クリスマスプディング

クリスマスプディング

ヒイラギではなくスキミアで飾られたクリスマスプディング
別名	プラムプディング、プディング
タイプ	プリン
原産地	イングランド
地域または州	イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、カナダ、カリブ海諸国
提供温度	暖かいか冷たいか
主な原材料	パン粉、ドライフルーツ、砂糖、糖蜜、牛脂、香辛料
料理本: クリスマスプディング  メディア: クリスマスプディング

クリスマス プディングは、英国やその伝統が伝わった他の国々で、クリスマス ディナーの一部として伝統的に提供される甘いドライ フルーツプディングです。その起源は中世イングランドにあり、初期のレシピでは、ドライ フルーツ、牛脂、パン粉、小麦粉、卵、スパイス、牛乳や酒精強化ワインなどの液体が使用されていました。その後、レシピはより手の込んだものになりました。1845 年、料理作家のエリザ アクトンが「クリスマス プディング」と呼ばれる料理の最初のレシピを書きました。

この料理はプラムプディングと呼ばれることもある^{[1] [2]} （ただし、これはドライフルーツを使った他の種類の煮込みプディングを指すこともある）。「プラム」という言葉は、 18世紀以降「レーズン」と呼ばれているものを指し、 ^{[3]このプディングには現代の意味での}プラムは含まれていない。

クリスマス プディングには、家庭によってレシピが異なり、何世代にもわたって受け継がれてきたものもあります。基本的に、このレシピは、伝統的に高価または贅沢な材料であったもの、特に独特の豊かな香りを生み出すのに非常に重要な甘いスパイスを組み合わせて作られ、通常はスエット (牛脂)で作られます。プディングは非常に濃く、ほとんどのレシピで黒砂糖と黒糖蜜が使用され、調理に長い時間がかかることから、見た目はほぼ黒です。混合物を柑橘類の果汁、ブランデー、その他のアルコールで湿らせることができます (一部のレシピでは、マイルド、スタウト、ポーターなどの黒ビールが使用されています)。

19世紀以前、イギリスのクリスマスプディングはプディングクロスで茹でられ、丸い形で表現されることが多かった。^[1]ビクトリア朝時代の流行では、混合物をボウルに入れて蒸し、次にプディングの包装を解いて皿に置き、上部をヒイラギの小枝で飾った。^[1]

最初の調理では通常、長時間蒸す。20世紀以前のレシピのほとんどは、プディングをすぐに出すことを想定しているが、20世紀後半には、出す当日にプディングを再加熱することがより一般的になり、熟成を考慮に入れるためにレシピが若干変更された。^[4]出すときは、プディングをもう一度蒸して再加熱し、火をつけた温かいブランデーをかけて味付けすることもある。^[5]ハードソース（通常はブランデーバターまたはラムバター）、クリーム、レモンクリーム、アイスクリーム、カスタード、または甘いベシャメルソースと一緒に食べることができ、時にはグラニュー糖を振りかけることもある。^[6]

プラムプディングとクリスマスの関連は、中世イングランドの慣習に遡るという通説がある。その慣習とは、「プディングは三位一体後の第25日曜日に作られ、キリストと12使徒を表す13の材料で作られ、家族全員が東から西へ順番にかき混ぜて東方三博士とその方向への旅を称える」というものだった。^{[1] [7]}しかし、プラムプディングのレシピは、すべてではないにしても、主に17世紀以降に登場している。最も古いプラムプディングのレシピの1つは、メアリー・ケティルビーが1714年に著した『料理、医学、外科に関する300以上のレシピ集』に掲載されている。^{[8] 1714年}にイギリスのジョージ1世（プディング王としても知られる）^[1]が、イングランドでの最初のクリスマスに、王室の宴会の一部としてプラムプディングを出すよう要請したという、広く信じ^{られているが全く根拠のない伝説[要出典]がある。 [1]}

