ザバイオーネ

ザバイオーネ
	ザバイオーネ一杯
別名	ザバリオーネ、ザバジョーネ、サンバジョン(ピエモンテ語)、サバイヨン(フランス語)、ザバリオーネアルカフェ(コーヒーザバリオーネ)
コース	デザート
原産地	イタリア
地域または州	ピエモンテ州
主な原材料	卵黄、砂糖、甘いワイン
	メディア: ザバイオーネ;

ザバイオーネ（イタリア語: [dzabaˈjoːne]）またはザバグリオーネ（英: / ˌ z æ b əl ˈ j oʊ n i /、米: / ˌ z ɑː b -/、イタリア語: [dzabaʎˈʎoːne]）^[a]は、卵黄、砂糖、甘口ワイン（通常はモスカート・ダスティかマルサーラワイン）で作られるイタリアのデザート、または飲み物である。^[2]レシピによっては、コニャックなどの蒸留酒を加えるものもある。デザートバージョンは、大量の空気を含ませるために泡立てた軽いカスタードである。 1960年代以降、イタリア系住民の多いアメリカの地域のレストランでは、ザバイオーネはシャンパンクープにイチゴ、ブルーベリー、桃などを添えて提供されることが多く、ドラマチックな効果を出すためにテーブルサイドで調理されることも多い。^[3]

フランスではサバヨンと呼ばれています。このデザートはアルゼンチンとウルグアイで人気があり、サンバヨン（ピエモンテの サンバジョンに由来）として知られ、アイスクリームのフレーバーとして人気があります。^{[4]コロンビアでは}サバジョンと呼ばれています。ベネズエラには、ポンチェクレマと呼ばれる卵ベースのデザートドリンクもあり、クリスマスの時期にのみ消費されます。^[要出典]

エスプレッソ・ザバイオーネは、小さなカップに砂糖と卵黄の混合物を入れ、エスプレッソコーヒーを注ぎ、冷凍して提供する。^[5]

歴史

諸説あるが、このイタリアのデザートの歴史は15世紀後半にまで遡り、そのレシピはモルガン図書館クオコ・ナポレターノの写本コレクションに掲載されている。^[6]トスカーナでは、ザバイオーネは16世紀からよく知られており、カトリーヌ・ド・メディシスの宮廷で非常に人気があったと言われている^[要出典]。ピエモンテでは、この菓子の元々の名前はサンバヨンであり、聖パスカル・バイヨンにちなんで付けられたと言われている^[^要出典^]。しかし、エミリア・ロマーニャでは、1471年に傭兵のジョヴァンニ・バリオーニ（エミリア語：ズアン・バジョン）にちなんで名付けられたと主張されている。バリオーニの部下が軍隊のために食料を探す際に、卵、蜂蜜、白ワイン、ハーブしか手に入らなかったためである。^[7]

準備

伝統的なザバイオーネは生卵の黄身を湯煎で調理したもので、ほとんどの場合マルサラワイン（他のワインでも代用可能）と一緒に提供されます。^[8]泡立てた卵白（メレンゲ）を添えたり、ホイップクリームを添えたりすることもあります。

時々、子供やアルコールを控えている人に出すときにはワインを省くこともあります。その場合、実質的にはまったく異なるデザートになります。ザバイオーネのシンプルなバージョンはウーヴォ・スバットゥートと呼ばれ、特にエスプレッソで味付けされたものは、主に朝食のメニューとみなされます。

フランス料理では

フランス人は1800年代にこのレシピをデザートクリーム「サバヨン」としてソースのシステムの一部として採用しました。^{[2] 20世紀までに、}サバヨンという名前は風味豊かなスープや卵黄ベースのソースを指すためにも使われるようになりました。^[9]

参照

注記

^ 古風だと考えられている別の綴りはzabajoneです。

参考文献

^ "REGIONE PIEMONTE BU16 21/04/2016 : Deliberazione della Giunta Regionale 18 aprile 2016, n. 16-3169 : D.lgs. n. 173/98, art. 8 e DM n. 350 del 8 settembre 1999 - Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte」(PDF)。地域.ピエモンテ.it 。2020 年 2 月 5 日のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2022 年3 月 9 日に取得。
^ ab マギー、ハロルド(2007)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』サイモン＆シュスター。pp. 113–115。ISBN 978-1-4165-5637-4. 2021年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月27日閲覧– Google Books経由。
^ フォスター、ジョン（2016年9月2日）。「シェフ・フォスター：発音しにくいおやつに季節の食材を加えて嬉しいサプライズ」ノースケンタッキートリビューン。2017年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。
^ Lebeaux, Rachel (2016年9月23日). 「Luscious Treats Abound at Dulce D Leche Gelato cafe」.ボストン・グローブ. 2018年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。
^ タニス、デイビッド。「フローズンエスプレッソザバイオーネ」。cooking.nytimes.com。ニューヨークタイムズ。
^ 「有名なイタリアのデザート、ザバイオーネの15世紀のレシピ」Coquinaria.nl。2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月9日閲覧。
^ “Tunisian sabayon”. 196flavors.com . 2020年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ DeWan, James P. (2013年6月26日). 「ザバイオーネのクリーミーな味わい、泡立て器でイタリア風カスタードを作ろう」シカゴ・トリビューン。2016年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。
^ 「SABAYONの定義」Merriam-webster.com。2017年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月6日閲覧。

外部リンク

h2g2 の Zabaglione

[2] 古風だと考えられている別の綴りはzabajoneです。

[1] "REGIONE PIEMONTE BU16 21/04/2016 : Deliberazione della Giunta Regionale 18 aprile 2016, n. 16-3169 : D.lgs. n. 173/98, art. 8 e DM n. 350 del 8 settembre 1999 - Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte」(PDF)。地域.ピエモンテ.it 。2020 年 2 月 5 日のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2022 年3 月 9 日に取得。

[McGee_2007-3] マギー、ハロルド(2007)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』サイモン＆シュスター。pp. 113–115。ISBN 978-1-4165-5637-4. 2021年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月27日閲覧– Google Books経由。

[4] フォスター、ジョン（2016年9月2日）。「シェフ・フォスター：発音しにくいおやつに季節の食材を加えて嬉しいサプライズ」ノースケンタッキートリビューン。2017年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。

[Lebeaux_2016-5] Lebeaux, Rachel (2016年9月23日). 「Luscious Treats Abound at Dulce D Leche Gelato cafe」.ボストン・グローブ. 2018年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。

[6] タニス、デイビッド。「フローズンエスプレッソザバイオーネ」。cooking.nytimes.com。ニューヨークタイムズ。

[7] 「有名なイタリアのデザート、ザバイオーネの15世紀のレシピ」Coquinaria.nl。2022年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月9日閲覧。

[8] “Tunisian sabayon”. 196flavors.com . 2020年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[DeWan_2013-9] DeWan, James P. (2013年6月26日). 「ザバイオーネのクリーミーな味わい、泡立て器でイタリア風カスタードを作ろう」シカゴ・トリビューン。2016年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月27日閲覧。

[10] 「SABAYONの定義」Merriam-webster.com。2017年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月6日閲覧。