コロッケ

コロッケ

円筒形のコロッケ
地域または州	フランス
主な原材料	ひき肉、貝類、魚、ハム、チーズ、マッシュポテト、野菜、ベシャメルソースまたはブラウンソース
メディア: コロッケ

コロッケ（/ k r oʊ ˈ k ɛ t /）^[1]は、フランス料理に由来する揚げたロールパンであり、^[2]厚い生地に具材を挟み、パン粉をつけて作る。^{[3]世界中で}サイドディッシュ、スナック、ファーストフードとして食べられている。

つなぎは通常、濃厚なベシャメルソースやブラウンソース、マッシュポテト、^[4]、小麦粉、または全粒粉パンです。^[5]つなぎは、詰め物と混ぜたり、詰め物をしたりすることもあります。典型的な詰め物には、細かく刻んだ肉、魚介類、チーズ、米、キノコ、さまざまな野菜があり、ハーブやスパイスなどの調味料と組み合わせることもあります。もともとは、家族のために作ったローストチキンやスープの残り物を詰めていましたが、残り物を捨てる代わりに、コロッケを作って再利用しました。甘いコロッケには、ペストリークリームのつなぎが使用され、フルーツが詰められることもあります。^{[6] [7] [8]}

コロッケは、円盤形、楕円形、ボール形など他の形に作ることもできます。

クロッケという言葉はフランス語で、「カリカリにする」という意味のcroquerに由来しています。 ^[9] 18世紀の英語では、一般的にcroquetと綴られていました。^[8]

フランソワ・マシアロによる17世紀のコロッケ（クロケット）のレシピでは、肉、トリュフ、骨髄、パン粉、チーズを卵で固め、ラードで揚げる。卵ほどの大きさのものからクルミほどの小さめのものまで様々で、前菜や付け合わせとして提供される。^[10] 1706年の英語の辞書にも記載されている。^{[8] [11]} 18世紀のレシピの1つでは、ベシャメルソースではなく、生地だけを使用している。^[12]厚い生地を使った現代のコロッケは、フランス人料理人ルイ・ウスタシュ・ウデによる1822年のイギリスの料理本に記載されている。^[13]

インド亜大陸発祥のアルー・ティッキ^[14]と呼ばれるジャガイモ入りコロッケは北インドで大変人気があり、通常はシチューと一緒に出されます。家庭ではおやつとして食べられることが多く、道端の屋台でもよく売られています。西ベンガルでは、チョップとカツレツと呼ばれる2種類のコロッケが人気です。野菜チョップは、茹でたビーツ、ニンジン、グリーンピースなどのマッシュした野菜をジャガイモで挟み、パン粉をつけて揚げて作ります。カツレツはチョップに似ていますが、中にジャガイモを挟みません。マトンカツレツは、スパイスを混ぜたヤギのミンチ肉をパン粉をつけて揚げて作ります。インドのマクドナルドでは、ハンバーガーバンズに挟んだアルー・ティッキのファストフード版を提供しています。ケバブと呼ばれる肉のコロッケはミンチにしたマトンで作られています。軽くスパイスを効かせたビーフコロッケは、ゴア州やケララ州のキリスト教徒の間で人気のある軽食や前菜です。^[15]

スリランカのコロッケには主に2種類あります。^[16] 1つ目はロールと呼ばれ、円筒形の人気のパン製品です。ロールには通常、魚、ジャガイモ、スパイスの混合物が詰められており、そのためフィッシュロールと呼ばれています。鶏肉が使われることもあります。2つ目はカツレツと呼ばれ、球形で、一般的にお祝いのときに作られます。

日本式のポテトコロッケ（日式可乐饼）は中国で人気があります。マッシュポテト、トウモロコシ、時には肉で作られています。

インドネシア（オランダ）のレシピは、マッシュポテトに鶏ひき肉やラグーを詰めたもので、オランダ植民地時代に導入されたインドネシアで最も人気のあるスナックの一つです。^[17]クロケットは、マッシュポテトボールの中に鶏肉の詰め物を入れ、パン粉をつけて揚げて作られます。

