落花生

落花生
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
属:	落花生
種：	A.ヒポガエア
二名法名
ラッカセイ L.
亜種と変種
亜種fastigiata Waldron 変数エクアトリア ナ クラポフ。 & WC グレッグ 変数ファスティギアータ （ウォルドロン）クラポフ。 & WC グレッグ 変数ペルービアナ ・クラポフ。 & WC グレッグ var. vulgaris ハルツ 亜種ヒポガエア L. var. hirsuta J. Kohler var. hypogaea L.
同義語[1]
ナンビクアエ・ ホーネ ラティルス・エスキロリ H. レヴ.

ピーナッツ（Arachis hypogaea）は、グラウンドナッツ、[2] グーバー（米国）、[3] グーバーピー、[4] ピンダー（米国）[3] またはモンキーナッツ（英国）としても知られ、主に^食用種子の^ために栽培^されるマメ^科作物です。小規模および大規模の商業生産者によって、穀物マメ科植物^[5]としても油作物[ ^{6]としても、}熱帯および亜熱帯で広く栽培されています。マメ科植物としては珍しく、ピーナッツの鞘は地下で発達するため、植物学者カール・リンネはピーナッツを「地中」を意味する ヒポガエアと名付けました。

ピーナッツはマメ科（またはマメ科）に属し、一般的にはマメ科、豆科、エンドウ豆科として知られています。^[1]他のほとんどのマメ科植物と同様に、ピーナッツは根粒に共生窒素固定細菌を宿しており、^[7]土壌の肥沃度を高めるため、輪作に重宝されています。

ピーナッツは「成熟すると子房壁が硬くなる果実」という 植物学上のナッツの定義を満たしていないにもかかわらず、 ^[8]料理や一般的な英語ではナッツとして分類されることが多い。

ピーナッツはクルミやアーモンドなどの木の実と味や栄養価が似ており、料理用のナッツとして西洋料理では同様の方法で提供されることが多い。2020年の殻付きピーナッツの世界生産量は5,400万トンで、中国が全体の34%を占めトップだった。

ピーナッツは、高さ30～50センチメートル（12～20インチ）に成長する一年生 草本植物です。 ^[9]マメ科植物として、マメ科（マメノサエとも呼ばれる）に属し、一般的にマメ科、豆科、エンドウ豆科として知られています。^[1]他のほとんどのマメ科植物と同様に、ピーナッツは根粒に共生窒素固定細菌を抱えています。^[7]

葉は対生し、4枚の小葉（2対の対生、先端の小葉はない）を持つ羽状複葉で、各小葉は1～7cm（1 ⁄ 2～2+長さ3 ⁄ 4 インチ、幅1～3cm（ 1 ⁄ 2～ 1+葉は直径約1 ⁄ 4 インチです。他の多くのマメ科植物と同様に、葉は夜行性で、つまり「眠る」動きをし、夜に閉じます。 ^{[引用が必要]}

花は直径1～1.5cm（3⁄8～5⁄8 インチ）で、赤みがかった縞模様の黄橙色です。[ ^{10] [9]地上の茎の}腋生花で、 1日だけ咲きます。子房は花茎のように見えるものの基部にありますが、非常に細長い花のカップです。^[要出典]

ピーナッツの果実は地中で成長するが、これは地果 として知られる珍しい特徴である。^[11]受精後、子房の基部にある短い茎（しばしば子房の一部であると思われるが、雌蕊と呼ばれる）が伸びて、「ペグ」と呼ばれる糸状の構造を形成する。このペグは土壌中に成長し、果実が地中で成長できるようにする。^[11]これらの鞘は専門的にはマメ科植物と呼ばれ、長さは3～7センチメートル（1～3インチ）で、通常1～4個の種子を含む。^{[10] [9]}ピーナッツの果実の殻は主に中果皮で構成され、その全長にわたっていくつかの大きな葉脈が走っている。^[11]

ピーナッツの成分は次のとおりです。

• 殻– 土壌と接触する外側の覆い
• 子葉（2枚） – 主な食用部分
• 種皮– 食用部分の茶色い紙のような覆い
• 幼根– 子葉の下部にある胚の根で、折り取ることができる。
• 幼芽– 幼根の先端から出てくる胚芽

ピーナッツには、他の木の実と同量のポリフェノール、多価不飽和脂肪、一価不飽和脂肪、植物ステロール、食物繊維が含まれています。[ 12 ]ピーナッツの皮に はレスベラ^トロールが含まれています。^{[13] [14]}

ラッカセイ属は南米のアンデス山脈の東、ペルー、ボリビア、アルゼンチン、ブラジル周辺が原産です。^[15]栽培ピーナッツ（A. hypogaea）は、 A. duranensisとA. ipaensisと考えられる2つの野生種のピーナッツの雑種から生まれました。^{[15] [16] [17]}最初の雑種は不妊でしたが、染色体の自発的な倍加により稔性が回復し、複二倍体または異質四倍体と呼ばれるものが形成されました。^[15]遺伝子分析では、この雑種化は一度だけ発生し、アルゼンチン北西部またはボリビア南東部の限られた場所に生息する野生種のピーナッツA. monticolaを生み出し、今日最も野生に近い特徴を持つピーナッツ在来種が栽培されています。 ^[10]そして人為選択によりA. hypogaeaに変わりました。^{[15] [16]}

