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 犬肉の様々な部位 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,096kJ（262kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||
20.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
19グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 60.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 44.4mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 灰 | 0.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨値[2]に基づいて推定。ただしカリウムは米国科学アカデミーの専門家推奨値に基づいて推定。[3] 出典：Yong-Geun Ann (1999) [1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
犬肉は、香り肉、または単に香り肉とも呼ばれ、[4] [5]犬から得られる肉です。歴史的に、人間が犬肉を消費したことは、世界各地で記録されています。[6]
21世紀には、カンボジア、 [7] 中国、[8] インド、[9] インドネシア、ガーナ、ラオス、 [10]ナイジェリア、[ 11]北朝鮮、スイス、[12]ベトナムで限定的に犬肉が消費されています。[13] これらの地域では、犬肉の消費の合法性は国によって異なり、許可されているか、全国的に禁止されていません。2014年の推定では、世界中で毎年2,500万匹の犬が人間に食べられています。[14]
犬肉の消費は、文化によっては伝統的、儀式的、または日常的な料理の一部とみなされる一方、過去に犬肉が消費されていたとしてもタブーとみなされる文化もあります。意見は国によっても地域によって大きく異なります。[15] [16]
歴史的慣習
メソアメリカ
先古典期および前古典期（紀元前1200年から紀元後250年）の一部では、ベリーズのクエロで犬が飼育され、1歳になると殺された。犬の骨は骨端線癒合が完了しており、1年以上生きた成犬のような通常の摩耗パターンは見られなかった。子犬の遺骨は発見されていない。犬は去勢され、屠殺できるほど太るまでトウモロコシを与えられた。ユカタン地方の先古典期を通じて、犬はマヤ人の主な食肉供給源ではなかったが、考古学的証拠は犬がマヤ人の食生活のかなりの部分を占めていたことを示している。実際、コルハ遺跡では、オジロジカがマヤ人の肉源の最大50％を占めていた。先古典期以降、マヤのエリートたちは競争的な宴会で犬を出した。犬は煮込まれたり、犠牲の儀式で焼かれたりした。骨は切り刻まれ、砕かれ、砕かれ、煮られて、中の骨髄が抽出されました。
アステカ
アステカ帝国では、メキシカン・ヘアレス・ドッグがさまざまな目的で飼育されていた。[17] アステカの敵であったエルナン・コルテスは、1519年にテノチティトランに到着した際、市の市場で売られていた品物の中に「食用として飼育された小型の去勢犬」があったと手紙で主張している。[18]この習慣を裏付ける他の資料はない。これらの犬、ショロイツクイントルは、コロンブス以前のメキシコの陶器によく描かれている。この犬種は1940年代にほぼ絶滅したが、メキシコシティの英国軍武官ノーマン・ライトが、辺鄙な村で見つけた犬から繁栄した犬種を開発した。[19]この犬種の遺伝的遺産は、その外見を存続させるために他の犬種との交配によってほぼ消滅した。[20]
北米先住民
犬肉を食べることに関する伝統文化は、北米の先住民の間で部族ごとに異なり、犬肉を珍味として楽しむ部族もあれば、コマンチ族のように禁断の食べ物として扱う部族もあった。[21]スー族やシャイアン族などグレートプレーンズの先住民は犬肉を食べていたが、野生の犬の肉に対する宗教的なタブーもあった。 [22]
キカプー族は多くの伝統的な祭りに子犬の肉を取り入れている。[23]この習慣は公共事業促進局の「オクラホマ州インディアン開拓者歴史プロジェクト」に詳しく記録されている。 [24] [25]
2018年12月20日、連邦犬猫肉取引禁止法が2018年農業法案の一部として法律として署名された。この法律は、アメリカ国内で食用として犬や猫を屠殺することを禁止しているが、ネイティブアメリカンの儀式は例外となる。[26]
ヨーロッパ
アイルランド神話の英雄の一人、クー・フーリンには 2 つのgeasa （誓い）があり、1 つは犬の肉を食べないこと、もう 1 つはもてなしの申し出を断らないことでした。彼の死の神話では、犬の肉の食事を勧められた後にこの geisa が破られたことで彼の無敵状態が失われ、翌日の戦闘で殺されることになったとされています。[要出典]
オウィディウス、プルタルコス、プリニウス、その他のラテン語の著者は、子犬（カトゥリナ）を地獄の神々に捧げ、穀物のさび病から守るために、その後肉を調理して食べることを記述しています。[27]
オーストロネシア
台湾原住民
台湾原住民はもともと犬を食べることをタブーとしており、そのことは彼らの文化的神話にも大きく取り上げられている。原住民の台湾犬は狩猟の仲間として非常に重宝されていた。しかし、20世紀半ばに外生人（大陸出身）の漢民族移民によって犬肉がもたらされ、彼らも犬肉を食べるようになり、台湾犬は絶滅寸前となった。[28] [29]
島嶼東南アジア
飼い犬は、新石器時代のオーストロ ネシア人移民によって台湾からフィリピンに持ち込まれ、その移民の犬は、新石器時代の中国南東部のプレオーストロネシア文化から獲得された。植民地時代以前のフィリピンの一部の民族は、特定のシャーマニズムの儀式や特別な行事の際に犬肉を食べていた。しかし、犬の骨は、豚や鹿の遺骨とは対照的に、考古学的な遺跡の貝塚で見つかることは非常に稀であり、考古学的な遺跡で見つかる犬の完全な遺骨のほとんどは、人間の墓の近くか横に埋葬された犬のものである。これは、犬が食べられることもあったが、主にペットや狩猟犬として飼われており、食用動物として飼われていなかったことを示している。スペインの歴史家フランシスコ・イグナシオ・アルシナは、17世紀のスペイン植民地時代初期に、原住民のビサヤ人が犬を愛情深く扱っていたことを詳細に記述している。アルシナは、犬が地元の人々から自分の子供のように扱われていたことを非難して記録している。したがって、フィリピンの一部の民族グループにおいて、世俗的な文脈で犬肉を食用として消費する傾向が強まったのは、スペイン人が到着してからしばらく経ってからである可能性が高い。[30] [31] [32]
儀式のために犬肉を食べるという伝統は、フィリピンのコルディリェラ高原で現代まで残っている民族もある。コルディリェラ人の間では、犬はダオエスまたはダウエスと呼ばれる浄化の儀式で犠牲にされ、食べられる。この儀式は通常、人が予期せず（殺人や事故で）亡くなったり、重病になったり、刑務所から釈放されたり、直接死を目撃した後に行われる。コルディリェラ人は、犬は動物の中で最も純粋な魂を持ち、人間に匹敵すると信じている。そのため、犬は祖先の霊（アニト）にとって最も魅力的である。犬の魂はシャーマン（マンブノン）によって霊界への使者として送られ、死や悪霊のイメージを参加者の心から浄化すると信じられている。[31] [33] [34] [35]これらの儀式は現在でも法的に認められているが、記録を残すことが義務付けられており、動物福祉委員会によって監視されている。[36]
