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| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ南部 |
| 主な原材料 | ピーカンとコーンシロップ |
| 503 キロカロリー (2106 kJ ) | |
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ピーカンパイは、ピーカンナッツに卵、バター、砂糖（通常はコーンシロップ）を詰めたパイです。 [1]バリエーションには、白砂糖や黒砂糖、サトウキビシロップ、砂糖シロップ、糖蜜、メープルシロップ、蜂蜜などがあります。[1]アメリカ合衆国では休日の食事でよく出され、アメリカ南部発祥の名物料理と考えられています。[2] [3]ほとんどのピーカンパイのレシピには、塩とバニラが風味付けとして含まれています。ピーカンパイは、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、ハードソースと一緒に出されることもあります。
起源
この料理の起源を辿る試みでは、1886年にハーパーズ バザーに掲載されたピーカン カスタード パイのレシピより古いレシピは見つかっていない。 [4] [5]ピーカン パイはコーンシロップが発明される前に作られており、古いレシピでは濃い砂糖ベースのシロップや糖蜜が使われていた。1929 年の議会クラブの料理本には、卵、牛乳、砂糖、ピーカンのみを使ったパイのレシピが掲載されている。[6]カロ シロップの製造業者は、この料理[1]と、この古典的なパイのバリエーション (キャラメル、シナモン、アイリッシュ クリーム、ピーナッツ バターなど) のレシピの多くを普及させるのに大きく貢献した。同社は、この料理は 1930 年代に企業の営業担当役員の妻が「コーンシロップの新しい用途」を「発見」したものだと主張している。[7] [6]ファニー・ファーマーやザ・ジョイ・オブ・クッキングなどの有名な料理本には、1940年以前にはこのデザートは掲載されていませんでした。 [4]ピーカンパイは、1940年代から1950年代にかけて、アメリカ南部の文化と密接に結びつくようになりました。[8]
ピーカンはアメリカ南部原産です。テキサスで発見された考古学的証拠によると、アメリカ先住民は8,000年以上前からピーカンを使用していました。[9] : 326 ピーカンという言葉は、18世紀初頭のアルゴンキン語の「パカニ」から派生したもので、ナッツを意味します。[10] [11]
トレクルタルトなどの砂糖パイは中世ヨーロッパで確認されており、北米で入手可能な材料に合わせて改良され、シューフライパイ、シュガークリームパイ、バタータルト、チェスパイなどの料理が生まれました。[12]ピーカンパイのレシピの中には、同様のバター、砂糖、卵に加えて牛乳または練乳を加えて本物のカスタードを作るチェスパイのバリエーションであるものもあります。[13] [14]
フランス人がニューオーリンズに定住して間もなく、ネイティブアメリカンのキニピッサ族とタンギパホア族からピーカンナッツを紹介され、ピーカンパイを発明したという説もある。[15] 1800年代初頭にはアラバマ州にピーカンパイが存在していたという主張もあるが、これはレシピや文献によって裏付けられていないようだ。[16]
文化的背景
ピーカンパイはアメリカの文学（およびテレビ）で頻繁に取り上げられ、感謝祭、クリスマス、その他の特別な行事と関連付けられています。例:
ドゥーリーさんは果物、ナッツ、キャンディー、缶詰のハム、ピーカンパイが詰まったバスケットを彼らに手渡した。「メリークリスマス！」と彼は言った。
私がイタリアにいつも持っていくキッチン用品はラップだけです...しかし今回は、クリスマスに欠かせないピーカンパイなので、ジョージア産ピーカンナッツ1袋とサトウキビシロップ1缶を持ってきました。
— フランシス・メイズ『トスカーナの太陽の下で』 [18]
ピーカンパイはアメリカ南部の定番料理で、文学的な文脈では南部の象徴としてよく使われます。例えば、
ジョージアの松の木陰
、そこが故郷、
甘い紅茶、ピーカンパイ、自家製ワイン、
桃が育つ場所— ザック・ブラウン[19]
テキサス州議会は2013年にピーカンパイを公式の「テキサス州パイ」に指定しました。
バリエーション
アリス・コロンボのレースデーチョコレートピーカンパイ
このパイは、ケンタッキー州ルイビル・クーリエ・ジャーナル紙の料理編集者だったアリス・コロンボにちなんで名付けられました。このパイは、ケンタッキー・ダービーを記念して彼女が作ったものです。レシピで提案されている特別な材料には、表面を柔らかくするためのコーンスターチ、バーボン、チョコレートチップ、ホイップクリームなどがあります。[9] : 328
バタースコッチ
バタースコッチチップとブラウンシュガー（コーンシロップの代わりにではなく、コーンシロップに加えて）を加えるのが特徴。 [9] : 325–26
チョコレートブラウニー
このパイは表面にナッツが乗っており、チョコレートプリンとファッジが層状に重ねられています。常温または冷やして提供されます。[9] : 333
メープル
メープルシロップとアーモンドエキスを含む。[9] : 332
ピーカンタッシー
ピーカン タッシーはピーカン パイのミニバージョンで、伝統的に小さなカップで焼くか、より一般的にはミニマフィン型で焼きます。このレシピは 1950 年代から 1960 年代にかけて米国の新聞に初めて登場し、[20]映画「スティール マグノリアス」にも登場しました。名前の由来は不明ですが、ほとんどのレシピでは「タッシー」はスコットランド語で小さなカップやグラスを意味し、フランス語で小さなカップは「ラ タッセ」であると書かれています。[21]
おがくずパイ
ソーダストパイは、卵生地にココナッツ、グラハムクラッカーの粉、ピーカンナッツを詰め、その上にホイップクリームとスライスしたバナナをトッピングしたものです。[22] [23]このパイは1800年代後半にケンタッキー州グランドリバーズのパティズレストランで生まれました。[23]この名前はパイフィリングの食感に由来しています。[23]
透明なパイ