人為選択による栽培化の過程で、 A. hypogaea は野生種とは劇的に異なるものとなった。栽培化された植物はより茂みがあり、よりコンパクトで、鞘の構造が異なり、種子も大きい。この主要な起源の中心から栽培が広がり、ペルー、エクアドル、ブラジル、パラグアイ、ウルグアイに第2、第3の多様性の中心地が形成された。時が経つにつれ、何千もの落花生在来種が進化し、これらは6つの植物変種と2つの亜種に分類されている（落花生の科学的分類表に記載されている）。亜種A. h. fastigiataタイプはより直立した生育習性があり、収穫周期が短い。亜種A. h. hypogaeaタイプは地上でより広がり、収穫周期が長い。^[10]

さやの考古学的遺物として知られている最古のものは、約7,600年前のものとされており、栽培されていた野生種か、栽培化の初期段階のA. hypogaeaである可能性がある。 ^[18]これらはペルーで発見されたが、同地の乾燥した気候条件は有機物の保存に適している。気候がより湿潤な原産地の中心地では、これより前からピーナッツの栽培が行われていたことはほぼ確実である。モチェなど、コロンブス以前の多くの文化では、芸術の中にピーナッツが描かれている。^{[19]スペイン人が到着する前から}メソアメリカではピーナッツの栽培が定着していた。そこで征服者たちは、テノチティトランの市場で売られているtlālcacahuatl（植物のナワトル語名、スペイン語ではcacahuate ）を発見した。 19世紀にスペイン、特にバレンシアを通じてヨーロッパに栽培が伝わり、現在でもわずかながら生産されている。^[20]ヨーロッパの貿易業者は後にピーナッツを世界中に広め、今では熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されている。西アフリカでは、同じ科の作物であるバンバララッカセイに取って代わったが、バンバララッカセイの種子鞘も地下で発達する。^[21]アジアでは、ピーナッツは農業の主力となり、この地域は現在世界最大の生産地となっている。^[22]

ピーナッツは植民地時代に米国に導入され、園芸作物として栽培された。バーナード・ロマンスによると、落花生はギニアの黒人によって植民地時代の東フロリダに導入されたが、ギニアにも落花生の固有種がある。^[23] 1870年以降、落花生は家畜の飼料として使用され、1930年代に人間の消費が拡大した。^[9]ジョージ・ワシントン・カーバー（1864-1943）は、綿花の度重なる栽培で土壌が枯渇したアメリカ南部での農業拡大活動の一環として、ピーナッツを推進した。彼は、化粧品、塗料、プラスチック、ガソリン、ニトログリセリンなど、ピーナッツを原料とした何百もの製品を発明し、普及させた。^[24]

米国農務省は19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ピーナッツの農業生産と消費を奨励するプログラムを開始しました。^[9] ピーナッツバターは1890年代に米国で開発されました。 1904年のセントルイス万国博覧会でビーチナッツ社がピーナッツバターの販売を開始して以来、よく知られるようになりました。^[25]

世界中で多くのピーナッツの栽培品種が栽培されています。米国で栽培されている市場クラスは、スペイン、ランナー、バージニア、バレンシアです。 ^[26]米国のピーナッツ生産は、アラバマ、ジョージア、フロリダを含む米国南東部地域、ニューメキシコ、オクラホマ、テキサスを含む米国南西部地域、そしてバージニア州、ノースカロライナ、サウスカロライナを含む米国東部地域の3つの主要地域に分かれています。^[26]ジョージア州では、ナオミ・チャップマン・ウッドルーフがピーナッツの育種プログラムの開発を担当し、収穫量がほぼ5倍に増加しました。^[27]

特定の栽培品種群は、風味、油分含有量、大きさ、形、耐病性などの特定の特性の違いにより好まれます。^[28]殻付きで販売されているピーナッツのほとんどはバージニア種ですが、殻が大きく見た目が美しいバレンシア種もいくつかあります。スペイン産ピーナッツは、主にピーナッツキャンディ、塩味のナッツ、ピーナッツバターに使用されます。

小型のスペイン種は南アフリカと米国南西部および南東部で栽培されている。1940年まで、米国ジョージア州で栽培されるピーナッツの90％はスペイン種であったが、それ以降は種子が大きく、収穫量が多く、病気に強い品種が主流となった。スペイン種ピーナッツは他の種類のピーナッツよりも油分が多い。米国では、スペイン種は主にニューメキシコ州、オクラホマ州、テキサス州で栽培されている。^[26]

