%増加しました（相対リスク1.17、信頼区間：0.97～1.41）。 「飽和脂肪またはトランス不飽和脂肪をシス（非水素化）不飽和脂肪に置き換えると、等カロリーの炭水化物による置き換えよりもリスクが大幅に減少した。」[ 73 ] Hu は、トランス脂肪の摂取量を減らすことの利点についても報告している。食品エネルギーの 2% をトランス脂肪から非トランス不飽和脂肪に置き換えると、CAD のリスクが半分以下 (53%) になる。これに対し、食品エネルギーの 5% を飽和脂肪から非トランス不飽和脂肪に置き換えると、CAD のリスクは 43% 減少する。[ 73 ]
別の研究では、CADによる死亡について検討し、トランス脂肪酸の摂取は死亡率の増加と関連しており、多価不飽和脂肪酸の摂取は死亡率の低下と関連していることが示された。[ 71 ] [ 74 ]
トランス脂肪酸の摂取は、低密度リポタンパク質（LDL、しばしば「悪玉コレステロール」と呼ばれる）のレベルを上昇させ、高密度リポタンパク質（HDL、しばしば「善玉コレステロール」と呼ばれる）のレベルを低下させ、血流中のトリグリセリドを増加させ、全身性炎症を促進することによって、冠動脈疾患のリスクを高めることが示されている。[ 65 ] [ 67 ]
トランス脂肪は、LDL（「悪玉コレステロール」）の血中濃度を上昇させるという点では飽和脂肪と同様の作用を示すことがわかっていますが、飽和脂肪とは異なり、HDL（「善玉コレステロール」）のレベルも低下させます。冠動脈疾患のリスクの指標として広く認められているトランス脂肪によるLDL/HDL比の純増は、飽和脂肪による増加の約2倍です。[ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] 2003年に発表された、シス脂肪とトランス脂肪が比較的豊富な食事を摂った場合の血中脂質への影響を比較したランダム化クロスオーバー試験では、トランス脂肪を摂った後のコレステロールエステル転送（CET）はシス脂肪を摂った後の食事よりも28%高く、トランス脂肪を摂った後のリポタンパク質濃度はアポリポタンパク質（a）が豊富であることがわかりました。[ 78 ]
サイトカイン検査は、CADリスクのより信頼性の高い指標となる可能性があるが、まだ研究中である。[ 71 ] 700人以上の看護師を対象とした研究では、トランス脂肪酸摂取量が最も多い四分位群の看護師は、最も少ない四分位群の看護師よりもC反応性タンパク質（CRP）の血中濃度が73%高かったことが示された。 [ 79 ]
食事からのトランス脂肪酸の摂取は、必須脂肪酸（オメガ3を含むEFA）の代謝能力を阻害し、動脈壁のリン脂質脂肪酸組成の変化を引き起こし、冠動脈疾患のリスクを高めます。[ 80 ]
冠動脈疾患のリスクを測定する検査法は2種類あり、いずれも血液検査です。1つ目は2種類のコレステロールの比率を調べ、もう1つはC反応性タンパク質と呼ばれる細胞シグナル伝達サイトカインの量を調べます。トランス脂肪酸の摂取がそれぞれのリスクに及ぼす影響は、以下のように報告されています。
トランス脂肪酸が冠動脈疾患に寄与するメカニズムはかなりよく理解されている。糖尿病に対する影響のメカニズムはまだ研究中である。トランス脂肪酸は長鎖多価不飽和脂肪酸（LCPUFA）の代謝を阻害する可能性がある。[ 82 ]しかし、母親の妊娠中のトランス脂肪酸摂取は、母乳育児と知能の正の相関関係の根底にあると考えられる出生時の乳児のLCPUFAレベルと逆相関している。[ 83 ]
トランス脂肪酸は、他の脂肪とは異なる方法で肝臓で処理されます。トランス脂肪酸は、必須脂肪酸をアラキドン酸とプロスタグランジンに変換する酵素であるデルタ6デサチュラーゼの働きを阻害することで肝機能障害を引き起こす可能性があります。アラキドン酸とプロスタグランジンはどちらも細胞の機能にとって重要です。[ 84 ]
食事からトランス脂肪酸を摂取すると、体内の必須脂肪酸（オメガ3を含むEFA ）の代謝能力が阻害され、動脈壁のリン脂質脂肪酸組成に変化が生じ、冠動脈疾患のリスクが高まります。[ 80 ]
別の研究では、CADによる死亡について検討し、トランス脂肪酸の摂取は死亡率の増加と関連しており、多価不飽和脂肪酸の摂取は死亡率の低下と関連していることが示された。[ 74 ]
科学的研究では、工業用トランス脂肪酸が心血管疾患以外にも及ぼす悪影響が調査されており、次に研究が進んでいるのは2型糖尿病である。
パーム油は、アブラヤシの果実から抽出される天然油で、室温（摂氏15～25度）では半固体です。パーム油は、製パンや加工食品において部分水素添加油脂の代替品として利用できる可能性がありますが、部分水素添加油脂をパーム油に置き換えることで健康上の利点が得られるかどうかについては意見が分かれています。国立衛生研究所と米国農務省農業研究局が支援した2006年の研究では、パーム油はトランス脂肪と同様にLDLとアポリポタンパク質Bの血中濃度に悪影響を及ぼすため、食品業界において部分水素添加油脂（トランス脂肪）の安全な代替品ではないと結論付けています。[ 106 ] [ 107 ]
