茹でたピーナッツ

茹でたピーナッツは、ピーナッツが一般的な一部の地域で人気があります。完全に成熟したピーナッツでは良質の茹でピーナッツにはなりません。代わりに、生または緑色のピーナッツが使用されます。生とは、十分に成長したが、焙煎やピーナッツバターの使用に必要なほど完全に乾燥していない、半成熟状態のピーナッツを指します。緑色とは、冷蔵保存する必要がある、収穫したての未乾燥のピーナッツを指します。塩水で茹でた後、強い塩味が付き、調理が長くなると柔らかくなり、エンドウ豆や豆に少し似ていますが、これらはマメ科植物であり、料理の意味でのナッツであるため、エンドウ豆や豆に関連しています。

茹でるのに最も風味の良いピーナッツはバレンシア種です。これらは米国で好まれ、南部全域の庭や小さな畑で栽培されています。グリーンバージニア種のピーナッツも時々使用されます。

地域による違い

アメリカ南部

茹でたピーナッツは、ノースカロライナ州から南はフロリダ州中央部、北はオハイオ州、西はミシシッピ州に至る米国南部の地域で広く消費され、市販されている。^{[1]ピーナッツは殻付きで販売されており、塩のみで茹でたり、}オールドベイやザタレインズなどのピリッとしたスパイスミックスで茹でたりしている。後者は多くのレシピで「ケイジャンボイルドピーナッツ」と呼ばれることが多い。

歴史

茹でたピーナッツは、少なくとも19世紀以来、米国南部の民俗文化的慣習であり、そこではもともとグーバーピーと呼ばれていました。茹でたピーナッツを食べる習慣は、同族のバンバラ落花生が伝統的な主食である西アフリカから奴隷にされた黒人によってもたらされた可能性があります。 ^[2]^{: 64} 7月と8月は落花生の収穫期であり、売れ残った余剰のピーナッツが沸騰した鍋で調理され、大家族や近所の人々が集まって会話を交わし、食べ物を分かち合いました。魚のフライのように、ピーナッツボイルは社交の集まりを組織する原則となっています。オクラ、揚げたグリーントマト、ブラックアイドピー、コラードグリーン、ポークバーベキューのように、茹でたピーナッツは南部の文化と料理のシンボルです。

茹でピーナッツの最初のレシピは、1899年にアルメダ・ランバートによって発表されました。 [ ^{2] : 64 茹でピーナッツは、20世紀初頭に南部南部で主流の商品となりました。[2]}^:⁶⁴ 1925^年のサウスカロライナ州オレンジバーグの記録（著者アンドリュー・F・スミスは、茹でピーナッツの販売が始まった可能性があると考えています）には、少年たちがスナックとして1袋5セントでこの食べ物を売り歩いていたことが記されています。^[2]^{: 64} このスナックは、季節外れの消費用に缶詰にもされました。^[2]^{: 64}

準備

生のピーナッツとグリーンピーナッツは、一般的に茹でピーナッツに使用されます。グリーンピーナッツは、農場で収穫されたばかりの、乾燥させていないピーナッツです。生育期には、食料品店、食品販売店、ファーマーズマーケットで入手できます。「生」ピーナッツも調理されていませんが、乾燥/脱水されており、茹でる前に水分を補給する必要があります（通常は、ボウルに水を入れて一晩置きます）。水分を補給したら、生のピーナッツは茹でる準備が整います。^[3]

殻付きの生のピーナッツを、塩をたっぷり入れた大きな鍋に入れて茹でます。これは、コンロの上で屋内で行うことも、大量に調理する場合は屋外のプロパンバーナーやファイヤーピットで行うこともできます。地域によっては、岩塩や一般的な食卓塩、またはその両方を使用する料理人もいます。沸騰は、ピーナッツの量と古さ (緑のピーナッツは調理時間が短く、味も良い傾向があります) に応じて 4 時間から 7 時間以上続き、ほとんどの場合、数ガロンの水を沸騰させます。ハムホック、ホットソース、ケイジャン調味料、ビールなどの風味料を沸騰させることもできます。乾燥した成熟した生のピーナッツの代替方法としては、一晩水に浸して水分を補給し、その後従来の方法で調理する方法があります。

