衛生標準操作手順

衛生標準操作手順は、米国において、USDAの食品安全検査局によって義務付けられ、 21 CFRパート 178.1010と併せて 9 CFR パート 416 によって規制されている食品製造工場の衛生手順に付けられた一般的な名称です。これは、 HACCPの前提条件プログラムの 1 つと見なされています。

SSOP は、一般的に、製品接触面と非製品面の適切な洗浄を確実にするために従う必要がある手順を文書化したものです。これらの洗浄手順は、製品の不純物混入が起こらないように十分に詳細に記述する必要があります。すべての HACCP プランでは、物理的な設備の変更を組み込むために SSOP を文書化し、定期的にレビューする必要があります。このレビュー手順は、年次の正式なレビューからランダムなレビューまで、さまざまな形式を取ることができますが、レビューは「責任ある教育を受けた管理者」によって行われる必要があります。重大な欠陥がある場合、これらの手順は公的記録に残る可能性があるため、政府によって義務付けられているため、公的文書として扱われる場合があります。SSOP は、マスター衛生スケジュールおよび作業前検査プログラムと連携して、食品関連処理の衛生運用ガイドライン全体を形成し、すべての食品業界の HACCP プランの主要なバックボーンの 1 つです。^{[引用が必要]}

SSOP は、焦点に応じて非常に単純なものから非常に複雑なものまであります。食品業界の機器は衛生的な設計で構築する必要がありますが、一部の自動処理機器は必然的に洗浄が困難です。個々の SSOP には次の内容を含める必要があります。^{[引用が必要]}

清掃対象となる機器または影響を受けたエリアを共通名で識別する
清掃する機器やエリアを準備するために必要なツール
エリアまたは機器の解体方法
清掃と消毒の方法

SSOP は単独の文書として作成することもできますが、正確性を保証するために作業指示書としても機能する必要があります。

衛生用品

徹底した衛生管理を確保するため、以下のアイテム（およびその他のアイテム）の使用が必要になる場合があります。

参照

参考文献

^ 食品基準庁報告書、マイクロケム・バイオサイエンス・リミテッド、2004年9月19日

[1] 食品基準庁報告書、マイクロケム・バイオサイエンス・リミテッド、2004年9月19日

衛生用品

参照

参考文献

関連するトピック

USDA

食品安全検査局

21 CFR

衛生手順に付けられた一般的な名称です。これは、