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 トシノ・デ・シエロ | |
| 別名 | トシニージョ・デ・シエロ[1] |
|---|---|
| タイプ | プリン コンベントゥアル スイート |
| コース | デザート |
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | ヘレス デ ラ フロンテーラ、アンダルシア |
| 作成者 | サント デ ヘレス デ ラ フロンテーラ修道院エスピリトゥ |
| 主な原材料 | 卵黄、砂糖、水 |
| 類似の料理 | フラン・デ・ウエボ、トゥシーニョ・ド・セウ |
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トシーノ・デ・シエロ（直訳すると「天国のベーコン」）は、主に卵黄、砂糖、水で作られたスペインのデザートです。 [2]カスタードと間違われることがよくあります。フランとは異なり、牛乳やその他の乳製品は含まれていません。 [3]誤ってトシーノ・デル・シエロ（直訳すると「天国のベーコン」 ）と呼ばれることもあります。 [4] [a]
歴史
トシーノ・デ・シエロは14世紀の修道院料理の産物です。1324年以来、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラの聖なる精神修道院によって作られました。 [6]修道院のお菓子の特徴は、ワインの清澄化で残った卵黄の余剰分を利用することです。 [7]卵白は、ワイン製造の清澄化プロセスで衣料用デンプンや清澄剤として使用されていました。 [8]このデザートの名前は、その見た目と色が豚のベーコンや脂身に似ていることから付けられました。 [9]
オリジナルのレシピは誕生以来ほとんど変わっていないため、フランの前身と考えられており、地元当局はこの料理を地理的表示保護（PGI）のステータスに指定するよう申請しました。[10]このデザートはキューバでも人気があり、バニラが加えられることもあります。[11]
準備
まず、砂糖と水でキャラメルを作り、黄金色になるまで煮詰めます。そのキャラメルを型の底に注ぎます。
次に、卵黄の混合物に使用する砂糖と水でシンプルなシロップを作ります。シンプルなシロップと卵黄を、空気が入らないように慎重に泡立てます。この混合物をキャラメルを敷いた型に注ぎ、焼きます。
焼き上がった後、型は完全に冷えるまで一晩冷蔵庫に入れられます。型をひっくり返してお皿に盛り付けます。[6] [12]
参照
- スペイン料理
- トゥシーニョ・ド・セウはポルトガルのペストリーで、同じ翻訳を共有しています。卵に加えてアーモンドパウダーと、歴史的にはベーコンのラードまたはピースが含まれています。
参考文献
- ^ 「Tocinillo de cielo - 天国のようなスペインのデザート」スペインレシピ。 2023年11月1日閲覧。
- ^ ガルシア・ピンタド、ヴァネサ (2014 年 1 月 30 日)。 「新しいウエボ製品を再ポスター化するアプリケーション」。Máster Universitario en Biotechnología Alimentaria (ヨーロッパのスペイン語)。オビエド大学研究所のリポジトリ。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ “トシニージョ・デ・シエロのレシピ”. www.spanish-food.org 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ リンデグレン、グレン・M.; ムシバイ、ラウル; カスティージョ、ホルヘ・G. (2004)。『マイアミ出身の3人の男がキューバ料理を作る』ギブス・スミス、p. 208。ISBN 978-1-58685-433-1. 2023年11月1日に閲覧。
- ^ ジョローラン、ペット。 「トチーノ・デル・シエロのレシピ」。おいしいPH 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ ab Martinez-Arroyo、Eva (2022 年 2 月 16 日)。 「スペインのデザート、自家製トシーノ・デ・シエロ」の作り方。ベイクストリート.com 。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ 「スペイン発、魅力的なトシーノ・デ・シエロのレシピ - 南スペインを訪ねて」。南スペインを訪ねて。2023年5月9日。 2023年11月1日閲覧。
- ^ “トシニージョ・デ・シエロ”.アトラス・オブスクラ。2023 年11 月 1 日に取得。
- ^ ワイス、ジェフリー（2014年3月17日）。シャルキュテリア：スペインの魂。アゲート出版。430ページ。ISBN 978-1-57284-737-8. 2023年11月1日に閲覧。
- ^ Planet, Lonely; Davies, Sally (2016 年 8 月 1 日)。『From the Source - Spain: Spain's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best』Lonely Planet。p. 455。ISBN 978-1-76034-175-6. 2023年11月1日に閲覧。
- ^ コックス、ビバリー、ジェイコブス、マーティン（2016年12月20日）。キューバ料理を食べる：ハバナの街からアメリカの海岸まで120の本物のレシピ。エイブラムス。79ページ。ISBN 978-1-68335-182-5. 2023年11月1日に閲覧。
- ^ バレネチェア、テレサ（2013年7月30日）。スペインの料理：家庭料理の探究 [料理本]。クラークソン・ポッター/テン・スピード。p. 287。ISBN 978-1-60774-615-7. 2023年11月1日に閲覧。