ファーストフードレストラン

ファーストフードレストランは、業界ではクイックサービスレストラン（QSR ）とも呼ばれ、ファーストフード料理を提供し、テーブルサービスは最小限である特定の種類のレストランです。ファーストフードレストランで提供される料理は、通常「肉と甘い食事」の一部であり、限られたメニューから提供され、事前に大量に調理され、温かい状態で保管され、注文に応じて仕上げられ、パッケージ化され、通常は持ち帰りも可能ですが、座席が提供されることもあります。ファーストフードレストランは通常、標準化された材料や部分的に調理された食品や物資を管理された供給チャネルを通じて各レストランに提供するレストランチェーンまたはフランチャイズ事業の一部です。「ファーストフード」という用語は、1951年にメリアム・ウェブスターの辞書で認識されました。^[1]

おそらく、ファーストフードレストランは1921年に米国でホワイトキャッスルで始まりました^{。[2] [信頼できない情報源? ]今日、}マクドナルド（ 1940年設立）やKFC（1952年設立）^{[3] [4] [5] [6]}などのアメリカで設立されたファーストフードチェーンは、世界中に店舗を持つ 多国籍企業です。

ファーストフード レストランのコンセプトのバリエーションには、ファストカジュアル レストランやケータリング トラックがあります。ファストカジュアル レストランは着席率が高く、ファストフード レストランに典型的なカウンター サービスと伝統的なテーブル サービス レストランのハイブリッドを提供しています。ケータリング トラック (フード トラックとも呼ばれる) は、作業現場のすぐ外に駐車することが多く、工場労働者に人気があります。^{[引用が必要]}

1896 年、最初のセルフサービス レストラン (「Stollwerck-Automatenrestaurant」) がベルリンのライプツィヒ通りにオープンしました。^[7]

アメリカのファストフードの近代史は、1912 年 7 月 7 日、ニューヨークにAutomatというファストフード レストランがオープンしたことに遡ると考える人もいます。Automat は、小さなガラス窓とコイン スロットの向こうに調理済みの食品が並ぶカフェテリアでした。ジョセフ ホーンとフランク ハーダートは、1902 年にフィラデルフィアに最初のHorn & Hardart Automat をオープンしていましたが、ニューヨーク市のブロードウェイと 13 番街にオープンした「Automat」は大評判を呼びました。需要に応えるため、全国各地に多数の Automat レストランがオープンしました。Automatは1920 年代から 1930 年代にかけて非常に人気がありました。同社はまた、「母親の労働を減らす」というスローガンで「テイクアウト」食品の概念を広めました。

歴史家の多くは、アメリカの会社ホワイトキャッスルが世界初のファストフード店であったことに同意している。同社は1916年にカンザス州ウィチタで屋台を出し、1921年に設立され、設立当初からハンバーガーを1個5セントで販売し、多数の競合店や模倣店を生み出した。しかし、確かなのは、ホワイトキャッスルがファストフードのハンバーガーレストランにおける食品の生産、外観、運営の標準化に初めて本格的に取り組んだということである。ウィリアム・イングラムとウォルター・アンダーソンのホワイトキャッスルシステムは、肉、バンズ、紙製品、その他の供給品をレストランに提供する初のファストフードサプライチェーンを創設し、複数州に展開するハンバーガーレストランチェーンのコンセプトを開拓し、レストラン自体の外観と構造を標準化し、さらにはチェーンのプレハブレストランビルの製造と建設を行う建設部門まで設立した。マクドナルドのスピードサービスシステム、そしてずっと後のレイ・クロックのマクドナルド店舗やハンバーガー大学はすべて、ホワイトキャッスルが 1923 年から 1932 年の間にすでに確立していた原則、システム、実践に基づいて構築されました。

「ファストフード」という言葉から一般の人々に最もよく連想されるハンバーガーレストランは、ニューハンプシャー州ナシュア出身の2人の兄弟によって創設された。リチャードとモーリス・マクドナルドは、 1940年にカリフォルニア州サンバーナーディーノ市にバーベキュー ドライブインをオープンした。利益のほとんどがハンバーガーによるものであることに気づいた後、兄弟はレストランを3か月間閉店し、1948年にハンバーガー、フライドポテト、シェイク、コーヒー、コカコーラというシンプルなメニューを使い捨ての紙で包んだウォークアップスタンドとして再オープンした。その結果、彼らはハンバーガーとフライドポテトを客の注文を待たずに絶えず製造し、すぐに提供できるようになった。ハンバーガーの価格は15セントで、一般的なダイナーの約半額だった。彼らが「スピーディーサービスシステム」と名付けた合理化された生産方法は、ヘンリー・フォードの生産ラインの革新に影響を受けた。

1954年までに、マクドナルド兄弟のスタンドは、レストラン機器メーカーであるプリンスキャッスルのミルクセーキミキサーの最大の購入者となった。プリンスキャッスルのセールスマン、レイ・クロックは、カリフォルニアに赴き、当時のほとんどのレストランで見られる1、2台ではなく、会社がほぼ12台のユニットを購入した理由を調べた。マクドナルドのコンセプトの成功に魅了されたクロックは、兄弟とフランチャイズ契約を結び、イリノイ州でマクドナルドのレストランを開店し始めた。^{[8] 1961年までに、クロックは兄弟から株式を買い取り、現在の}マクドナルドコーポレーションを設立した。彼のビジネスプランの主要な部分の1つは、食品の安全性の問題を認識し始めたアメリカ人の増加グループに彼のレストランの清潔さを宣伝することだった。清潔さへの取り組みの一環として、クロックはゴミ箱にホースで水をかけたクロックが加えたもう一つのコンセプトは、客が料理の調理の様子を見ることができる大きなガラス張りの店内だった。これは今でもクリスピー・クリームなどのチェーン店で見られる手法である。清潔な雰囲気はクロックの壮大な計画の一部に過ぎず、それがマクドナルドを他の競合店と差別化し、大成功の要因となった。クロックは自分の店を郊外の家族連れにアピールする場所にしようと考えていた。^[9]