オセアニア
メラネシアやポリネシアの小島に渡ったオーストロネシア人の間では、イヌは狩猟動物（主にイノシシ）としての経済的重要性を失った。限られた食料資源をめぐる競争相手となり、イヌ自身が食べられるようになった。ラピタ文化の移住者がもともと持ち込んだオーストロネシア人の飼い犬は、古代から多くの島で食べられて絶滅した。後に他の島で生き残った集団からイヌが再導入されたほか、非オーストロネシア大陸の東南アジア集団の子孫もイヌが再導入された。このため、太平洋諸島のオーストロネシア人の間では、飼い犬の遺伝子やイヌの呼び名に、島嶼東南アジアの他のオーストロネシア地域と比べて顕著な断絶が生じた。[37] [38]
犬は、ヨーロッパ人との最初の接触のころ、歴史的にタヒチやハワイを含むポリネシアの他の島々で食べられてきた[39] [40] 。ジェームズ・クックは、1769年に初めてタヒチを訪れた際、日記に「南洋犬がイギリスの羊の次にいると認める者はほとんどいなかったが、彼らの有利な点は、彼らが完全に野菜で生きていることだ」と記している。[41]カルビン・シュワベは、1979年に、犬はハワイで広く食べられ、豚肉や鶏肉よりも質が高いと考えられていると報告した。ハワイ人が、初期のイギリス人やアメリカ人の探検家と初めて出会ったとき、彼らは訪問者の犬肉に対する態度を説明できずに困惑した。ハワイ人は、犬と豚の両方をペットとして、また食用として飼育していた。彼らは、イギリス人やアメリカ人の訪問者がなぜ豚だけが食用に適していると考えたのか理解できなかった。[42]この習慣は、主にこの目的で使われていたハワイ固有の犬種、ハワイアン・ポイ・ドッグとともに、廃れてしまったようだ。[43]
ハワイ州では犬肉の商業販売は禁止されているが、連邦犬猫肉取引禁止法が制定されるまでは、ペットとして分類される動物を「人間の食用として飼育」され、「人道的」な方法で屠殺することは合法であった。これにより、主に野良犬、迷子犬、盗まれた犬を使った犬肉取引が継続された。[44] [45]
宗教上の食事に関する規則
ユダヤ教の食事法であるカシュルートによれば、犬を含む、反芻せず、分かれた蹄を持つ陸生哺乳類の肉を食べることは禁じられている。[46]
イスラムの食事法では、犬や肉食動物、牙、爪、指、爬虫類の鱗を持つ動物の肉を食べることはハラーム（「禁止」）とされているが、[47]マリキ学派はそれをマクル（「嫌われるが禁止されていない」）とみなしている。[48]
生存のための食料としての犬
戦争と飢饉
ヨーロッパのほとんどの国では、犬肉を食べることはタブーとされています。例外は、包囲戦や飢饉などの物資不足の時代に限られます。
ドイツでは、少なくともフリードリヒ大王の時代から、あらゆる大きな危機の際には犬肉が食べられており、一般的に「封鎖羊肉」と呼ばれていました。[15]
19世紀のアメリカ合衆国の西部開拓時代には、山岳人、ネイティブアメリカン、アメリカ陸軍、そして南北戦争中の南部連合軍[49]は、しばしば犬肉を食べなければならなかった。最初に消費されたのは馬、次にラバ、そして最後に犬であった[50] 。
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パリ包囲戦（1870年 - 1871年）の間、ドイツ軍による都市封鎖によって食糧不足が起こり、パリ市民は犬肉を含む代替食糧源に頼らざるを得なくなった。1910年にはパリのいくつかの肉屋で犬肉が売られていたとも報告されている。[51] [52]
20世紀初頭、肉の価格が高騰したため、ドイツでは馬肉や犬肉が広く消費されるようになりました。[53] [54] [55]
20世紀初頭のアメリカでは、肉が不足していた時代に犬肉が消費されていました。[56]
第一次世界大戦中にドイツがベルギーを占領し、食糧が不足していたとき、いくつかの肉屋が犬肉を販売していました。[57]
第一次世界大戦後期には、飢餓のためザクセン州の貧しい人々の間で犬肉が食べられていた。 [58]
ドイツでは、1920年代まで犬肉の消費が続いた。[59] [60] 1937年には、豚、犬、イノシシ、キツネ、アナグマ、その他の肉食動物を対象に旋毛虫を対象とした肉検査法が導入された。 [61]
1940年から1945年にかけてのドイツ占領と重なった深刻な肉不足の間、オランダでは犬肉で作られたソーセージがナチス当局に押収された。[62]
遠征と緊急事態
旅行者は、他の食料がない状態で立ち往生すると、生き延びるために同行していた犬を食べなければならないことがある。例えば、ベネディクト・アレンはブラジルの熱帯雨林で迷ったときに自分の犬を食べた。[63]カナダでも2013年に事例が報告された。[64]
ルイスとクラーク
ルイス・クラーク探検隊（1803年 - 1806年）の間、メリウェザー・ルイスと探検隊の他の隊員は、自分たちが飼っていた動物や、パイユート族、ワクレラ・インディアン（ワトラタ族の支族）[65]、クラトソップ族[66]、ティトン・スー族（ラコタ族）[67]、ネズ・パース族（彼ら自身は犬を食べなかった[68]）[69]、ヒダーツァ族[70]などのアメリカ先住民部族から提供された犬肉を食べた。ウィリアム・クラークを除いてルイスと探検隊のメンバーは犬肉を食べたが、クラークは犬を食べる気にはなれなかったと伝えられている。[71] [72] [73]
極地探検
英国の探検家アーネスト・シャクルトンと彼の帝国南極横断探検隊は閉じ込められ、最終的に食料としてそり犬を殺してしまいました。
ノルウェーの探検家ロアール・アムンセンの隊は、南極探検の際、ソリ犬を食べ、また弱い犬を他の犬に食べさせる計画を立てていたことで有名である。これにより隊は運ぶ食料が少なくなり、荷物が軽くなり、最終的にアムンセンはポニーを使ったロバート・スコットの探検隊との南極点到達競争に勝つことができた。[74]アムンセンは、牽引動物としてのソリ犬とポニーを比較して、次のように述べている。
犬は犬を餌として食べられるという明らかな利点がある。少しずつ群れを減らし、弱い犬を殺し、選ばれた犬に一緒に餌を与えることができる。こうして犬は新鮮な肉を手に入れることができる。私たちの犬はずっと犬の肉とペミカンを食べて生きてきたが、そのおかげで素晴らしい働きをすることができた。そして私たち自身が新鮮な肉を欲しければ、繊細な小さな切り身を切り取ることができる。それは私たちにとっては最高級の牛肉と同じくらいおいしい。犬はまったく反対しない。自分の分さえもらえれば、仲間の死体のどの部分からでも構わないのだ。こうした犬の食事のあとに残るのは犠牲者の歯だけであり、本当に大変な日だった場合は、その歯も消えてしまう。[75]
ダグラス・モーソンとザビエル・メルツは、 BESニニス中尉とともに南極のキング・ジョージ5世ランドの調査を行う3人組のソリチーム、極東隊の一員だった。1912年12月14日、ニニスは隊の食料のほとんどとともに雪に覆われたクレバスに落ち、二度と行方不明になった。モーソンとメルツはすぐに引き返した。彼らには1週間半分の食料しかなく、犬たちに与えるものは全くなかった。乏しい食料のため、315マイル (507 km) の帰路で残った犬を食べざるを得なかった。犬たちの肉は固く、筋張っていて、脂肪の痕跡が全くなかった。1頭から取れる肉はほとんどなく、大部分は生き残った犬の餌となり、犬たちは肉、皮、骨を何も残らなくなるまで食べた。隊員たちは犬の脳みそと肝臓も食べた。残念なことに、犬は人間よりもビタミンAに対する耐性がはるかに高いため、そり犬の肝臓を食べるとビタミンA過剰症になる。メルツは急速に病状が悪化した。胃痛が起こり、無力になり、話がまとまらなくなった。1913年1月7日、メルツは死亡した。モーソンは一人で行動を続け、最終的にキャンプに生還した。[16]
