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ハンギ（マオリ語: [ ˈhaːŋiː ]）は、ウムと呼ばれる穴窯に埋めた加熱した石を使って食品を調理するニュージーランドのマオリ族の。 [ 1 ]業務用調理器具を必要とせずに大量の食品を調理できるため、特別な機会に大人数で今でも使用されています。 [ 2 ]
「ハンギーを敷く」または「ハンギーを置く」とは、地面に穴を掘り、その穴の中で大きな火で石を熱し、石の上に食べ物の入った籠を置き、数時間土で覆ってからハンギーを掘り出す（または持ち上げる）ことを意味します。 [ 3]ハンギーの専門家は、石自体と同様に、何世代にもわたって受け継がれてきた方法を開発し、改良してきました。
ハンギで調理される一般的な食品は、ラム肉、豚肉、鶏肉などの肉類、魚介類（カイモアナ）や、ジャガイモ、クマラ（サツマイモ）、オカ（ニュージーランドでは「ヤム」と呼ばれる）、カボチャ、ズッキーニ、タロイモ、キャベツなどの野菜です。 [4 ] [3 ] [ 5 ]
ハンギーの穴は、石と積み重ねた2つの食べ物の入ったかごが入る深さ50～100センチメートル（20～40インチ）まで掘られます。通常マヌカまたはカヌカの丸太が穴の上に積み重ねられ、その上に安山岩または玄武岩などの石が置かれます。丸太に火がつけられ、3～4時間燃やされ、石は摂氏600～700度（華氏1,100～1,300度）まで加熱されます。火が消えたら、熱い燃えさしと灰の大部分が取り除かれます。あるいは、火は別に起こされ、火が燃えている間にハンギーの穴が掘られ、加熱された熱い石が穴に移されます。 [3 ] [4 ]
一方、食材は準備され、プカ、バナナの葉、キャベツの葉、またはアルミホイルを敷いたワイヤーバスケットに入れられます。肉のバスケットは穴の底に置かれ、その上に野菜のバスケットが置かれます。魚介類が含まれる場合は、野菜のバスケットの上に置かれます。次に、濡れた袋や布がバスケットの上に置かれ、穴全体が土で覆われます。ハンギーの調理には約2～4 時間かかります。調理中は誰かがハンギーを監視し、漏れ出る蒸気を土で覆います。 [3 ] [4 ] [5 ]
ハンギーが調理されたら、穴の上部から土を慎重に取り除き、次に袋や布を取り除きます。かごを穴から持ち上げ、食べ物を切り分けて提供するためにキッチンに運びます。 [3 ] [4 ]
ヨーロッパ人の植民地化と金属加工やワイヤーの導入以前は、食料は樹皮や大きな葉、その他の植物の間に保管されていた。19 世紀初頭にはワイヤーバスケットが広く使われるようになり、葉や樹皮に代わって麻袋や布が覆いとして好まれるようになった。 [6 ]
21世紀初頭には、薪や石、穴を必要とせずに調理スタイルを再現するために 、ガス加熱式のステンレス製「ハンギマシン」が使用されることがある。 [7 ]
ニュージーランドのワイラウ・バーやオタゴ半島沿岸部など、1280年頃の初期ポリネシア人入植地の証拠からは、ティ・コウカやコルディリネ属の様々な種を調理するために設計された多数の大きな調理穴またはウムが見つかっている。[6 ]
ウムティの特徴は、通常の土窯に比べてその大きさが大きいことだった。ニンジン状の長い主根は、石で囲まれた大きな穴の中で1～2日間調理された 。出来上がったのは、苦味のある甘い繊維質の塊だった。これはクック諸島やソシエテ諸島などの東ポリネシアで一般的な調理法であり[8 ]、ケルマデック諸島でも大きなウムティの遺跡が発見されている。オタゴでの調査によると、これらの穴のほとんどは1回か2回しか使用されていなかった。
ハンギはアオテアロア／ニュージーランドの文化的アイデンティティの一部です。ポフィリのカイ（食べ物）の部分に含まれることがよくあります。[ 9 ]ハートランドはハンギをチップスの味にアレンジし[ 10 ]、ニュージーランドのピザチェーン、ヘルピザは「アンアースド」というピザを作りました。[ 11 ]
ニュージーランドのカントリーミュージックアーティスト、デニス・マーシュも「 Hāngī Tonight」という人気曲を持っており、この曲はニュージーランドのゴールド認定を受けている。[ 12 ]この曲では、プーハ、豚肉、ピピなどの人気のある食べ物に関してhāngīに言及している。この曲では、その過程の一部として熱した石を使う方法や、ハカ、ワイアタ、ポイなどのマオリ文化の祝祭に言及している。[ 13 ]