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| 大排斥 | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 大牌檔 | ||||||||||
| 中国語（簡体字） | 大牌档 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | ビッグプレート屋台 | ||||||||||
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| 調理済み食品の屋台 | |||||||||||
| 繁体字中国語 | 大排檔 | ||||||||||
| 中国語（簡体字） | 大排档 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 大列の屋台 | ||||||||||
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大牌檔（繁体字：大牌檔、簡体字：大牌档、聯合字： daai6 paai4 dong3、ピンイン： dàpáidàng）は、屋外の屋台の一種である。この用語は香港に由来するが[1]、香港以外でも採用されている。 [2] [3]これらの施設の政府の公式名称は「調理済み食品の屋台」である。より一般的な大牌檔の名称は、広東語で文字通り「大きな免許の屋台」を意味し、屋台のナンバープレートが他の免許を持つ露天商のナンバープレートよりも大きいことに由来している。 [4]
大排斥は第二次世界大戦後に設立され、建物の横や通り、路地にひっそりと佇んでいる。例えば、中西部地区の大排斥は、通りのほとんどが傾斜しており、屋台がさまざまなテラスを占めていることから、「テラス型」大排斥とみなされている[5]。20世紀後半、香港政府は大排斥を公道から排除するために、大排斥の営業と免許を制限することを決定した。一部は、政府が建設した屋内調理済み食品市場に移転した。 [6] 1970年代から大排斥が衰退した後、大排斥のほとんどは家族経営ではなく、個人経営またはパートナーシップを通じて運営されている。[7]
食品環境衛生署によると、2024年7月現在、香港に残っている大排斥は[アップデート]わずか17個で、[8] 2014年の25個から減少している。[9]香港の遺産と文化の貴重な試金石として、大排斥という言葉は2016年3月にオックスフォード英語辞典に認められた。[10]
特徴
大排檔の特徴は、緑色に塗られた鉄製の厨房、乱雑な雰囲気、エアコンの無さ、そして安価でおいしい中華料理の数々である。香港人の集合的記憶の一部とみなされることもあるが[11] 、正式な大排檔は少なく、2005年11月現在、中環（10）、深水埗（14）、湾仔（1）、大坑（2）、大澳（1）の計28軒しかない[アップデート]。[12]
大排斥という用語は、一般的には、道端で営業している、折り畳み式のテーブルと椅子があり、エアコンのない屋台（テンプルストリートにあるような）を指すことが多いが、法的には、この用語は「大規模ライセンス」を持つ屋台のみを指す。[13]
歴史
香港では、19世紀後半にはすでに無許可の屋台が、貧しい庶民に粥、米、麺などの安価な日常食を提供するようになっていた。屋台は中環だけでなく、湾仔やハッピーバレー競馬場の黄莱涌道周辺にも存在した。実際、1918年に競馬場で起きた火災は、表彰台の横の屋台が原因だった。[14]また、埠頭のそばに屋台が集まっており、いわゆる為食碼頭（ウェイシク・マタウ、直訳すると「食いしん坊の埠頭」）を形成し、渡し船の乗客にサービスを提供していた。
1945 年に第二次世界大戦が終結した後、香港植民地政府は死亡または負傷した公務員の遺族に臨時の許可証を発行し、公務員が公共の場で屋台を経営して生計を立てることを許可しました。このタイプの許可証は、許可者の写真を掲載する必要があったため、通常発行される許可証よりも物理的にかなり大きくなっていました。そのため、地元の人々はこの許可証を冗談で「大牌」（大きな許可証）と呼んでいました。それ以来、「大きな許可証の屋台」は香港のあらゆる混雑した通りや路地に繁盛し始めました。
しかし、大排斥はすぐに交通渋滞や衛生問題の原因となり、一部の許可者は闇市場で屋台を出し始めた。これを受けて、政府は1956年に「大許可」の新規発行を中止し、譲渡を制限した。許可は相続できなくなり、許可者が死亡した場合に配偶者にのみ譲渡できるようになった。許可者に配偶者がいない場合は、許可は単に失効するだけだった。
1975年以降、多くの大排斥は、管理を容易にするため、ハイフォンロードやチムサチョイにあるような臨時市場や、通常は都市議会が管理する公共サービス施設内にある調理済み食品センターに移転された。悪化する公衆衛生を改善するため、政府は1983年に「大型免許」の所有者から買い戻しを始めた。免許所有者の大半は高齢であり、免許は法的に配偶者にしか譲渡できないため、多くの免許所有者は補償金と引き換えに免許を返納する用意があった。それ以来、伝統的な大排斥の数は急速に減少した。
現在、ほとんどの大排檔は調理済み食品センターで営業することで生き残っていますが、より成功している店は空調完備のレストランとして生まれ変わりました（セントラルのゲージストリートにある蘭芳園のように、元の屋台をそのまま営業している店もあります）。
香港がSARSに襲われた2003年には、人々がエアコンの効いた場所をウイルスの温床とみなし、代わりに屋外で日光が当たる屋台を好んだため、大排斥の収益が大幅に増加したと報告されている。[15]
特徴
- 食事をする人は、辛くないバージョンを頼むなど、メニューの料理を自分の好みに合わせてカスタマイズすることができます。
- 座席が足りないときは、見知らぬ人と一緒にテーブルを共有するのが一般的です。
- いくつかの大排檐には衛生面や維持管理面で問題がある。例えば、ぐらぐらするテーブルや椅子、傷んだ金属製の鍋や竹製の箸、食欲をそそらないほど滑りやすい床などである。[16]
- 大排檐は道路に向かって4つのキャンバス製のスタンド（すべて1階建て）で設置されるため、人々が食事中に物が落ちないようにカバーを追加したほうがよいでしょう。 [17]