現行法
犬肉の屠殺、販売、購入（輸入を含む）、または消費は、以下の表に記載され地図にまとめられているように、一部の国では禁止されていますが、他の国では合法です。
領土全体で、犬肉の販売、購入、消費、または犬の屠殺が制限されています。フィリピンと米国では、伝統的な使用については例外があります。
データやそのような制限はありません。
現代の実践
アフリカ
カメルーン
ヴァメ族は特定の宗教儀式のために犬を食べる。 [125]
コンゴ民主共和国
2011年には、他の種類の肉の価格が高騰しているため、長年のタブーにもかかわらず、犬肉の消費が一般的になっていると報告されました。[126]
ガーナ
ガーナの多くの文化のうち、タレンシ族、アキム族、コキ族、ヤアクマ族は犬肉を珍味とみなしている。マンプルシ族は一般的に犬肉を避けており、王が王族に提供する「求愛シチュー」で犬肉を食べる。ガーナの2つの部族、フラフラ族とダガアバ族は特に「部族の遊び仲間」として知られており、犬肉を食べることは2つの部族の共通の絆である。毎年9月頃、この2つの部族の間でゲームが開催され、犬の頭が優勝した部族のトロフィーとなる。[127]
2017年には、犬肉の需要増加（エネルギーを補給できるという信念による）から、政治家のアンソニー・カルボがガーナ北部の3つの地域に犬肉工場を建設することを提案したと報じられた。[128] [129]
ナイジェリア
ナイジェリアのオンド州、アクワ・イボム州、クロス・リバー州、プラトー州、カラバ州、タラバ州、ゴンベ州など、ナイジェリアのいくつかの州では、犬が様々な民族によって食べられています。[127] [ 130]犬には薬効があると信じられています。犬の肉は性生活を改善し、病気や中毒に対する免疫を与え、魔よけ（お守り）を与えてくれると信じられています。[11] [131]
2014年後半、野生動物の肉からエボラウイルス病に感染する恐れから、少なくともナイジェリアの大手新聞社1社は、犬肉を食べることが健康的な代替手段であると示唆した。[132]その新聞は、犬肉の取引が盛んであり、よく燻製された野生動物の肉でさえ売れ行きが鈍いことを報じた。
アメリカ大陸
カナダ
カナダでは犬肉を食べることは合法である。ナショナルポストの記者によると、これは人々が犬を食べることを妨げる必要がないためだという。[133]カナダのレストランで犬肉を提供することは、検査済みであれば技術的には合法であるが、実際にはそうすることができないかもしれない。[134] 2003年、アルバータ州エドモントンの「パンダガーデン」という中華料理店で、検査を受けていない冷凍犬肉が発見された。[135]州当局は、動物種が屠殺の承認を受けることができるかどうかを決定する。それには、犬が「食用動物」に分類され、個々の動物がペットとして飼育されていないことが必要である。この目的でライセンスが付与されたことはこれまでない。また、犬肉を国内に輸入する認められた方法もない。[136]
アメリカ合衆国
2018年12月、ドナルド・トランプは2018年犬猫肉取引禁止法に署名し、法律として成立させた。これまで犬猫肉取引は44州で合法であった。[137]
2023年7月、バーン・ブキャナン議員とジャレッド・モスコウィッツ議員は、犬肉と猫肉の世界的禁止を求める決議案を提出した。[138]
アジア太平洋
カンボジア
動物福祉NGOのFour Pawsは、カンボジアでは毎年200万～300万匹の犬が食肉用に屠殺されていると推定している。[139] 2019年にカンボジアで行われた犬肉取引に関する市場調査によると、回答者の53.6%が人生のある時点で犬肉を食べたことがあると回答した（男性72.4%、女性34.8%）。[140] 2020年には犬肉消費を終わらせるための新たなキャンペーンが始まった。[141] [142] [143] [144] [145] [146]
香港
香港では、1950年1月6日に英国香港政府によって犬猫条例が導入された。[147]この条例は、食用として犬や猫を屠殺することを罰金と懲役で禁止している。[148] [149] 1998年2月、香港人が食用として野良犬を狩った罪で懲役1ヶ月と罰金2千香港ドルの判決を受けた。[150] 2006年12月、地元の男性4人が犬2匹を屠殺した罪で懲役30日の判決を受けた。[151]
インド
犬肉の消費はインド北東部のミゾラム州、[152] ナガランド州、[153] マニプール州、[154] メガーラヤ州、[155] トリプラ州、アルナーチャル・プラデーシュ州[156]で見られる。犬肉はまれであり、通常はチベット・ビルマ部族社会で消費されている。
2016年、動物愛護活動家で当時インドの女性・児童開発大臣だったマネカ・ガンジーは、特にナガランド州とミゾラム州を対象に、犬肉の販売と消費を止めるよう全国的に請願した。 [157]彼女が2022年6月30日にツイッターにナガランド州での犬の取引の写真を投稿し、「これはインドの法律に違反しており、文化を装って許されるものではない」とコメントしたことで、この問題は世間の注目を集めた。 [158] [159]ナガランド州では、ペット愛好家がナガランド州の犬肉取引を終わらせるためのキャンペーンを開始した。[160]ガンジーの発言を受けて、インド動物保護団体連盟（FIAPO）はナガランド州政府に犬肉の消費と取引を禁止するよう正式に要請した。 [161] 2020年7月3日、ナガランド州閣僚会議は州内での犬肉の販売と消費を禁止する法案を可決した。[162] [163]この規制は翌日、ナガランド州の首相テムジェン・トイが犬市場、犬の商業輸入と取引、犬肉の商業販売を禁止する命令を発令したことで施行された。[164] [165]
2020年11月、犬肉取引業者は、ネイゼヴォリエ・クオツ・エイリアス・トニ・クオツ他対ナガランド州他事件で、ナガランド高等裁判所にナガランド州の法律に異議を申し立てた。[166]法律は一時的に保留されたが、最終決定は下されなかった。[167] 2023年、この事件はガウハティ高等裁判所コヒマ法廷に持ち込まれ、マーリ・ヴァンクン判事は6月2日に政府の法律を無効にする判決を下した。[168] [169]判決は、「犬肉の取引と消費に関する法律が議会で可決されていないにもかかわらず、政府の行政部門が犬肉の販売と消費を禁止することは、閣議決定に従って可決されたとしても、無効にされる可能性がある」と述べている。[97] [170]判決ではさらに、首席秘書官はそのような法的事項を定める権限を有しておらず、[168]インドでは犬肉の販売や食用はいかなる法律にも違反せず、[169]この習慣は「ナガランドの人々の間で受け入れられている規範であり、食べ物である」とも述べられている。[171] [172]
