ジャンケット（デザート）

ジャンケットは、甘くした牛乳と、牛乳を凝固させる消化酵素であるレンネットで作られた、ゼリー状の食感を持つ牛乳ベースのデザートです。[ ^{1 ]通常}は型に入れて冷やして提供されます。

似たようなデザートとしては、クアハーダ、オストカカ、ブラマンジェ、パンナコッタ、 タブク・ギョス、杏仁豆腐、ハウピア、テンブレケなどがあります。

ジャンケットを作るには、牛乳（通常は砂糖とバニラを加えたもの）を約38℃に温め、水に溶かしたレンネットを加えて牛乳を固めます。デザートは提供前に冷やします。ジャンケットには、すりおろしたナツメグを振りかけることがよくあります。

ジャンケットは、古いフランス料理であるジョンケから発展したもので、凝固したクリームから乳清を抜き、残った凝乳を砂糖で甘くしたレンネットクリーム料理である。^{[ 1 ]}

中世イングランドでは、ジャンケットはクリームをベースにローズウォーター、スパイス、砂糖で風味付けした貴族の食べ物でした。チューダー朝時代になると人気が衰え始め、宴会の席ではシラバブに取って代わられ、18世紀までには街頭で売られる日常的な食べ物となっていました。

ドロシー・ハートリーは、 1954 年出版の著書『イギリスの食』の中で、レンネットに関する章に続いて「ジャンケット、カード、ホエイまたはクリーム」に関する章を設けている。彼女は、最も一般的な風味付けとしてラム酒を挙げ、クロテッドクリームを添え物としてよく用いるとしている。牛乳を加熱する習慣は新しいものであり、元々はジャンケットは牛から搾りたての、体温に近い状態の牛乳で作られていたと彼女は指摘している。^{[ 2 ]}

この単語の語源は不明である。ノルマン語のjonquette (牛乳、卵黄、砂糖、キャラメルを煮詰めて作るクリームの一種) やイタリア語のgiuncata、あるいは中世ラテン語のjuncataと関連があるかもしれない。食品として最初に記録された使用例はThe boke of nurture, folowyng Englondis giseである。^{[ 3 ]}

この言葉は、フランス語のjonchesに由来する可能性もあります。jonches は、作りたてのミルクチーズをイグサの籠で水切りしたもので、^{[ 4 ]}これは、そのような籠の名前であるjonquetに由来しています。^{[ 1 ]}

• ジャンケット（会社）
• 生姜ミルクカードは、酵素で凝固させた牛乳を使った同様のデザートです。