ダッチェスポテト

ポム・デュシェス
原産地	フランス
主な原材料	マッシュポテト、卵
	メディア: Pommes duchesse;

デュッチェスポテト（フランス語：pommes de terre duchesse ）は、マッシュポテト、卵黄、バターのピューレで、絞り袋から絞り出すか、手で様々な形に成形し、高温のオーブンで黄金色になるまで焼いたものです。^[1]通常はマッシュポテトと同様に、塩、コショウ、ナツメグなどで味付けされます。^[1]フランス料理の古典的な一品で、歴史的なフランスの料理本にも登場します。^[2]^[3]

歴史

この料理の最初のレシピは、1746年に「ラ・ヌーヴェル・キュイジニエール・ブルジョワズ」^{に掲載されました。 [4] 「}à la duchesse」というフレーズは、フランス料理でマッシュポテトと卵黄の混合物を取り入れたあらゆる料理を指す呼称になりました。 ^[4]ダッチェスポテトのレシピは、少なくとも1878年以来、アメリカの料理本に掲載されています。^[5]ファニー・ファーマーは1896年の料理本で、ダッチェスポテトの創造的な可能性について、「絞り袋とチューブを使用して、バスケット、ピラミッド、王冠、葉、バラなどの形にします。小さじ1杯の水で薄めた溶き卵を塗り、熱いオーブンで焼き色をつけます」と書いています。^[6] 1902年、ボストン料理学校が雑誌でダッチェスポテトのレシピを発表しました。^[7]フランスの料理本作家オーギュスト・エスコフィエは、1903年に初めて出版された非常に影響力のある料理本「Le Guide Culinaire」^{の中で、デュシェスポテトについて説明しています。[8]}

大恐慌の間、米国連邦政府は12州の農業機関と協力してジャガイモの品種改良に取り組んだ。米国家政局は消費者に、ダッチェスポテトなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を試すよう奨励した。^[9] 第二次世界大戦により、米国では特にバター、肉、缶詰などの国内の食糧不足が生じた。1943年1月、エレノア・ルーズベルト大統領夫人はホワイトハウスで提供される9つの家族の食事のメニューを発表した。そのうちの1つの夕食にはミートローフとダッチェスポテトが含まれていた。^[10] 1949年、ニューヨークタイムズは、ローストチキンまたはローストフィッシュをダッチェスポテトと一緒に食べることを、牛肉に代わるエレガントで安価な食事として宣伝していた。^[11]クレイグ・クレイボーンが1954年にローザンヌホテル学校を8位で卒業したとき、彼の最終試験には白ワインで煮込んだ魚、ヴルーテソース、オランデーズソース、ダッチェスポテトを調理することが含まれていた。^[12]

1959年9月、ドワイト・アイゼンハワー米大統領はキャンプ・デービッドでソ連のニキータ・フルシチョフ首相と会談した。夕食にはプライムリブと焼き鯛が出された。付け合わせの中にはダッチェス・ポテトもあった。^{[13] 1962年4月、}イラン国王モハンマド・レザー・パフラヴィーがワシントンDCを訪問した際、イラン大使館でジョン・F・ケネディ大統領のために6品コースの夕食会を主催した。メインコースはキジで、ダッチェス・ポテトも食事に含まれていた。 ^[14] 1966年6月、サウジアラビアのファイサル国王がワシントンDCを訪問した際、リンドン・ジョンソン大統領がホワイトハウスで公式晩餐会を主催し、メニューにはヒラメのアーモンド風味フィレ、ローストサーロイン、ダッチェス・ポテトが含まれていた。^[15]