ミゾラム州では、犬肉は自由に売られ、食べられている。[173] [174]ミゾラム州動物屠殺法2013によると、犬は牛と並んで屠殺、肉の取引、消費が許可されている動物として分類されている。[175]ミゾラム州政府の州動物福祉委員会はこの分類に異議を唱えていた。2020年3月4日、ミゾラム州議会は、犬を食肉用に殺すことが許可されている動物から除外する「ミゾラム州動物屠殺（改正）法案2020」を可決した。[176] [177]このニュースは、州内での犬の屠殺が禁止されたと受け止められたが[178] [179]、それは単に犬肉に関する法律がないことを暗示しているだけであり、事実ではない。[180] 2023年には、犬肉の販売を禁止する「動物虐待防止（犬の飼育と販売）規則2017」を施行するようペット愛好家から圧力がかかったが、世間からは厳しい批判を受けた。[181] [174]
メガーラヤ州では、野良犬や飼い犬の殺害は2021年以降、処罰対象となる犯罪となっている。2021年9月9日、メガーラヤ州政府の畜産獣医局は、いかなる目的であっても犬の屠殺を禁止する命令を出した。[182]
インドネシア
インドネシアはイスラム教徒が多数を占めており、豚肉とともに犬肉はハラム（儀式上不浄）とみなされている。[183] ニューヨークタイムズ紙は、それにもかかわらず、犬肉の安価な価格と健康や薬効があるという主張から、国内のイスラム教徒や他の民族グループの間で犬肉の消費が人気を集めていると報じている。[184]
犬肉取引に関する信頼できるデータは乏しいが、様々な愛護団体は、少なくとも毎年100万匹の犬が食用として殺されていると推定している。[185]バリ動物福祉協会によると、数年前に狂犬病が発生した後、その蔓延に対する懸念が残っているにもかかわらず、リゾート地バリ島だけでも年間6万～7万匹の犬が屠殺され、食用となっている。[186]アニマル・ホープ・アンド・ウェルネス財団のマーク・チン氏は2017年、インドネシアでの犬の扱いは、食用として殺される犬の中で「最も残酷」だと主張した。[187]ラップラーとインディペンデントによると、スラウェシ島トモホンでの犬の屠殺過程では、生きたままトーチで焼かれる犬もいたという。[188] [189]
犬肉の消費は、北スラウェシのミナハサ文化、[190] 、マルク文化、トラジャ文化、東ヌサトゥンガラのさまざまな民族、および北スマトラのバタック族と関連付けられることが多い。[191]犬肉を販売するレストランや売り手のコードは「RW」であり、これはrintek wuuk（ミナハサ語の婉曲表現で「細い毛」を意味する）の略語、またはbiang（バタック語でメスの犬または「雌犬」を意味する）の略語「B1」である。
インドネシアで人気の犬肉料理は、ミナハサンのスパイシーな肉料理で、リチャリチャと呼ばれる。犬肉のリチャリチャは特にリチャリチャ「RW」と呼ばれ、ミナハサン語で「細い毛」を意味するリンテック・ウーク（Rintek Wuuk ）の略で、焼いた犬肉に含まれる細い毛を指す婉曲表現である。[183] トラジャ族はパトン料理として、北スマトラのバタク族はサクサン「B1」（バタク方言で「犬」または「雌犬」を意味するビアン）として調理する。ジャワ島には、センス（トンセン・アス）、サテ ・ジャム（文字通り「薬用サテー」）、カンビン・バラップ（文字通り「レースヤギ」）など、犬肉を使った料理がいくつかある。アスはジャワ語で「犬」を意味する 。
インドネシアにおける犬の消費は、2012年の米国大統領選挙中に、現職のバラク・オバマ大統領が同国に住んでいた際に、インドネシア人の義父ロロ・ソエトロ氏が出した犬肉を食べたと対立候補から指摘されたことで注目を集めた。 [183] オバマ大統領は、著書『父の夢』の中で犬を食べた経験について書き、[192] 2012年のホワイトハウス記者会夕食会では、犬を食べることについて冗談を言った。[193] [194]
アニマルズ・オーストラリアのリン・ホワイト氏によると、バリ島での犬肉の消費は長年の伝統ではない。彼女によると、犬肉はバリ島に来たキリスト教徒の民族グループから最初にもたらされ、そこではホスピタリティ業界で働く移民の少数派がこの取引を活発化させてきたという。[195]
2017年6月、調査報告書により、バリ島の観光客が露天商が売る犬肉を知らずに食べていることが判明した。[196]
日本
日本人の大多数は犬肉を食べないが、国内の100以上の店で主に外国人客に輸入犬肉を販売していると報告されている。[197] [198]西暦675年、天武天皇は4月から9月までの犬肉食禁止の布告を出した。 1760年に出版された『名産諸色往来』によると、江戸の一部の地域では猪、鹿、狐、狼、熊、タヌキ、カワウソ、イタチ、猫などとともに野犬の肉が売られていた。[199]
中国本土
中国では食用目的で毎年1000万から2000万匹の犬が殺されていると推定されている。[200]しかし、このような推定値は公式なものではなく、肉のトン数に関する業界報告から殺された犬の推定値を推定したものである。[201]
中国本土では深圳市を除いて犬肉の消費は合法であり[89]、中国農業部は犬の屠殺に関する検疫手順を発行したことはない。[202] [203] 2020年には、中国全土で犬の商業的な屠殺と販売が禁止された。[204] [検証に失敗した]
中国で犬肉を食べる習慣は紀元前500年頃まで遡り 、おそらくそれ以前にまで遡る。中国南部のオオカミは肉源として家畜化された可能性があるとされている。[205] 孟子（ 紀元前372-289年）は、犬肉は食用肉であると語った。[206] 2000年代初頭には、犬肉には薬効があると考えられており、摂取後に体温を上昇させて体を温めると信じられていたため、冬の間中国北部で人気があったと報告されている。[207] [208]歴史的記録によると、食糧不足の時代（戦時中など）には、犬は非常食としても食べられた。[209]
現代では、中国における犬の消費量は地域によって異なる。一般的に、広東省、広西チワン族自治区、雲南省、四川省、湖北省、安徽省などの南部の省や、河南省、山東省、吉林省などの北部の省で最も多く見られる。[210] 2010年には、食用として犬を飼育している中国南部のレストランで犬肉が提供されるのが一般的だったと報告されている。[211] 2012年には、中国のネットユーザーと中国警察が、重慶や昆明などの地域で屠殺されるケージに入れられた犬を輸送するトラックを検挙した。[212]
2009年以来[213] 、 広西チワン族自治区楡林市では毎年犬肉を食べる祭りが開催されており、夏至を祝うものとされている。2014年、市政府はこの祭りから距離を置く声明を発表し、これは文化的伝統ではなく、レストランや一般市民が開催する商業イベントだと述べた。[214] 2011年の祭りは10日間にわたって開催され、1万5000匹の犬が消費された。[215]国内外で祭りの中止を求める圧力が高まる中、2015年にこの祭りで食べられた犬の数は1万匹[216] [217]から1,000匹未満と推定されている。[218] [219]祭りの主催者は、食用として特別に飼育された犬だけが使用されると述べているが、反対派は、屠殺や食用として購入された犬の中には野良犬や盗まれたペットもいると主張している。[220] [221]祭りの犬の中には、犬の体内を循環するアドレナリンの増加が肉の風味を増すと信じられて、生きたまま焼かれたり、茹でられたり[222] 、殴られたりした犬もいたとされる。 [216] [220]しかし、他の報告では、2015年以降、そのような慣行の証拠はほとんどないと述べている。[219] [218]
