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 盛り付け皿に割ったゴールデンピーナッツブリトル | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 主な原材料 | 砂糖、ナッツ、水、バター |
| |
ブリトルは、ペカンナッツ、アーモンド、ピーナッツなどのナッツ類が埋め込まれた平らな砕いた硬い砂糖菓子の一種で、[1]通常厚さは1cm未満です。
種類
世界中でさまざまなバリエーションがあります。たとえば、
- ギリシャのパステリ
- イランにおけるソハン[2]
- クロッカン[3]またはフランスではヌガティーヌ
- イタリアのクロッカンテ[4]
- クロアチアとドイツのクロカント[5] [6]
- メキシコのアレグリアまたはパランケタ[7]
- ブラジルのペ・デ・モレケ
- フィリピンではパノチャマニ、パヌツァマニ、サマニ（ピリナッツで作ることもできる） [8]
- ジョージアのゴジナキ
- インドのパンジャブではガチャック、インドの他の地域ではチッキ
- バングラデシュのコトコティ[9]
- パキスタンのソハンハルワ[要出典]
- 中国の花生糖
- タイのトゥア・タット（ถั่วตัด）
- ベトナムではkẹo lạc、kẹo hạt điều。
- ルイジアナ州のプラリネ。伝統的にピーカンナッツで作られています。
中東の一部では、ブリトルはピスタチオで作られ、[10]多くのアジア諸国ではゴマとピーナッツが使われています。[11]ピーナッツブリトルは、米国で最も人気のあるブリトルのレシピです。[12]この食べ物の文脈での「ブリトル」という用語は、1892年に初めて印刷物に登場しましたが、キャンディー自体はそれよりずっと前から存在していました。[13]
アメリカンピーナッツブリットルの作り方
伝統的には、砂糖と水の混合物を約146〜154℃（295〜309℉）の温度に相当するハードクラック段階まで加熱しますが、レシピによっては最初の段階でグルコースや塩などの材料も必要とします。 [14]ナッツをカラメル化した砂糖と混ぜます。この時点で、スパイス、膨張剤、多くの場合ピーナッツバターまたはバターが加えられます。熱いキャンディーを平らな表面（伝統的には花崗岩、大理石の板、またはベーキングシート）に注いで冷まします。熱いキャンディーをコテで均一の厚さに伸ばすこともあります。ブリトルが扱えるくらい冷めたら、細かく砕きます。[15]ブリトルを均等な大きさに砕くこともまれです。
ヌガティーヌ
ヌガティーヌはブリットルに似た菓子ですが、丸ごとのピーナッツの代わりにスライスしたアーモンドが透明なキャラメルに埋め込まれています。[16]
参照
参考文献
- ^ ケイト・ホプキンス (2012)。『スウィート・トゥース：キャンディのほろ苦い歴史』マクミラン、34ページ。ISBN 9781250011190. 2013年4月11日閲覧。
- ^ ディナ・コーリー (2011)。グルメギフト: 自分で作っておしゃれにラッピングできる、あらゆる機会にぴったりのおいしいレシピ 100 選。ホートン・ミフリン・ハーコート。251 ページ。ISBN 978-1558324350。
- ^ リサ・アベンド (2011)。『魔法使いの弟子たち: フェラン・アドリアのエル・ブジのキッチンでの季節』サイモン＆シュスター、82ページ。
- ^ 「ホリデースイーツ：私たちはクロッカンテが大好き（あなたもそうでしょう）」La Cucina Italiana 2020年12月21日2024年6月13日閲覧。
- ^ “Slatko i dekorativno: Pripremi najbolji krokant od badema”. Gastro.24sata.hr (クロアチア語) 。2024 年 6 月 13 日に取得。
- ^ 「Haselnusskrokant」.
- ^ “El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz”. 2015 年 12 月 21 日。
- ^ Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Inc. ISBN 9786214200870。
- ^ 「ピーナッツまたはチーナ・バダムはバングラデシュで人気のアウトドアレジャースナック食品です」。2011年1月11日。
- ^ ジョエル・デンカー (2007)。『The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine』。ネブラスカ大学出版局。33 ページ。ISBN 978-0803260146. 2013年4月11日閲覧。
中東の脆いピスタチオ。
- ^ Leela Punyaratabandhu (2011年4月12日). 「女神とピーナッツ・ブリットル：今年は超自然的なスタイルでソンクラーンを祝う」CNN . 2013年4月11日閲覧。
- ^ チュウ、アニタ。キャンディのフィールドガイド：想像できるほぼすべてのキャンディを識別して作る方法。フィラデルフィア：Quirk、2009年。
- ^ Olver, Lynne . 「Brittle」.食品タイムライン。
- ^ 「ピーナッツブリトルのレシピ *ビデオレシピ*」。Joyofbaking.com。
- ^ ポーラ・ディーン (2011)。『ポーラ・ディーンの南部料理バイブル: 300以上のレシピを掲載したおいしい料理の新定番ガイド』サイモン&シュスター、418ページ。ISBN 9781416564126. 2013年4月11日閲覧。
- ^ ギスレン、ウェイン（2017年）。プロフェッショナルベーキング（第7版）。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー＆サンズ。656ページ。ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855.
外部リンク
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