チレタ

チレタはアラゴン風の風味豊かなプディングです。スペインのピレネー山脈の高地にあるリバゴルサ、ソブラルベ、ソモンタノ デ バルバストロの各郡に典型的な風味豊かな素朴な料理です。中世アラゴンの歴史的なリバゴルサ郡にかつて属していたカタルーニャのアルタ リバゴルサ郡とパラルス郡では、チレタはそれぞれギレタまたはジレラとして知られています。

山のレシピなので、無駄になるものは何もありません。屠殺された羊の厳選された部位を取り除いた後、腸、胃袋、首肉、心臓や肺を含む肝臓のミンチがすべて使用されます。これに、米、刻んだパンチェッタまたはベーコン、塩漬けハム、パセリ、ニンニク、シナモン少々、塩、白コショウが添えられます。

チレタは文字通り「裏返し」を意味します。つまり、ケーシングを構成する羊の腸は洗浄され、裏返しにされ、より滑らかで食欲をそそる外観になります。

ケースは白酢で洗われ、中身を詰める前によくすすがれます。中身には、にんにく、パセリ、味付けしたみじん切りの肉を混ぜた米が入っています。ケースに米の混合物を半分から 3 分の 2 ほど詰めますが、詰めすぎないように注意してください。チレタがスープで煮込まれると米が膨張し、破裂する恐れがあるからです。縛られたら、調理の直前に、空気のポケットが押し出されているかどうかも確認します。

チレタは通常、メインディッシュとして温かい状態で提供されます。また、スライスして卵粉の衣に浸し、黄金色になるまで揚げて、 タパスとして提供されることもあります。

チレタスは、リバゴルサ地方やソブラルベ地方のレストランのメニューに載っており、ソモンターノ地方のワイン渓谷料理のタパスとしても味わうことができます。

2002 年、ソモンタノの肉加工業者がチレタ フェスティバルを始めました。このフェスティバルはそれ以来、毎年 10 月の第 3 週末頃に開催されています。2002 年、彼らは世界最長かつ最重量のチレタとしてギネス世界記録に登録されました。長さは 103.75 メートル (340.4 フィート)、総重量は 220 キログラム (490 ポンド) でした。

• 世界最長かつ最重量のチレタ