スペイングループの栽培品種には、「ディキシー スペイン」、「改良スペイン 2B」、「GFA スペイン」、「アルゼンチン」、「スパンテックス」、「スパネット」、「シャファーズ スペイン」、「ナタール コモン (スペイン)」、「ホワイト カーネル品種」、「スター」、「コメット」、「フロリスパン」、「スパンホマ」、「スパンクロス」、「OLin」、「タムスパン 90」、「AT 9899–14」、「スパンコ」、「ウィルコ I」、「GG 2」、「GG 4」、「TMV 2」、「タムナット 06」などがあります。

1940年以降、米国南東部ではランナー種のピーナッツの生産に移行した。これはスペイン種に比べて風味が良く、焙煎特性が優れ、収穫量が多いためであり、食品メーカーはピーナッツバターや塩味のナッツにランナー種を好んで使用している。ジョージア州の生産量は現在ほぼ100%がランナー種である。^[28]

ランナーの栽培品種には、「サウスイースタンランナー56-15」、「ディキシーランナー」、「アーリーランナー」、「バージニアバンチ67」、「ブラッドフォードランナー」、「エジプシャンジャイアント」（別名「バージニアバンチ」、「ジャイアント」）、「ローデシアンスパニッシュバンチ」（バレンシアバンチとバージニアバンチ）、「ノースカロライナランナー56-15」、「フローランナー」、「ヴィルガード」、「ジョージアグリーン」、「タムラン96」、「フレーバーランナー458」、「タムランOL01」、「タムランOL02」、「AT-120」、「アンドル-93」、「サザンランナー」、「AT1-1」、「ジョージアブラウン」などがあります。 「GK-7」と「AT-108」。

大きな種子を持つバージニア グループのピーナッツは、米国のバージニア州、ノースカロライナ州、テネシー州、テキサス州、ニューメキシコ州、オクラホマ州、およびジョージア州の一部で栽培されています。加工用、特に塩漬け、菓子、殻付きロースト用の大粒ピーナッツの需要により、人気が高まっています。

バージニア グループのピーナッツは、房状または走状の生育習性があります。房状のタイプは直立から広がります。高さは 45 ～ 55 cm (18 ～ 22 インチ)、広がりは 70 ～ 80 cm (28 ～ 31 インチ) で、80 ～ 90 cm (31 ～ 35 インチ) の列が地面を覆うことはほとんどありません。さやは植物の根元から 5 ～ 10 cm (2 ～ 4 インチ) 以内にあります。

バージニア型ピーナッツの栽培品種には、「NC 7」、「NC 9」、「NC 10C」、「NC-V 11」、「VA 93B」、「NC 12C」、「VA-C 92R」、「グレゴリー」、「VA 98R」、「ペリー」、「ウィルソン」、「ハル」、「AT VC-2」、「シュラミット」などがあります。

バレンシア種のピーナッツは粗く、茎は重く赤みがかっており、葉は大きい。米国では、主に西テキサスのサウスプレーンズとニューメキシコ州東部のポルタルズ付近および南部で大規模な商業生産が行われているが、南部の他の地域でも、風味が最も良く、茹でピーナッツとして好まれる品種として小規模に栽培されている。比較的背が高く、高さは 125 cm (49 インチ)、枝分かれは 75 cm (30 インチ) に達する。ピーナッツの鞘は、主茎と側枝から生じる穂に付く。ほとんどの鞘は植物の根元に密集しており、数インチ離れたところに見られる鞘はごくわずかである。バレンシア種は 3 ～ 5 粒の種子で滑らかで、種子間の殻の狭まりはない。種子は楕円形で、鞘の中にぎっしりと詰まっている。種子の標準的な重さは 0.4 ～ 0.5 g である。このタイプは、ローストして塩味をつけた殻付きピーナッツやピーナッツバターの販売によく使用されます。品種には「バレンシア A」や「バレンシア C」などがあります。

これらは、種子の色を除いて似ています。テキサス レッドまたはホワイトとも呼ばれるこの植物は、茎が緑から緑がかった茶色で、さやがざらざらしていて不規則で、穀粒の割合が少ないことを除いて、バレンシア種に似ています。

ピーナッツは、pH 5.9～7 の軽い砂質ローム土壌で最もよく育ちます。ピーナッツは窒素を固定する能力があるため、適切に根粒形成すれば窒素含有肥料の恩恵をほとんど、あるいは全く受けず、^[29]土壌の肥沃度を高めます。そのため、輪作に重宝されます。また、輪作により病気、害虫、雑草が減少するため、ピーナッツ自体の収穫量も増加します。たとえば、テキサス州では、トウモロコシとの 3 年輪作でピーナッツは、輪作を行わないピーナッツよりも 50% 多く収穫できます。^[29]良好な収穫量を得るには、適切なレベルのリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、微量栄養素も必要です。^[29]ピーナッツがよく発育するには、生育期を通して温暖な気候が必要です。ピーナッツは 350 mm (14 インチ) 程度の水でも生育できますが、^[30]最高の収穫量を得るには少なくとも 500 mm (20 インチ) の水が必要です。^[31]生育条件や落花生の品種にもよりますが、収穫は通常、亜種A. h. fastigiata型では植え付け後90～130日、亜種A. h. hypogaea型では植え付け後120～150日で行われます。^{[30] [32] [33]}亜種A. h. hypogaea型は収量が多く、生育期間が十分に長い地域では通常好まれます。