透明パイのレシピにはさまざまなバリエーションがあるが、通常のピーカンパイのレシピからピーカンを省き、バニラをナツメグまたはレモンジュースに置き換えたバージョンもある。[24]このパイは常温でも冷やしても食べられるが、常温で食べると透明に見える。[25]
ウイスキーチョコレートチップ
このパイには、チョコレートチップとジャックダニエル ウイスキーが小さじ数杯加えられています。[9] : 327
小売販売
アメリカでは、ピーカンパイはパン屋、カフェ、ファーマーズマーケット、食料品店で販売されています。[26] [27]
参照
参考文献
- ^ abcグリフィス、リンダ; グリフィス、フレッド (2003) 。ナッツ：自然の完璧な食材を使った世界中のレシピ。マクミラン。p. 294。ISBN 0-312-26624-3
- ^ エッジ、ジョン・T. (2007)。南部文化新百科事典：第7巻：食文化。ノースカロライナ大学出版局。223ページ。
- ^ マクウィリアムズ、ジェームズ（2013）。『ピーカン：アメリカ原産ナッツの歴史』テキサス大学出版局。pp.120-122。
- ^ ab Lynne Olver. 「Food Timeline: history notes-pie & pastry」. foodtimeline.org . 「ピーカンパイ」セクション. 2016年4月5日閲覧。
- ^ レディース・ホーム・ジャーナル、第15巻、ルイザ・ナップ、エドワード・ウィリアム・ボック著
- ^ ab グリフィス、リンダ; グリフィス、フレッド (2003 年 4 月 23 日)。ナッツ: 自然の完璧な食材を使った世界中のレシピ。マクミラン。p. 294。ISBN 9780312266240。
- ^ 「カロの歴史」.カロ。2013 年5 月 29 日に取得。
- ^ マクウィリアムズ、ジェームズ（2013年10月1日）。ピーカン：アメリカ原産ナッツの歴史。テキサス大学出版局。121ページ。ISBN 9780292753914。
- ^ abcdef ヘードリッチ、ケン（2004）。パイ：おいしい自家製パイの300の試行錯誤されたレシピ。ハーバードコモンプレス。ISBN 978-1-55832-254-7。
- ^ 「pecan, n.」。OEDオンライン。オックスフォード大学出版局。2016年3月。
< フランス語（ミシシッピ渓谷）
pacane
（1712年、出典では1721年、第1の意味でquot. 1761と翻訳）< イリノイ州
pakani
（= /paka?ni/）; 他のアルゴンキン語族の同義語はヒッコリーナッツやクルミに適用されます。スペイン語
pacano
（1772年、ルイジアナ州では1779年）と比較してください。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ 「Pecan, n.」オンライン語源辞典。2022年。 2023年2月3日閲覧。
- ^ Olver, Lynne . 「Food Timeline: history notes-pie & pastry」. The Food Timeline . 「Shoofly pie」セクション. 2016年4月5日閲覧。
- ^ [ Joy of Cooking: All About Pies & Tarts、Irma von Starkloff Rombauer、Marion Rombauer Becker、Ethan Becker; p93]
- ^ 「Old Fashioned Chess Pie」. Southern Living . Meredith Corporation . 2022年2月6日閲覧。
- ^ マレー、マイケル・T.、ピッツォルノ、ジョセフ・E.、ピッツォルノ、ララ（2005年1月1日）。『治癒食品百科事典』サイモン＆シュスター、p.441。ISBN 9780743474023。
- ^ リック・マクダニエル（写真家）；（他）（2011年）。南部料理の魅力的な歴史：ブラックアイドピーズ、コラードグリーン、豚肉バーベキューの4世紀。ヒストリー・プレス。215ページ。ISBN 1-60949-193-9
- ^ ジャン・カロン『窓辺の光』1996年、ペンギン社、ISBN 0-14-025454-4
- ^ フランシス・メイズ『トスカーナの太陽の下で』1997年、ブロードウェイ、ISBN 0-7679-0038-3
- ^ 「Zac Brown Band – Chicken Fried 歌詞」。SongLyrics。
- ^ 「Southern Cookie Collective – Wrightsville Beach Magazine」. wrightsvillebeachmagazine.com . 2023年2月3日閲覧。
- ^ 「ピーカン・タッシーは、小さなパッケージでクラシックパイの風味をお届けします」。ワシントン・ポスト。ISSN 0190-8286 。 2023年2 月3日閲覧。
- ^ ミス・パティの料理本。マクラナハン・パブ・ハウス。1997年。ISBN 9780913383513。
- ^ abc ヘードリッチ、ケン（2011年9月13日）。パイ：おいしい自家製パイのための300の試行錯誤されたレシピ。ハーバードコモンプレス。p.336。ISBN 978-1-55832-254-7。
- ^ ロンバウアー、イルマ・S.; ベッカー、マリオン・ロンバウアー; ベッカー、イーサン; ベッカー、ジョン; スコット、ミーガン（2019年11月12日）。『Joy of Cooking: 2019年版 完全改訂・最新版』サイモン＆シュスター。677ページ。ISBN 978-1-5011-6971-7。
- ^ ニコルソン、メリッサ（2023年3月2日）。「ケンタッキーの透明パイとは一体何なのか？」テイスティングテーブル。 2023年3月14日閲覧。
- ^ 「サウスジャージーで感謝祭のパイが食べられるおいしい店12選」チェリーヒル・クーリエ・ポスト、2024年11月13日。
- ^ 「サンアントニオの食料品店で買える最高のピーカンパイランキング」サンアントニオ・エクスプレス・ニュース。2023年11月29日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのピーカンパイ関連メディア