クロックがマクドナルド・コーポレーションの前身となる会社の構想を練っていたのとほぼ同時期に、フロリダ州マイアミの2人のビジネスマン、ジェームズ・マクラモアとデビッド・エドガートンが、現在の国際的なファストフード・レストラン・チェーンであるバーガーキングの前身となる会社のフランチャイズをオープンした。マクラモアはマクドナルド兄弟が経営するオリジナルのマクドナルドのハンバーガースタンドを訪れ、革新的な組み立てラインベースの生産システムに可能性を感じ、自分も同じような店を開きたいと考えた。^{[10] [11]} 2人のパートナーは最終的に、フロリダ州ジャクソンビルに本拠を置くインスタ・バーガーキングに投資することを決めた。この店はもともと1953年にオープンし、同チェーンの創設者で所有者のキース・G・クレイマーと妻の叔父にあたるマシュー・バーンズは、インスタ・ブロイラーと呼ばれる調理器具を設置して最初の店舗を開いた。インスタ・ブロイラーのオーブンはハンバーガーの調理に非常に効果的であることが証明されたため、すべてのフランチャイズ店でこの機器の取り扱いを義務付けた。^{[10] 1959年までに、マクラーモアとエドガートンは}マイアミ・デイド地区で数店舗を経営し、急速に成長していた。事業は成功したものの、2人はインスタブロイラーの設計上、ユニットの加熱要素がビーフパティの脂で劣化しやすいことを発見した。2人は最終的に機械化されたガスグリルを開発し、ユニット内での肉パティの調理方法を変更することで問題を回避した。1959年に元の会社が衰退し始めた後、マクラーモアとエドガートンが会社を買収し、会社名をバーガーキングに変更した。^[12]

ファーストフード店には通常、客が店内で食事できる座席エリアがありますが、注文は持ち帰り用に設計されており、伝統的なテーブル サービスはほとんどありません。注文は通常、広いカウンターで受け取られ、支払いが行われ、客はカウンターのそばで食べ物のトレイまたは容器を待っています。「ドライブスルー」サービスでは、客は車から食べ物を注文し、受け取ることができます。

ファストフードは、その誕生以来、外出先で食べられるように作られており、伝統的なカトラリーを必要とせず、フィンガーフードとして食べられることが多い。ファストフード店でよく見かけるメニューには、フィッシュアンドチップス、サンドイッチ、ピタ、ハンバーガー、フライドチキン、フライドポテト、チキンナゲット、タコス、ピザ、アイスクリームなどがあるが、多くのファストフード店では、チリ、マッシュポテト、 サラダなどの「スローフード」も提供している。

現代の商業用ファーストフードは、標準化された調理法と製造方法および設備を使用して、大量の原材料から大規模に高度に加工され、調理されます。通常、段ボール、袋、またはプラスチックの包装で迅速に提供されます。これにより、迅速な製品の識別と計数が可能になり、保管時間が長くなり、細菌の感染が避けられ、注文の履行が容易になるため、運営コストが削減されます。ほとんどのファーストフード事業では、メニュー項目は中央供給施設で準備された加工原材料から作られ、その後、個々の店舗に出荷され、そこで、今後の注文を見越して (つまり、「在庫」)、または実際の注文に応じて (つまり、「注文」)、短時間で調理 (通常はグリル、電子レンジ、または揚げ物) または組み立てられます。標準的な運用手順に従って、調理済みの製品は鮮度が監視され、保管時間が長すぎる場合は廃棄されます。このプロセスにより、製品の品質が一定レベルに保たれ、注文を顧客に迅速に提供し、個々の店舗での人件費と設備費を回避する鍵となります。

ファーストフード製品は、味、スピード、製品の安全性、均一性、低コストを商業的に重視しているため、識別可能な風味、香り、食感、および「口当たり」を実現し、新鮮さを保ち、調理中および注文処理中の取り扱いコストを制御するように配合された材料で作られています。これには、高度な食品工学が必要です。塩、砂糖、香料、保存料などの添加物の使用や加工技術により、最終製品の栄養価が制限される場合があります。

バリューミールとは、メニューアイテムをまとめて、個別に購入するよりも安い価格で提供するものです。ハンバーガー、サイドメニューのフライドポテト、ドリンクがバリューミール (チェーンによってはコンボ)を構成するのが一般的です。ファーストフード店のバリューミールは、バンドル販売、アップセル、価格差別化を促進するためのマーチャンダイジング戦略としてよく使用されます。ほとんどの場合、少額の料金でサイドメニューとドリンクをアップグレードできます。「ミール」の購入と引き換えに個々のメニューアイテムに「割引」が適用されるという認識は、ロイヤルティマーケティングの考え方とも一致しています。^[13]