2014年の祭りの前には、8匹の犬（とケージ2つ）が1,150元（185ドル）、6匹の子犬が1,200元で売られていた。[223] 2015年の祭りの前には、抗議者が100匹の犬を7,000元（1,100ドル、710ポンド）で購入した。[217]動物愛護NGOのベストボランティアセンターは、市内には100以上の屠殺場があり、1日に30〜100匹の犬を処理しているとコメントした。楡林市動物疾病管理予防センターによると、市内には約200匹の犬を販売する犬の屠殺場が8つしかないが、楡林祭りの期間中は犬が約2,000匹に増えるという。[224]祭りを中止させるためのキャンペーンがいくつか行われており、最初のキャンペーンは中国の地元民の間で始まったと伝えられている。[219] 2016年、この祭りの中止を求める請願書が中国国内で1100万の署名を集めた。[225]また、300万人以上がWeibo（中国版Twitter）でこの祭りに反対する請願書に署名した。[216] 2014年の祭りに先立ち、医師と看護師は祭りで犬肉を食べないように命じられ、犬肉を提供する地元のレストランは看板や通知で「犬」という言葉を隠すように命じられた。[214] 2014年と2016年の報告では、オンラインとオフラインの大多数の中国人がこの祭りに反対していることも示唆されている。[226] [227] [228]
犬肉や猫肉の消費に反対する運動は、中国ペット動物保護ネットワーク（CCAPN）の結成によってさらに勢いづいた。40以上の加盟団体に拡大したCCAPNは、2006年に広州を皮切りに、一般市民の好意的な反応を受けて10以上の都市で犬肉や猫肉を食べることに反対する抗議活動を組織し始めた。[229] 2008年の北京オリンピックの前に、当局は、犬肉の消費がタブーとなっているさまざまな国からの訪問者を怒らせないように、112の公式オリンピックレストランで犬肉をメニューから外すように命じた。[230] 2010年には、犬肉の消費を禁止する法案が提案された。[231] 2010年に、動物を虐待から保護するという理由で最初の法案が提出された。この法律には、犬肉を食べた人を最大15日間投獄する措置が含まれていたが、[232]施行されるとはほとんど予想されていなかった。[231]
衰退
21世紀初頭現在、中国における犬肉の消費は減少している。[233] 2014年の犬肉の売上は2013年と比較して3分の1減少した。[234] 2015年には、広州で犬肉を提供する最も人気のあるレストランの1つが、地方政府の規制強化により閉店したと報じられた。このレストランは1963年から犬肉料理を提供していた。元村地区と番禺地区の犬肉と猫肉を提供していた他のレストランも、2015年にこれらの料理の提供を中止した。 [235] 2016年には、900万人近くの中国人が犬肉と猫肉の消費を終わらせるための法案にオンライン投票したが、法案は前進しなかった。[218] [236]
2020年4月、深センは中国で初めて犬肉と猫肉の消費と生産を禁止した都市となった。[237]これは、COVID-19の発生に関連していると考えられていた野生動物の取引に対するより広範な取り締まりの一環として行われた。深セン市政府は、香港と台湾の例を挙げ、「犬や猫などのペットの消費を禁止することは、先進国では一般的な慣行です...この禁止は、人類の文明の需要と精神にも応えるものです」と述べた。[238]珠海市も同月に同様の禁止措置を取った。[239]これらの決定は、ヒューメイン・ソサエティ・インターナショナルなどの動物福祉団体から賞賛された。[239] [240]
同月、中国農業省は犬を家畜ではなく「ペット」とみなしていると述べた。[241] [242]
マレーシア
マレーシアでは犬肉の消費は合法である。この問題は、マレーシア独立動物救助団体が、スバンのムラユ村にあるレストランが犬を檻に入れ、拷問した後、食肉として屠殺していたという報告を受けた後、2013年に明るみに出た。[243]
北朝鮮
タンコギ（단고기）は、北朝鮮で伝統的に一年で最も暑い日に食べられる犬肉のことであり、スタミナを与えると信じられている。2023年の主な消費日は「三腹」、つまり最も暑い3日間、7月17日、7月27日、8月16日と一致する。[244]
世界遺産である黄海南道の高句麗古墳群の壁画は紀元4世紀に遡り、倉庫の中で屠殺された犬が描かれている。渤海の人々も犬肉を好んで食べており、現代の犬料理の伝統はその時代から始まったと思われる。[245]
デイリーNKは、2010年初頭、北朝鮮政府が犬肉を100の固定価格リストに含め、1キログラムあたり500ウォンの固定価格を設定したと報じた。 [246]
2023年9月、北朝鮮は平壌に高級犬肉レストラン「犬肉珍味館」を建設すると発表した。金正恩が承認したこの取り組みは、「より健康的な食事」を推進する国家の取り組みの一環である。[247]
北朝鮮では犬肉は国民食とみなされており、犬肉専門のレストランが数多くある。動物のあらゆる部位を使った料理コンテストも国営テレビで放映されている。[247]
韓国
ゲコギ（개고기）は、韓国語で文字通り「犬肉」を意味します。この用語自体は、犬肉から作られた韓国の スープを指す用語とよく誤解されていますが、実際には犬肉から作られたスープは、補身湯（보신탕; 補身湯、体を養うスープ）と呼ばれています（「bo-shintang」と綴られることもあります）。
消費される動物の数の推定値はさまざまである。国際ヒューメイン・ソサイエティ・インターナショナルは、韓国の「犬肉農場」で飼育されている犬は200万匹[248] 、あるいは250万匹以上と推定している（ただし、この数にはペット産業向けの子犬工場も含まれる）。 [249] [250]韓国動物権利擁護団体（KARA）によると、韓国では年間約78万匹から100万匹の犬が消費されている。[251]しかし、これらの数字は実際のデータに基づいておらず、科学的根拠がないと批判されている。[252]
犬肉の消費量の推定値は、実際の販売数を考慮するとはるかに低くなります。2017年には、国内の犬肉市場の30〜40％を占めるモラン市場[253]は、年間約2万匹の犬の販売を報告しました。[254] 2017年の推定値から数字はさらに減少しており、モラン市場を含むすべての主要な市場が閉鎖されています。[255]農業農村食品省によると、約200の犬農場が運営されていると報告されていますが、これらの農場はペット産業にも供給しているため、犬肉市場への供給は不明です。[256]
2022年、韓国農林水産食品部は「食用犬の飼育・流通調査」という初の公式報告書を発表した。報告書によると、2022年2月現在、1,156の犬肉農場で521,121匹の犬が飼育されており、1,666のレストランで年間388,000匹の犬が消費されている。[257]
過去50年間、犬をペットとして飼う人が増えるにつれ、犬肉の消費量は減少している。2020年の調査では、韓国人の84％が犬肉を食べたことがなく、今後も食べる予定もないと回答した。[258]
最も人気のある料理はスープ「ポシンタン」で、夏の間、体の熱を均衡させるための辛いシチューです。夏に熱いスープを食べると、体の生命エネルギーである「気」を均衡させて健康を保つことができると考えられています。犬肉は体温を上昇させ、発汗を促して夏に涼しく過ごすことができると信じている人もいます（熱に対処する方法は、熱で熱を治す（이열치열, 以熱治熱, i-yeol-chi-yeol）と呼ばれます）。19世紀のケジャンククでは、犬肉をネギや唐辛子粉などの野菜と一緒に煮て料理を作ると説明されています。この料理のバリエーションには、鶏肉やタケノコが含まれています。[259]