落花生は莢が成長している間も花を咲かせ続けるため、収穫できる状態になっても莢の中には未熟なものがある。収穫量を最大化するには、収穫のタイミングが重要だ。早すぎると未熟な莢が多くなり、遅すぎると莢は茎から折れて土の中に残ってしまう。^[34]収穫するには、根の大部分を含む植物全体を土から取り除く。^[34]莢は隆起した葉脈の網目模様で覆われており、種子の間で狭まっている。

半乾燥地域における主な収量制限要因は干ばつと高温ストレスである。開花前、開花時、および莢発育初期の生殖発達段階は、これらの制約に特に敏感である。窒素、リン、カリウムの他に、カルシウム、鉄、ホウ素も収量に大きな損失をもたらす栄養素の欠乏である。生物的ストレスには主に害虫、病気、雑草が含まれる。昆虫害虫では、莢食い虫、アブラムシ、ダニが重要である。最も重要な病気は、斑点病、さび病、および毒素産生菌類のアスペルギルスである。^[35]

収穫は2段階で行われます。^{[28] [自費出版ソース? ]}機械化されたシステムでは、機械を使用して、ピーナッツの鞘のすぐ下の土を切り、ピーナッツ植物の主根を切り取ります。機械は「茂み」を地面から持ち上げ、振ってからひっくり返し、植物を逆さまにしてピーナッツが土に触れないようにします。これにより、ピーナッツは3〜4日かけて元の水分レベルの3分の1未満までゆっくりと乾燥します。伝統的に、ピーナッツは手で引き抜かれ、ひっくり返されていました。

ピーナッツが十分に乾燥したら、脱穀して、残りの部分からピーナッツの鞘を取り除きます。^[34]ピーナッツは適切に乾燥させ、乾燥した状態で保管する必要があります。水分が多すぎたり、保管条件が悪かったりすると、カビ 菌の アスペルギルス・フラバスに感染する可能性があります。この菌の多くの株は、アフラトキシンと呼ばれる有毒で発がん性の高い物質を放出します。

落花生が莢形成中に深刻な干ばつにさらされたり、莢が適切に保管されなかったりすると、カビの一種であるアスペルギルス・フラバスに汚染され、アフラトキシンと呼ばれる発がん性物質を生成する可能性がある。低品質の落花生、特にカビが生えているものは汚染されている可能性が高い。^[36] USDAはトラック1台分に積まれた生の落花生すべてについてアフラトキシン検査を行っており、アフラトキシン濃度が15ppbを超えるものはすべて廃棄される。落花生業界では、すべての落花生がアフラトキシン検査を受けるように製造工程を設けている。^[37]アフラトキシン濃度が高いと検査された落花生は、カビを除去できる落花生油の製造に使われる。^[38]

植物の葉は、真菌であるアルテルナリア・アラキディスによっても影響を受ける可能性がある。^[39]

一部の人々（欧州と米国では1.4～2% ^[40]）は、ピーナッツへの曝露に対してアレルギー反応を経験したと報告しています。症状は特に重度で、涙目からアナフィラキシーショックまでさまざまで、アナフィラキシーショックは治療しないと一般に死に至ります。ピーナッツは少量の摂取でも反応を引き起こす可能性があります。ピーナッツは加工食品や包装食品に広く使用されているため、ピーナッツを避けることは困難な場合があります。このアレルゲンを避けるには、製品パッケージの原材料名や警告を読むことが必要です。他の食品と同じ設備でピーナッツを扱う施設で加工された食品には、ラベルにそのような警告を記載することが義務付けられています。ピーナッツやピーナッツ製品（貝類などの他の重篤なアレルゲンとともに）との交差汚染を避けることは推奨され、一般的な慣行であり、世界中のシェフやレストランが認識し始めています。

アレルギーの衛生仮説によれば、幼少期に細菌や寄生虫などの感染性物質にさらされる機会が少ないことが食物アレルギーの増加の原因となっている可能性があるとされています。^[41]

イギリスとイスラエルにおけるピーナッツの導入年齢を比較した研究では、幼少期にピーナッツに触れる時期が遅れると、ピーナッツアレルギーを発症するリスクが劇的に高まる可能性があることが示されました。^{[42] [43]}

ピーナッツアレルギーは、小児におけるピーナッツ油を含む皮膚用製剤の使用と関連しているが、その証拠は決定的なものとはみなされていない。^[44]ピーナッツアレルギーは、家族歴や大豆製品の摂取とも関連している。^[44]

