プリン

プリン

フランス産ブランマンジェ
タイプ	プリン
料理本: プリン  メディア: プリン

プリンは、主食の後に出されるデザート、または主食の一部として出される 風味豊かな（塩辛いまたは辛い）料理のいずれかになるタイプの食べ物です。

アメリカ合衆国では、プディングは甘いミルクベースのデザートを意味し、卵ベースのカスタード、インスタントカスタード、またはムースに似た粘度があり、商業的にはコーンスターチ、ゼラチン、または同様の凝固剤を使用して固めることが多い。現代のアメリカでのデザートとしてのプディングの意味は、この用語が元々は主に風味のある料理、特にソーセージに使用されるのと同様の工程で作られる料理、つまり肉やその他の材料をほとんど液体の状態で包み、蒸すか煮て内容物を固めるという工程で作られる料理を指すために使用されていたことから発展した。

英国、アイルランド、および一部の英連邦諸国では、プディングという言葉は甘くて風味のある料理を表すのに使用されています。風味のあるプディングには、ヨークシャープディング、ブラックプディング、スエットプディング、ステーキアンドキドニープディングなどがあります。ただし、特に断りがない限り、プディングは通常デザートを意味し、英国では、プディングはデザートの同義語として使用されています。^[1]デザート用のプディングには、茹でて蒸したプディング、ベイクドプディング、ブレッドプディング、バッタープディング、ミルクプディング、さらにはゼリーもあります。^[2]

一部の英連邦諸国では、これらのプディングは、卵でとろみをつけた場合はカスタード（またはカード）、デンプンでとろみをつけた場合はブランマンジェ、ゼラチンベースの場合はゼリーとして知られています。プディングはブレッドプディングやライスプディングなどの他の料理を指すこともありますが、通常、これらの名前は英国料理としての起源に由来しています。

プディングという言葉はフランス語のboudinから来ていると考えられており、これはラテン語のbotellus（「小さなソーセージ」を意味する）から派生したものと考えられており、中世ヨーロッパのプディングに使われていた肉の包みを指している。^{[3] [2]}もう一つの語源説は、西ドイツ語の「膨らむ」を意味する「pud」から来ているというものである。^[2]

オックスフォード英語辞典によると、プディングという言葉は13世紀に遡る。プディングとは、羊、豚、その他の動物の内臓や胃に肉、臓物、脂肪、オートミール、調味料を詰めたものを指す。^[4] 1500年代までには、この言葉は内臓や内臓、特に戦闘などで剣で突き刺された他人の胃の内容物を指すために使われていた。^[5]オックスフォード英語辞典はプディングを「さまざまな甘い（または時には）塩味の材料を混ぜ合わせたもので、通常は牛乳、卵、小麦粉（または脂肪、米、セモリナなどの他のでんぷん質の材料）が加えられ、そのような混合物で作られた皮で包まれた煮物、蒸し物、または焼き物」とも説明している。^[4]

プディングという語の現代におけるデザートとしての使用法は、この語が主にソーセージに似た工程で作られる風味のある料理、具体的には肉やその他の材料をほぼ液状のまま包み、蒸したり茹でたりして中身を固める料理を指す場合にほぼ独占的に使用されていたことから発展したものである。現在も残っている最も有名な例はブラックプディングとハギスである。その他の風味のある料理には、スエットプディングやステーキと腎臓のプディングなどがある。茹でたり蒸したりしたプディングは、18世紀から19世紀のイギリス海軍の船上で一般的なメインコースであり、毎日の配給である小麦粉とスエットを使った主菜として使われていた。

コモンウェルスデザートプディングは、ライスプディングや糖蜜スポンジプディングなどの蒸しケーキミックス（クリスマスプディングのようにドライフルーツなどの材料を加える場合と加えない場合がある）などの濃厚で均質な澱粉または乳製品ベースのデザートである。^[1]

アメリカ合衆国およびカナダの一部では、プディングは特徴的に、卵ベースのカスタード、インスタントカスタード、またはムースに似た粘度の甘いミルクベースのデザートを指し、多くの場合、コーンスターチ、タピオカ、ゼラチン、またはジェロブランドの製品のような類似の凝固剤を使用して商業的に固められます。英連邦諸国（カナダの一部地域を除く）では、これらの食品は、卵でとろみをつけている場合はカスタード（またはカード）、デンプンでとろみをつけている場合はブランマンジェ、ゼラチンベースの場合はゼリーとして知られています。プディングは、北米ではブレッドプディングやライスプディングなどの他の料理を指すこともありますが、通常、これらの名前はイギリス料理としての起源に由来しています。

プディングに関する最初の文献の1つは、ホメロスの 『オデュッセイア』で、豚の胃袋で焼いた血のプディングについて記述されている。^[4]プディングがソーセージであるという本来の意味は、ブラックプディングにも残っており、これはイギリスとアイルランド発祥の血のソーセージで、豚または牛の血、豚脂または牛脂、シリアルから作られる。 ^[6]