クリスマスプディングの祖先と考えられるものには、ハーレーMS 279 にあるような風味のプディング、クルスタード、^[9] マラケス ホワイト、^[10]クレーム ボイルド (かき混ぜたカスタードの一種)、シッペットなどがある。これらの古いレシピのさまざまな材料と方法が、初期のプラムプディングに登場している。袋入りプディング (フルーツなし) の初期の例としては、Liber Cure Cocorum にある「フランシュ メレ」がある^[11]。プディングには「オーブンで調理する必要がないという大きな利点があった」が、「ほとんどの下層階級の家庭にはオーブンがなかった」^{[12] 。プディングの先祖には、甘い材料だけでなく肉も入っていることが多く、布で蒸す前に、}ハギスやソーセージのように、動物の腸や胃に材料を詰めていた可能性がある。^[13]

18 世紀に肉の保存技術が向上すると、ミンスパイとプラムポタージュの風味は薄れ、代わりに甘味が増した。人々はドライフルーツと砂糖を加えるようになった。ミンスパイの名前はそのまま残ったが、ポタージュはプラムプディングと呼ばれるようになった。プラムプディングは、クリスマスと必ずしも関連付けられず、通常は牛肉と一緒に出されるごちそう料理として広まった。18 世紀の風刺劇には、ギルレイの漫画「危機に瀕したプラムプディング」など、英国らしさの象徴として何度も登場する。

1830年代になってようやく、小麦粉、果物、牛脂、砂糖、スパイスを煮て、その上にヒイラギを乗せたケーキがはっきりと登場し、クリスマスとますます結び付けられるようになった。イースト・サセックスの料理人エリザ・アクトンは、1845年にベストセラーとなった著書『Modern Cookery for Private Families』^[14]の中で、初めてこれを「クリスマス・プディング」と呼んだ。

クリスマスプディングを食べる習慣は、イギリスの植民地人によって世界の多くの地域にもたらされました。^[要出典]オーストラリア、^[15] ニュージーランド、^{[16] [17]} カナダ、南アフリカでは一般的な料理です。^[要出典]植民地時代を通じて、プディングはイギリス帝国全体の団結の象徴であり、そのメッセージはメディアを通じて広く宣伝されました。^[18]

1927年、帝国マーケティング委員会（EMB）は王室長官に手紙を書き、王室のためにクリスマス プディングを作るのに使用したレシピのコピーを要請しました。国王と王妃は、EMB の責任者であるレオ アメリーに、翌年 11 月に出版物でレシピを使用する許可を与えました。レシピを提供したのは、王室シェフのヘンリー セダールでした。レシピを配布するために、EMB は 2 つの課題を克服しなければなりませんでした。それは、サイズと材料です。まず、元のレシピは、王室全員とそのゲストを含む 40 人分の量でした。EMB は、8 人分だけになるようにレシピを作り直すという課題に直面しました。次に、プディングを作るのに使用する材料を、帝国の理想を反映するように変更する必要がありました。各材料の原産地は、帝国の多くの植民地のいくつかを表すように注意深く操作されました。以前のレシピではうっかり忘れられていたキプロス島のブランデーと西インド諸島のナツメグが特別に登場しました。しかし、同じ食材を生産する植民地は数多くあった。最終的なレシピには、オーストラリア産カラント、南アフリカ産の種抜きレーズン、カナダ産リンゴ、ジャマイカ産ラム酒、イギリス産ビールなど、帝国内のどこかで調達された材料が含まれていた。材料が確定した後、王室のレシピは全国紙や人気女性誌に送られた。コピーも印刷され、一般の人々に無料で配布された。レシピは驚異的な成功を収め、EMBのオフィスにはレシピを求める何千もの問い合わせが殺到した。^[19]

1931年、 11月24日と25日、ロイヤル・アルバート・ホールで人民動物診療所の毎年恒例のクリスマス・マーケットが開催された。当時、それまでに作られたものの中で最大の10トンのクリスマス・プディングが展示された。このレシピは「プリンス・オブ・ウェールズのエンパイア・クリスマス・プディング」として知られるようになった。タイムズ紙は「ロンドン市長がプディングを最初にかき混ぜると約束した。その後、自治領の高等弁務官が続き、その後、一般の人々がかき混ぜる機会が与えられる」と報じた。当時、プリンス・オブ・ウェールズ（後のエドワード8世）はPDSA慈善団体の後援者だった。^[20]その後、プディングは11,208個の小さなプディングに分割され、全国の貧しい人々に配られた。例えば、マンチェスターとサルフォードにはそれぞれ512個が配布された。^[21]

