コンベクションオーブン

コンベクションオーブン（ファンアシストオーブン、ターボブロイラー、または単にファンオーブンまたはターボとも呼ばれる）は、ファンが食品の周囲に空気を循環させ^{[1]、均一に加熱された環境を作り出す}オーブンです。ファンのないオーブンでは、自然対流によって熱気が不均一に循環するため、中央よりも下部は冷たく、上部は熱くなります^{[2] 。ファンオーブンは食品をより速く調理するため、食品以外の産業用途にも使用されます。家庭用の小型カウンタートップコンベクションオーブンは、}エアフライヤーとして販売されることがよくあります。

ファン付きオーブンを使用して調理する場合、食品の外側が過度に加熱されるのを防ぐために、温度は通常、ファンなしのオーブンよりも低く設定され、多くの場合 20 °C (36 °F) ほど低くなります。

コンベクションオーブンは食品の周りに熱を均等に分散させ、食品をオーブンに入れたときに食品を取り囲む冷たい空気の層を取り除き、従来のオーブンよりも短時間で低温で食品をより均等に調理できるようにします。^[3]

空気を循環させるファンを備えた最初のオーブンは1914年に発明されましたが、商業的に発売されることはありませんでした。^[4]

広く使用された最初の対流式オーブンは、1945年に発売されたマクソン・ワールウィンド・オーブンでした。^[5]

コンベクションオーブンには、周囲に加熱要素を備えたファンが付いています。小さなファンが調理室内の空気を循環させます。^{[6] [7]}

ファンの効果の 1 つは、食品の周りに自然に形成される冷たい空気の静止した熱境界層の厚さを減らすことです。境界層は断熱材として機能し、熱が食品に伝わる速度を遅くします。冷たい空気を食品から遠ざける (対流させる) ことで層が薄くなり、調理が速くなります。中心まで火が通る前に焼き過ぎないように、通常はファンなしのオーブンの設定よりも約 20 °C (36 °F) 低く温度が下げられます。ファンなしのオーブンでは、場所によって温度が大きく異なりますが、ファンは熱風を均等に分散させて温度を均一にします。

コンベクションオーブンには、オーブンの上部と下部に 追加の放射熱源が含まれる場合があり、これにより、（自然またはファン補助の）コンベクションオーブンのウォームアップ時間なしですぐに熱が供給されます。

コンベクションオーブンは、従来のオーブンに比べて調理温度を下げることができます。この比較は、例えば一度に調理する食品の量や、特大のベーキングトレイなどによって空気の流れが制限されているかどうかなどの要因によって異なります。^{[引用が必要]}調理温度のこの差は、循環する空気が同じ温度の静止空気よりも速く熱を伝達するため相殺されます。同じ時間で同じ量の熱を伝達するには、補償のために温度を下げて熱伝達率を減らす必要があります。^{[引用が必要]}

対流オーブンの別の形態では、コンベアベルトでオーブンを通過する食品の上下から高流量の熱風が吹き付けられます。これはインピンジメントオーブンと呼ばれます。^{[8] [9] [10]}これにより、たとえばチキンナゲットやパン粉をまぶした鶏肉などのパン粉をまぶした食品をファンオーブンよりも速く調理でき、表面の食感はパリッとします。また、インピンジメント空気は赤外線放射熱源で発生する「影」を防ぎます。インピンジメントオーブンは、従来のオーブンよりもはるかに高い熱伝達を実現できます。

完全に密閉されたモデルでは、電子レンジで使用されるデュアルマグネトロン^[11]も使用できます。このタイプのオーブンの最も有名なメーカーはTurboChefです。マグネトロンを備えたインピンジメントオーブンと対流式電子レンジの違いは、コスト、消費電力、速度であると言われています。インピンジメントオーブンは、速度が重要で、消費電力とコストがあまり問題にならないレストランで使用するように設計されています。

また、コンベクションオーブンと電子レンジを組み合わせたコンベクション電子レンジもあり、電子レンジのスピードとコンベクションオーブンの焦げ目をつける能力で食品を調理します。 ^{[12] [13] [14]}

コンビスチーマーは、対流機能と過熱蒸気を組み合わせて、食品をより速く調理し、より多くの栄養素と水分を保持するオーブンです^[要出典]。

エアフライヤーは、小型のカウンタートップ型コンベクションオーブンで、食品を油に浸すことなく揚げ物を再現できると言われています。 ^{[15] [16]}ファンが熱風を高速で循環させ^{[15] 、}メイラード反応などの焦げ目がつく反応によってカリカリの層を作ります。製品レビューの中には、通常のコンベクションオーブンやコンベクションオーブントースターの方が良い結果を生み出すと考える人もいます。^[15]また、エアフライは基本的にコンベクションベーキングと同じだと言う人もいます。 [ ¹⁷ ]さらに、フルサイズのコンベクションオーブンよりも調理が速く、掃除が簡単で、カリカリに仕上がりやすいと称賛する人もいます。^[18]