迅速なサービスを可能にし、正確性とセキュリティを確保するために、多くのファーストフード レストランではホスピタリティ POS システムを導入しています。これにより、キッチン クルーはフロント カウンターまたはドライブスルーで行われた注文をリアルタイムで確認できます。ワイヤレス システムを使用すると、ドライブスルーのスピーカーで行われた注文をレジ係や料理人が受けることができます。ドライブスルーとウォークスルーの構成では、1 つのレジで注文を受け取り、別のレジで支払いを行うことができます。最新の POS システムは、さまざまなソフトウェア プログラムを使用してコンピュータ ネットワーク上で動作できます。販売記録を生成し、企業オフィス、マネージャー、トラブルシューティング担当者、およびその他の権限のある担当者にコンピュータ レポートへのリモート アクセスを提供できます。

外食チェーンは食品機器メーカーと提携して、高度に専門化されたレストラン機器を設計し、多くの場合、熱センサー、タイマー、その他の電子制御を設計に組み込んでいます。 レストランの厨房の迅速な視覚化やコンピュータ支援設計などの共同設計技術は現在、レストランの運営や販売の要件と一致する機器の仕様を確立するために使用されています。^[14]

米国では、消費者は2000年にファストフードに約1100億ドルを費やしました（1970年の60億ドルから増加）。^[15]全米レストラン協会は、米国のファストフードレストランの売上高が2006年に1420億ドルに達し、2005年より5％増加すると予測しています。これと比較して、食品業界のフルサービスレストラン部門は1730億ドルの売上高を生み出すと予想されています。ファストフードは、より濃厚で高価な料理を提供するいわゆるファストカジュアルレストランに市場シェアを奪われています。 ^[要出典]

ファストフードの供給業者であるマクドナルドは、1955年に米国で最初のフランチャイズ店をオープンしました（英国では1974年）。マクドナルドは、財務成長、ブランド認知度、世界展開の点で驚異的な成功を収めた企業​​となっています。マクドナルド兄弟からフランチャイズのライセンスを購入したレイ・クロックは、標準化を強調した概念の先駆者でした。彼は、売上を伸ばすために、すべての点で各店舗で同一の均一な製品を導入しました。クロックはまた、可能な限りの食品コストの削減を主張し、最終的にはマクドナルド社の規模を利用して、供給業者にこの精神に従わせました。^{[引用が必要]}

その他の著名な国際的ファーストフード企業としては、世界第 2 位のハンバーガー チェーンで、カスタマイズ メニュー ( Have it Your Way ) の提供を推進していることで知られるバーガー キングがあります。別の国際的ファーストフード チェーンは、鶏肉関連製品を販売し、中華人民共和国で第 1 位のファーストフード企業である KFC です。

ファストフードチェーン店は、一般的にはファストフードチェーンの親会社か、会社の商標や商号を使用する権利を与えられた独立した当事者であるフランチャイジーのいずれかによって所有されています。後者の場合、フランチャイジーと親会社の間で契約が結ばれ、通常フランチャイジーは最初の固定料金に加えて毎月の売上の一定割合を支払う必要があります。営業開始後、フランチャイジーはレストランの日常業務を監督し、店長として機能します。契約期間が終了すると、親会社は「契約を更新するか、フランチャイズを別のフランチャイジーに売却するか、レストランを自ら運営するか」を選択できます。^[16]ほとんどのファストフードチェーンでは、フランチャイズ店舗の数は会社所有店舗の数を上回っています。

ファストフードチェーンは、顧客に信頼感を伝えるために、すべての店舗で内部運営とブランドイメージの一貫性と統一性を重視しています。この信頼感とポジティブな顧客体験が相まって、顧客は会社に信頼を寄せるようになります。この信頼感は顧客ロイヤルティの向上につながり、会社に継続的なビジネスの源泉をもたらします。人は、食事をするレストランの選択肢が提示された場合、賭けに出て未知の世界に飛び込むよりも、自分が知っているレストランに固執する方がはるかに簡単です。^[17]

一貫性の重要性から、ほとんどの企業は、さまざまなレストランの店舗を共通の規則と規制で統一する基準を設定しています。親会社は、フランチャイズ店舗の慣行が会社の基準と一致していることを確認するために、現場担当者に頼ることがよくあります。しかし、ファストフードチェーンの店舗数が増えるほど、親会社がこれらの基準が遵守されていることを保証することが難しくなります。さらに、会社の基準に従わなかったフランチャイジーを解雇するのは、同じ理由で従業員を解雇するよりもはるかに費用がかかります。その結果、親会社はフランチャイジーの違反に対してより緩い態度で対処する傾向があります。^[17]

多くの企業は、顧客のニーズに応えるために、それぞれの地域に適応しています。^{[18]フランチャイズ}店が地元の顧客のニーズを満たすために、レストランや店舗の運営方法を変更する必要がある場合もあります。 [18] Bodey の「フランチャイズ サービス システムのローカリゼーションと顧客維持」の記事で言及されているように、JL Bradach は、フランチャイズは戦術的または戦略的な地域対応のいずれかを使用すると主張しています。^[18]戦術的とは、人員やサプライヤーの雇用、および地元の顧客に適応するための財務上の決定の会計に適用されます。^[18]戦略的とは、すべてのフランチャイズが従う基本形式から、地域に適合するように変更されるフランチャイズの特定の特性に適用されます。^[18]

