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 ミンスパイの皿 | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | ミンスミート |
| |
ミンスパイ（北米ではミンスミートパイ、オーストラリアとニュージーランドではフルーツミンスパイとも呼ばれる）は、果物、スパイス、スエット（牛脂）を混ぜたミンスミートを詰めたイギリス発祥の甘いパイである。[a]ミンスパイは、英語圏の多くの地域で伝統的にクリスマスシーズンに供される。その材料は、帰還したヨーロッパの十字軍が肉、果物、スパイスを含む中東のレシピを持ち帰った13世紀にまで遡ることができる。これには、聖書の東方の三博士がイエスに届けた贈り物を表すというキリスト教の象徴が含まれていた。[1]クリスマスの時期のミンスパイは、伝統的に飼い葉桶に似せて長方形に作られ、幼子キリストの絵が上に載せられることが多かった。[1]
初期のミンスパイは、「マトンパイ」、「シュリッドパイ」、「クリスマスパイ」など、いくつかの名前で知られていました。通常、ミンスパイの材料は、ミンチ肉、スエット、さまざまな果物、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスの混合物でした。クリスマスの時期に提供される風味豊かなクリスマスパイ（こう呼ばれるようになりました）は、カトリックの「偶像崇拝」と関連付けられ、イングランド内戦中にはピューリタンの権威によって嫌われました。それでも、12月にクリスマスパイを食べる伝統はビクトリア朝時代まで続きましたが、その頃にはレシピは甘くなり、サイズはかつての大きな楕円形から大幅に縮小されました。今日、ミンスパイは通常肉なしで作られますが（スエットやその他の動物性脂肪は含まれることが多い）、イギリスとアイルランドの多くの人々が楽しむ人気の季節のごちそうです。
歴史
英国
現代のミンスパイの材料は、聖地から帰還したヨーロッパの十字軍にまで遡ることができます。肉、果物、スパイスを組み合わせることもあった中東の調理法は、当時人気がありました。パイはそのような甘い食べ物と塩味の食べ物の混合物から作られました。テューダー朝のイングランドでは、シュリッドパイ（当時はそう呼ばれていました）は、細切り肉、スエット、ドライフルーツから作られました。シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスを加えることは、英国の考古学者ジョン・ティムズによると、「東方のマギの供物のしるし」でした。[2] [3]ティムズを含む数人の著者は、パイは、バチカンのローマの神父に甘い肉が贈られたサトゥルナリア祭 の間に行われていた古代ローマの習慣に由来すると考えています。[2] 初期のパイは、今日食べられているものよりはるかに大きく、[3]長方形でした。法律家のジョン・セルデンは「クリスマス・パイの棺の形は、キリストの飼い葉桶を模倣したものである」と推定した[4]。しかし、作家のT・F・シスルトン・ダイアーは「古いイギリスの料理本では、パイの皮は一般的に『棺』と呼ばれている」ため、セルデンの説明はありそうにないと考えていた[5]。
現代のミンスパイの前身は、いくつかの名前で知られていました。考古学者ジョン・ブランドは、エリザベス朝とジェームズ朝時代のイギリスでは、ミンチパイと呼ばれていたと主張しました。 [6]しかし、マトンパイ、そして次の世紀からはクリスマスパイなど、他の名前も使われました。 [7] ジャーバス・マーカムの1615年のレシピでは、「羊の脚」を取り、「骨から一番良い肉を切り取り」、羊の脂身、コショウ、塩、クローブ、メース、カラント、レーズン、プルーン、ナツメヤシ、オレンジの皮を加えることを推奨しています。彼はまた、羊の代わりに牛肉や子牛肉が使われるかもしれないと示唆しました。 [8] イングランド北部では、パイのフィリングにはガチョウが使われていましたが、 [9]より一般的には牛タンも使われました。 1854年に出版された北米のフィリングのレシピ には、刻んだニートの舌、牛脂、ブルームレーズン、カラント、メース、クローブ、ナツメグ、ブラウンシュガー、リンゴ、レモン、ブランデー、オレンジの皮が含まれています。[10] [11]イングランド内戦の間、他のカトリックの慣習への非難とともに、これらは禁止されました。「いや、かわいそうなローズマリーと月桂樹、そしてクリスマスパイは、忌まわしいものとされています。」[12] ピューリタンは、カトリックとのつながりを理由に、クリスマスパイに反対しました。 [2]マーシャモント・ニーダムは、著書『反乱の歴史』 で、「預言者の息子たちはすべてのプラムに逆らい、スパイスのスープは熱すぎる。12月のパイには反逆があり、鍋の中には死がある」と書いています。 [13] 聖職者の地位にふさわしくないと考える人もおり、フィロ・クレリクスは次のようにコメントしている。
