チリパウダー

チリパウダー（chile、chilli、powdered chiliとも綴られる）は、1種類以上の唐辛子の果実を乾燥させて粉砕したもので、他のスパイスが加えられることもある（その場合はチリパウダーブレンドやチリ調味料ミックスと呼ばれることもある）。^[1]料理に辛味と風味を加えるスパイス（またはスパイスブレンド）として使われる。アメリカ英語では通常「chili」と綴られるが、イギリス英語では一貫して「chilli」（2つの「l」付き）が使われる。

チリパウダーは、アメリカ料理（特にテックスメックス料理）、中国料理、インド料理、バングラデシュ料理、韓国料理、メキシコ料理、ポルトガル料理、タイ料理など、さまざまな料理に使用されています。チリパウダーブレンドは、アメリカのチリコンカンの主な味付けです。^[1]

品種

チリパウダーは、使用される特定の種類の唐辛子で知られることもあります。チリパウダーを作るのに使用される唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アルボル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、パシーヤ、ピリピリなどがあります。コチュガルは、韓国料理で使用される品種で、伝統的に太陽で乾燥させたテヤンチョと呼ばれる韓国産の赤唐辛子から作られ、より辛い品種はチョンヤン唐辛子を使用しています。^[2]カシミールチリパウダーは鮮やかな赤ですが、辛さはマイルドで、カシミール地方にちなんで名付けられたインド料理で使用されます。^[^要出典^]

チリパウダーの種類
アレッポペッパー
アンチョチリパウダー
ピリピリパウダー
インド産チリパウダー（赤唐辛子から）
コチュガル（韓国の唐辛子粉）

ブレンド

チリパウダーブレンドは主に唐辛子で構成され、クミン、タマネギ、ガーリックパウダー、時には塩などの他のスパイスとブレンドされています。^[3]^[4]唐辛子は最も一般的には赤唐辛子です。「辛い」種類には通常カイエンペッパーも含まれます。使用されるレシピが異なるため、特定のチリパウダーの辛さは異なります。^[要出典]

米国で最初に商業的に販売されたチリパウダーは、DCペンダリーとウィリアム・ゲブハルトがチリコンカン用に作ったものである。^{[5]ゲブハルトはテキサス州}ニューブラウンフェルズにミラーズ・サルーンを開いた。チリは町で人気の料理だった。しかし、チリペッパーは一年のうちの特定の時期にしか手に入らなかった。ゲブハルトはメキシコからアンチョペッパーを輸入し、それを小型の肉挽き器に3回かけ、1894年に最初の商業用チリパウダーを作った。^[6]

食べ物の中のチリ

チリパウダーは伝統的なラテンアメリカ料理やアジア料理でよく使われています。スープ、タコス、エンチラーダ、ファヒータ、カレー、肉料理などに使われます。^[7]

チリは、チリコンカンなどのソースやカレーのベースにも使われます。チリソースは、肉などのマリネや味付けに使用できます。^[要出典]

参照

参考文献

^ ab Farrell, KT (1998). スパイス、調味料、調味料。Chapman & Hall。Springer US。pp. 215–217。ISBN 978-0-8342-1337-1。
^ スミス、キャット（2017年3月8日）。「コチュガル：多くの韓国料理の味を支える辛くて甘いスモーキーな赤唐辛子パウダー」。ワン・グリーン・プラネット。 2017年7月28日閲覧。
^ Brown, Alton (2004年8月18日). 「ABのチリパウダーレシピ」. Good Eats . Food Network . 2024年7月26日閲覧。
^ ブラッドショー、エレノア（1997年6月）、How to Make Your Own Chili Powder; or, Some Like it Hot、Texas Cooking Online, Inc. 、2007年9月11日閲覧
^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003)、「Chili Conquers the USA」、The Great Chili con Carne Project、Fiery-Foods.com、2007年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2007年9月11日取得
^ Massey, Sarah (1997年3月1日). 「チリパウダーを発明した男」. The Pierian Press . 2019年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月25日閲覧。
^ 「スパイスキャビネットの中身：チリパウダー」Kitchn 。 2022年2月9日閲覧。

外部リンク

ウィクショナリーのチリパウダーの辞書定義
ウィキメディア・コモンズのチリパウダーに関連するメディア

[Farrell_1998-1] Farrell, KT (1998). スパイス、調味料、調味料。Chapman & Hall。Springer US。pp. 215–217。ISBN 978-0-8342-1337-1。

[Smith-2] スミス、キャット（2017年3月8日）。「コチュガル：多くの韓国料理の味を支える辛くて甘いスモーキーな赤唐辛子パウダー」。ワン・グリーン・プラネット。 2017年7月28日閲覧。

[3] Brown, Alton (2004年8月18日). 「ABのチリパウダーレシピ」. Good Eats . Food Network . 2024年7月26日閲覧。

[4] ブラッドショー、エレノア（1997年6月）、How to Make Your Own Chili Powder; or, Some Like it Hot、Texas Cooking Online, Inc. 、2007年9月11日閲覧

[5] DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003)、「Chili Conquers the USA」、The Great Chili con Carne Project、Fiery-Foods.com、2007年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2007年9月11日取得

[6] Massey, Sarah (1997年3月1日). 「チリパウダーを発明した男」. The Pierian Press . 2019年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月25日閲覧。

[7] 「スパイスキャビネットの中身：チリパウダー」Kitchn 。 2022年2月9日閲覧。