アメリカのマクドナルドを訪れる人は、日本のマクドナルドを訪れる人とほとんど同じ体験をするでしょう。内装、メニュー、サービスのスピード、食べ物の味はすべて非常に似ています。しかし、特定の文化の違いに合わせていくつかの違いがあります。たとえば、2005年10月、日本での売上が急落していたとき、マクドナルドは日本のメニューにエビバーガーを追加しました。^[19]エビバーガーを導入するという選択は偶然ではありませんでした。1989年の調査では、世界のエビの消費量は「日本がリードしている」と述べられていたからです。^[20]

2010年3月、タコベルはインドに最初の店舗をオープンした。インドのダルマの信仰では牛肉を食べないことが文化的規範であるため、タコベルはメニューをインド文化の食習慣に合わせて、牛肉をすべて鶏肉に置き換える必要があった。同様に、国中で菜食主義が広まっているため、完全に肉を使わないメニューも導入された。^[21]

多国籍企業は通常、現地の嗜好に合わせてメニューを変更し、海外の店舗のほとんどは現地のフランチャイズ店が所有しています。たとえば、インドのマクドナルドでは、ヒンズー教では伝統的に牛肉を食べることが禁じられているため、ハンバーガーには牛肉や豚肉ではなく鶏肉やパニールを使用しています。イスラエルでは、一部のマクドナルドのレストランはユダヤ教の安息日を尊重したコーシャです。アルゼンチンにもコーシャのマクドナルドがあります。エジプト、インドネシア、モロッコ、サウジアラビア、マレーシア、パキスタン、シンガポールでは、すべてのメニューがハラールです。

多くのファストフード店は、より地元や地域に根ざしており、例えば、米国中西部のホワイト キャッスルやハーディーズ（CKE レストランが所有。同社はまた、米国西海岸に店舗を構えるカールス ジュニアを所有）、米国南東部のクリスタル、ボージャングルズのフェイマス チキン アンド ビスケット、クック アウト、ザックスビーズなどのレストラン、ルイジアナ州とその他主に南部諸州のレイジング ケインズ、ミシガン州とウィスコンシン州のホット アンドナウ、南カリフォルニアのイン アンド アウト バーガー（カリフォルニア州、アリゾナ州、ネバダ州、ユタ州、テキサス州にあり、オレゴン州にも数店舗ある）とオリジナル トミーズチェーン、ワシントン州シアトルのディックス ドライブイン、ユタ州とその他西部諸州のアークティック サークル、ミシガン州フリント周辺のヘイロー バーガー、オレゴン州ポートランド周辺のバーガービルなどがある。また、Whataburgerはアメリカ南部で人気のハンバーガー チェーンで、Jack in the Box は西部と南部にあります。カナダのピザ チェーンTopper's PizzaとPizza Pizza は主にオンタリオにあります。コーヒー チェーンCountry Style はオンタリオでのみ営業しており、有名なコーヒーとドーナツのチェーンTim Hortonsと競合しています。Maid -Riteレストランは、米国で最も古いチェーン ファーストフード レストランの 1 つです。1926 年に設立され、同店の名物はルース ミート ハンバーガーです。Maid-Rite は中西部、主にアイオワ州、ミネソタ州、イリノイ州、ミズーリ州にあります。

北米で支配的な国際ブランドには、マクドナルド、バーガーキング、米国第3位のハンバーガーチェーンであるウェンディーズ、ニューイングランドを拠点とするチェーンであるダンキンドーナツ、オクラホマシティの自動車志向のソニックドライブイン、シアトル生まれのコーヒーベースのファストフード飲料会社スターバックス、世界最大のレストランコングロマリットであるヤムブランズの一部であるKFCとタコベル、ファストフードの宅配を普及させたことで知られる ピザチェーンであるドミノピザなどがあります。

サブウェイはサブサンドイッチで知られ、そのような食品を提供する最大のレストランチェーンです。^[22] デンバーに本拠を置くサブショップのQuiznosも急成長中のサブチェーンですが、6,000を超える店舗数で、サブウェイの34,000店舗にはまだまだ及びません。他の小規模なサブショップには、 Blimpie、Jersey Mike's Subs、Mr. Goodcents、Jimmy John's、Potbelly Sandwich Shop、Penn Station、Firehouseなどがあります。

A&W レストランはもともと米国とカナダのファーストフード ブランドでしたが、現在は数か国で国際的なファーストフード企業となっています。

カナダでは、ファストフードチェーンの大半はアメリカ人が所有しているか、または元々アメリカ人が所有していたものの、カナダに経営/本社を置いている。例えば、Panera Bread、Chipotle Mexican Grill、Five Guys、Carl's Jr.などである。通常はアメリカのファストフードチェーンがカナダに進出するが、Tim Hortonsなどのカナダのチェーンは米国の22州に進出しており、ニューヨークやミシガンなどの国境州でより顕著である。Tim Hortonsは北米以外の国にも進出し始めている。Pita Pitのフランチャイズはカナダで始まり、米国やその他の国に進出している。Canadian Extreme Pitaのフランチャイズは、カナダの大都市に店舗を構え、低脂肪および無塩のピタサンドイッチを販売している。Manchu Wokなどの他のカナダのファストフードチェーンは、北米スタイルのアジア料理を提供しており、この会社は主にカナダと米国にあり、他の大陸の米軍基地内にも店舗がある。ハーヴェイズはカナダ国内のみで営業しているハンバーガーレストランチェーンで、全州に店舗があります。