米国やその他の国々のいくつかの学区では、ピーナッツやピーナッツを含む製品を禁止している。 ^{[45] [46] [47]}しかし、アレルギー反応を減らすための禁止の有効性は不明である。2015年にカナダで行われた研究では、ピーナッツを禁止している学校と許可している学校での偶発的な暴露の割合に違いはなかった。^[48]

精製ピーナッツ油は、ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人にアレルギー反応を引き起こすことはありません。 ^[49]しかし、粗（精製されていない）ピーナッツ油にはタンパク質が含まれていることが示されており、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。^[50]無作為化二重盲 検クロスオーバー試験では、ピーナッツアレルギーが証明された60人の被験者に、粗ピーナッツ油と精製ピーナッツ油の両方を摂取させました。著者らは、「粗ピーナッツ油は、研究対象となったアレルギー患者の10％にアレルギー反応を引き起こしたため、今後も避けるべきである」と結論付けました。また、「精製ピーナッツ油は、ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人にリスクをもたらさないようです」とも述べています。しかし、ピーナッツを含む食品の調理に以前使用された油を再利用した場合、精製ピーナッツ油はピーナッツアレルギーを持つ人に依然としてリスクをもたらす可能性があると指摘しています。^[51]

ピーナッツ、バレンシア、生

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	2,385kJ（570kcal）
炭水化物	21グラム
糖類	0.0グラム
食物繊維	9グラム
脂肪	48グラム
飽和	7グラム
一価不飽和脂肪酸	24グラム
多価不飽和脂肪酸	16グラム
タンパク質	25グラム
トリプトファン	0.2445グラム
トレオニン	0.859グラム
イソロイシン	0.882グラム
ロイシン	1.627グラム
リジン	0.901グラム
メチオニン	0.308グラム
シスチン	0.322グラム
フェニルアラニン	1.300グラム
チロシン	1.020グラム
バリン	1.052グラム
アルギニン	3.001グラム
ヒスチジン	0.634グラム
アラニン	0.997グラム
アスパラギン酸	3.060グラム
グルタミン酸	5.243グラム
グリシン	1.512グラム
プロリン	1.107グラム
セリン	1.236グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † チアミン（B1） 50% 0.6mg リボフラビン（B2） 23% 0.3mg ナイアシン（B3） 81% 12.9mg パントテン酸（B5） 36% 1.8mg ビタミンB6 18% 0.3mg 葉酸（B9） 62% 246μg ビタミンC 0% 0.0mg ビタミンE 44% 6.6mg 鉱物 量 %DV † カルシウム 5% 62mg 鉄 11% 2mg マグネシウム 44% 184mg マンガン 87% 2.0mg リン 27% 336mg カリウム 11% 332mg ナトリウム 0% 6mg 亜鉛 30% 3.3mg
その他の構成	量
水	4.26グラム
USDAデータベースの完全なエントリへのリンク
†割合は米国の成人に対する推奨値[52]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[53]

生のバレンシアピーナッツは、水分が4%、脂肪が48%、タンパク質が25% 、炭水化物が21%で、食物繊維が9%含まれています（USDA栄養データ）。

ピーナッツには必須栄養素が豊富に含まれています。100グラム（3+ピーナッツ ( 1 ⁄ 2オンス) には、2,385 キロジュール (570 キロカロリー) の食物エネルギーが含まれており、ビタミン B群、ビタミン E、マンガン(1 日の推奨摂取量の95%)、マグネシウム(1 日の推奨摂取量の 52%) 、リン(1 日の推奨摂取量の48%)などの食物ミネラル、食物繊維の優れた供給源です (1 日の推奨摂取量の 20% 以上と定義) 。脂肪は主に多価不飽和脂肪と一価不飽和脂肪です(合わせると全脂肪の 83%)。

いくつかの研究では、ピーナッツを定期的に摂取すると、特定の病気による死亡リスクが低下することが示されています。 ^{[54] [12]}しかし、研究デザインでは因果関係を推測することはできません。米国食品医薬品局によると、「科学的証拠は、飽和脂肪とコレステロールの少ない食事の一環として、ほとんどのナッツ（ピーナッツなど）を1日1.5オンス食べると心臓病のリスクが軽減される可能性があることを示唆していますが、証明されていません。」^[55]

ドライローストピーナッツは、一般的な調理法です。ドライピーナッツは、殻付きのまま、または殻をむいて家庭用オーブンでローストできます。その場合は、フライパンに一層に広げ、177 °C (351 °F) の温度で 15 ～ 20 分 (殻付き)、20 ～ 25 分 (殻付き) 焼きます。

茹でたピーナッツは、インド、中国、西アフリカ、米国南部で人気のスナックです。米国南部では、茹でたピーナッツは塩水で調理され、路上の屋台で売られることがよくあります。

