フードサービス

食品サービスと食品小売を含む食品システムは、2010年に米国で1兆2400億ドル相当の食品を供給しました。このうち5940億ドルは食品サービス施設によって供給されました。食品サービス施設は、USDAによって、レクリエーション施設や小売店など、主に食事の提供に従事していない場所も含め、その場で即時消費のために食品を準備する場所と定義されています。フルサービスレストランとファストフードレストランは、食品サービス販売全体の77%を占めており、2010年にはフルサービスレストランがファストフードをわずかに上回っていました。ファストフードとフルサービスレストランの市場シェアが市場の需要に応じて変化すると、両方のタイプのレストランの食品とサービスの提供内容も変化します。^{[ 2 ]}

全米レストラン協会によると、米国の消費者の間で外食産業において世界各国の料理への関心が高まっており、2015年には米国の消費者の66%が2010年よりも幅広い料理を食べており、80%の消費者が少なくとも月に1回は「エスニック」料理を食べ、29%が過去1年以内に新しい「エスニック」料理を試したという。^{[ 3 ] [ 4 ]}

食品サービス流通市場の規模は、2015年時点で米国では2310億ドルです。全国的な広範市場はUS FoodsとSyscoによって支配されており、両社合わせて市場の60～70％のシェアを占めていますが、市場支配力の理由からFTCによって合併が阻止されました。^{[ 5 ]}

米国では、FDA がファストフードとレストランの表示に関する統一ガイドラインの確立に向けて動いています。提案された規則は 2011 年に公表され、最終規則は 2014 年 12 月 1 日に公表され、州および地方のメニュー表示規定に取って代わり、2015 年 12 月 1 日に発効しました。^{[ 6 ] [ 8 ]}調査によると、新しいラベルは消費者の選択に影響を与える可能性がありますが、それは主に予期せぬ情報を提供する場合であり、健康志向の消費者はメニュー表示に基づいて行動を変えることに抵抗があることが示されています。経済調査局は、フルサービスのレストランよりもファストフードレストランの方が新しいメニュー表示の下で業績が良くなると予想しています。これは、フルサービスのレストランはカロリー密度の高い食品をはるかに多く提供する傾向があり、ファストフードの食事の 50% が 400 ～ 800 カロリーで、1000 カロリーを超えるものが 20% 未満であるためです。対照的に、フルサービスのレストランの食事の 20% は 1,400 カロリーを超えています。消費者がフルサービスのレストランでカロリー数を認識している場合、20%が低カロリーの選択肢を選び、消費者は1日の残りのカロリー摂取量も減らします。^{[ 8 ]}

カウンターサービスとは、客がカウンターで注文し、客がカウンターで受け取るか、レストランのスタッフがテーブルまで料理を運ぶサービスのことです。アメリカのファストフード店や、イギリス のパブやバーでよく見られます（テーブルミールを参照）。

テーブルサービスとは、お客様がテーブルで注文した料理を、ウェイター（「サーバー」とも呼ばれる）がお客様のテーブルまで運ぶサービスのことです。テーブルサービスはほとんどのレストランで一般的です。テーブルサービスでは、通常、お客様は食事の最後に支払います。シルバーサービスなど、さまざまなテーブルサービス方法が提供されています。

商業食品サービスとは、利益を目的として顧客に食品や飲料を調理・提供するすべての事業を包括する広範な用語である。^{[ 9 ]}

これには、レストラン、ファストフードチェーン、カフェ、フードトラック、ケータリング会社、パン屋、バーやパブ、フードキオスク、ゴーストキッチンなどが含まれます。^{[ 9 ]}

非営利の食品サービスとは、特定のコミュニティへのサービス提供に重点を置いた食品サービス事業を指し、通常は既に何らかの形で支払い済みの食品オプションを提供するか、支払い方法を必要としない食品オプションを提供する。^{[ 9 ]}

非営利の食品サービスが見られる場所には、学校、病院、コミュニティセンター、スープキッチンなどの慈善団体などがある。^{[ 9 ]}

毎年約2兆6000億ドル相当の食料が廃棄されていると推定されている。^{[ 14 ]}

UNEPの2021年の食品廃棄物指数レポートによると、2019年に発生した食品廃棄物全体の約26%は食品サービス業界からのものでした。^{[ 15 ]}