犬肉の販売は違法だが、屠殺と消費は合法である。[260]しかし、いかなる動物の「残酷な」屠殺も動物保護法（동물보호법）で禁じられており、この法律により犬を屠殺したとして罰金を科せられた者もいる。[261]販売が認められていないのは、韓国の食品衛生法（식품위생법）では犬肉は合法的な食品原料に含まれていないためである。食品医薬品安全処は、医薬品以外の食用製品はすべて食品として認めている。[262]首都ソウルでは、1984年2月21日の条例により犬肉の販売が禁止され、犬肉は「嫌悪食品」（혐오식품, 嫌惡食品, hyeom-o sigpum ）に分類されたが、 1988年のソウルオリンピックを除いて、この規制は厳格に施行されなかった。2001年、ソウル市長は、ソウルで一部開催された2002年のFIFAワールドカップの期間中、犬肉の販売を規制するための特別な執行努力は行わないと発表した。2018年11月21日、韓国政府は、国内の主要な犬の屠殺場として機能していた城南市の太平洞複合施設を閉鎖した。 [263] [264]
食肉用に飼育されている主な犬種は、特定の種ではない在来種で、その犬は一般的にヌレオンイ（누렁이）またはファング（황구）と呼ばれています。[265] [266]韓国で現在食肉用に屠殺されている犬種はヌレオンイだけではありません。2015年にコリア・オブザーバーは、韓国ではラブラドール・レトリバー、ゴールデン・レトリバー、コッカー・スパニエルなど、多くの異なる種類の犬がペットとして食べられており、食肉用に屠殺される犬の中には以前ペットだった犬も含まれることが多いと報じました。[267]報告によると、そのうちのいくつかは家庭から盗まれたものです。[268]
韓国には、犬肉を食べる習慣に反対する声高なグループ（多くの動物愛護団体で構成）がいる。韓国人の中には犬肉を食べない人もいるが、他の人には食べる権利があると考えている人もいる。[269] 2002年に日本と韓国が共催したFIFAワールドカップの開催を前に、活動家グループが世界中で犬肉の消費を促進し宣伝しようとしたが、動物愛護活動家やブリジット・バルドーなどの著名人から報復を受け、この習慣を非難された。[270]韓国の犬肉消費反対派は、犬肉を食べることに批判的である。肉を柔らかくするために犬を殴ったり、焼いたり、吊るしたりすることもあるからだ。[271] [272]近年では、このような習慣は法律で訴追されている。[273] [274]
現代韓国における犬肉消費量の減少の中、韓国のある声高な団体は、犬肉消費に対する国際的な抗議は偽善的であると批判した。[275]国際的な動物愛護活動家たちも、西洋の工場式畜産動物の飼育環境がひどいことを考えると、これは偽善的だと指摘している。 [276]韓国国民や国際社会のメンバーの中には、抗議の大半が起こった国々は、一人当たりの肉消費量が地球上で最も多く、韓国の数倍であると指摘する者もいる。[277] [278] [279]
2024年1月9日、韓国国会は食用犬の飼育と屠殺を禁止する法案を可決し、3年間の猶予期間を経て2027年に施行される予定である。[114]
フィリピン
フィリピンでは、家畜としての犬の殺害は、1998年動物福祉法として知られる共和国法第8485号により1998年以来禁止されているが、土着の儀式の一環として殺害され食べられる犬については例外となっている。[280]これは、2013年の共和国法第10631号によりさらに強化され、1998年の法律を改正し、ペット動物の虐待、虐待、残虐行為、搾取、遺棄、殺害を犯罪とするとともに、フィリピン国家警察や国家捜査局などの法執行機関に動物福祉執行官を設置することを義務付けた。[281]共和国法第9842号、2007年狂犬病予防法としても知られるには、犬肉取引で有罪となった者に対する罰則規定も含まれており、1年から4年の懲役と罰金の刑罰が科せられる。[110] 1998年の全国的な禁止以前にも、犬肉取引を禁止する地方の法律は存在していた。[282] [283]フィリピンの一部の地域では、犬肉の違法消費が今も続いており、特にルソン島北部のコルディリェラ高原では伝統的に犬肉が食べられている。[284]しかし、犬肉取引に対する法律の導入と強化、国民の態度の変化、厳格な施行により、食肉として屠殺される犬の数は大幅に減少した。2020年現在、フィリピンの人口の1％未満が犬肉を食べている。[36]
犬肉の消費はかつては広く行われていたが、特にフィリピン北部では、犬肉シチュー全般が1980年代に婉曲的に「アズセナ」（または「アソセナ」）という名前で呼ばれるようになった。これはスペイン語の「アズセナ」 （「ユリ」）の語呂合わせと、それが「アソ」 （「犬」）＋「セナ」 （「夕食」）からなる混成語「アソセナ」に似ていることに由来する。犬肉は「体を温める」という迷信と媚薬の働きがあるという迷信から、男性は犬肉をプルタン（酒と一緒に食べる前菜）としてよく食べていた。1990年代以前の犬肉取引の最盛期には、推定50万匹の犬が毎年殺された。[35] [285] [286]
1981年、ロンドンのサンデー・ミラー紙がフィリピンで屠殺のため縛られている犬の写真を第一面に掲載したことにより、フィリピンとイギリスの外交関係は緊張した。これはマーガレット・サッチャー首相とイギリス議会の非難を呼び起こし、その非難はイギリス大使館を通じて非公式にフィリピン外務省に伝えられた。当初は内政問題とみなされていたが、そのやり取りは公になり、マニラ首都圏のエディ・イラルデ下院議員が、フィリピン人は皆犬に対して残酷で犬肉を食べるという示唆を侮辱する反応を引き出しました。彼は、犬肉取引は今でも行われているが、それは珍しいことであり、マニラを含む国のほとんどの地域では現地の法律で禁止されていると明言しました。[287] [283]この問題は、犬肉取引と、フィリピンのアメリカ植民地時代に制定された当時の動物虐待禁止法の不十分さに対する国民の関心を引き起こしました。当時のフェルディナンド・マルコス大統領は1982年に、家庭で飼われているペットを商業的な料理目的で販売したり屠殺したりすることを禁止する大統領令を発令する必要性について調査を命じた。[288]首都マニラでは、メトロマニラ委員会条例82-05で、食用犬を殺したり販売したりすることを明確に禁止している。[282]
1998年に動物愛護法が可決され、宗教、文化、研究、公共の安全、動物の健康上の理由による例外を除き、牛、豚、山羊、羊、鶏、ウサギ、水牛、馬、鹿、ワニ以外の動物の殺害が禁止された。また、闘犬と闘馬も明確に禁止されている。[284] [289]
犬肉の消費は、特にルソン島のコルディリェラ高原で、一部の地域では違法に続いており、そこでは先住民族が慣習的な儀式の際に犬肉を食べることを法的に免除されている。この抜け穴は、慣習的な儀式の免除の外で犬肉を販売し続けているレストランによって利用されている。[284]
動物福祉協会によると、違法な犬肉取引は主に国内の他の地域から捕獲された野良犬で、その多くは人間のペットだったものである。犬肉取引のために路上で集められ、ベンゲット州に餌も水も与えられず、鼻にスチール缶を押し付けられ、足を背中の後ろで縛られた状態で輸送される。伝えられるところによると、犬のほぼ半数が最終目的地に到着する前に死亡している。その後、棍棒で殴られたり、喉を切り裂かれたりして殺され、その後、毛をバーナーで焦がされ、体がバラバラにされる。[290]テンプル・グランディンが2007年に共著した本によると、フィリピンの農村部では、犬や他の動物は、より良い肉ができるという信念から、屠殺前に殴られるリスクを負っている可能性がある。[291]ベンゲット州は、先住民による犬肉の文化的利用を明確に許可しており、これが限定的な商業利用につながる可能性があることを認めている。[292]バギオ市と周辺自治体では、これは地元の法執行機関によって容認されている「公然の秘密」とみなされている。[284]フィリピンの報道機関ABS-CBNとサンスターは2012年と2017年に、バギオの韓国人が同市の犬肉取引に関与していたと報じた。[33] [293] [294]
