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スクラプルは、ペンシルベニア・ダッチ語でパンハース（英語では「パンテンダーロイン」[ 3 ] [ 2 ]パンハースと比較）としても知られており、揚げた豚肉の切れ端や端切れにコーンミールや小麦粉、しばしばそば粉、スパイスを混ぜた伝統的な粥です。
スクラプルとパンハースは、メノナイトやアーミッシュを含むペンシルベニア・ダッチの民族料理として広く知られています。食肉処理の際に残った、他に利用したり販売したりできない肉の切れ端をスクラプルに加工することで、無駄をなくしていました。
より広義には、スクラプルは主にアメリカ合衆国の中部大西洋岸南部地域（デラウェア州、メリーランド州、ニュージャージー州南部、ペンシルベニア州、バージニア州、ノースカロライナ州、ワシントンD.C.）で食べられています。
スクラプルは、通常、豚の頭、心臓、肝臓、その他の切り落とし肉などの内臓を骨ごと（多くの場合、頭全体）煮込んでスープを作る料理です。煮えたら、骨と脂肪を取り除き、肉を取り分け、（乾燥した）コーンミールをスープで煮てペースト状にします。細かく刻んだ肉を鍋に戻し、セージ、タイム、セイボリー、黒コショウなどの調味料を加えます。[ 4 ]ペーストをパンの形に成形し、完全に冷まして固めます。分量と調味料は、地域や料理人の好みによって異なります。[ 5 ]
一部のメーカーは牛肉[ 6 ]や七面鳥の品種を導入し、元の豚レバーベースから得られる伝統的な色を維持するためにパンに色を付けています。
スクラプルは購入時に完全に調理済みです。通常は厚さ0.6～1.9cm（1 / 4～3 / 4インチ）にスライスし、表面に焼き色がつくまでフライパンで焼きます。小麦粉をまぶして焼くこともあります。バターや油で揚げたり、油で揚げたりすることもあります。グリルで焼くこともできます。
スクラプルは通常、朝食の付け合わせとして食べられます。そのまま食べても、アップルバター、ケチャップ、ジャム、メープルシロップ、蜂蜜、マスタードなどの甘いものや塩味の調味料を添えても美味しくいただけます。
語源的には、「スクラプル」は「スクラップ」の縮小形で、その構成を表しています。[ 9 ]
アメリカでスクラプルが発展するきっかけとなった料理の伝統のルーツは、ローマ以前のヨーロッパにまで遡ります。[ 10 ]スクラプルのより直接的な料理の祖先は、地元で入手可能な食材を利用するように改良された低地ドイツの料理、パンハスで、ペンシルベニア州の一部では今でも「パンハス」、「パンホス」、「ポンホス」、または「パンハス」と呼ばれています。 [ 11 ]最初のレシピは、17 世紀から 18 世紀にかけてフィラデルフィアとペンシルベニア州チェスター郡の近くに定住したドイツ人入植者によって作られました。 [ 12 ]その結果、スクラプルは、フィラデルフィア、ボルチモア、ワシントン DC、ペンシルベニア州東部、ニュージャージー、メリーランド、デラウェア、ニューヨーク州南部、デルマーバ半島周辺地域と強く結びついています。デルマーバ半島でのその人気は、毎年 10 月の第 2 週末にデラウェア州ブリッジビルで開催される「アップル スクラプル フェスティバル」で祝われます。
フィラデルフィアで最大のスクラプルブランドはハバセットとラパで、それぞれ市場の約半分と4分の1を占めている。ラパはボルチモア市場の約4分の3を占めている。[ 13 ] [ 14 ]ジャズアーティスト、チャーリー・パーカーの1947年の楽曲「 Scrapple from the Apple 」 のタイトルは、スクラプルという食べ物とビッグアップル（ニューヨーク市）にちなんで付けられた。
食品
スクラプルは、社会の貧困層が屠殺した豚をできるだけ多く利用する必要があったことから生まれた、数多くの料理の 1 つにすぎない。この倹約ぶりから、スクラプルを「豚の鳴き声以外はすべて揃っている」と揶揄する冗談を言う人が複数いる。