うなぎ

*うなぎ*
	うな重、日本の鰻料理
原産地	日本
主な原材料	うなぎ
	メディア: うなぎ;

ウナギは淡水ウナギ、特にニホンウナギ、 Anguilla japonica (日本鰻、ニホンウナギ)を表す日本語です。^[1]うなぎは、日本料理の一般的な食材であり、しばしば蒲焼きとして使用されます。日本語ではアナゴとして知られる海水ウナギと混同しないでください。

日本料理では

うなぎはうな丼（特に西洋諸国の日本食レストランのメニューではうなぎ丼と表記されることもある）の一部として提供される。うなぎの薄切りをご飯の上に載せた丼料理である。粉末のうなぎで作られたうなぎパイと呼ばれる甘いビスケットも存在する。^{[2]うなぎは}タンパク質、ビタミンA、カルシウムを豊富に含んでいる。^[3]

日本では鰻専門店が一般的で、看板には「うなぎ」の頭文字である「う」が書かれていることが多い。静岡県浜松市の浜名湖は最高級の鰻の産地とされており、湖の周囲には様々な鰻料理を専門とする小さな飲食店が数多くある。鰻は日本の暑い夏によく食べられる。土用の丑の日という鰻を食べる特別な日もある。^[4]^[5]

うなきゅうは、うなぎときゅうりが入った寿司の一般的な呼び方です。うなぎは調理しないと有毒なので^{[6] 、}^{[7]、必ず調理され、日本料理では}タレをつけて食べることが多いです。タレを使わず塩だけで味付けして焼いたうなぎは「白焼き」として知られています^[8]。

持続可能性

持続可能な水産物に関する勧告リストであるシーフードウォッチは、世界中の淡水ウナギの個体数に大きな圧力がかかっているため、消費者はウナギを食べないように推奨している。ウナギとして利用される3種のウナギは、過去半世紀で個体数が大幅に減少している。例えば、ヨーロッパウナギの漁獲量は1960年代から約80％減少している。日本の環境省は、ニホンウナギを「絶滅危惧」から「絶滅危惧」までの動物を分類するレッドリストの「絶滅危惧種」に正式に追加した。^[9]

米国で消費される淡水ウナギの約90％は養殖であるが、飼育下で繁殖されたものではない。その代わりに、野生から若いウナギを集め、様々な囲いの中で育てる。このプロセスによって野生ウナギの個体数が減少することに加えて、ウナギは開放型の網かごで養殖されることが多く、寄生虫、老廃物、病気が野生ウナギの生息地に直接流れ込み、野生の個体数をさらに脅かしている。淡水ウナギは肉食性であるため、他の野生の魚を餌として与えられており、現在のウナギ養殖慣行に持続不可能な要素が加わっている。^[10]

大衆文化では

テレビ番組「フレンズ」のエピソード「The One With Unagi 」で、ロスは空手における「完全な意識の状態」という意味で「うなぎ」という言葉を使っています。この状態の概念は実際には残心です。^[11]

参考文献

^ 日本鰻. Local Sensei (日本語). 2014年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月27日閲覧。
^ “浜松のお菓子処春華堂”. 2009 年 2 月 6 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 9 月 14 日に取得。
^ 「淡水ウナギ（うなぎ）の栄養とカロリー数」pogogi.com。
^ 吉塚節子「About.com: 日本のうなぎ入門」。2009年7月19日閲覧。
^ 「健康北海道：牛肉の土曜日 - うなぎの日の由来」。2009年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月19日閲覧。
^ 吉田美玲由、曽根誠司、塩見一夫（2008年12月）。「ニホンウナギAnguilla japonicaの血清からのタンパク質毒素の精製と特性評価」。タンパク質ジャーナル。27 （ 7–8 ）：450–454。doi ： 10.1007 /s10930-008-9155-y。ISSN 1572-3887。PMID 19015964。S2CID 207199774 。
^ テッシュ、フリードリヒ=ヴィルヘルム (2003)。うなぎ。 JE ソープ (第 3 版)。英国オックスフォード：ブラックウェル・サイエンス。 p. 34.ISBN 978-1-4051-7343-8. OCLC 184983522.
^ Savor Japan. 「うなぎとアナゴ：日本のうなぎを食べる8つの素晴らしい方法」。SAVOR JAPAN。
^ Westlake, Adam (2013-02-04). 「日本のウナギが正式に絶滅危惧種に」ジャパン・デイリー・プレス. 2014年5月27日閲覧。
^ Halpin, Patricia (2007). Seafood Watch: Unagi (PDF) (レポート). Monterey Bay Aquarium. 2010-07-06時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
^ 「忍者の知恵：残心を養う » Soul Ninja」。Soul Ninja。2019年6月12日。 2024年10月30日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのウナギ関連メディア

[1] 日本鰻. Local Sensei (日本語). 2014年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月27日閲覧。

[2] “浜松のお菓子処春華堂”. 2009 年 2 月 6 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 9 月 14 日に取得。

[3] 「淡水ウナギ（うなぎ）の栄養とカロリー数」pogogi.com。

[about.com-4] 吉塚節子「About.com: 日本のうなぎ入門」。2009年7月19日閲覧。

[hh-5] 「健康北海道：牛肉の土曜日 - うなぎの日の由来」。2009年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月19日閲覧。

[6] 吉田美玲由、曽根誠司、塩見一夫（2008年12月）。「ニホンウナギAnguilla japonicaの血清からのタンパク質毒素の精製と特性評価」。タンパク質ジャーナル。27 （ 7–8 ）：450–454。doi ： 10.1007 /s10930-008-9155-y。ISSN 1572-3887。PMID 19015964。S2CID 207199774 。

[7] テッシュ、フリードリヒ=ヴィルヘルム (2003)。うなぎ。 JE ソープ (第 3 版)。英国オックスフォード：ブラックウェル・サイエンス。 p. 34.ISBN 978-1-4051-7343-8. OCLC 184983522.

[8] Savor Japan. 「うなぎとアナゴ：日本のうなぎを食べる8つの素晴らしい方法」。SAVOR JAPAN。

[JDP-endangered-9] Westlake, Adam (2013-02-04). 「日本のウナギが正式に絶滅危惧種に」ジャパン・デイリー・プレス. 2014年5月27日閲覧。

[10] Halpin, Patricia (2007). Seafood Watch: Unagi (PDF) (レポート). Monterey Bay Aquarium. 2010-07-06時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。

[11] 「忍者の知恵：残心を養う » Soul Ninja」。Soul Ninja。2019年6月12日。 2024年10月30日閲覧。