2012年、フィリピン国家警察の犯罪捜査班（CIDG）は、いまだに年間約29万匹の犬が食用として違法に屠殺されていると推定した。[295] 2013年には、フィリピン国家警察と動物産業局動物福祉部がNGOのアニマルキングダム財団と共同で、コルディリェラ山脈で犬肉を提供している疑いのあるレストラン250軒を強制捜査した。それ以来、犬肉取引は大幅に減少している。[36]
シンガポール
シンガポールでは犬肉の販売は禁止されている。[296] [より良い情報源が必要]
台湾
2001年、台湾政府は国内の動物愛護団体からの圧力と国際的な認識を改善したいという願望の両方から犬肉の販売を禁止し、いくつかの抗議活動があった。[297] 2007年には別の法律が可決され、犬肉の販売者への罰金が大幅に増加した。[298] 2014年のThe Daily Mealによると、法律にもかかわらず、特に小さな町や村では犬肉は台湾で依然として人気がある。[299]動物愛護活動家は、犬を屠殺し、レストランで犬肉を提供し続ける人々を起訴していないとして台湾政府を非難している。
2017年4月、台湾は東アジアで初めて犬肉や猫肉の消費を公式に禁止し、動物を虐待したり殺したりする者を懲役刑に処した国となった。立法院が承認した動物保護法の改正案は、犬肉や猫肉の販売、購入、消費に対して5万台湾ドルから200万台湾ドルの罰金を科すことを目指している。改正案ではまた、故意に動物に危害を加える者に対する罰則を強化し、最高2年の懲役と20万台湾ドルから200万台湾ドルの罰金を科している。[300]
2017年10月、台湾の立法院は動物保護法の改正案を可決し、「犬や猫の肉、およびこれらの動物の肉やその他の部分を含む食品の販売と消費を禁止する」とした。[301]
東ティモール
犬肉は東ティモールで人気の珍味である。[302]
タイ
かつては、犬肉を食べるという小さな地域文化があり、犬を食用に売買したり、犬肉の消費がより一般的だった近隣のベトナムに輸送したりしていた。[303] 2014年にタイは動物虐待防止および動物福祉法を可決し、その条項の中で犬肉の取引や消費を違法とした。[304] 2016年現在、ベトナムへの取引は続いており、CNNは、密輸された犬に骨折や頭蓋骨の粉砕がよく見られると報じている。[305]
ウズベキスタン
ウズベキスタンでは犬肉には薬効があると信じられ、時々利用されてきた。[306] [307] [308] [309]
ベトナム
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ベトナムでは毎年約500万匹の犬が屠殺されており、中国に次いで世界で2番目に犬肉を消費する国となっている。[310]ベトナム国内および世界中で、犬肉の消費は批判されている。なぜなら、ほとんどの犬は盗まれたペットであり、通常は殴打、刺殺、生きたまま焼殺、喉を掻き切られるなど残酷な方法で殺されているからである。[311]ベトナムにはこの習慣を阻止するための厳しい規制はない。犬肉は特に北部の都市部で人気があり、犬肉を専門に提供するレストランで見つけることができる。[200] [312]
2013年にVietNamNetで3,000人以上の読者が参加した調査では、80%の人が犬肉を食べることに賛成していることが明らかになった。犬肉は栄養価が高く、昔から伝統的な食べ物だと答えた読者は66%に上った。犬肉を食べるのは構わないが、恥ずかしいイメージを避けるために犬の屠殺は厳しく管理されなければならないと答えた読者は13%に上った。[313]
犬肉はベトナム文化において幸運をもたらすと信じられている。[314]犬肉の消費量は鶏肉や豚肉に匹敵するとみなされている。[315]都市部には、犬肉レストランが多数ある地区がある。例えば、ハノイ市タイホー区ニャットタン通りには、犬肉を出すレストランが多数ある。客のグループ（通常は男性）は、マットの上に座り、犬肉の皿を分け合い、酒を飲んで夜を過ごす。犬肉を食べることは、占星術と幸運の理由で、通常太陰月の終わり頃に行われる儀式の一部である場合がある。犬肉を主に出すレストランは、太陰月の後半のみ営業する場合がある。[315]犬肉は男性の性欲を高めるとも信じられている。[315] [316]かつては、人間の食用としてタイからベトナムへ犬を密輸する大規模な取引があった。[317] 2007年から2014年にかけて、タイの動物愛護活動家らがソイ・ドッグ財団の主導で行ったキャンペーンにより、タイとベトナムの両国当局は、犬肉取引が東南アジアの狂犬病撲滅の妨げになっていると確信した。2014年、タイは動物虐待に対する新しい法律を導入し、犬の密輸業者に対する罰則を大幅に強化した。犬の密輸は大幅に減少した。[318]
2009年、ベトナム北部で夏のコレラ流行を引き起こしたコレラ菌の主な媒介物が犬肉であることが判明した。[319] [320]
アジア犬保護連盟によると、2014年以前、ベトナムでは毎年500万匹以上の犬が食肉用に殺されていた。ベトナムでは犬肉を食べたいという欲求が薄れつつある兆候がある。[233]減少の一因は、過去数十年間でベトナム人の収入が増加し、犬をペットとして飼う人が増えたことにあると考えられている。
かつて人々は家を守るために犬を飼っていました。そして、肉が必要なときにはそれを食べていました。今では中国、日本、その他の国から輸入された犬をペットとして飼っています。ペットの犬一匹の値段は数億ドン（1億ドンは4,677ドル）にもなります。[233]
2018年、ハノイ市の当局は、動物を屠殺する残酷な方法と、狂犬病やレプトスピラ症などの病気を広める行為への懸念を理由に、市民に犬や猫の肉を食べるのをやめるよう促した。この勧告の主な理由は、ほとんどが盗まれた家庭のペットである犬や猫の消費習慣が、「文明的で近代的な首都」としての市のイメージを傷つける恐れがあるという恐れであると思われる。[321]
ヨーロッパ
オーストリア
動物愛護法第6条第2項は、食用やその他の製品として消費する目的で犬や猫を殺すことを禁止している。[322]
スイス
2012年、スイスの新聞ターゲス・アンツァイガーは、田舎の一部の農家が猫だけでなく犬も定期的に食べていると報じた。[323] [324] [325]商業目的での犬の屠殺や犬肉の販売は禁止されているが、農家が個人消費のために犬を屠殺することは許可されている。
カルヴィン・シュヴァーベは1979年の著書『Unmentionable Cuisine』の中で、紙のように薄くスライスして提供されるスイスの犬肉のレシピ、 gedörrtes Hundefleischや、生の犬肉を塩漬けにして乾燥させた燻製犬ハム、Hundeschinkenについて説明しました。[326]
スイスでは犬肉を使った食品を商業的に生産することは違法である。[327]
イギリス
犬肉の商業取引は違法であるが、英国では現在でも犬肉を食べることは合法である。[328]
フランス
フランスでは、 1910年頃まで全国各地で犬肉を販売する肉屋が営業していた。[要出典]