オーストラリアのファストフード市場は、1960年代後半から1970年代前半にかけて、KFC（1967年）、ピザハット（1970年）、マクドナルド（1971年）など、いくつかのアメリカのフランチャイズがオープンしたことから始まりました。 ^{[23] [24]その後、}バーガーキングが続きました。しかし、バーガーキング市場では、この名前がす​​でにアデレードのテイクアウト食品店の登録商標であることがわかりました。^[25]そのため、バーガーキングのオーストラリア市場は別の名前を選ばざるを得なくなり、ハングリージャックのブランド名を選択しました。これ以前は、オーストラリアのファストフード市場は主に個人経営のテイクアウトショップで構成されていました。

ニュージーランドでは、1970年代にKFC（1971年開店）、ピザハット（1974年）、マクドナルド（1976年）の登場でファーストフード市場が始まり、^[26] 3社とも今日でも人気を保っています。バーガーキングとドミノピザは1990年代後半に市場に参入しました。オーストラリアのピザチェーン、イーグルボーイズとピザヘイブンも1990年代に市場に参入しましたが、ニュージーランドでの事業は後にピザハットとドミノピザに売却されました。

ニュージーランドでは、バーガー・フューエル（1995年創業）、ジョージ・パイ（1977年創業、しかし財政難に陥りマクドナルドに買収されたため1998年に閉店）、ヘル・ピザ（1996年創業）など、いくつかのファーストフードチェーンが創業されている。

イギリスの代表的なファーストフード店はフィッシュ・アンド・チップス店で、フィッシュ・アンド・チップスのほか、ケバブやハンバーガーなどの料理も提供しています。フィッシュ・アンド・チップス店は通常、独立して経営されています。

ウィンピーのようなハンバーガーブランドは残っているが^[27] 、 1989年にほとんどの支店がバーガーキングになった。

オランダでは、典型的なオランダの自動販売機であるオートマティークを備えたウォークアップファストフードレストランが全国各地にあり、最も有名なのはアムステルダムです。この自動販売機形式では、カウンターでフライドポテト、飲み物、クロケット、フリカンデレン、カッソウフレ、ハンバーガー、その他のスナックを自動販売機で購入できます。FEBOは、自動販売機を備えたこのようなタイプのファストフードレストランの中で最大規模の1つです。^[28]

スーパーマックなどの地元チェーンに加え、マクドナルドやバーガーキングなど数多くのアメリカのチェーンもアイルランドに進出している。2015年には、Treated.comが作成した調査がアイリッシュ・タイムズに掲載され、ダブリン県のソーズがアイルランドの「ファーストフードの中心地」に選ばれた。^[29]

ドミノ・ピザ、マクドナルド、ピザハット、KFCなどのアメリカのチェーン店は日本でも大きな存在感を示していますが、すき家、松屋、吉野家などの地元の牛丼チェーン店も全国に広がっています。日本には、モスバーガー、ロッテリア、フレッシュネスバーガーなど、独自のハンバーガーチェーン店もあります。

有名な台湾のファーストフード店としては、85Cベーカリーカフェ、TKKフライドチキン、八方餃子などがあります。^[30]

インドでアメリカのファーストフードを提供する主要なファーストフードチェーンは、KFC、マクドナルド、スターバックス、バーガーキング、サブウェイ、ピザハット、ドミノです。これらのほとんどは、インド人の食習慣や味の好みに応えるために、標準メニューに多くの変更を加えなければなりませんでした。新興のインドフードチェーンには、Wow! Momo、Haldiram's、Faaso's、Café Coffee Dayなどがあります。

インド国内でも州によって食習慣は大きく異なります。南インドでは典型的なイドゥリとドーサがファーストフードですが、マハラシュトラではミサルパブ、パブバジ、ポハがファーストフードです。さらに北のパンジャブとハリヤナではチョーレバトゥレが非常に人気があり、ビハール州とジャールカンド州ではリティチョカが定番のファーストフードです。

パキスタンのファーストフードは多様です。ナンドス、バーガーキング、KFC、マクドナルド、ドミノピザ、ファットバーガー、ダンキンドーナツ、サブウェイ、ピザハット、ハーディーズ、テレピザ、ステーキエスケープ、グロリアジーンズコーヒーなど、ファーストフードを提供する国際的なチェーン店が数多くあります。国際的なチェーン店に加えて、パキスタンの人々はビリヤニ、バンケバブ、ニハリ、ケバブロールなどをファーストフードとして 好んで食べます。

フィリピンのファストフードはアメリカと同じです。しかし、唯一の違いは、フィリピン料理と、いくつかのアメリカの商品をフィリピン風にアレンジして提供している点です。ジョリビーは、フィリピン国内に 1,000 店舗を展開する国内有数のファストフード チェーンです。

サブウェイ、マクドナルド、バーガーキングなどの国際的なファーストフードチェーンのほとんどは、ロシアの主要都市に店舗を構えています。また、ロシア料理を専門にしたり、ロシア料理の要素をメニューに加えたりしている テレモックなどの地元チェーンもあります。

サウジアラビアにはKFC、バーガーキング、マクドナルドなど多くの国際的なファーストフードチェーンがある。しかし、サウジアラビアで最も人気のあるファーストフードレストランはアルバイクである。^{[31]サウジアラビア人は}アルバイクをKFCよりも優れていると考えている。 ^[31]