生のピーナッツとグリーンピーナッツは区別することができます。グリーンピーナッツとは、農場で収穫されたばかりで、乾燥されていないピーナッツのことを指します。生育期には食料品店、食品販売店、ファーマーズマーケットで入手できます。生のピーナッツも調理されていませんが、乾燥/脱水されており、茹でる前に水分を補給する必要があります（通常はボウルに水を入れて一晩置きます）。水分補給が済んだら、生のピーナッツは茹でる準備が整います。^[56]

ピーナッツオイルは風味が穏やかで煙点が比較的高いため、料理によく使われます。一価不飽和脂肪酸の含有量が多いため、飽和脂肪酸よりも健康に良いとされ、酸化しにくいです。ピーナッツオイルには、芳香焙煎ピーナッツオイル、精製ピーナッツオイル、エキストラバージンまたはコールドプレスピーナッツオイル、ピーナッツエキスなど、いくつかの種類があります。精製ピーナッツオイルは、米国ではアレルギー表示法の対象外です。^[57]

一般的な調理油やサラダ油であるピーナッツ油は、46%の一価不飽和脂肪（主にオレイン酸）、32%の多価不飽和脂肪（主にリノール酸）、17%の飽和脂肪（主にパルミチン酸）で構成されています。^{[58] [59]ピーナッツ全体から水と}遠心分離法で簡単に抽出できるこの油は、 NASAの先進的生命維持プログラムで将来の長期有人宇宙ミッションに利用されることが検討されています。^[60]

ピーナッツバターは、挽いて乾燥させたローストしたピーナッツから作られる食品ペーストまたはスプレッドです。塩、甘味料、乳化剤など、味や食感を変えるための追加成分が含まれていることがよくあります。多くの企業が、チョコレート、バースデーケーキ、シナモンレーズンなど、さまざまなフレーバーのピーナッツバターを追加することで、従来のプレーンなピーナッツバターに工夫を加えています。 ^[61]ピーナッツバターは、パン、トースト、クラッカーに塗って提供され、サンドイッチ（特にピーナッツバターとゼリーのサンドイッチ）を作るのに使用されます。また、ピーナッツ風味のグラノーラバーやクロワッサン、その他のペストリーなど、多くの菓子にも使用されています。米国^[62]はピーナッツバターの主要輸出国であり、米国だけで年間8億ドルのピーナッツバターを消費しています。^[63]

グルテンフリーの料理にはピーナッツ粉が使われます。

ピーナッツタンパク質濃縮物および分離物は、いくつかの方法を使用して脱脂ピーナッツ粉から商業的に生産されています。ピーナッツ粉濃縮物（約70％タンパク質）は、脱殻された穀粒からほとんどの油と水溶性の非タンパク質成分を除去することによって製造されます。油圧プレス、スクリュープレス、溶媒抽出、および溶媒抽出に続く予備プレスが油の除去に使用され、その後タンパク質の分離と精製が行われます。^[64]

ピーナッツはペルー料理とメキシコ料理で特に一般的で、どちらも土着の食材とヨーロッパの食材が融合しています。たとえば、ペルーでは、ピカンテ・デ・クイという伝統的な人気料理があります。^[65]これは、挽いたピーナッツ（南米原産の食材）とローストしたタマネギとニンニク（ヨーロッパ料理の食材）のソースで焼いたモルモットのローストです。また、ペルーのアレキパ市では、オコパと呼ばれる料理があり、ローストしたピーナッツと唐辛子（どちらもこの地域原産）の滑らかなソースに、ローストしたタマネギ、ニンニク、オイルを加え、肉やジャガイモにかけます。^[66]別の例としては、同様の混合物とソテーした魚介類または茹でて細切りにした鶏肉を組み合わせたフリカッセがあります。これらの料理は一般に「唐辛子」を意味するアヒエスと呼ばれ、アヒ・デ・ポヨやアヒ・デ・マリスコスなどがあります（魚介類のアヒエスではピーナッツが省かれることもあります）。メキシコでは、ピーナッツソースのチキン（エンカカワタード）などのさまざまな伝統料理の調理にも使用され、赤ピピアン、モレ・ポブラノ、オアハカ・モレ・ネグロなどの他の有名な料理の調理の主な材料としても使用されます。 ^[67]

同様に、ペルーの植民地時代には、スペイン人は、地元では入手できないもののスペイン料理で広く使用されていたアーモンドや松の実などのナッツ類の代わりにピーナッツを使用していました。これらのナッツ類は、通常、米、肉、野菜と混ぜて粉砕するか、ペースト状にしてピラフなどの料理に使用されていました。

この地域では、ピーナッツを使ったキャンディーやスナック菓子が数多く作られている。メキシコでは、スナック菓子やキャンディーとして、塩味の「日本風」ピーナッツ、プラリネ、エンチラード、またはピーナッツと蜂蜜で作られたパランケタと呼ばれる伝統的なお菓子、さらにはピーナッツマジパンなど、さまざまな形でピーナッツが食べられるのが一般的である。ブラジルにも、ピーナッツと糖蜜で作られたペ・ド・モレケと呼ばれる同様の形のピーナッツキャンディーがあり、インドのチッキに形が似ている。^[68]