出来上がったスナックは殻付きの非常に柔らかいピーナッツで、いつも塩気が強いです。柔らかくなったピーナッツは簡単に開けられます。小さくて未熟なピーナッツ (「ポップ」と呼ばれる) が含まれていることがよくあります。これらは殻がさらに柔らかく、丸ごと食べることができます。大きなピーナッツよりも塩分を多く吸収する傾向があります。この料理の愛好家の中には、ナッツが柔らかくならないように、調理時間を短くすることを好む人もいます。

茹でたピーナッツは冷蔵しないとすぐにぬるぬるしたりカビが生えたりします。茹でたピーナッツは冷凍しておき、後で電子レンジや熱湯で温め直して季節外れに食べることができます。適切に冷凍すれば、風味は数年間も保たれます。

茹でたピーナッツは缶詰にすることもでき、市販されている。^[4]

文化的重要性

2006年5月1日、マーク・サンフォード知事は、茹でピーナッツをサウスカロライナ州の公式スナック食品とする法案H.4585に署名した。^[5]

アフリカ

ガーナとナイジェリアでは、茹でたピーナッツが屋台の食べ物として食べられています。^[要出典]また、南アフリカのクワズール・ナタール州、特にダーバンでも人気があります。

歴史的に、バンバラ落花生は、アフリカの多くの地域で茹でたピーナッツのように茹でて食べられていました。^[2]^{: 8} 16世紀にアフリカにピーナッツが導入されて以来、料理ではバンバラ落花生に取って代わられました。^[2]^{: 9}

アジア

中国では、ピーナッツは一般的に少量の塩で茹でられ、時にはスターアニスも加えられる。^[6]

台湾では茹でた落花生は土豆（tǔdòu ）と呼ばれますが、これはピーナッツスープ（tǔdòu tang土豆湯）に入っているような殻を取り除いて茹でた落花生も指します。台湾では茹でた落花生は伝統的に（固定市場ではなく）行商人によって売られていたり、家庭で中華鍋で茹でて作られていました。台湾で行商人がますます少なくなっているため、殻付きの茹で落花生は現在ではほとんど食べられていません。

ベトナムでは、茹でたピーナッツは、南部ではđậu phọng luộc 、北部ではlạc luộcと呼ばれています。友人や家族との非公式な集まりで、氷を入れたビールを飲みながら食べるのが一般的です。

インド、インドネシア、フィリピン、タイでは、茹でたピーナッツが屋台の食べ物として食べられています。^[要出典]

中南米

南米では、何世紀にもわたって茹でたピーナッツが食べられてきました。^[2]^{: 64}バイーア州サルバドールでは、茹でたピーナッツが屋台の食べ物として食べられています。^[要出典]

エドワード・ロングは、1774年の著書『ジャマイカの歴史』の中で、この島で茹でたピーナッツが食べられていたと記している。^[2]^{: 13} この習慣は、おそらくアフリカから奴隷にされた黒人によってもたらされたもので、ロング自身はピーナッツの起源はアフリカだと信じていた。^[2]^{: 64, 13}

潜在的な健康上の利点

ピーナッツを茹でる過程で、殻から抗酸化物質が抽出されます。茹でたピーナッツには、生またはローストしたピーナッツの4倍の抗酸化物質が含まれています。^[7]また、茹でたピーナッツは、アレルギー反応を引き起こすタンパク質を変性させるため、ピーナッツアレルギーの患者を治療する可能性のある方法として研究されてきました。ある研究では、4人の患者に時間をかけて茹でたピーナッツを徐々に増やして与えました。一部の患者は生のピーナッツを食べ始めることができましたが、全員ではありませんでした。^[8]