コロッケの親戚であるコロッケ^{[18] [19]} (コロッケ)は、人気の揚げ物で、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、精肉店のほか、コロッケ専門店でも広く販売されている。[ 20 ^]一般的にはパテの形をしており、主にジャガイモで作られ、他の材料には野菜（タマネギやニンジンなど）と通常5%未満の肉（豚肉や牛肉など）が含まれる。^[19]とんかつソースをかけて提供されることが多い。円筒形のコロッケも提供されており、フランス版によく似ている。フランス版では、魚介類（エビやカニ肉）または鶏肉をホワイトソース（ラグー）で冷やして固め、その後にパン粉をつけて揚げる。熱いうちに食べると、中がとろける。このバージョンは、ジャガイモベースのものと区別するために「クリームコロッケ」と呼ばれている。ソースなしで提供されるか、トマトソースで提供されることが多い。フランスのコロッケとは異なり、肉を主原料とするコロッケは日本ではコロッケとは呼ばれません。ミンチ肉のカツレツを略して メンチカツと呼ばれています。

この料理は1800年代後半に他の西洋料理とともに日本に輸入されたと考えられます。^[19]

北海道厚沢部町は世界最大のコロッケのギネス世界記録を保持している。 ^[21]

韓国版コロッケであるゴロケ（고로케）またはクルケット（크로켓）^[22]は、韓国の多くのパン屋で販売されている。最も一般的なタイプは、チャプチェ（잡채）の具材やチキンカレーとマッシュポテトに野菜サラダを詰めた揚げパンである。ゴロケにはキムチ、豚肉、プルコギの具材が詰められることもある。多くの韓国の店はゴロケをフランス製品として宣伝しており、韓国のほとんどのヨーロッパ風パン店で販売されている。

クロケットは、サイドディッシュとしてもメインディッシュとしても提供される。通常は風味があり、マッシュポテトが詰められている。^[23]ベルギーで最も人気のある2つのクロケットは、濃厚なベシャメルソースに灰色のエビ（「ガルナアルクロケット/クロケット・ド・クレベット」）またはチーズ（「カスロケット/クロケット・ド・フロマージュ」）を混ぜたものである。 ^[24]エビの詰め物は1922年に初めて登場し、1950年代に人気になったようである。^{[25]メインディッシュとしては通常、}サラダ、揚げたパセリ、フリットが添えられる。

ラグーを使った料理はフランスの珍味とみなされていた。1691年にフランス王ルイ14世の料理長がトリュフ、胸腺、クリームチーズなどの材料を使ったレシピを初めて紹介した。^{[26] 1800年代以降、煮込んだ肉の}残り物を使う方法となった。

伝統的には、濃厚なベシャメルソース、ヴルーテソース、またはジャガイモのピューレをベースに作られ、さまざまな材料（ハム、チーズ、肉、野菜）が加えられる。^[27]米をベースに作られたコロッケも一般的で、アントナン・カレームの本にいくつかのレシピが掲載されている。^[28]

ドイツ語ではKroketten（単数形はKrokette）である。ドイツ語圏では、これは通常、プレーンなジャガイモのコロッケを指す。^[29]レストランではサイドディッシュとして提供されるが、スーパーマーケットでは冷凍の状態で販売されている。

クロケットはチェコのものに似た小さな円筒形のコロッケで、ジャガイモ、卵、小麦粉、バターをナツメグと塩で味付けし、油で揚げる。この種類はほとんどのレストランでサイドディッシュとして提供されており、冷凍品も購入できる。^[要出典]カッテージチーズで作られたものは、トゥロクロケットと呼ばれる。^[30]

イタリアでは、クロッケッテ（南部ではcrocchè ^{[31]として知られる）は、主に潰したジャガイモや}ナス（crocchette di melanzane ）などの野菜で作られる。クロッケッテは、18世紀にフランス人によってこの地域にもたらされたコロッケに由来する。^[32]ナポリ料理、プーリア料理、シチリア料理では、マッシュポテトと卵をパン粉で覆って揚げたもので作られる。クロッケッテは、南イタリアの典型的な屋台料理で、イタリア版フィッシュアンドチップス店である揚げ物専門店フリッギトリエではどこにでもある。米のアランチーニ（シチリア名物）、スップリ（ローマ料理）、ミラノ風米とサフランのクロッケッテは、イタリア料理で特によく知られている。エミリア＝ロマーニャ州とピエモンテ州では、クロッシェッテには通常鶏肉が詰められ、カラブリア州では、 ポルペッテ・ディ・リーゾに米とチーズ（通常はパルメザンチーズかペコリーノチーズ）が詰められます。

プレーンなポテトコロッケは、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍または冷蔵で販売されています。また、自家製のコロッケもあり、通常は玉ねぎのみじん切りを加えて作られます。

