ゼリー

（左）：ジェロブランドの生みの親、パール・ビクスビー・ウェイト。（右）：ジェネシー・ピュア・フード社によるジェロの広告（1910年頃）。

ゼラチンは、茹でた骨、結合組織、その他の動物性製品から抽出したコラーゲンから作られるタンパク質で、15世紀以来、食品、特にデザートの成分として使われてきました。^{[ 3 ]}

ゼラチンは、壮大で複雑なゼリー型とともに、ビクトリア朝時代のニューヨークで普及しました。ゼラチンはシート状で販売され、精製する必要があり、時間がかかりました。ゼラチンデザートは、王族や比較的裕福な人々のものでした。1845年、アメリカ初の蒸気機関車「トム・サム」を製造した実業家ピーター・クーパーが、粉末ゼラチンの特許を取得しました。^{[ 4 ] [ 5 ]}この粉末ゼラチンは製造が容易で、料理にも使いやすかったです。

1897年、ニューヨーク州ルロイで、大工で咳止めシロップ製造業者のパール・ビクスビー・ウェイトは、「ジェロ」というゼラチンデザートを商標登録した。ウェイトと妻のメイは、顆粒ゼラチンと砂糖にイチゴ、ラズベリー、オレンジ、レモンの香料を加えた。^{[ 6 ]} 1899年、ウェイトはジェロを「弁論家フランシス・ウッドワード」に売却した。ウッドワードのジェネシー・ピュア・フード・カンパニーは、人気の健康飲料「グレイン・オー」を製造していた。ウッドワードとウェイトの間の法的合意の一部は、類似したジェロという名称に関するものだった。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ジェロが主流製品となる上で重要な要素は、冷蔵、粉末ゼラチン、機械包装などの新技術、家庭科の授業、そして同社のマーケティングなど多岐に渡る。^{[ 9 ]}

当初、ウッドワードは粉末状の製品の販売に苦労した。認知度を高めるため、1902年からウッドワードのジェネシー・ピュア・フード社はレディース・ホーム・ジャーナルに「アメリカで最も有名なデザート」と謳う広告を掲載した。 ^{[ 10 ]}ジェロは1904年までさほど成功しなかったが、ジェネシー・ピュア・フード社はジェロの無料レシピ本を配布するために大勢のセールスマンを派遣し、先駆的なマーケティング戦略を展開した。^{[ 11 ]}

10年以内に、ジェネシー・ピュア・フード・カンパニーはチョコレート（1927年に販売中止）、チェリー、ピーチの3つの新フレーバーを追加し、カナダでブランドを立ち上げた。^{[ 10 ]}女優のエセル・バリモアやオペラ歌手のエルネスティン・シューマン＝ハインクを起用した広告には、有名人の証言やレシピが掲載された。ジェロのイラスト入り広告の中には、マックスフィールド・パリッシュが描いたものもあった。

1923年、新たに社名をジェロ社と改めた同社は、人工甘味料を使用したジェロの「D-Zerta」を発売した。2年後、ポスタム社とジェネシー社が合併し、1927年にはポスタム社がクラレンス・バードアイの冷凍食品会社を買収してゼネラル・フーズ・コーポレーションを設立した。

1930年までに、アメリカ料理ではゼリーサラダが流行し、同社はライム風味のゼリーを発売し、全国の料理人がゼリーやサラダに加える具材を補完した。人気のゼリーレシピには、キャベツ、セロリ、ピーマン、さらには茹でたパスタなどの材料がよく含まれていた。^{[ 10 ]}

1934年、ジェロのスポンサーシップにより、コメディアンのジャック・ベニーがデザートのスポークスマンとなった。^{[ 12 ]}この頃、ポスト社は、数十年にわたって親しまれることになるジングル（広告代理店ヤング＆ルビカム^{[ 13 ]}が「フィーチャー」したもの）を発表した。このジングルでは、「JELLO」という綴りが上昇する5音の音楽テーマに乗せて歌われていた（または歌われることができた）。

このジングルは、当時ジャック・ベニーのラジオ番組「ザ・ジェロ・プログラム・スターリング・ジャック・ベニー」のバンドリーダーだったドン・ベスターによって書かれた。 ^{[ 14 ]}

1936年、チョコレート味が牛乳で作るインスタントプディングとしてジェロのラインナップに復活した。これは非常に人気を博し、その後、バニラ、タピオカ、ココナッツ、ピスタチオ、バタースコッチ、エッグカスタード、フラン、ライスプディングなど、他のフレーバーのプディングも追加されていった。

