スプーンブレッド

スプーンブレッド
	ブーン・タバーンのバター添えスプーンブレッド。
タイプ	パン
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	アメリカ南部（特にバージニア州とケンタッキー州）
関連料理	南部
主な原材料	コーンミール、牛乳、卵

スプーンブレッドは、アメリカ南部の一部でよく食べられている、コーンミールをベースとしたしっとりとした料理です。基本的なレシピはコーンブレッドと同じ主要材料、つまりコーンミール、牛乳、バター、卵を使用しますが、調理方法によって、砕けやすいというよりは柔らかい食感の製品が完成します。^[1]名前が示すように、スプーンで盛り付けて食べる必要があるほど柔らかい食感です。^[2]^[3]

スプーンブレッドは「パン」という名前がついているが、その粘稠度や味はヨークシャープディングなどの多くの風味豊かなプディングに近い。^[3]基本的なレシピは、コーンミールと牛乳または水からコーンミールマッシュを作り、少し冷ます。その後、溶かしたバター、溶き卵、調味料を混ぜ、バターを塗った鋳鉄製のフライパンまたはベーキング皿に生地を注ぎ、固まるまで焼く。卵の扱い方によって2つの基本的なバリエーションがある。卵を丸ごと溶くと、プリンのような食感のより濃厚なバージョンになる。卵を分けて白身を泡立てて空気を含ませると、スプーンブレッドはコーンミールのスフレになる。 [ ^2]^[4]^{: 25}

歴史

スプーンブレッドの最も古いバージョンは、ネイティブアメリカンが起源であると考えられており、サウスカロライナの入植者は、地元のセウィー族の町にちなんで、一般的にそれをオーウェンドーまたはアウェンドーと呼んでいました。^[3]^[5]スプーンブレッドに似たレシピは、植民地時代の終わり以降に登場し始めましたが、これらはデザートコース用に甘くされていたり（通常はインディアンプディングと呼ばれていました）、メアリーランドルフの1824年の料理本「The Virginia House-Wife 」にあるように小麦粉を含んでいたりしました。^[6]認識できるスプーンブレッドの最初の印刷されたレシピは、1847年のサララトレッジの料理本「The Carolina Housewife」に掲載されました。 ^[2]彼女の「オーウェンドーコーンブレッド」のレシピ：^[7]

約ティーカップ2杯のホモニーに熱いうちにバター（良質のラードでよい）を大さじ1杯混ぜる。卵4個を軽く溶きホモニーに混ぜ込む。次に牛乳を約1パイント加え、徐々に混ぜ込む。最後にコーンミールを半パイント加える。生地は濃厚なカスタードのような粘度になるはず。濃すぎる場合は牛乳をもう少し加える。オーブンの底を強火で焼き、上部は強火にしすぎないようにして膨らませる。膨らむ余地を残すため、焼く鍋は深めのものを使用する。焼きあがると焼き生地のプディングのような見た目になり、濃厚でよく混ぜると焼きカスタードのような美味しさになる。

スプーンブレッドは19世紀に広く普及した。『The American Regional Cookbook』によると、「スプーンブレッドは南部全域で見られ、バージニアが起源と考えられているほか、カロライナ州やミシシッピ州でも見られる。マサチューセッツ州のナンタケット島でも見られ、そこではバノックと呼ばれている」。^[8]卵を分離して膨らんだスフレ風のスプーンブレッドを作る高度な技術は、フランス料理の手法で訓練を受けた奴隷のアフリカ系アメリカ人シェフ、ジェームズ・ヘミングスなどによって考案された。^{[6]その後、それは}ソウルフードの伝統的なサイドディッシュとなった。スプーンブレッドはまた、南部料理の特徴である先住民、ヨーロッパ、アフリカ系アメリカ人の料理の3つの要素が融合した料理の典型である。ノースカロライナ州のシェフ、ビル・ニールは、「スプーンブレッドは…地元の主食であるトウモロコシをベースにしている。スフレの技術はヨーロッパのもので、この貴族の好物に材料と技術を組み合わせたのは黒人の専門知識だった」と書いている。^[4]^{: 3}