参照

参考文献

^ Stradley, Linda. 「ゆでピーナッツの歴史」 whatscookingamerica . 2012年5月16日閲覧。
^ abcdefghij アンドリュー・F・スミス。ピーナッツ：グーバーピーの輝かしい歴史。食品シリーズ。イリノイ大学出版局、2002年。ISBN 978-0-252-02553-2
^ ボイルドピーナッツに関する質問と回答は、2011年11月13日にWayback MachineのThe Lee Bros. Catalogueにアーカイブされています。2011年10月30日閲覧。
^ 国立家庭用食品保存センターでのナッツの選び方、準備方法、缶詰作り。ウェブサイト。2020年12月24日閲覧。
^ Scstatehouse.net 2007年1月6日アーカイブ、Wayback Machineにて
^ Hair, Jaden (2014-08-05). 「Chinese Boiled Peanuts Recipe」. Steamy Kitchen . Steamy Kitchen, Inc. 2014年11月4日閲覧。
^ Yvonne Chukwumah 他「生、茹で、ローストしたピーナッツの植物化学組成とプロファイルの変化」農業食品化学ジャーナル 55: 22 (2007) pp. 9266–9273. doi :10.1021/jf071877l. ウェブ公開日: 2007 年 10 月 9 日。2023 年 2 月 12 日に取得。ISBN 978-0-252-02553-2
^ Turner, Paul J.; Mehr, Sam; Sayers, Rebekah; Wong, Melanie; Shamji, Mohamed H.; Campbell, Dianne E.; Mills, EN Clare (2014-07-25). 「沸騰中のアレルギー性タンパク質の消失が、ピーナッツアレルギーにおける茹でピーナッツへの耐性を説明する」。アレルギーおよび臨床免疫学ジャーナル。134 (3): 751–753。doi :10.1016/ j.jaci.2014.06.016。ISSN 0091-6749 。

外部リンク

米国のピーナッツ産業について
商業用グリーンピーナッツ生産（茹でピーナッツ用）
庭でピーナッツを育てる（茹でピーナッツ用）
真面目にアジア風: 中国風の茹でピーナッツと中国風の茹でピーナッツの写真
澎湖美食澎湖料理台湾の茹で落花生の写真(中国語)

[1] Stradley, Linda. 「ゆでピーナッツの歴史」 whatscookingamerica . 2012年5月16日閲覧。

[Smith-2] アンドリュー・F・スミス。ピーナッツ：グーバーピーの輝かしい歴史。食品シリーズ。イリノイ大学出版局、2002年。ISBN 978-0-252-02553-2

[3] ボイルドピーナッツに関する質問と回答は、2011年11月13日にWayback MachineのThe Lee Bros. Catalogueにアーカイブされています。2011年10月30日閲覧。

[4] 国立家庭用食品保存センターでのナッツの選び方、準備方法、缶詰作り。ウェブサイト。2020年12月24日閲覧。

[5] Scstatehouse.net 2007年1月6日アーカイブ、Wayback Machineにて

[6] Hair, Jaden (2014-08-05). 「Chinese Boiled Peanuts Recipe」. Steamy Kitchen . Steamy Kitchen, Inc. 2014年11月4日閲覧。

[7] Yvonne Chukwumah 他「生、茹で、ローストしたピーナッツの植物化学組成とプロファイルの変化」農業食品化学ジャーナル 55: 22 (2007) pp. 9266–9273. doi :10.1021/jf071877l. ウェブ公開日: 2007 年 10 月 9 日。2023 年 2 月 12 日に取得。ISBN 978-0-252-02553-2

[8] Turner, Paul J.; Mehr, Sam; Sayers, Rebekah; Wong, Melanie; Shamji, Mohamed H.; Campbell, Dianne E.; Mills, EN Clare (2014-07-25). 「沸騰中のアレルギー性タンパク質の消失が、ピーナッツアレルギーにおける茹でピーナッツへの耐性を説明する」。アレルギーおよび臨床免疫学ジャーナル。134 (3): 751–753。doi :10.1016/ j.jaci.2014.06.016。ISSN 0091-6749 。