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煮込みとは、水の沸点[ 1 ]よりわずかに低い温度（100 ℃または212 °F未満）で、かつポシェ温度（71～80 ℃または160～176 °F以上）より高い温度に保たれた熱い液体で食品を調理する調理法です。安定した煮込みを作るには、液体を沸騰させた後、熱源を弱めて一定の強度にします（ガスコンロの場合は炎を小さくし、IH/電気コンロの場合は温度を下げます）。煮込み中は、液体は激しく沸騰することなく、ほとんど動きません。
煮込むことで、沸騰させるよりも食材が硬くなったり崩れたりするのを防ぐことができます。煮込みは通常、迅速かつ効率的な調理法です。水ではなく牛乳やクリームで煮込んだ料理は、クリーム煮と呼ばれることもあります。適切な煮込み温度はシェフの間で議論の的となっており、 82 ℃または180 °Fという低い温度を煮込みと考えるシェフもいますが、全員がそう考えているわけではありません。[ 2 ]
最新のガスコンロの中には、弱火で一定の熱を保つためのバーナー（背面バーナーなど）を備えているものもある。多くの電気コンロにも弱火設定機能がある。
スロークッカーは、数時間かけて弱火またはそれよりやや低い温度で食品を調理するために使用される卓上電気調理器具です。 [ 3 ]
ブルガリアの伝統料理、特に柔らかい肉料理は、長時間煮込むことが多い。例としては、シチュー、スープ、ヴァニャスなどが挙げられる。
オランダやフランドル地方の伝統料理では、硬めの牛肉を数時間煮込んでカルボナード・フラマンドを作ります。伝統的には、燃える油で火力を高めた弱火、またはガスコンロの非常に弱い火を使用します。多くの国では、底の厚い鋳鉄製の鍋がよく使われます。肉が簡単に糸状にほぐれるようになったら出来上がりです。[ 5 ]
煮込みは、イランとアフガニスタンで最も人気のある調理法のひとつです。伝統的なペルシャ料理では、ほとんどすべての種類のペルシャ風ホレシュ（煮込み料理）が数時間煮込まれます。アブグーシュトやボズバシュなど、他のイラン料理も同様です。
シャバットのシチューの主な調理法は弱火で煮込むことです。ユダヤ教の律法では、金曜日の夕方から土曜日の夕方までのシャバットには調理が禁じられているからです。ほとんどすべてのユダヤ人ディアスポラグループには、さまざまなバージョンのシャバットシチューがあり、シャバットが始まる前に沸騰させてから、鍋を熱源を覆うブレッヒ、または食品を温めるための他の器具の上に置いておくのが一般的な習慣です。[ 6 ]多くのシャバット料理は、ユダヤ教の律法に従うために、調理人の介入なしに一晩弱火で煮込まれます。そのような料理には、チョレント（アシュケナージ系ユダヤ人） [ 7 ] 、ハミン（セファルディ系ユダヤ人）[ 6 ]、およびトビット（イラク系ユダヤ人）[ 8 ]などがあります。