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食用種子[ n 1 ]とは、人間が食べるのに適した種子のことです。植物の6つの主要部位のうち、種子[ n 2 ]は人間のカロリーとタンパク質の主要な供給源です。[ 1 ]食用種子を提供する植物種は多種多様で、そのほとんどは被子植物ですが、裸子植物は少数です。世界的な食料源として、重量で最も重要な食用種子は穀物で、次いで豆類、ナッツ類[ 2 ]、香辛料が続きます。
穀物（穀類とキビ）と豆類は、それぞれ植物学上のイネ科とマメ科に対応する一方、ナッツ類、擬似穀類、その他の種子は、食用としての役割に基づいて多系統群を形成する。
穀物は、イネ科植物の食用種子です。穀物には2種類あり、干ばつに弱い作物から生産される大きな穀物はシリアルと呼ばれ、干ばつに強い小さな穀物はキビと呼ばれます。穀物は、殻をむいて調理するなど、さまざまな方法で摂取できます。全粒穀物、圧延穀物、膨化穀物、または粉に挽いた穀物などがあります。多くのシリアルは現在または過去の主食であり、それらが食べられている地域ではカロリーの大部分を供給しています。今日、シリアルは世界で消費されるカロリーのほぼ半分を供給しています。[ 3 ]
擬似穀物とは、擬似穀物の食用種子のことで、擬似穀物とは、穀物の種子に似た種子を生産する多系統群の植物の一種です。擬似穀物は、穀物と同様に様々な用途で利用されます。
豆類、またはパルスは、マメ科植物の食用種子です。[ 4 ]豆類は、割れないグラムと割れるダルに分けられます。
生で食べられる豆もありますが、加熱してから食べる必要がある豆もあります。加熱が必要な豆は、特定の文化圏では最初に種子ケーキとして調理されます。加熱が必要な豆には、次のものがあります。[ 5 ]
植物学的な定義によれば、ナッツは特定の種類の果物である。[ 6 ]栗、ヘーゼルナッツ、ドングリは、この定義におけるナッツの例である。しかし、料理用語では、ナッツという用語はより広く使われ、植物学的にはナッツとして分類されないが、見た目や料理上の役割が似ている果物も含まれる。料理用ナッツの例としては、アーモンドやカシューナッツがある。[ 7 ] [ 8 ]
ナッツに似た食用裸子植物の種子には以下のようなものがある。
上記のカテゴリーにきれいに当てはまらないその他の食用種子には、以下のようなものがあります。
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