アメリカでは、クリスマスプディングの伝統は独立以前にすでに到来していました。^[13]ヘレン・ブロック著の「ウィリアムズバーグの料理術^」[22]という本は、1742年に早くもアメリカで出版されました。材料の中には、様々なドライフルーツと砂糖をそれぞれ1ポンド、砂糖漬けの皮（シトロン、オレンジ、レモン）をそれぞれ0.5ポンド加えています。また、ブランデー1パイントと卵12個を加えています。

ジェーン・カニンガム・クロリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・ケアリーとフィービー・ケアリーがジェニー・ジューンのアメリカ料理本に寄稿した19世紀のプラムプディングのレシピを出版した。これはブレッドプディングとして作られ、古くなったパンを牛乳に浸し、その後、牛脂、砂糖漬けのシトロン、ナツメグ、卵、レーズン、ブランデーを加える。これは、沸騰したお湯で数時間煮込んだ型抜きデザートで、甘いワインソースを添えて出された。^[23]

ヴィクトリア朝後期に、「スターアップ・サンデー」（クリスマス前の第5日曜日）がクリスマス・プディング作りと結び付けられるようになった。イングランド国教会の祈祷書にあるこの日曜日の集会は、「主よ、あなたの忠実な民の意志をかき混ぜてください。彼らが善行の実を豊かに実らせますように」という言葉で始まる。これが、クリスマス・プディングをその日に準備する習慣につながり、クリスマス・プディングをかき混ぜることと結び付けられたスターアップ・サンデーとして知られるようになった。^[24]

当初はおそらく小学生のジョークだったが、後にこの日は「かき混ぜる日曜日」として知られるようになった。^[25] 1920年代までには、家族全員、少なくとも子供全員（そして時には使用人）が混合物をかき混ぜ、その際に願い事をするという習慣が確立された。^[26]

プディングの材料に小さな銀貨を入れるのが一般的で、それを食べた人がそれを持ち帰ることができる。^{[1]通常は銀貨の}3ペンスか6ペンスが選ばれる。この硬貨は翌年に富をもたらすと信じられており、ケーキにトークンを入れるという以前の伝統に由来するが、この伝統は20世紀までに廃れていた（「12番目のケーキ」を参照）。

他にも、小さな願い骨（幸運をもたらす）、銀の指ぬき（倹約）、錨（安全な港を象徴する）などの象徴が含まれていたことが知られています。^[1]

プディングは、容器から取り出され、ヒイラギで飾られ、ブランデー（または時にはラム酒）に浸され、火で炙られ（または「焼かれて」）、伝統的に儀式的にテーブルに運ばれ、拍手で迎えられます。1843 年、チャールズ ディケンズは『クリスマス キャロル』でこの場面を描写しています。

クラチット夫人は、目撃者に会うのが怖くて一人で部屋を出て、プディングを持ち上げ、中に入れようとした... やあ！ すごい蒸気だ！ 銅製の鍋からプディングが出てきた。洗濯日のような匂いだ！ それは布の匂いだ。食堂と菓子職人が隣同士で、その隣には洗濯婦がいるような匂いだ！ それはプディングだ！ 30秒後、クラチット夫人が、顔を赤らめながらも誇らしげに微笑みながら、斑点のある大砲の弾のように固くしっかりしたプディングを持って入ってきた。プディングは、火のついたブランデーの半分か半分のクォーターで燃え、上にはクリスマスのヒイラギが刺さって輝いていた。^[27]

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ウィキメディア・コモンズには、クリスマスプディングに関連するメディアがあります。

• The Spruce Eats: 伝統的なクリスマスプディングのレシピ