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| 別名 | カタルーニャ産クリーム、クレマ・デ・サン・ジョセップ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | カタルーニャ |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 牛乳、砂糖、卵または卵黄、シナモン、レモンの皮 |
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クレマ・カタラナ（「カタロニアのクリーム」）またはクレマ・クレマダ（「焦がしクリーム」）は、カラメル化した砂糖の層を上に乗せたカスタードからなるカタロニアおよびスペインのデザートです。 [1]フランスのクレームブリュレと「実質的に同一」です[2]。すべてのカスタードと同様に、牛乳、卵黄、砂糖から作られています。現代のレシピでは、コーンスターチを加えることもあります。通常はレモンの皮、シナモン、バニラで味付けされ、カスタードの上に砂糖を乗せてカラメル化させることで、カリカリのキャラメルクラストが作られます[3]
レシピ
クレマ・カタラーナとクレーム・ブリュレは作り方は同じですが、[ 4]クレーム・ブリュレのレシピによっては、牛乳にクリームを加えて味を濃くしたり、牛乳の代わりにクリームを使ったりします。クレーム・ブリュレとは異なり、クレマ・カタラーナは必ずシナモンとレモンの皮で味付けされます。現代版では、コーンスターチでとろみをつけていることが多いです。[5] [3]
クレマ・カタラナは冷凍保存ができない。[3]
歴史
ラ・ヴァングアルディア紙は、クレマ・カタラーナの「先駆バージョン」が初期のカタルーニャ料理本に登場し、14世紀のリブレ・デ・セント・ソヴィ[3] [6]や16世紀のリブレ・デル・コッホでは上で焼かれなかったカスタードについて言及していると報じた。 [7]
18世紀のスペインの料理本にも、似たようなレシピが登場する。通常は「サン・ジョゼップのクリーム」という名前で呼ばれている。これは聖ヨセフの日に出される伝統的なデザートだったためだが、現在では一年中食べられている。このレシピは、スペインの修道士フアン・デ・アルタミラスが1745年に出した料理本で初めて「クレマ・カタラナ（カタルーニャのクリーム）」と呼ばれ、カタルーニャ起源のレシピと言われている。[8]焦がし砂糖のトッピングは1770年に初めて記録されている。[8]
参照
参考文献
- ^ ローデン、クラウディア (2012-03-24)。 「焦がしたクリーム - クレマクレマダ（レシピ）」。ISSN 0307-1235 。2019年10月14日に取得。
- ^ コルマン・アンドリュース（2005年12月3日）。『カタロニア料理、改訂版：スペイン地中海沿岸の鮮やかな風味』ハーバード・コモン・プレス。247頁～。ISBN 978-1-55832-329-2。
- ^ abcd マリジョー・ジョーダン (2020-03-20). 「Los 10 errores que Cometes al hacer crema catalana y natillas」[クレマ カタラナとカスタードを作るときに犯す 10 の間違い]。ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。
- ^ オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月1日。pp. 197（sv crème brûlée）。ISBN 978-0-19-931361-7。
- ^ リチャード・サックス（2010年11月9日）。クラシックホームデザート：伝統と現代のレシピの宝庫。ホートン・ミフリン・ハーコート。pp. 149– 。ISBN 978-0-547-50480-3。
- ^ アノニム (2023-03-20). Llibre de Sent Soví: Col·lecció 7 Portes (カタルーニャ語)。編集バルシーノ。ISBN 978-84-7226-887-6。
- ^ El convit del Tirant 、Jaume Fàbrega、Pages Editors、2007。ISBN 978-84-9779-520-3
- ^ ab Nuevo arte de la cocina española.アリエル。 2017 年 10 月 1 日。p. 493.ISBN 978-84-344-2530-9。