香港では、マクドナルドやKFCがかなり人気があるが、香港スタイルのファーストフードを提供する地元の大手ファストフードチェーンは、カフェ・ド・コーラル、フェアウッド、マキシムMXの3つである。カフェ・ド・コーラルだけでも、1日30万人以上の顧客にサービスを提供している。^[32]西洋のファストフードチェーンとは異なり、これらのレストランは、朝食、ランチ、アフタヌーンティー、ディナーの4つの異なる時間帯に異なるメニューを提供している。シューメイは一日中提供されている。

大排檔と伝統的な香港の屋台料理は、従来のファーストフード店の近縁種と考えられるかもしれません。

イスラエルでは、地元のハンバーガーチェーンであるバーガーランチが、マクドナルドやバーガーキングと同様に人気があります。ドミノ・ピザも人気のファーストフード店です。マクドナルドのようなチェーン店はコーシャ店を構えています。チーズバーガーなど、本質的にコーシャではない食べ物は、イスラエルのファーストフードチェーンでは、コーシャではない店であっても、ほとんどありません。ピザ、ハンバーガー、寿司、フムス、ファラフェル、シャワルマなどの地元の食べ物を提供する地元の小さなファーストフードチェーンがたくさんあります。

ナイジェリアでは、ミスター・ビッグス、チキン・リパブリック、タンタライザーズ、テイスティ・フライド・チキンが主なファーストフードチェーンである。KFCとドミノ・ピザも最近ナイジェリアに進出した。

2010年のサンデータイムズの調査によると、KFCは南アフリカで最も人気のあるファーストフードチェーンです。 ^[33] チキン・リケン、ウィンピー、オーシャンバスケット、ナンドーズ、ステアーズは、国内で非常に人気のある国産フランチャイズの例です。マクドナルド、サブウェイ、ピザハットは南アフリカで大きな存在感を持っています。

大手ファストフードチェーンの中には、白身肉、スナックラップ、サラダ、新鮮なフルーツなど、より健康的な代替品をメニューに取り入れ始めているところもある。しかし、こうした動きは、世界の生態系や人々の健康に関する倫理的懸念に対する適切な対応ではなく、象徴的で商業的な措置であると考える人もいる。マクドナルドは、2006年3月に、全商品のパッケージに栄養情報を記載すると発表した。^[34]

2000年9月と10月、スターリンク社のトウモロコシリコールでは、最大5000万ドル相当のトウモロコシベースの食品がレストランやスーパーマーケットからリコールされた。製品には、人間の食用として承認されていないスターリンク社の遺伝子組み換えトウモロコシが含まれていた。 ^{[35]これは、}遺伝子組み換え食品の初のリコールであった。^{[36] [37]}汚染されたトウモロコシの殻を最初に発見した環境保護団体フレンズ・オブ・ジ・アースは、FDAが職務を怠ったことを批判した。

ファストフードは、今日の米国における肥満の蔓延の原因としてよく非難されている。^[38]今日の米国人の60%は太りすぎまたは肥満である。^[39]肥満は特に子供に多く見られ、マクドナルドなどのファストフード店がその主な原因である。^[38 ]子供と青少年の34%は毎日ファストフードを食べ、子供の80%はマクドナルドがお気に入りの食事場所であると主張している。^[39]毎日外食する子供と青少年、そして成人の数は増加の一途をたどっている。^[39]研究によると、12歳から19歳までの子供と青少年は、2歳から11歳までの子供の2倍のカロリーをファストフード店で摂取しているという。^[39]

FDAは、トランス脂肪酸が血中のコレステロール値を高め、米国で死亡原因の1つとして知られている心臓病を発症するリスクを高めることを発見しました。 ^[39]最近の研究では、25軒のレストランのうち11軒が抗生物質の使用に関する検査でも不合格だったことがわかりました。^[39]抗生物質耐性感染症は毎年少なくとも200万人のアメリカ人に影響を与え、そのうち少なくとも23,000人が死亡することになります。^[39]

ファーストフード店が消費者に人気になった理由はいくつかあります。1 つは、食品の調達と生産における規模の経済により、これらの企業は消費者に非常に低コストで食品を届けることができることです。さらに、予測可能なためファーストフードを嫌う人もいますが、急いでいる人や家から遠くにいる空腹の人にとっては安心できるものになります。^{[引用が必要]}

アメリカでは、第二次世界大戦後の時期に、マクドナルドのようなファストフードチェーンが、清潔さ、迅速なサービス、そして家族連れが外出中に手軽に食事ができる子供に優しい雰囲気で急速に評判を高めた。^[要出典]ファストフードチェーン店が台頭する以前は、人々は一般的に、料理の質に疑問がありサービスも行き届いていないレストランか、高価で子供連れの家族には不向きな高級レストランのどちらかを選ぶしかなかった。[^要出典]ファストフード店のモダンで合理的な利便性は新たな選択肢となり、進歩、技術、革新に関連するアイデアや製品を求めるアメリカ人の本能に訴えた。^{[要出典]ファストフード店は急速に「誰もが同意できる」飲食店となり、その多くは子供サイズのメニューコンボ、遊び場、象徴的な}ロナルド・マクドナルド のような風変わりなブランドキャンペーンを特徴とし、若い顧客を引き付けるように設計された。子供たちがハッピーセットに入っているおもちゃで遊んだり楽しんだりしている間、親たちは数分間の安らぎを味わうことができる。ファストフードの広告キャンペーンには長い歴史があり、その多くは子供向けである。