1950年代までにサラダの人気が高まり、ジェロはセロリ、イタリアン、ミックスベジタブル、味付けトマトなどの風味豊かな野菜味で対応しました。これらの味はその後販売中止となりました。^{[ 10 ]}

1920年代から1950年代にかけて提供された、手の込んだ繊細なティータイム料理の多くは、キャビアやロブスターといった高級食材を使った豪華で装飾的なものだったが、ゼリーは手頃な価格の装飾食材として女性たちが使えるようになり、当時の洗練されたティータイム料理の定番となった、女性らしく軽やかで繊細な料理を作るのに役立った。ジャズ・エイジの頃には、一般的な料理本のサラダレシピのほぼ3分の1が、果物、野菜、あるいはクリームチーズなど様々な具材を使ったゼラチンベースのレシピになっていた。

20世紀初頭の典型的なレシピには、イチジク、ナツメヤシ、バナナなどのエキゾチックな果物、またはレモン風味のゼリーにマラスキーノチェリーやマシュマロ、アーモンドなどの他の材料を組み合わせたものなどがありました。^{[ 15 ]}「グッドサラダ」と呼ばれる甘いゼラチンベースのフルーツデザートには、バニラプディング、タピオカプディング、パイナップル、マンダリンオレンジ、オレンジゼラチンが含まれています。プディングミックスは缶詰の果物から取っておいたジュースと風味付きゼラチンで作られ、果物が加えられ、デザートサラダは冷蔵庫で固めて冷やして提供されます。^{[ 16 ]}

アイオワ州で発行されているデモイン・レジスター紙が収集した風味豊かなレシピの一つに、トマトスープゼラチンサラダがある。冷やして提供されるこのサラダは、レモンゼラチン、トマトスープ、クリームチーズ、詰め物オリーブを様々な他の材料や調味料と混ぜ合わせて作られる。^{[ 16 ]}

ベビーブームの時期には、ジェロの売上が大幅に増加しました。若い母親たちは以前の世代のような支援的なコミュニティ構造を持っていなかったため、マーケターはすぐに簡単に調理できる既製食品を宣伝しました。この頃には、ジェロデザートを作るには、水を沸騰させ、その水にジェロを混ぜ、混合物をタッパーウェアの型に入れて短時間冷蔵するだけで済みました。^{[ 9 ]}

新しいフレーバーが次々と追加され、売れなかったフレーバーは廃止されました。1950年代と1960年代には、アップル、ブラックチェリー、ブラックラズベリー、グレープ、レモンライム、ミックスフルーツ、オレンジバナナ、パイナップルグレープフルーツ、ブラックベリー、ストロベリーバナナ、トロピカルフルーツ、そして定番のストロベリー、ラズベリー、チェリーのより濃厚な「ワイルド」バージョンなどが登場しました。1966年には、チーズケーキを15分で作れる「ノーベイク」デザートシリーズ「Jell-O」が発売されました。1969年には、冷えると3層に分離するゼラチンデザート「Jell-O 1*2*3」（後に「Jell-O 1•2•3」）が発表されました。1987年までは、Jell-O 1•2•3はアメリカ合衆国のほとんどの地域の食料品店で容易に入手できましたが、現在は販売中止となっています。 1971年、パッケージ入りの調理済みプリン「Jell-O Pudding Treats」が発売された。ムースタイプのデザート「Jell-O Whip 'n Chill」も発売され、大々的に宣伝された。現在でも一部地域で販売されている。1972年には、同様のデザート「Jell-O Soft Swirl」が発売され、チョコレートクリーム、ストロベリークリーム、バニラクリーム、ピーチクリームなどのフレーバーがあった。フローレンス・ヘンダーソンはこの商品のテレビCMに出演した。

1964年には「ゼリーを食べる余裕はいつでもある」というスローガンが導入され、この商品は、重い食事の後でも気軽に食べられる「軽いデザート」として宣伝された。

1960年代から1980年代にかけて、ジェロの売上は着実に減少した。デザートやジェロサラダなど、ジェロを使った料理の多くは、日常的な食品ではなく、特別な日の食品となった。マーケティング担当者は、この減少の原因を、家族規模の縮小、「ペースの速い」ライフスタイル、女性の就業率の上昇に求めた。1986年までに、ある市場調査では、幼い子供を持つ母親はジェロをほとんど購入しないと結論付けられた。^{[ 9 ]}

状況を好転させるため、ジェロはダナ・ジオイアを雇い、売上減少を食い止めようとした。マーケティングチームは過去の料理本に掲載されたジェロのレシピを見直し、ジグラーズを再発見した。ただし、元のレシピではその名前は使われていなかった。ジグラーズは、楽しい形に成形されたジェロのスナックで、フィンガーフードとして食べる。ジェロは、ビル・コスビーをスポークスマンに起用するなど、大規模なマーケティングキャンペーンを開始した。このキャンペーンは大成功を収め、市場での大幅なシェア拡大につながった。^{[ 9 ]}