スプーンブレッドは、20世紀初頭にさらに普及し（現在の名称が採用された）、南部料理においてトウモロコシベースのパンのイーストの代わりに、重曹と何らかの形の酸を混ぜたベーキングソーダやベーキングパウダーなどのソーダ酸型の膨張剤が使われるようになった。 ^[9]^[2]これらの膨張剤により、スプーンブレッドは卵のみの場合よりもよく膨らむが、厳密には必要なわけではない。

1997年以来、ケンタッキー州ベリアでは毎年9月にスプーンブレッドフェスティバルが開催されています。^[10]

参照

参考文献

^ディベネデット、デイビッド 、ローズ、フィリップ（2015）。サザンナーズクックブック。ガーデン＆ガン。p.165。ISBN 978-0-06-224241-9。
^ abcd Grabowski, Lia (2018年4月17日). 「クラシックスプーンブレッドの作り方」. The Local Palate . The Local Palate . 2022年1月2日閲覧。
^ abc 「Old-Fashioned Spoon Bread」. Gelson's . Gelson's . 2022年1月2日閲覧。
^ ab ニール、ウィリアム F. (1985)。ビル・ニールの南部料理。チャペルヒル：ノースカロライナ大学出版局。ISBN 080788958X。
^ ファッセル、ベティ。トウモロコシの物語。ニューヨーク：ノップフ、1992年
^ ab ケビン・パン（2021年2月25日）。「スプーン・ブレッド、エドナ・ルイス、そしてフレンチとソウルフードのつながり」。アメリカのテストキッチン。アメリカのテストキッチン。 2022年1月2日閲覧。
^ Wiersema, Libby. 「Classic SC Casseroles: Awendaw Spoonbread」.サウスカロライナを発見。サウスカロライナ州公園・レクリエーション・観光局。 2022年1月2日閲覧。
^ ホーキンス、ナンシー; ホーキンス、アーサー (1976).アメリカ地方料理本.
^ Olver, Lynne . 「スプーンブレッド」。The Food Timeline。
^ 「第23回スプーンブレッドフェスティバル開催中」WLEX 2019年9月22日。 2020年1月5日閲覧。

[1] ^ディベネデット、デイビッド 、ローズ、フィリップ（2015）。サザンナーズクックブック。ガーデン＆ガン。p.165。ISBN 978-0-06-224241-9。

[Grab-2] Grabowski, Lia (2018年4月17日). 「クラシックスプーンブレッドの作り方」. The Local Palate . The Local Palate . 2022年1月2日閲覧。

[Gel-3] 「Old-Fashioned Spoon Bread」. Gelson's . Gelson's . 2022年1月2日閲覧。

[Neal-4] ニール、ウィリアム F. (1985)。ビル・ニールの南部料理。チャペルヒル：ノースカロライナ大学出版局。ISBN 080788958X。

[5] ファッセル、ベティ。トウモロコシの物語。ニューヨーク：ノップフ、1992年

[Pang-6] ケビン・パン（2021年2月25日）。「スプーン・ブレッド、エドナ・ルイス、そしてフレンチとソウルフードのつながり」。アメリカのテストキッチン。アメリカのテストキッチン。 2022年1月2日閲覧。

[7] Wiersema, Libby. 「Classic SC Casseroles: Awendaw Spoonbread」.サウスカロライナを発見。サウスカロライナ州公園・レクリエーション・観光局。 2022年1月2日閲覧。

[8] ホーキンス、ナンシー; ホーキンス、アーサー (1976).アメリカ地方料理本.

[9] Olver, Lynne . 「スプーンブレッド」。The Food Timeline。

[10] 「第23回スプーンブレッドフェスティバル開催中」WLEX 2019年9月22日。 2020年1月5日閲覧。