ヘブライ語でカブキムと呼ばれるカリカリのコーティングされたピーナッツは、イスラエルで人気のスナックです。カブキムは新鮮なナッツや種子を販売している角の店で量り売りされるのが一般的ですが、パック詰めのものもあります。コーティングは通常、小麦粉、塩、デンプン、レシチン、時にはゴマから成ります。名前の由来ははっきりしていません (トルコ語でナッツの殻または殻を意味するkabukに由来している可能性があります)。イスラエルで人気のあるカリカリのコーティングされたピーナッツの別の種類は「アメリカンピーナッツ」です。この種類のコーティングはより薄いですが、割れにくいです。

バンバパフはイスラエルで人気のスナックです。形はチーズドゥードルに似ていますが、ピーナッツとトウモロコシで作られています。

ピーナッツは、マレーシア、ベトナム、インドネシアなどの東南アジア料理にも広く使用されており、これらの地域では、通常、スパイシーなソースにされます。ピーナッツは、スペイン植民地時代にメキシコから伝わったマメ科植物で、インドネシアにフィリピンから伝わりました。フィリピンでピーナッツを使った料理の1つに、肉とピーナッツバターを混ぜたカレカレがあります。料理に使われるほか、殻付きピーナッツを揚げたものは、フィリピンでは一般的な安価なスナックです。ピーナッツは、ニンニクチップを添えた塩味のプレーンピーナッツが一般的ですが、アドボやチリ味などのバリエーションもあります。

インドネシアの一般的なピーナッツベースの料理には、ガドガド、ペチェル、カレドック、ケトプラク、ピーナッツソースを混ぜた野菜サラダ、そしてピーナッツベースのソースであるサテーなどがあります。

インド亜大陸では、ピーナッツは軽食で、通常はローストして塩味をつけ（チリパウダーを加えることもある）、鞘ごとローストしたり、塩茹でしたりして売られることが多い。また、精製砂糖やジャガリーで加工して、デザートや甘いスナックのピーナッツ・ブリットルにすることもある。インド料理では、サラダに歯ごたえを与えるために、ローストして砕いたピーナッツを使用する。同じ理由で、葉野菜のシチューにも丸ごと（鞘なしで）加える。もう1つの用途は、料理用のピーナッツオイルである。ほとんどのインド人は、料理にマスタードオイル、ヒマワリオイル、ピーナッツオイルを使用する。南インドでは、朝食としてドーサやイドゥリと一緒に落花生のチャツネを食べます。南インドでは、ピーナッツはスイーツ​​や塩味の料理にも使用され、タマリンドライスの風味としても使用されます。コビルパッティは甘いピーナッツチッキやピーナッツブリトルで知られており、ボンベイミックスなどの甘くて風味豊かなミックスにも使われています。

ピーナッツはマリ南部とコートジボワール、ブルキナファソ、ガーナ、ナイジェリア、セネガルの隣接地域でよく育ちます。ピーナッツは農業上も料理上もこの地域原産のバンバラ落花生に似ており、西アフリカの人々はピーナッツを主食としています。ピーナッツソースはタマネギ、ニンニク、ピーナッツバター/ペースト、ニンジン、キャベツ、カリフラワーなどの野菜で作られ、ベジタリアン用（ピーナッツで十分なタンパク質を摂取できます）にも、肉（通常は鶏肉）で作ることもできます。

ピーナッツはマリの肉シチュー「マアフェ」に使われる。ガーナでは、ピーナッツバターはピーナッツバタースープ 「ンカテ・ンクワン」に使われる。^{[69]砕いたピーナッツはピーナッツキャンディー}「ンカテケーキ」や「クリクリ」のほか、オトなどの他の地元料理にも使われる。^{[69]ピーナッツバターはナイジェリアの「アフリカンサラダ」の材料である。ピーナッツパウダーは}ナイジェリアとガーナのケバブ（スヤ）のスパイシーな衣の重要な材料である。

ピーナッツは、マラウイやザンビア東部で食べられる数種類のレリッシュ（ンシマに添える料理）の一般的な材料であり、これらの料理は両国で一般的です。ウガンダでは、米やその他のでんぷん質の食品と一緒に食べるために、濃厚なピーナッツバターソースも作られています。ウガンダのルガンダ語圏でエビニェブワと呼ばれる落花生シチューは、挽いたピーナッツ粉をキャベツ、キノコ、干し魚、肉、その他の野菜などの他の材料と一緒に煮て作ります。^{[70]東アフリカ全域で、新聞紙で作った円錐形に入ったローストピーナッツが}露天商から入手できます。

