ラッキング

ラッキングは、しばしばスーティラージュまたは スーティラージュ・トラディショナルネル（フランス語でラッキングを意味する^[1]）とも呼ばれ、フィルタリングまたは清澄化とも呼ばれ、飲料に悪影響を与える可能性のあるポンプではなく重力を使用して、ワインやビールをある容器から別の容器に移すプロセスです。^[2]このプロセスは、ドイツ語でアブスティッヒ、イタリア語でトラヴァーゾとも呼ばれます。^[3]

アレクシス・リシーンのワインとスピリッツの百科事典では、ラックングを「ワインやビールを澱（ワインの場合）またはトラブ（ビールの場合）から吸い上げて、新しい清潔な樽または他の容器に移すこと」と定義しています。 ^[4]ラックングにより、清澄化と安定化が促進されます。澱とともに熟成したワインは、しばしば「異味」を生じます。ラックングホースまたはチューブが使用され、ラックング杖に取り付けて作業を容易にすることができます。ラックングプロセスは、ワインの熟成中に数回繰り返されます。^[4]

プロセス

ラッキングまたはスーティラージュは、ワイン製造における伝統的な方法であり、ポンプではなく重力を利用してワインを樽から樽へ移す。このプロセスは、樽を2年目のセラーに移すときに繰り返される。^[5]スーティラージュは、ポンプを動かす電気がなかった19世紀にフランスのボルドー地方で開発された。ボルドーの多くの農園や、ポムロールやサンテミリオンの一部の農園では、今でもこの労働集約的な方法を採用している。熟成中、ワインは樽から樽へと数回デキャンタされる。このプロセスにより、タンニンが柔らかくなり、ワインが澄み、芳香の質が向上する。オズ・クラークによると、「伝統的に、ワインは樽やタンクから別の空の樽やタンクに何度も移される（スーティラージュと呼ばれる）。これは、ワインの熟成を助ける微量の酸素を供給する微細な澱や沈殿物を除去することで、ワインを澄まし、新鮮にするのに役立つ。ワインは、卵白または他の材料を使用して浮遊粒子を沈殿させ、その後さらにラックで取り除くことで、清澄化（コラージュ）されることもある。」 ^{[6]プロセス中に各樽に}卵白が塗布されることが多い。^[7]

装置

ラッキングホースは、ワインやビールをある容器から別の容器にサイフォンで移すために使用される、柔軟なプラスチック製のホースです。ラッキングと瓶詰めの両方の作業で使用されます。ラッキングケーンは、ラッキングホースに取り付けられ、ラッキングを容易にする、曲がったりL字型になったりすることが多い硬いチューブです。^[4]ケーンの下端には保護キャップが取り付けられており、大きな固形物のほとんどを寄せ付けずに、液体を下からではなく上からケーンに引き込むことができます。キャップにより、ケーンの先端を澱に近づけても、澱を過度に乱すことはありません。ラッキングケーンの下端は、最初は表面と澱の中間あたりに保持し、サイフォンによって容積が減少するにつれて徐々に下げていきます。^[4]

参照

参考文献

^ Decanter. Decanter Magazine Limited. 1999年、p. 60。2013年3月22日閲覧。
^ 「Twomey Cellars」Napavintners.com 。 2013年3月22日閲覧。
^ サトクリフ、セレナ (1988)。ワインメーカーの技：世界最高のブドウ園ガイド。ニューバーリントン。252 ページ。ISBN 978-0-906286-68-5. 2013年3月22日閲覧。
^ abcd リシーヌ、アレクシス (1967)。アレクシス・リシーヌのワインとスピリッツ百科事典。ロンドン：カッセル＆カンパニー社、p. 428。
^ Duijker, H. (1988年12月12日). ボルドーの偉大なワインシャトー. Random House Value Publishing. p. 7. ISBN 978-0-517-42605-0. 2013年3月19日閲覧。
^ クラーク、オズ (2007 年 5 月 7 日)。オズ・クラークのボルドー: ワイン、ブドウ園、ワインメーカー。ホートン・ミフリン・ハーコート。38 ページ。ISBN 978-0-15-101300-5. 2013年3月22日閲覧。
^ レイ、シリル（1969年）。ラフィット：シャトー・ラフィット・ロートシルトの物語。スタイン＆デイ。98ページ。ISBN 9780432121504. 2013年3月19日閲覧。

さらに読む

ブルアン、ジャック。ペイノー、エミール（2012 年 6 月 13 日）。 Connaissance et travail du vin - 5e edition。デュノッド。ISBN 978-2-10-058330-0。

[Decanter-1] Decanter. Decanter Magazine Limited. 1999年、p. 60。2013年3月22日閲覧。

[2] 「Twomey Cellars」Napavintners.com 。 2013年3月22日閲覧。

[Sutcliffe1988-3] サトクリフ、セレナ (1988)。ワインメーカーの技：世界最高のブドウ園ガイド。ニューバーリントン。252 ページ。ISBN 978-0-906286-68-5. 2013年3月22日閲覧。

[ALE-4] リシーヌ、アレクシス (1967)。アレクシス・リシーヌのワインとスピリッツ百科事典。ロンドン：カッセル＆カンパニー社、p. 428。

[DuijkerPublishing1988-5] Duijker, H. (1988年12月12日). ボルドーの偉大なワインシャトー. Random House Value Publishing. p. 7. ISBN 978-0-517-42605-0. 2013年3月19日閲覧。

[Clarke2007-6] クラーク、オズ (2007 年 5 月 7 日)。オズ・クラークのボルドー: ワイン、ブドウ園、ワインメーカー。ホートン・ミフリン・ハーコート。38 ページ。ISBN 978-0-15-101300-5. 2013年3月22日閲覧。

[Ray1969-7] レイ、シリル（1969年）。ラフィット：シャトー・ラフィット・ロートシルトの物語。スタイン＆デイ。98ページ。ISBN 9780432121504. 2013年3月19日閲覧。