プディングのレシピとして記録に残るもう一つの古いものは、10世紀のアラビア語の料理本、イブン・サイヤール・アル・ワラク著『 Kitab al-Ṭabīḫ 』 （アラビア語：كتاب الطبيخ、「料理の本」）にアシダについての記述がある。 ^{[7] [8]これは、澄ましバター​​（}サムン）で調理したナツメヤシの濃厚なプディングとして説明されている。 ^[9]アシダのレシピは、13世紀の匿名のヒスパノ系イスラム教徒の料理本にも記載されている。13世紀から14世紀にかけて、モロッコの地中海沿岸のリーフ山岳地帯では、軽く焼いた大麦から作った粉が小麦粉の代わりに使われていた。アルガン種子油を加えたアシダのレシピは、アラブ世界ではハサン・アル・ワザンとして知られるアラブの探検家レオ・アフリカヌス（1465年頃 - 1550年）によって記録されている。 ^[9]フランスの学者マキシム・ロダンソンによると、アシダはイスラム以前、そしておそらくそれ以降の時代のベドウィンの間で典型的な食べ物だった。^[9]

イギリスと一部の英連邦諸国では、プディングという言葉は甘い料理と塩味の料理の両方を表すのに使われます。しかし、特別な説明がない限り、日常的に使われるこの言葉はデザートを指すのが一般的で、イギリスではプディングはデザートコースの同義語として使われます。^[1]

食品史家アニー・グレイによると、プディングの「真の全盛期は...17世紀以降」だった。「プディングクロスが使われるようになって初めて、煮たスエットプディングがイングランドの国民食の一つとして定着した」とされ、布で煮たプディングは中世に言及されていた可能性があるが^{[10] [2]、}最も古い言及の1つは1617年のケンブリッジプディングのレシピで、プディングクロスの使用が示唆されている。「きれいな布で包んだプディングを投入し、十分に煮えたら真ん中で切り、そのまま盛り付ける」^{[3] [11]}

食品史家C・アン・ウィルソンによると、プディングクロスはプディングに革命をもたらしたと言われています。「プディングクロスまたはプディングバッグの発明により、ついにプディングと動物の内臓とのつながりが断ち切られました。プディングはいつでも作れるようになり、ほぼすべての階級の人々の日常食の一部となりました。プディングのレシピは急増しました。」^[3]

元々のプリンは、バター、小麦粉、シリアル、卵、スエットなどの穀物製品やその他の結合剤とさまざまな材料を混ぜて固形物にすることで作られました。これらのプリンは、焼いたり、蒸したり、茹でたりします。材料に応じて、このようなプリンはメインコースの一部として、またはデザートとして提供される場合があります。^[12]

蒸しパイは、中身を牛脂のパイ生地で完全に包んだもので、プディングとも呼ばれます。プディングは甘いものや塩味のものがあり、ステーキや腎臓のプディングなどの料理が含まれます。

2 つ目の新しいタイプのプリンは、砂糖、牛乳、コーンスターチ、ゼラチン、卵、米、タピオカなどの増粘剤から成り、甘くてクリーミーなデザートを作ります。これらのプリンは、ストーブの上で鍋または二重鍋で煮込むか、オーブン、多くの場合は湯煎器で焼くことによって作られます。これらのプリンは火で簡単に焦げてしまうため、二重鍋がよく使用されます。この問題を回避し、かき混ぜる手間を減らすために、現在では 電子レンジもよく使用されています。

クリーミーなプリンは冷やして提供されるのが一般的ですが、ザバイオーネやライスプディングなど、温かい状態で提供されるものもあります。インスタントプリンは沸騰させる必要がないため、より早く準備できます。

このプリンの用語は北米やオランダなどの一部のヨーロッパ諸国では​​一般的ですが、英国では卵でとろみをつけたプリンはカスタード、デンプンでとろみをつけたプリンはブランマンジェと呼ばれています。

テーブルクリームはブランマンジェに似たデザートです。このデザートは20世紀初頭にイギリスの製造業者シミントン社によって普及しました。現在でもシミントンのブランド名で生産されていますが、元の会社ではもう製造されていません。^[13]

• ライスプディング

• 「プディングの味は食べてみればわかる」という諺は、少なくとも14世紀に遡る。このフレーズは、スペインの作家ミゲル・デ・セルバンテスの小説『天才ドン・キホーテ』に由来すると広く考えられている。このフレーズは、しばしば「プディングの味は食べてみればわかる」と誤って表現される。^[14]
• マーク・トウェインが書いた『プッデンヘッド・ウィルソン』（1894年）では、この言葉が愚か者の心を持つ人の比喩として使われていることが反映されている。 ^[15]
• 『魔法のプディング』は、1918年に初版が出版されたオーストラリアの古典児童小説で、ノーマン・リンゼイが執筆・イラストを担当している。アルバートという名の気難しい擬人化されたプディングの話で、アルバートは何度食べられても、また食べられるために必ず姿を変える。アルバートの持ち主は3人の仲間で、アルバートを狙うプディング泥棒からアルバートを守らなければならない。 ^[16]
• ピンク・フロイドの『アナザー・ブリック・イン・ザ・ウォールパート2』（1979年）は、スコットランド訛りの教師で俳優のアレックス・マカヴォイ（1928年 - 2005年）が「肉を食べなければプディングは食べられない！肉を食べなければプディングは食べられない！」と何度も叫ぶ声で終わる。^{[17] [18]}
• 1990年代半ばから存在し、低品質のデザート画像のみを掲載しているこのデザート専用のウェブサイトは、そのユーモラスさと長年にわたる人気でブラジルで有名になった。2015年にイスラム国によってハッキングされた。^{[19] [20]}

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• ヒュー・チザム編 (1911)。「プディング」 。ブリタニカ百科事典(第 11 版)。ケンブリッジ大学出版局。

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