コスビーは1974年に同ブランドのスポークスパーソンとなり、その後30年近くジェロの声として活躍した。^{[ 17 ]}同社のスポークスパーソンを務めた期間中、彼は冷凍ジェロポップ（ゼラチンとプリンの種類）、1984年にD-Zertaに代わって発売されニュートラスイートで甘みをつけた新しいシュガーフリージェロ、濃縮グミスナックのジェロジグラーズ、そして「ジェロのシャンパン」と謳われた炭酸入りのデザート、スパークリングジェロなどの新製品の導入に貢献した。2010年、コスビーはオンラインウェブシリーズ「OBKB 」でジェロのスポークスパーソンとして復帰した。^{[ 18 ]}

1990年、ゼネラル・フーズは親会社フィリップ・モリス（現在のアルトリア・グループ）によってクラフト・フーズ社に合併されました。スイカ、ブルーベリー、クランベリー、マルガリータ、ピニャ・コラーダなどの新しいフレーバーが導入されました。2001年、ユタ州上院は、ゼリーサラダなどモルモン料理におけるゼリーの基本的な役割を認め、ゼリーをユタ州のお気に入りのスナック食品として認め、マイケル・O・リービット知事は毎年「ゼリー週間」を宣言しました。^{[ 19 ]} 2002年のソルトレイクシティ冬季オリンピックでは、記念ピンに緑色のゼリーを描いたものがありました。^{[ 20 ]}

1980年代後半から1990年代初頭にかけて、ジェロショットやジェロレスリングによって、ジェロの家族向けという評判がやや損なわれた。 ^{[ 9 ]}

2011年現在2016年時点で、米国では毎年4億2000万箱以上のJell-Oゼラチンと10億個以上のJell-Oカップが販売されていた。^{[ 21 ]}ジェロブランド名で販売された製品は110種類以上あった。^{[ 22 ]}

ゼリーは、有名なデザート「ゼリー型」の主要材料として使用されています。ゼリー型を作るには、ゼラチンを保持できる型が必要で、ゼリーが固まる前に、刻んだ果物、ナッツ、その他の材料を少量ずつ入れる必要があります。生のパイナップル、パパイヤ、キウイフルーツ、ショウガの根は、ゼラチンが固まるのを妨げる酵素が含まれているため使用できません。ただし、パイナップルジュースとそれに含まれる酵素ブロメラインの場合、唐辛子から抽出した少量のカプサイシンを加えることで、過度の加熱による変性や風味の変化を起こさずに酵素を不活性化することができます。^{[ 23 ]}

ジェロはモルモン教徒の間で特に人気があり、モルモン回廊地域はジェロベルトというニックネームで呼ばれています。^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]} ジェロは2001年にユタ州上院によって「ユタ州のお気に入りのスナック食品」として認められました。^{[ 48 ]}ユタ州は長年にわたり一人当たりのジェロ消費量が最も高く、 1999年にアイオワ州デモインがジェロ消費量でユタ州を上回った後、ユタ州民が「タイトルを取り戻す」ために立ち上がったことが指摘されました。 ^{[ 49 ]}ユタ州の文化、ユタ州民による請願、ブリガムヤング大学の学生によるキャンペーンも、ジェロを認める理由として挙げられました。^{[ 49 ]} ジェロブランドの長年のスポークスマンであるビル・コスビーは、決議案を支持するためにユタ州議会に出席した。「彼は議会に対し、ユタ州の人々がジェロを愛する理由は、このスナックが家族にぴったりだからであり、ユタ州の人々は家族を何よりも大切にしているからだと考えていると述べた。」 ^{[ 50 ]}

モルモン教徒がゼリーを好むというステレオタイプは、それほど長い歴史を持つものではありません。1969年と1988年のメディア報道では、モルモン教徒やユタ州で人気のある食品について触れられておらず、1988年の記事ではゼリーがルーテル派の伝統として言及されています。1980年代後半、ゼリーは、子供にとって楽しく、親にとって簡単であると宣伝するマーケティングキャンペーンを展開し、家族を重視するモルモン教徒の間で好評を得ました。^{[ 51 ]} 1997年、クラフトはソルトレイクシティが一人当たりのゼリー消費量が最も多いことを示す販売データを発表しました。 ^{[ 9 ]}

^a無糖・低カロリータイプもございます。 ^b季節限定商品です。 ^c調理済み商品のみの販売となります。