ファーストフードのマーケティングは、主に子供とティーンエイジャーに焦点を当てています。一般的な広告方法には、テレビ、おもちゃ、ゲーム、教材、歌、映画への製品配置、キャラクターのライセンスと有名人の推薦、ウェブサイトなどがあります。^[40] 子供をターゲットにした広告は、主に無料のおもちゃ、映画とのタイアップ、その他の景品に焦点を当てています。^[41]ファーストフードレストランは、おもちゃ付きの子供向けの食事、子供向けのマスコット、鮮やかな色、遊び場を使用して、子供たちを自社製品に引き付けます。 親の購入に対する子供の影響力は、毎年3000億ドルから5000億ドルと推定されています。^[42]ファーストフードは、子供へのご褒美としてアメリカ文化の一部になっています。広告されているファーストフードレストランなどの「望ましいもの」を子供に与えないと、他の親の間では子供の欲求に従うのが一般的であるにもかかわらず、親が「意地悪な親」として烙印を押される可能性があります。^[42]

ファーストフード業界が子供に重点を置くことは、アメリカで子供の肥満問題が高まっていることから、論争を巻き起こしている。^[43]この重点化の結果、2008年に、児童食品飲料広告イニシアチブ(CFBAI)と呼ばれる連合が設立され、児童向けの広告を中止するか、子供向けの広告では同協議会が「健康に良い」製品と称するもののみを宣伝するよう、改善事業協会によって運営された。^[44]しかし、2011年になってようやく議会はCFBAI、FDA、農務省、疾病予防管理センターによるガイドラインの導入を要請した。子供向けに宣伝される食品に関するガイドラインには、2つの基本要件が定められている。(1) 食品には健康的な原材料が含まれていること。(2) 食品には不健康な量の砂糖、飽和脂肪、トランス脂肪、塩が含まれていないこと。ガイドラインは任意だが、企業は遵守するよう強い圧力を受けている。企業がガイドラインを遵守すると、5～10年以内に遵守しなければならない。^[43]多くのファストフード業界はガイドラインに従い始めている。しかし、多くの企業はまだ道のりが長い。イェール大学ラッド食品政策・肥満センターの報告によると、2012年にファストフード業界は子供や若者に不健康な商品を宣伝するために46億ドルを費やした。 [41]ほとんどのファストフード店のキッズメニューに、より健康的なサイドメニューや飲み物が含まれるなど、進歩した点もある。 [ ^{41 ]}このガイドラインは、子供たちのより健康的なライフスタイルと、増大するアメリカの肥満問題に関心を持っている。

今日ではそれほど明白ではないかもしれないが、ファーストフードはより健康的な食品やメニューへと向かっている。^[45]いくつかのビジネスは健康的な食品でこの市場で成功しており、多くの健康上の懸念とファーストフードの固定観念のために、それは期待されるものとして浮上している。^[45]ジェイソン・デイリーによると、健康的なファーストフードの急成長は、それが「もはや物ではなく、今や単に期待されるもの」であるという事実によって説明される。^[45]

世界の他の地域では、アメリカやアメリカ式のファーストフード店は、その品質、顧客サービス、斬新さで人気を博しているが、アメリカの外交政策やグローバリゼーション全般に​​対する国民の怒りの標的になることも多い^[要出典]。それでも多くの消費者は、それらを西洋社会の富、進歩、秩序ある開放性の象徴と見なしており、世界中の多くの都市で、特に多様な嗜好を持つ若者の間で流行の名所となっている^[要出典]

ファストフード店は、特に都市部で、時とともに急速に成長してきました。米国の調査によると、低所得で主にアフリカ系アメリカ人が住む地域では、高所得で主に白人が住む地域よりもファストフード店への露出度が高いそうです。^[46]このことから、都市化された地域がターゲットにされたのかどうか疑問視されています。都市化された地域は、社会経済的地位が高い人々と比較して、より不健康な人々の集団を生み出します。郊外の地域では、ファストフード店を見つける可能性が低いこともわかっています。米国の特定の場所の調査で、モーランドら (2002) は、ファストフード店とバーの数は地域の富と反比例し、主にアフリカ系アメリカ人が住む地域では、近くにスーパーマーケットがある可能性が主に白人が住む地域よりも 4 倍低いことを発見しました。^[47]

• 1872年：ロードアイランド州プロビデンスのウォルター・スコットは、馬に引かせたランチワゴンに簡易キッチンを取り付け、労働者に温かい夕食を届けた^[48]
• 1916年：ウォルター・アンダーソンは1916年にカンザス州ウィチタに最初のホワイトキャッスルを建設し、限定メニュー、大量、低コスト、高速ハンバーガーレストランを導入した^[48]
• 1919年：A&Wルートビアは、その製品をソーダファウンテンから道路脇のスタンドに移した^[48]
• 1921年：A&Wルートビアがシロップのフランチャイズを開始^[48]
• 1930年代:ハワード・ジョンソンはフランチャイズレストランの概念を開拓し、メニュー、看板、広告を正式に標準化した^[48]
• 1967年：マクドナルドが米国外で最初の店舗をオープン。^[49]