2003年5月、米国の非営利団体であるBanTransFats.com Inc.は、食品メーカーのクラフトフーズに対し、オレオからトランス脂肪酸を除去するよう求める訴訟を起こした。クラフトがオレオに含まれるトランス脂肪酸の代替品を見つける方法を検討することに同意したため、訴訟は取り下げられた。
当時クリスコ（オリジナルの部分水素添加植物性ショートニング）の米国メーカーであったJMスマッカー社は、2004年に固形飽和パーム油に大豆油とヒマワリ油を混ぜた新しい配合を発売した。このブレンドは、以前の部分水素添加クリスコとほぼ同じショートニングとなり、大さじ1杯あたりトランス脂肪0グラムと表示された（オリジナルのクリスコは大さじ1杯あたり1.5グラム）。[ 108 ] 2007年1月24日現在、スマッカー社は、米国で販売されているすべてのクリスコショートニング製品は、飽和脂肪含有量をバターよりも低く保ちながら、1食分あたりトランス脂肪を1グラム未満にするように配合が変更されたと述べた。[ 109 ] 2004年に導入された別売りのトランス脂肪フリーバージョンは販売中止となった。
2004年5月22日、ジョセフ・クロスフィールド＆サンズ（ヴィルヘルム・ノルマンの水素添加硬化油の元祖製造会社）の後継企業であるユニリーバは、主力ブランドであるベセルを含むカナダで販売するすべてのマーガリン製品からトランス脂肪酸を排除したと発表した。[ 110 ]
農業ビジネス大手のブンゲ・リミテッドは、ブンゲ・オイルズ部門を通じて、トウモロコシ油、キャノーラ油、大豆油から作られた非水素化油、マーガリン、ショートニングのNT製品ラインを生産している。[ 111 ]
2000年頃から、トランス脂肪酸に関する科学的証拠と世間の懸念が高まるにつれ、アメリカにおけるトランス脂肪酸の主要使用企業は、より安全な代替品への切り替えを開始した。この動きは、2003年にFDAが2006年から包装食品へのトランス脂肪酸表示を義務付けると発表したことで大きく加速した。包装食品会社は、製品からトランス脂肪酸を排除するか、栄養成分表示にトランス脂肪酸を記載するかの選択を迫られた。また、米国でトランス脂肪酸使用企業に対する訴訟が起こされたことも、その排除を後押しした。
マクドナルド、バーガーキング、KFC 、ウェンディーズなどのアメリカの大手ファストフードチェーンは、2009年までに部分水素添加油（人工トランス脂肪酸を含む）を削減し、最終的に除去しました。これはトランス脂肪酸除去に向けた大きな一歩でした。フライドポテトはアメリカ人の食生活におけるトランス脂肪酸の最大の供給源の一つであり、2007年頃まではフライドポテトのラージサイズにはトランス脂肪酸が約6グラム含まれていました。[ 112 ] [ 113 ] [ 114 ] [ 115 ] [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ] [ 119 ]
トランス脂肪酸の排除には、他に2つの重要な出来事がありました。まず、2013年にFDAは部分水素添加油の形での人工トランス脂肪酸を完全に禁止する計画を発表しました。次に、その直後、ウォルマートはサプライヤーに対し、自社の店舗で製品を販売し続けるためには2015年までにトランス脂肪酸を排除する必要があると通知しました。ウォルマートは米国最大のリアル店舗小売業者であるため、主流の食品ブランドは従う以外に選択肢がほとんどありませんでした。[ 120 ]
これらの配合変更は、2006年の公益科学センターによる集団訴訟の訴えや、マイケル・ブルームバーグの指導の下、ミナル・アムラニが主導したニューヨークのレストランでのトランス脂肪酸禁止運動に一部起因しており、マクドナルドなどの企業は、ニューヨークの顧客のためだけに特別な商品を販売するのではなく、全国的または世界的に変更を実施すると表明した。[ 121 ] [ 122 ] [ 123 ]
「トランス脂肪」または「トランス」：1食分に含まれるトランス脂肪のグラム数を表す表示。トランス脂肪とは、トランス配置の孤立した（つまり、非共役の）二重結合を1つ以上含むすべての不飽和脂肪酸の合計として定義される。
のメチレン基によって中断された非共役炭素-炭素二重結合をトランス配置で持つ一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸のすべての幾何異性体として定義される。
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