- 多くの料理は中華鍋で大火力で調理されます。シェフは素早く調理し、炒める技術を利用して味と材料を素早く混ぜ合わせます。[18]
- 茶餐廳とは異なり、ほとんどの大排斥では定食を提供していません。
- 「屋台をまたいだ注文」も可能です。例えば、麺類を売っている屋台に座って食事をしているときに、数軒離れた別の屋台からミルクティーを注文することができます。
- 屋台は大まかに昼営業と夜営業に分けられます。夜の大排檔では、通常、海鮮料理やその他の高価な料理が提供され、1品あたり40～70香港ドルかかります。[いつ？ ]一方、昼の大排檔では、通常、次のような安価な料理が提供されます。
保存
2005年5月、香港の大排斥の存在が世間の注目を集めた。セントラルで麺類を販売する大排斥店の文元麺が、店主の死去により閉店の危機に瀕していたからだ。このニュースは、同じくセントラルにあったエッグタルトで有名なパン屋が、家賃高騰により閉店を余儀なくされた後に出た。
政治家を含む多くの地元住民から保存を求める声が上がったが、2005年7月30日に閉店した。香港政府は、大排檔を香港文化の一部として保存しようと最善を尽くしていないと批判された。閉店のニュースは、政府による西九龍文化地区の開発提案と時を同じくした。パン屋は2005年10月に再オープンした。[19] 2005年12月1日、近くの店で突然再オープンした。[20]
参照
参考文献
- ^ パトリック・J・カミングス、ハンス・ゲオルグ・ウルフ（2011年）。『香港英語辞典：香り豊かな港の言葉』香港大学出版局。46ページ。ISBN 9789888083305 。
- ^ "人物专访："南京大牌档"创办人赵一飞".
- ^ 「Night owl street treats」 2009年5月21日。
- ^ Lai, Lawrence Wai-chung (2003)。『香港の都市計画：1997～2001年の都市計画控訴決定のレビュー』香港：香港大学出版局、ロンドン：ユーロスパン。ISBN 962-209-660-3。
- ^ 香港メモリー、大排東の空間タイプ。http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type02-1_en.html から取得
- ^ 香港メモリー、大排東の空間タイプ。http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type03-1_en.html から取得
- ^ Hong Yuen,Y. (2011)、大排東から調理済み食品市場へ。[音声] https://www.hkmemory.hk/collections/oral_history/All_Items_OH/oha_74/highlight/index.html から取得
- ^ ハムレット、ティム（2024年7月20日）。「香港の伝統的な屋台 - 住民や観光客に人気だが、当局者にはそれほどではない」香港フリープレス。 2024年7月20日閲覧。
- ^ ホワイトヘッド、ケイト（2014年7月21日）。「大排東は香港の絶滅危惧種」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2014年10月3日閲覧。
- ^ 新香港英語単語、オックスフォード英語辞典、2016年3月
- ^ (中国語)有議員擔心大牌檔文化絕跡 2008 年 10 月 4 日、ウェイバック マシン、RTHK、2005 年 11 月 23 日にアーカイブ。
- ^ 立法会：「大牌檔文化承傳政策」動議辯論發言全文（只有中文） [立法会：「大牌檔文化承傳政策」動議討論録（中国語のみ）]（中国語）。香港政府。 2005 年 11 月 23 日。
- ^ 「香港最高の大排斥、タイムアウトが評価 | CNNトラベル」。2013年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月20日閲覧。
- ^ ライ、カムビウ、ビル、「政策分析と政策ウィンドウ：香港の消防政策」2011年10月5日アーカイブ、Wayback Machine、付録V、香港大学、1999年
- ^ ミンパオ、A6、2005 年 7 月 31 日。
- ^ レダーマン、エリカ（1996年4月4日）。「ストリートスマート」。極東経済評論。159 （14）：49。
- ^ Nip, Amy (2011年1月26日). 「近隣住民が大排斥に隠れて抗議」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。
- ^ Shu (2018年1月4日). “Seafood Feast in Hong Kong & My First Dai Pai Dong Experience”. www.youtube.com . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月3日閲覧。
- ^ (中国語)泰昌復業買撻人龍再現、Sina.com、2005 年 10 月 1 日。
- ^ (中国語)民園麵家また遷迫?、Apple Daily、2006 年 10 月 10 日。
さらに読む
- チェン・ポー・ホン（2003年）「初期の香港の飲食店」香港：香港大学大学博物館・美術館。
- Ng Ka Wing Karen、Wong Lai Wah、Yiu Shuk Hing。「街路からショッピングアーケードまで – 香港の大排東文化」、クリエイティブラーニングと香港文化社会プロジェクト (CLHKCSP) 発行の論文。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、大排斥に関連するメディアがあります。
- 大排檔活性化工程|屋台の活性化 黄大仙の屋台(黃大仙冬菇亭)に関するウェブサイト。
- 香港の大排斥のリスト 2016年12月22日アーカイブ、Wayback Machine
- (中国語) 28夕陽大牌檔世紀街頭巷戰、Apple Daily、2006年9月6日。
- 蘋果麺の写真、蘋果日報、2005年7月26日。
- 香港大牌洞：ランチは何を食べますか？ビデオとテキスト。
- セントラルのエスカレーター沿いにある大排檐についての短いドキュメンタリー ビデオ。ビデオは、2010 年 8 月に大排檐が破壊される直前に撮影されました。