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| 別名 | まあプリン |
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| タイプ | プリン |
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | サセックス、ケント |
| 主な原材料 | 牛脂ペストリー、レモン、バター、砂糖 |
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サセックス ポンド プディング、またはウェル プディングは、サセックス州南部の伝統的なイギリスのプディングです。牛脂のペイストリーにバターと砂糖を詰め、数時間煮るか蒸して作ります。現代のレシピでは、ペイストリーの中にレモンを丸ごと入れることがよくあります。この料理は、ハンナ ウーリーの 1672 年の著書「The Queen-Like Closet」に初めて記録されています。
この濃厚で重いプディングは、おそらくダイエット意識のせいで、長年にわたって流行らなくなってきましたが、イギリス人シェフのヘストン・ブルメンソールは、歴史的なイギリス料理を復活させるキャンペーンの一環としてこのプディングを提供してきました。[1]
カラントを加えた変種は、サセックスとケントの両方で知られています。[2]サセックスでは、これは以前「ブラックアイド・スーザン」と呼ばれていました。[3]ケント版は「ケンティッシュ・ウェル・プディング」として知られており、[4]エリザ・アクトンの19世紀の先駆的な料理本「モダン・クッキング・フォー・プライベート・ファミリー」に掲載されているレシピです。「ウェル・プディング」は、イースト・サセックスではこの料理のより一般的な名前だったとも言われています。[5]
準備
調理中、中身の材料が濃厚なキャラメルソースを作ります。プリンを盛り付けて切ると、ソースが流れ出て皿の周囲に溜まり、「池」のような状態になります。長時間調理すると、レモンの皮が、レモン汁とバターと砂糖の果汁で マーマレードのようにキャンディー状になります。
他のスエットプディングと同様に、伝統的なレシピではペストリーを作るために牛のスエットを使用しますが、植物性ショートニング、または冷たいバターでも同様の結果が得られます。
このプリンに使うレモンは、ワックスがけされていない皮が薄くジューシーなレモンが最適です。[6]
歴史
サセックス ポンド プディングの最初のレシピは、ハンナ ウーリーの「女王のようなクローゼット」(1672 年) に (「サセックス プディング」として) 記載されています。レシピでは、卵をたっぷり使ったペストリー生地を「大きなバター」で包みます。[7]ウーリーは、プディングを調理して切り開いた後にのみ砂糖とローズウォーターを加え、調理したプディングにメギを添えることを推奨しています。[7]
18世紀のサセックスの店主で日記を書いたトーマス・ターナーは、この料理を「バター・ポンド・プディング」と表現し、バターの多さに不満を漏らしている。[8]また、ポンド・プディングをカラントと一緒に食べることも述べている。[9] [2]この段階では、プディングはレモンを使って作られていなかったようだ。ウーリーのレシピと同様に、古い料理本やレシピでは、実際にはレモンを使うようにはまったく指示されていない。[4]フローレンス・ホワイトが発見し、1932年に出版された著書『 Good Things in England 』に掲載されたレシピは、HJグローバーから提供されたレシピに基づいており、1905年にウェストハム村の老婆が「布で（正しい方法で）煮て」作ったと言われている。[10]
良いスエットクラストを作り、カラントと少量の砂糖を入れます。
2 つに分け、それぞれを厚めに丸めます。1 つの丸い生地の中央に、バターと砂糖を混ぜたボールを入れます。バターは 1/2 ポンド、デメララ砂糖は 1/4 ポンドの割合で混ぜます。生地の端をまとめ、2 つ目の丸い生地でつなぎ目を覆い、つまんでバターボールをしっかりと包みます。
小麦粉をふった布に入れて、きつく縛り、大きさに応じて3時間以上煮ます。
— フローレンス・ホワイト
ジャーナリストで伝記作家のレジナルド・パウンドは1939年に、 「私の故郷サセックスのポンド・プディング」について、「皮、ブラウンシュガー、バターでできている」と記し、レモンについては触れていない。[11]レモンを丸ごと使った最初のバージョンは、ジェーン・グリグソンの『イングリッシュ・フード』（1974年）に掲載された。[7] [12]グリグソンは、レモンの苦味がこの料理を美味しくしていると述べ、「レモンなしのこのプディングは気にする価値がない」と主張した。[13]
クラリッサ・ディクソン・ライトは著書『イギリス料理の歴史』の中で、プディングは「作るのには相当の才能が必要」であり、料理人は「調理中にレモンの風味が溢れ出るよう」にレモンを削る必要があると述べている。[2]
参照
参考文献
- ^ ヘストン・ブルーメンソール（2013年11月12日）。ヒストリック・ヘストン。ブルームズベリーUSA。pp. 189– 。ISBN 978-1-62040-234-4。
- ^ abc ディクソン・ライト、クラリッサ（2011年）。イギリス料理の歴史。ロンドン：ランダムハウス。pp. 240–241。ISBN 978-1-905-21185-2。
- ^ Halliwell-Phillips (1872) A Dictionary of Archaic and Provincial Words、v1、JR Smith、p.181。「ブラックアイド・スーザン。プラムやレーズンが入ったウェルプディング（サセックス）」
- ^ ab Davidson (ed.) (2014) The Oxford Companion to Food、OUP、p.795
- ^ サセックス・カウンティ・マガジン、第10巻（1936年）、133
- ^ 「サセックス ポンド プディング: 1 月の気分転換にぴったり」。2023 年 1 月 19 日。
- ^ abc 「サセックス・ポンド・プディング」。The Foods of England Project 。 2014年3月11日閲覧。
- ^ マルドリュー、C. (2011)食料、エネルギー、そして勤勉さの創造、CUP、p.49
- ^ ターナー、トーマス（1998年）。『村の店主の日記』フォリオ協会。
- ^ Good Things in England、フローレンス・ホワイト、First Futura Publications、1974年版
- ^ パウンド、R. (1939)ターン・レフト・フォー・イングランド、チャップマン＆ホール、p.140
- ^ ジェーン・グリグソン（1985年1月1日）。ジェーン・グリグソンの英国料理。アテネウム。ISBN 9780689115240。
- ^ グリグソン (1983)、ジェーン・グリグソンのヨーロッパ料理の本、アテナエウム、p.157
出典
- English Food、ジェーン・グリグソン、ペンギンブックス社、1998年版
- イングリッシュプディング、甘くておいしい、メアリー・ノーワック、グラブ・ストリート・パブリッシング、2004年版