オコパ

オコパ
	オコパの皿
原産地	ペルー
地域または州	アレキパ
主な原材料	天日干しの唐辛子、玉ねぎ、クラッカーの食事
	メディア: オコパ;

オコパは、ペルーのアレキパ市発祥の、ブラックミントのワカタイ風味のなめらかなソースです。^{[1]茹でたジャガイモのドレッシングとして温かい状態で提供したり、冷たい}固ゆで卵の付け合わせとして使用したりします。オコパは、天日干しした黄唐辛子とソテーした玉ねぎ、ニンニクで作られ、クラッカーとローストしたピーナッツでとろみをつけます。

特性

ソースは、種抜きの黄ピーマンとミラソルペッパー、同じく炒めたタマネギとニンニク、エバミルク、フレッシュチーズ、クラッカー、ピーナッツ、ワカタイ、塩、油で作られる。^[2]^[3]これらの材料はすべて、（伝統的には縮絨機で）挽かれるか、ややペースト状になり特徴的な色になるようブレンドされる。料理は固ゆで卵とボティハオリーブで飾られ、アレキパでは通常、茹でたジャガイモかエビが添えられる。^[4]

参考文献

^ モーガン、ダイアン（2012年）。ルーツ：225種類以上のレシピを掲載した決定版コンペンディウム。サンフランシスコ：クロニクルブックス。29ページ。ISBN 978-0811878371。
^ フェッツァー、エリカ (2004).サボレス・デル・ペルー: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (スペイン語)。ウィーン。ISBN 978-84-8330-249-1。
^ Sanguineti、Maria Luisa B. de (1969)。 Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (スペイン語)。著者。
^ ロドルフォ、ヒノストロザ (2006)。 Primicias de cocina peruana (スペイン語)。レクトルム出版。ISBN 978-84-241-1481-7。

[1] モーガン、ダイアン（2012年）。ルーツ：225種類以上のレシピを掲載した決定版コンペンディウム。サンフランシスコ：クロニクルブックス。29ページ。ISBN 978-0811878371。

[2] フェッツァー、エリカ (2004).サボレス・デル・ペルー: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (スペイン語)。ウィーン。ISBN 978-84-8330-249-1。

[3] Sanguineti、Maria Luisa B. de (1969)。 Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (スペイン語)。著者。

[4] ロドルフォ、ヒノストロザ (2006)。 Primicias de cocina peruana (スペイン語)。レクトルム出版。ISBN 978-84-241-1481-7。