ジョージア州は米国のピーナッツ生産でトップを走っており、国内のピーナッツ栽培面積と生産量の49%を占めている。2014年には、農家は591,000エーカーのピーナッツを栽培し、24億ポンドの収穫高を上げた。最も有名なピーナッツ農家は、1976年に米国大統領となったジョージア州サムター郡のジミー・カーターである。 ^[71]

米国とカナダでは、ピーナッツはキャンディー、ケーキ、クッキー、その他のお菓子に使われています。それらは個別に、塩ありまたは塩なしで乾煎りされて食べられます。カナダ人の95％がピーナッツまたはピーナッツバターを食べており、平均消費量は3キログラム（6+アメリカ人は年間一人当たり約1⁄2ポンドの ピーナッツを食べており、カナダ人の79%は毎週ピーナッツバターを消費している。 ^[72]米国では、ピーナッツとピーナッツバターはアメリカ人の食生活の中心であり、一般的に心を癒す食べ物と考えられている。 ^[73]ピーナッツは19世紀を通じてフェアや手押し車の販売業者によって販売されていた。 ^[74]ピーナッツバターは一般的なピーナッツベースの食品で、アメリカ人の総ピーナッツ消費量の半分を占め、年間小売売上高は8億5000万ドルに上る。 ^[75] ピーナッツスープは南東部の州のレストランのメニューに載っている。 ^[76]米国南部の一部では、ピーナッツは柔らかくしっとりするまで数時間茹でられる。 ^{[77]ピーナッツは殻付きで}揚げられることもある。 アメリカ人は一人当たり年間2.7kg（6ポンド）のピーナッツ製品を食べ、ピーナッツの小売購入に総額20億ドルを費やしている。 ^[75]

2020年の世界のピーナッツ（殻付き落花生として報告）の生産量は5,400万トンで、2019年の生産量より8％増加しました。^[22]中国は世界の生産量の34％を占め、インド（19％）がそれに続きました。その他の主要生産国はナイジェリア、米国、スーダンでした。^[22]

ピーナッツはさまざまな工業用途に使用されています。塗料、ニス、潤滑油、皮革用ドレッシング、家具用つや出し剤、殺虫剤、ニトログリセリンはピーナッツ油から作られています。石鹸は鹸化油から作られ、多くの化粧品にはピーナッツ油とその誘導体が含まれています。タンパク質部分は一部の繊維の製造に使用されます。ピーナッツの殻はプラスチック、壁板、研磨剤、燃料、セルロース（レーヨンや紙に使用）、粘液（接着剤）の製造に使用されます。

ピーナッツはタンパク質濃度が高いため、栄養失調の対策に役立てられています。プランピーナッツ、マナニュートリション^[78]、メディカマンバ^{[79]は、高タンパク質、高エネルギー、高栄養のピーナッツペーストで、}飢餓救済のための治療食として開発されました。世界保健機関、ユニセフ、ピーナッツバタープロジェクト、国境なき医師団は、これらの製品を使用して、発展途上国の栄養失調の子供たちを救っています。

ピーナッツは他の豆類や穀物と同様に、乳糖を含まない牛乳のような飲み物であるピーナッツミルクを作るのに使うことができ、アフリカでは子供の栄養失調を減らす方法として推奨されています。

落花生の植物の葉や作物の残渣はサイレージとして利用することができる。^[80]

油処理から得られるタンパク質ケーキ（油粕ミール）残渣は、動物飼料や土壌肥料として使用されます。落花生ケーキは家畜飼料であり、主に牛のタンパク質補給剤として使用されます。^[81]これはあらゆる種類の家畜にとって最も重要で貴重な飼料の1つであり、家禽飼料の最も有効な成分の1つです。^{[82]ケーキの保管が不十分な場合、}アスペルギルス・フラバスとアスペルギルス・パラシティカスによって生成される天然のマイコトキシンであるアフラトキシン に汚染されることがあります。^[83]ケーキの主成分は、リジンやグルタミンなどの必須アミノ酸です。その他の成分は、粗繊維、粗タンパク質、脂肪です。^[要出典]

米国のピーナッツ割当量を超えたものや、食品規制で許可されているよりもアフラトキシン含有量が高いものなど、一部のピーナッツは家畜に丸ごと与えることもできます。^[84]

ピーナッツの加工には殻を取り除く作業がしばしば必要となる。ピーナッツ産業で大量に生成される殻は家畜、特に反芻動物の飼料として利用することができる。^[85]

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  殻付きローストピーナッツ
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  ピーナッツとピーナッツの粉の存在を示す警告標識
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  ラッカセイの花
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  地面に突き刺さったピーナッツの杭
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  質感の詳細
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  インドで売られているピーナッツのクローズアップ。
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  ピーナッツの実が育つ
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  履帯式ピーナッツ収穫機
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  手でピーナッツを収穫する（ハイチ、2012年）
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  セブ・マムラのボウルには、膨化米、ピーナッツ、揚げた味付け麺が入っています。
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  ピーナッツとジャガリーから作られたチッキと呼ばれるピーナッツ菓子

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