第二次世界大戦後、いくつかの業者が牛肉入りのコロッケ^[33]を大量生産し始めた。コロッケ (オランダ語でkroket ) はその後、ファーストフードとしてさらに人気が高まった。肉のラグーをパン粉で覆い、揚げたものだ。ファーストフードとして成功したことで、コロッケは質の悪い安価な料理という評判が広まり、オランダの都市伝説では、コロッケの「謎の中身」は内臓や屠殺廃棄物に関係しているという皮肉めいた話もある。^[34] 2008 年の調査では、オランダでは毎年3 億 5000 万個のコロッケが食べられている。オランダ人の約 75% がコロッケを食べており、 1 人当たり年間平均29 個のコロッケを消費していることになる。これはフリカンデルに次いで 2 番目に人気のあるオランダのスナックである。主な消費者は 35 歳から 49 歳である。^[35]

コロッケの成功により、コロッケに似た一連の食品が生まれましたが、それらは麺、米、腎臓などの他の種類の詰め物を使用し、バミバル、ナシバル、ニールブルージェなどの名前が付けられました。肉の種類を指定したコロッケのバリエーションもあり、rundvleeskroket（牛肉）やkalfsvleeskroket（子牛肉）などがあります。オランダのスナックバーでは、サテクロケット（ピーナッツサテーソースと細切り肉のラグーソースを詰めたもの）やグーラッシュクロケットも人気があります。標準的な牛肉または子牛肉のコロッケの小型の丸型であるビターバル[ ^33]は、バーやレセプションでスナックとしてマスタードと一緒に提供されることがよくあります。ポテトコロッケとポテトボール（ポテトコロッケに似ているが小さくて丸い）は、ほとんどの食品店で冷凍食品として購入できます。^[36]

パンロールにコロッケを挟んだ「ブローデ・クロケット」は、レストラン、スナックショップ、屋台で販売されている。オランダではクロケットマクドナルドパンに挟んだ「マックロケット」として販売されている。^[37]

ポーランドのコロッケは、典型的には、肉、キノコ、キャベツ、ザワークラウト、またはそれらの材料の組み合わせを詰めた、薄く巻いたクレープのようなパンケーキで作られる。 ^[38]コロッケは、提供する前に軽くフライパンで揚げられる。^{[39]レシピのバリエーションによっては、揚げる前にコロッケにパン粉をまぶし、}ボルシチ に似た「バルシュチ」などの透明なスープを添えることもある。^[40]

コロッケ^[41] は円筒形で、パン粉をつけて揚げた料理です。通常はホワイトソースと牛肉で作られ、豚肉をさまざまな量混ぜることもあります。また、風味を増すためにチョリソ、黒コショウ、ピリピリを添えることもよくあります。ポルトガルではシーフード、魚（タラ以外）、ベジタリアン（ジャガイモ）のコロッケも食べられていますが、それらには別の名前（リソル、パステル、エンパダなど）があり、コロッケという名前はオランダ風のビーフコロッケのみを指します。

広く食べられているミンチカツレツ（ロシア語：котлета рубленная、ローマ字表記：  kotleta rublennaya）^[42]は、ミンチ肉（牛肉、豚肉、またはその両方の混合物、鶏肉、七面鳥、魚）、パン、卵、白玉ねぎ、塩、スパイスを肉のパテ状にしてフライパンで焼いたものである。パンは肉の最大25％の量で加えられ、最終製品に柔らかさを加え、製造コストも安くする。ポジャルスキーカツレツはミンチ肉にバターを混ぜたカツレツとしてよく知られている。

スペインの伝統的なクロケタ^[43]は、濃厚なベシャメルソースで作られる。クロケタは最も典型的なタパス料理の一つで、^[44]特にハモン、鶏肉、塩ダラを詰めて作られる。^{[45] [46]}また、多くのバーやレストランでは、リンゴ、野生のキノコ、モルシージャ（血のソーセージ）、チーズ、マグロ、^[47] イカ（色と風味をつけるためにイカの墨を使う）など、より多様な具材やフィリングを使った、斬新であまり伝統的ではないバージョンのクロケタを提供している。クロケテリアはクロケタを専門とするレストランである。

