エンカカワタド

エンカカウアタドは、トマト、乾燥唐辛子、ゴマをすりつぶして焙煎した濃厚なピーナッツのようなソースで作られた典型的なメキシコ料理です。このソースを鶏肉、豚肉、または牛肉と一緒に煮込みます。^{[ 1 ]}

手間のかかる調理過程のため、誕生日などの祝祭行事のために取っておかれることが多いが、日常の食事としても見られる。^{[ 2 ]}

エンカカウアタドはベラクルス州中央部でよく食べられるシチューで、豚肉で作られるのが一般的です。^{[ 2 ]}一方、オアハカ州やプエブラ州北部では鶏肉が好まれています。^{[ 3 ]}

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