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 ティガデゲナ | |
| 別名 | 落花生シチュー |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| 原産地 | セネガル、マリ |
| 地域または州 | 西アフリカ |
| 主な原材料 | 肉（羊肉、牛肉、鶏肉）、トマト、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、葉野菜または根菜、ピーナッツ |
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ピーナッツシチューまたは落花生シチューは、マアフェ（ウォロフ語、mafé、maffé、maffe）、ソース・ダラキッド（フランス語）、ティガデゲナとしても知られ、西アフリカの主食であるシチューです。[1]マアフェはセネガルの料理ですが、ティガデゲナはマリのマンディンカ族とバンバラ族に由来しています。[2]
マンディンカ語での正式名称はドモダ、バマナンカン語ではティガデゲナ（直訳すると「ピーナッツバターソース」、ティゲは「ピーナッツ」、デゲは「ペースト」、ナは「ソース」）である。[3]
ドモダはガンビア人も使うソースで、その名前はマンディンカ語から借用されたものである。 [4] [5]セネガル ではドモダまたはドモダは小麦粉でとろみをつけたスープやシチューを指し、ピーナッツペーストを使ったマアフェとは異なる。 [6]セネガルのマアフェはセネガルとガンビアのいくつかの民族グループに好まれる料理であり、マリの国民食となっているほか、西アフリカ全域、さらにはカメルーンやフランスなど西アフリカ以外でも。 [7]
セネガルのマアフェの変種は、西アフリカと中央アフリカの国々の料理に登場します。落花生のスープに非常に似ています。ラム肉、牛肉、鶏肉で調理される場合もあれば、肉なしで調理される場合もあります。[8] [9] [1] [10]ガーナでは、このシチューは通常、フフと一緒に食べられます。[10]
バリエーション
このシチューのレシピは多岐にわたりますが、一般的には鶏肉、トマト、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、葉野菜または根菜類が含まれます。他のバージョンでは、オクラ、トウモロコシ、ニンジン、シナモン、唐辛子、パプリカ、黒コショウ、ターメリック、クミン、その他のスパイスが含まれます。マアフェは伝統的に、白米（セネガル、モーリタニア、ギニアビサウ、ガンビア）、マリではフォニオまたはト（キビの生地） 、ナイジェリア北部、ニジェール、ガーナ北部ではトゥウォまたはオモトゥオ（米またはキビの生地）、サヘル諸国では西アフリカとサハラが出会う地域でクスクス、またはコートジボワールなどの熱帯地域ではフフとサツマイモと一緒に出されます。ウンビドは緑の野菜を使ったバリエーションで、ガーナのマアフェはゆで卵と一緒に調理されます。[11] セネガルのマアフェのバリエーションである「バージニアピーナッツスープ」は、奴隷にされたアフリカ人とともに北米にまで伝わりました。[12]
セネガルのマアフェ
マアフェまたはマフェは、キビベースのセネガルのクスクスであるシェールと一緒に出されるピーナッツバターソースであるバシゲルテから改良された。[13 ]マリのティガデゲナとセネガルのマアフェは、味と粘度が異なっている。[14]マリのティガデゲナは伝統的に水っぽく、未精製のシアバターで作られるのに対し、セネガルで作られ消費されるタイプのマアフェは、米をベースに、クリーミーなピーナッツペーストソース、トマト、油、肉、玉ねぎ、ニンニク、野菜、スパイスが添えられ、独特の風味がある。セネガルのマアフェは、マリとガンビアの国民食であるだけでなく、西アフリカのさまざまな国やアフリカ大陸以外でも作られている。ガンビアではドモダと呼ばれている。[15]
ガンビア
ドモダはガンビアで食べられる落花生のシチューの一種です。[16]ドモダは、挽いたピーナッツまたはピーナッツバター、肉、玉ねぎ、トマト、ニンニク、季節の野菜、スパイスを使って作られます。[16] [17]ガンビアの国民食の一つと言われています。 [17]ドモダは通常、米の上に乗せて出されますが、クスクスに似た食感の穀物であるフィンディの上に乗せて出されることもあります。[17]
ギャラリー
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揚げた落花生ペースト、魚、卵、熱いパーム油で作った落花生シチュー -
セネガル風マフェとライス
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参照
参考文献
- ^ ab Collective, The Moosewood; Scherer, J. (2013). Moosewood Restaurant Favorites. St. Martin's Press. p. 127. ISBN 978-1-250-00625-7. 2016年9月9日閲覧。
- ^ ジェームズ・マッキャン。「鍋をかき混ぜる：アフリカ料理の歴史」p132。オハイオ大学出版局、2009年ISBN 0-89680-272-8
- ^ 「ヒルション・マリのピーナッツシチュー - ティガデゲナ」。✮ The Food Dictator ✮ 2016年9月22日。 2020年5月29日閲覧。
- ^ ジェームズ・マッキャン。『鍋をかき混ぜる：アフリカ料理の歴史』p132。オハイオ大学出版局、2009年。ISBN 0-89680-272-8
- ^ エマ・グレッグ、リチャード・トリロ。ガンビアへのラフガイド、p39。ラフガイド、2003年。ISBN 1-84353-083 -X
- ^ Saine, Abdoulaye (2012). ガンビアの文化と習慣。グリーンウッド。ISBN 978-0-313-35911-8. OCLC 881315512.