コロッケ^[48]は、ほとんどのスーパーマーケットで冷凍^[49]または冷蔵で販売されており、通常はジャガイモが詰められています。

プエルトリコでは、コロッケはハム、タラ、鶏肉から作られるのが一般的で^[50]、俗に「マヨケチャップ」と呼ばれるフライソースの一種につけて食べる。冷凍コロッケはプエルトリコのスーパーマーケットで販売されている。小麦粉やジャガイモの代わりに、 タロイモ、コーンミール（ソルジョスと呼ばれる）、パンノキ、ヤムイモ、キャッサバを使ったバージョンもある。

キューバのコロッケはプエルトリコのコロッケとほぼ同じで、ハムや鶏肉で作られています。^[51]チーズとジャガイモを使ったバリエーションも一般的で、魚で作られることもあります。

ドミニカのコロッケは、キューバやプエルトリコのコロッケとほぼ同じで、通常はハムや鶏肉で作られていますが、チーズとジャガイモを使ったバリエーションや牛肉を使ったバリエーションがあり、魚で作られることもあります。

アルバのコロッケは、マッシュポテト、牛ひき肉、貝類、魚などを使って作られるのが一般的です。早朝の朝食として、または一日中いつでも軽食として食べられます。アルバ島の伝統的な食べ物の一つと考えられています。^[52]

^{コロッケは通常、マグロや鶏肉[53]}とジャガイモで作られます。メキシコ南部では、フレッシュチーズ、プランテン、黒豆 を使ったコロッケもあります。

デビルドクラブ（croqueta de jaiba ）は、フロリダ州タンパのワタリガニのコロッケの一種である。カニの肉は、独特のキューバ風エンチラーダまたはソフリットソース（地元ではチラウ^{[54]として知られる）で味付けされ、古くなった}キューバのパン粉をまぶし、長楕円体の形に成形して揚げられる。片手で食べるのが本来の食べ方である。 1920年代の葉巻労働者のストライキ中にイボールシティの移民コミュニティで生まれた^{[55] [56] [57]}が、今でもこの地域では人気がある。

コロッケ^{[58]は主に牛肉から作られ、}ブラジルの多くの地域で一般的な軽食です。^[59]コシーニャは鶏肉をベースにした人気のコロッケです。^[60]

リオバンバのリャピンガチョスは、チーズを詰めたジャガイモのケーキで、アチョーテと一緒に油で揚げ、ピーナッツソースを添えて食べます。

スペイン語で「クロケタ」と呼ばれるこの料理の最も人気のある詰め物は、マッシュポテト（クロケタ・デ・パパ）、ハムとモッツァレラチーズ（クロケタ・デ・ハモン・イ・ケソ）、米（クロケタ・デ・アロス）です。米入りのクロケタにはハーブや小さなハムの角切りが入っていることもあります。一般的には円筒形で中くらいの大きさですが、大きめの球形のものもあります（特に米入り）。油で揚げます。

コロッケは非常に一般的です。ほぼすべてのパン屋、スーパーマーケット、食料品店で入手でき、多くの人が自宅でサイドディッシュまたはメインディッシュとしてコロッケを作ります。現代のレストランでは、より洗練されたコロッケ（例：セラーノハムとチーズまたはサーモンのミックス）に、より手の込んだソース（例：スイートチリソース）をディップとして添えて、前菜として注文されることがよくあります。

コロンビアでは、コロッケはサルサやメレンゲを踊りながら簡単につまんで持ち運べるため、パーティーの定番スナックです。調理した肉（通常は鶏肉）を卵、パン粉、スープ、ソフリットミックスと一緒に挽きます。このミックスに軽く衣をつけて揚げます。バー、カジュアルなレストラン、自宅でのお祝いやパーティーで出されます。自家製または瓶詰めのチリソースが添えられるのが一般的です。

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  円形コロッケ
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  円筒形のポテトコロッケ
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  クロケタス フリタス
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  オランダの クロケット2 個。1 個は切り開かれ、ビーフ ラグーの詰め物が見える。タイ、チェンマイ

• 揚げ物一覧
• ジャガイモ料理一覧
• クロッケッテンモティ
• クチフリトス – 主に豚肉で作られた様々な揚げ物
• ビターバレン – オランダの肉ベースのおいしいスナック
• フリッター – 通常は生地の一部に中身を詰めて揚げたペストリー
• リッソール – ペイストリーで覆われた肉のヨーロッパ料理
• チキンコルドンブルー – 肉とチーズの料理Pages displaying short descriptions of redirect targets
• アランチーニとサプリ– イタリアのスナック食品

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