一部のファストフード企業がハラールの選択肢を導入したことで、イスラム教徒が多数派を占める国へのファストフードチェーンの進出が非西洋諸国におけるレストランの選択肢の増加につながり、一部の西洋レストランチェーンの収益も増加した。 ^[50]ハラールの選択肢を提供している店舗には、KFC、ナンドー、ピザエクスプレス、サブウェイなどがある。マクドナルドは試験的に導入したが、運営コストが高すぎると判断した。^[51]また、一部のイスラム教徒の信仰に反する機械による殺害によってハラール認証方法を変更しようとした新興企業を巻き込んだ訴訟もあった。^[52]しかし、ハラールへの傾向は一部のコミュニティでは不評で、インターネット上で請願が行われることもあった。^[53]

ファストフード業界は、ホセ・ボヴェのような反グローバリゼーション活動家から、PETAのようなベジタリアン活動家グループ、そして労働者自身に至るまで、批判の的となっている。2010年代には、米国で ファストフード労働者のストライキが数多く発生した。

調査ジャーナリストのエリック・シュローサーは、 2001年のベストセラー著書『ファストフード・ネイション』で、ファストフード業界に対する幅広い社会経済的批判を展開し、ファストフードが小規模な家族経営の企業（マクドナルド兄弟のハンバーガー店など）から大規模な多国籍企業へと成長し、その規模の経済によって20世紀後半に農業、食肉加工、労働市場を根本的に変えていった経緯を記録している。シュローサーは、ファストフード業界のイノベーションによってアメリカ人はより多くの安価な食事の選択肢を得られるようになったが、その代償として環境、経済、アメリカの田舎の小さな町のコミュニティが破壊され、その便利な食事の本当のコスト（健康面でも、大規模な食料生産と加工が労働者、動物、土地に及ぼす幅広い影響でも）から消費者を守ってきたと論じている。

ファストフード業界は米国で人気があり、そのイノベーションの大半は米国から生まれ、多くの主要な国際チェーンが米国に拠点を置いている。米国のファストフードチェーンは米国の支配と文化帝国主義の象徴とみなされ、米国政府に対する反グローバリゼーションの抗議やデモの標的になることが多かった。例えば2005年、パキスタンのカラチで暴徒がシーア派のモスク爆破事件に激怒し、KFCレストランを破壊した。^[54]

2002 年 8 月、ニューヨーク市の太りすぎの子供たちのグループがマクドナルド社に対して集団訴訟を起こし、肥満関連の健康問題に対する賠償、マクドナルド製品の栄養表示の改善、ファストフードの危険性について消費者を教育するプログラムへの資金提供を求めました。これはメディアで激しい、主に否定的な反応を引き起こし、コラムニストはこの訴訟を「漫画のような訴訟」と呼びました。

この種の訴訟は、肥満がもたらす経済的、公衆衛生的影響に対して誰が責任を負うべきかという重要な問題を提起する。^[55]

2003年、マクドナルドはニューヨークの裁判所で、10代の娘の肥満とそれに伴う健康問題の原因はレストランチェーンにあると主張する家族から訴えられた。この訴訟では、食品の味、糖分、脂肪分を操作し、広告を子供に向けることで、マクドナルドは意図的に商品の栄養価について大衆を誤解させていると主張した。裁判官は訴訟を却下したが、ファストフード業界はマクドナルドの慣行、特に広告で子供をターゲットにする方法が世間に知られることを嫌った。^{[56]さらなる訴訟は実現していないが、この問題は、}不法行為改革 の必要性を推進する人々によってメディアや政界で生き続けている。^[57]

これを受けて、2004年に「チーズバーガー法案」^[58]が米国下院で可決されたが、その後、米国上院で停滞した。この法律は2005年に再導入されたが、同じ運命をたどった。この法律は「肥満を理由に食品やノンアルコール飲料の生産者や販売者に対して起こされる不当な訴訟を禁止する」とされていた。この法案は、ファストフードチェーンの商品を食べたせいで肥満になったと主張する人々による同社に対する訴訟が増加したことから生まれたもので、自分たちは責任を問われないと主張した。^[59]

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• ファストカジュアルレストラン

• ホーガン、デイヴィッド。『Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food』ニューヨーク：ニューヨーク大学出版局、1997年。ISBN 0-8147-3566-5。 
• レイ・クロック、ロバート・アンダーソン『Grinding It Out: The Making of McDonald's』シカゴ: Contemporary Books、1977年。ISBN 0-8092-5345-3。 
• レビンスタイン、ハーヴェイ。『豊かさのパラドックス：現代アメリカにおける食の社会史』バークレー：カリフォルニア大学出版、2003年、228～229ページ。ISBN 0-520-23440-5。 
• ルクセンバーグ、スタン。『ロードサイド・エンパイア：チェーン店はいかにしてアメリカをフランチャイズ化したか』ニューヨーク：ヴァイキング、1985年。ISBN 0-14-007734-0。 
• ルー・エレン・マクギンリー、ステファニー・スパー共著。『Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In Restaurant』フレデリックスバーグ：Tray Days Publishing、2004年。ISBN 0-615-12697-9。 
• シュローサー、エリック。『ファストフード・ネーション：アメリカ食のダークサイド』ニューヨーク：ハーパー・ペレニアル、2005年。ISBN 0-06-083858-2。 
• シュルツ、ハワード、ヤン、ドリ・ジョーンズ。『Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time』。Hyperion、1997年。ISBN 0-7868-6315-3。