- ^ クレン、ジェイリン (1983)。アフリカ料理の料理本。
- ^ Dorinda Hafner. 「Maafe - チキンとピーナッツのシチュー - マリ」。Chef2Chef 料理ポータル。2007 年 2 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2007年 3 月 3 日閲覧。
- ^ エスター・グッディ (2012)。「ガーナの落花生シチュー」。ジェシカ・クーパー (編) 『人類学者の料理本』。テイラー＆フランシス。pp. 81–83。ISBN 978-1-136-16789-8。
- ^ ab Wright, CA (2012). 「ガーナ産落花生シチュー」。世界最高のシチュー: チリやガンボからカレーやカスレまで、満足できるワンディッシュディナー300品。ハーバード・コモン・プレス。p. 408。ISBN 978-1-55832-787-0。
- ^ ウンビド（緑の野菜とピーナッツ）のレシピ 2016-03-03 にWayback Machine
でアーカイブガーナのマフェ：マフェの記憶は変わりつつある - ^ 入植者、奴隷、原住民が集まったところで、食生活が生まれた、ワシントンポスト紙記者ジュネーバ・コリンズ著、2007年5月9日水曜日、ページ F01。
- ^ フランソワ・シゴー、エレーヌ・フランコニー、モニーク・チャスタネ (2010)。クスクス、ブルゴーニュ、ポレンタ、変圧器、コンソマー、セレエール、ルモンド。 p. 161.
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ンディアエ・ハース、ジョセフィーヌ。料理セネガラーズ。
- ^ ニアン、シェイク (2022).アフリカ料理とダイユール。
- ^ ab Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). 「ガンビア」。世界料理本: 世界中の最高のレシピ、第2版: 世界中の最高のレシピ。第1巻。ABC-CLIO。p. 481。ISBN 978-1-61069-469-8。
- ^ abc Saine, Abdoulaye (2012). ガンビアの文化と習慣。アフリカの文化と習慣。グリーンウッド。p. 95。ISBN 978-0-313-35910-1。
さらに読む
- キッチンの窓: マフェの記憶の変化、アフィ=オデリア・E・スクラッグス。NPR.org、2005 年 11 月 9 日
- 食べ物と飲み物:Incomparable Senegalese、Tama Janowitz、New York Press、(nd)。マリ料理としてMaafeが挙げられています。
- アフリカ料理のモダンな魂、食品製品デザインニュース、2007 年 5 月 4 日。
- ピーナッツソースで煮込んだ鶏肉と野菜。Wayback Machineに 2008-04-20 にアーカイブ。グルメ マガジン、2002 年 1 月。バンバラ料理として Maafe のクレジットあり。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Sauce d'arachideに関連するメディアがあります。
- マフェのレシピ
- セネガンビアのレシピのバリエーション 2019-03-27にWayback Machineでアーカイブ
- ウンビドのレシピ、マアフェのバリエーション
- マリのレシピ: ドリンダ・ハフナー、『アフリカの味』（2002年）
- セネガルのマアフェのレシピ、マリ起源とされる
- マフェのレシピ 2008-07-16にWayback Machineでアーカイブ、コートジボワールのバリエーション
- 子羊のマッフェ・ア・ラ・ヴィアンド（フランス語）