オリジナルのフィリップス エアフライヤーは、食品の真上にある加熱要素からの輻射熱と、食品室の開いた底部から上向きに流れる強力な空気流からの対流熱を利用して、すべての側面から熱を伝え、少量の熱風がヒーター表面から食品上を通過させ、対流オーブンのように空気が循環しないようにしました。形状ガイドが空気の流れを食品の底部に導きました。この技術は、ラピッドエアテクノロジーとして特許を取得しました。^{[19] [20]}

伝統的な揚げ物法では、水の沸点をはるかに超える高温の油に食品を完全に浸すことで、140～165℃（284～329℉）の温度でメイラード反応を誘発します。エアフライヤーは、最高200℃（392℉）の空気を循環させ、薄い油の層で覆われた食品に十分な熱を加えて反応を引き起こします。^[21]

ほとんどのエアフライヤーには、正確な調理を可能にする温度とタイマーの調整機能があります。食品は通常、ドリップトレイに置かれたバスケットで調理されます。最良の結果を得るには、バスケットを手動で、またはフライヤーのメカニズムで定期的にかき混ぜる必要があります。対流オーブンとエアフライヤーは、食品を調理する方法は似ていますが、エアフライヤーはより小さく、部屋に放出する熱も少なくなります。^[16]

家庭用エアフライヤーにはいくつかの種類があります。

パドル

このタイプでは、パドルマシンが加熱室全体を移動し、空気をより均等に循環させます。他のタイプのエアフライヤーでは、すべての面が完全に調理されていることを確認するために手動で全体をかき混ぜる必要があるため、ユーザーにとっては便利です。^[22]

円筒形バスケット

円筒形バスケットは、取り外し可能なバスケットが付いた引き出しが付いた小型の単機能エアフライヤーです。ファンが上部から循環し、バスケットの穴を通して食品が調理されます。平均して2.8リットル（3.0 USクォート）以下の食品を収容できます。コンパクトなサイズのため、他のタイプのエアフライヤーよりも早く予熱できます。^[23]

カウンタートップコンベクションオーブン

カウンタートップコンベクションオーブンには、バスケット型エアフライヤーと同じように機能するエアフライ機能が付いています。通常、複数のトレイまたはラックが付いているため、複数のものを同時に調理できます。平均24リットル（25クォート）の食品を収容できます。ベーキング、ロティサリー、グリル、フライ、ブロイリング、トーストなどの複数の機能を備えているため、単機能タイプよりも用途が広いです。^[23]

ハロゲン

このタイプのエアフライヤーは、上からハロゲン放射熱源を使って食品を調理します。他のタイプのエアフライヤーと同様に、熱はファンで均等に広がります。このタイプは通常、ヒンジ付きの蓋が付いた大きなガラスボウルです。^[24]

油を使わないターキーフライヤー

これは、七面鳥の丸ごとや他の大きな肉片を調理するために使用される大きな樽型のエアフライヤーです。ドラムの周囲に空気を循環させ、肉を均等に調理します。^[25]

コンベクションオーブンは1945年以来広く使用されています。^[26]

2006年、グループSEBはフランス市場でコンベクションオーブンのActifryブランドで世界初のエアフライヤーを導入しました。^{[27] [28] [29] [30]}

2010年、フィリップスはベルリンで開催されたIFAコンシューマーエレクトロニクスフェアで、対流式オーブンのエアフライヤーブランドを発表しました。 ^{[31] [32] [20] 2018年までに、「エアフライヤー」という用語は}一般的な意味で使われ始めました。^[33]

米国では、2010年代後半から2020年代初頭にかけてコンベクションオーブンの人気が急上昇し、2020年には米国の世帯の36％がコンベクションオーブンを所有していると報告されており、2023年には米国の世帯の60％がコンベクションオーブンを所有すると推定されています。食品メーカーはこれに対応して、多くの製品にエアフライの指示を追加し、事前にエアフライされた製品も市場に投入されています。^{[34] [35]}

工業用対流オーブンは非常に大きくなることがあります。

熱風オーブンは医療機器の滅菌に使用される対流式オーブンです。