ギヨーム・アポリネールは詩『アルコール』の中で、犬肉を売る肉屋について言及している。[329]
オセアニア
オーストラリア
オーストラリアの各州や準州には独自の規制があるが、どの州でも犬肉を食べることや食用のために犬を殺すことを違法とする法律がある。また、肉加工基準や規則に基づき、犬肉の販売も禁止されている。[330]
トンガ
トンガでは飼い犬の肉を食べることは一般的であり、ニュージーランド、オーストラリア、アメリカのトンガ人移住者コミュニティでも観察されている。[331] [332]
その他の犬用品
中央アジア
ユーラシアネットによると、中央アジアの一部では、犬の脂肪が結核の治療法として確立されているという。[333]ウズベキスタン[334]とキルギスタン[333]では、犬の脂肪がCOVID-19の民間療法として使用されていると報告されている。
ポーランド
ポーランド文化では犬肉を食べることはタブーである。しかし、16世紀以来、犬を含む様々な動物の脂肪が民間療法の一部として使用され、18世紀以来、犬の脂肪は肺に良いという評判があった。犬の脂肪からラード、つまりスマレツを作ることは現在国内で推奨されていないが[335]、この習慣は一部の農村地域、特にマウォポルスカで続いている。[336] [337]
2009年、ポーランドの検察当局は、チェンストホヴァ近郊の農場がラードに加工するための犬を過剰に餌付けしていたことを発見したと報じられている。[338] [335] ガゼタ・ヴィボルチャ紙のグラジナ・ザワダ氏によると、チェンストホヴァ、クロブツク、ラドム地域に農場があり、2000年から2010年の10年間で、犬のラードを製造していた6人が動物福祉法違反で有罪となり、懲役刑を言い渡された。[339] [検証に失敗した]しかし、クラクフ・ポスト紙は、2009年にヴィエリチカでラード用に犬を盗んで殺したことを認めた男が、裁判所によって無罪となり、犬は料理用に人道的に屠殺されたとの判決が下されたと報じた。[340] 2014年現在、新たな事件が起訴されている。[341] [検証に失敗した]
韓国
犬酒としても知られる犬肉酒（개소주; 개燒酒）は、犬の肉と生姜、栗、ナツメなどの漢方薬の成分を混ぜた飲み物で、主に男性の性欲を強くする効果がありますが、風邪の予防にも使われます。
屠殺された犬を鶏の毛取り機に入れて毛を取り除いた後、圧力鍋にハーブとともに 6 ～ 19 時間入れて濃い液体にし、飲み物として瓶詰めします。韓国の女性は、寝室の贈り物として夫のために自家製のケソジュを作ったり、専門市場で市販のケソジュを購入したりします。
人気という点では、妻が夫のために犬を犬酒に変えてあげるという韓国の歌があり[342]、犬肉の売り上げに比べて強精剤としての犬酒の人気が高まっている。[343]
肉用犬種
韓国のヌロンイは、主に家畜犬として利用され、肉用に飼育されており、ペットとして飼われることはあまりありません。[344] [345]
土佐犬、または日本の闘犬は、韓国で古い犬種や雑種犬に取って代わっています。土佐犬はペットとしてはあまり飼われておらず、多くの国で禁止されています。また、非常に赤身で脂肪分が少し多いため、肉の生産に最適です。現在、韓国では政府認可の犬農場のみが食肉用に土佐犬を飼育しています。[346]
「大きな愚かな犬」と訳される大本犬は、中国の犬肉農場で最も多く使われている犬です。ロシアやカザフスタンのセントバーナード犬と中国の地元の犬を交配して生まれた雑種です。これにより、脂肪と赤身の「牛肉」のような食感が得られ、犬の肉はハンバーガー、ソーセージ、ステーキなど、より柔らかい料理にすることができます。また、子犬の数も多く、体重は90キロを超え、成長が早く、ほとんどの犬の病気に免疫があります。中国の高級繁殖農場のセントバーナード1匹の価格は、より大きな雑種を生産することが非常に望まれているため、3000〜4000ドルの範囲になります。[347] [信頼できない情報源? ]
タン・ドッグはペットや番犬として重宝されていますが、狩猟や肉用犬としても使われることがあります。[348] [349]
チャウチャウは漢王朝が崩壊した後、食肉用に中国の犬種と交配され太らせられたため、「中国の食用犬」としても知られていました。今日でも中国の犬農場では食用としてチャウチャウを飼育しており、黒い毛のものは揚げると美味しいので重宝され、それ以外はシチューにされることが多いです。[350]
ショロイツクイントリ、またはメキシコの無毛犬は、無毛犬のいくつかの品種の1つであり、歴史的にアステカ帝国の食料源として使用されてきました。[17]
絶滅したハワイアン・ポイ・ドッグとポリネシアン・ドッグは、ハワイ先住民が子供たちの精神的な守護者として、また食料源として使っていた、社会から疎外された犬の品種でした。 [39] [40]
絶滅したタヒチアン・ドッグは食糧源であり、島を訪れた初期のヨーロッパ人探検家に高位の酋長が食事として提供していた。ジェームズ・クック船長とその乗組員は犬を好み、クックは「飼い慣らされた動物には豚、鶏、犬がいるが、後者は彼らから食べることを学んだ。我々のうち、南洋犬がイギリスの羊の次にいると認める者はほとんどいなかった」と記している。[351] [352] [353]
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フランス語のウィキソースにはこの記事に関連する原文があります: Page:Apollinaire – Alcools.djvu/51
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さらに読む
- バー、ジェームズ、キャプテン (1836)。フロリダ戦争の正確で信頼できる物語、デイド少佐の虐殺の描写、軍の食料不足による極度の苦しみ (馬や犬の肉を食べざるを得なかったことなど) の説明付き。ニューヨーク: J. ナリン、プリンター、11 ウォール ストリート。
- Yong-Geun Ann, PhD. Dog Meat (韓国語と英語)。Hyoil Book Publishing Company。2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月18日閲覧。（レシピもいくつか掲載）
- ドレスラー、ウーヴェ。アレクサンダー・ノイマイスター（2003年5月1日）。Der Kalte Hund (ドイツ語)。ドレスデン: IBIS-Ed. ISBN 978-3-8330-0650-0。
- サンドバーグ、カール (1970)。『エイブラハム・リンカーン、大草原の時代と戦争の時代』。イラスト版。リーダーズ・ダイジェスト協会、ニューヨーク州プレザントビル、リーダーズ・ダイジェスト協会 LTD、カナダ、モントリオール。
- ザワダ、グラジナ（2010年10月28日）。 「Szesc psow w sloiku」。Gazeta Wyborcza (ポーランド語) 。2014 年3 月 26 日に取得。
- アイシン・ジョロ、ウルヒツン、ジン、シー。「元の崩壊から満州国の台頭までの満州（1368-1636）」（PDF） 。 2014年3月10日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、犬肉に関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- グリルドドッグ
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 犬