参照

ジャガイモ料理一覧
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参考文献

^ ab 「Duchess Potatoes」Cook's Country、2010年。
^ オーギュスト・エスコフィエ、(1907)、Le guide culinaire。
^ ラルース・ガストロノミーク(1961)。
^ ab Brickman, Sophie (2013年10月21日). 「Piped Dreams: Conquering the French potato dish pommes duchesse」. Saveur . 2021年6月26日閲覧。
^ シュート、TS (1878)。『アメリカの主婦の料理本：パートIとII』フィラデルフィア：ジョージ・T・ルイス・アンド・メンジーズ社。p. 301。ISBN 9780486291963。
^ ファーマー、ファニー・メリット（1896年）。ボストン料理学校の料理本。ボストン料理学校。279ページ。
^ ヒル、ジャネット・マッケンジー (1902)。ボストン料理学校料理科学と家庭経済誌。第2巻。ボストン料理学校。334ページ。
^ エスコフィエ、オーギュスト（1976年）。『エスコフィエの料理本：料理の芸術へのガイド』クラウン出版グループ。688ページ。ISBN 9780517506622。
^ ジョージ・フランク（1938年3月27日）。「アンクル・サム、理想のジャガイモを求めて；主婦に代わって部下がキッチンでの新品種のパフォーマンスを見る」ニューヨーク・タイムズ。 2021年6月27日閲覧。
^ ホルト、ジェーン（1943年1月14日）。「食のニュース：ホワイトハウスの家族の食事はファーストファミリーが戦時中の食事にどう適応したかを示している」ニューヨークタイムズ。 2021年6月27日閲覧。
^ 「食品ニュース：魚や鶏肉は高価な肉の代用品として美味しく調理できる」ニューヨーク・タイムズ。1949年6月13日。 2021年1月26日閲覧。
^ ニッカーソン、ジェーン（1954年5月10日）。「スイスホテルスクール卒業生がフランス料理の勉強を語る」ニューヨークタイムズ。 2021年6月26日閲覧。
^ 「キャンプ・デービッドでは牛肉か魚かの選択」ニューヨーク・タイムズ1959年9月26日2021年6月26日閲覧。
^ 「シャーがケネディ一家を楽しませる」ニューヨーク・タイムズ1962年4月13日2021年6月26日閲覧。
^ ロバートソン、ナン（1966年6月22日）。「大統領がファイサルのためにパーティーを開催。ホワイトハウスで珍しい独身男性だけの晩餐会が開催される」。ニューヨーク・タイムズ。 2021年6月27日閲覧。

[Cooks-1] 「Duchess Potatoes」Cook's Country、2010年。

[2] オーギュスト・エスコフィエ、(1907)、Le guide culinaire。

[3] ラルース・ガストロノミーク(1961)。

[Saveur-4] Brickman, Sophie (2013年10月21日). 「Piped Dreams: Conquering the French potato dish pommes duchesse」. Saveur . 2021年6月26日閲覧。

[5] シュート、TS (1878)。『アメリカの主婦の料理本：パートIとII』フィラデルフィア：ジョージ・T・ルイス・アンド・メンジーズ社。p. 301。ISBN 9780486291963。

[6] ファーマー、ファニー・メリット（1896年）。ボストン料理学校の料理本。ボストン料理学校。279ページ。

[7] ヒル、ジャネット・マッケンジー (1902)。ボストン料理学校料理科学と家庭経済誌。第2巻。ボストン料理学校。334ページ。

[8] エスコフィエ、オーギュスト（1976年）。『エスコフィエの料理本：料理の芸術へのガイド』クラウン出版グループ。688ページ。ISBN 9780517506622。

[9] ジョージ・フランク（1938年3月27日）。「アンクル・サム、理想のジャガイモを求めて；主婦に代わって部下がキッチンでの新品種のパフォーマンスを見る」ニューヨーク・タイムズ。 2021年6月27日閲覧。

[10] ホルト、ジェーン（1943年1月14日）。「食のニュース：ホワイトハウスの家族の食事はファーストファミリーが戦時中の食事にどう適応したかを示している」ニューヨークタイムズ。 2021年6月27日閲覧。

[11] 「食品ニュース：魚や鶏肉は高価な肉の代用品として美味しく調理できる」ニューヨーク・タイムズ。1949年6月13日。 2021年1月26日閲覧。

[12] ニッカーソン、ジェーン（1954年5月10日）。「スイスホテルスクール卒業生がフランス料理の勉強を語る」ニューヨークタイムズ。 2021年6月26日閲覧。

[13] 「キャンプ・デービッドでは牛肉か魚かの選択」ニューヨーク・タイムズ1959年9月26日2021年6月26日閲覧。

[14] 「シャーがケネディ一家を楽しませる」ニューヨーク・タイムズ1962年4月13日2021年6月26日閲覧。

[15] ロバートソン、ナン（1966年6月22日）。「大統領がファイサルのためにパーティーを開催。ホワイトハウスで珍しい独身男性だけの晩餐会が開催される」。ニューヨーク・タイムズ。 2021年6月27日閲覧。