クリスマス パイは、本来、神聖なケーキの一種であり、名誉の象徴である。しかし、ドルイド教の教えでは、しばしば禁じられている。牛肉のサーロインは、煮ても焼いても、丸ごとだと、最大限の略奪と侵略にさらされるが、細かく刻んでプラムと砂糖と混ぜると、性質が変わり、主人の肉になるというのは不思議なことだ。[11]
サミュエル・ジョンソンは、エッセイ「サミュエル・バトラーの生涯」の中で、「私が子供時代に生きていた年老いたピューリタンは、...彼の迷信的な肉や飲み物を一切食べなかった」と書いている。[注 1] 1733 年 12 月号の「ジェントルマンズ マガジン」に掲載された別のエッセイでは、「クリスマス パイ」の人気について、「季節が不毛で、タルト、カスタード、その他のデザートを作るための果物やミルクが乏しいため」かもしれないが、「名前の由来となった祝祭と何らかの宗教的な関係がある」可能性もあると説明している。著者はまた、このお菓子に対するクエーカー教徒の反対についても触れており、「彼らは自分たちの名前で知られる異端のプディングで祝祭を区別し、クリスマス パイをバビロンの緋色の娼婦の発明、迷信、カトリック、悪魔とそのすべての作品の寄せ集めとして非難する」[15] クリスマスパイは、小さくて甘くてもクリスマスの人気菓子であり続け、宗教改革後のイギリスではカトリックの偶像崇拝の兆候は見られなかった。[16] 人々はフルーツとスパイスの詰め物を必要な数ヶ月前に準備し、瓶に保存するようになり、イギリスがビクトリア朝時代に入ると、肉を加えることは多くの人にとって後付けのものとなった（ただし、脂肪の使用は残っている）。[17] 当時の味は今日とほぼ同じだったが、20世紀の作家の中には肉を入れることを主張し続けた者もいた。[18]
現代のレシピは、かつて使われていた13種類の材料（著者マーガレット・ベイカーによるとキリストと12使徒を表す）と同じリストではないが、[19]ミンスパイは今でも人気のクリスマスのお菓子である。ベーカーズ・グレッグスは、 2011年のクリスマスに750万個のミンスパイを売り上げたと報告した。[20] クリスマスの日にミンスパイを食べるのは違法であるという一般的な主張は、都市伝説である。[21]
ニューイングランド
ミンスミートパイは17世紀にイギリス人入植者によってニューイングランドにもたらされた。 [22]もともとはイギリスと同様にクリスマスパイであったが、清教徒はクリスマスを祝わなかったため、この地域でのパイのイメージはアメリカの感謝祭へと移っていった。ニューイングランドのミンスミートパイの材料はイギリスのものと似ており、リンゴ、レーズン、スパイス、牛ひき肉を詰め物として使う。[22]後のレシピでは牛肉を省くこともあるが、アメリカの濃縮ミンスミートの主要ブランドである「None Such」（現在はJM Smucker Companyが所有）には今でも牛肉が含まれている。ニューイングランドのミンスミートパイは、現在イギリスで一般的な1人分サイズのパイとは対照的に、通常フルサイズのパイである。
参照
参考文献
脚注
- ^ 引用文の全文は次の通り。「ミンスパイやプラム粥を食べることで敵意がかき立てられるのを見たことはないし、一年中いつでも食べられる人が12月になるとそれを嫌悪するのを見たこともない。私が子供の頃に生きていたある年老いたピューリタンが、教会の祝宴で隣人に招待され、酒場で季節を問わず醸造されるビールを振る舞ってくれるなら親切に受け取ってもよいが、迷信的な肉や飲み物は受け取らないと言った。」[14]
注記
- ^ 伝統的には牛脂だが、現代のレシピでは野菜脂を使用することが多い
- ^ ab クランプ、ウィリアム D. (2013)。クリスマス百科事典、第3版。マクファーランド。p. 120。ISBN 9781476605739クリスマスの時期には、
生地で作った幼子キリストの像を載せた飼い葉桶の形をしたミンスパイを焼くのが流行しました。これは、スパイスと菓子が東方の三博士の贈り物の象徴と考えられていたためです。
- ^ abc Timbs 1866、149ページ
- ^ ヨハネ 2005、p. 78より
- ^ セルデン 1856、27 ページ
- ^ ダイアー 2007、458-459 ページ
- ^ ブランド 1849、527–528 ページ
- ^ アイト 1990、184-185 ページ
- ^ マークハム＆ベスト 1994、104 ページ
- ^ ブランド 1849、530 ページ
- ^ リー 1854、141 ページ
- ^ チャンバース 1864、755 ページ
- ^ 引用元：ルイス、トーマス（1720年）『English Presbyterian eloquence』、T. Bickerton 印刷、ブランド1849、pp.527-528に再現
- ^ 1744年、500ページ
- ^ バトラー＆ジョンソン 1807、21ページ
- ^ 「Grubstreet Journal、12月27日、第209号、クリスマスパイについて」、The Gentleman's Magazine、bodley.ox.ac.ukでホスト、pp. 652-653、1733年12月、 2010年11月24日閲覧
- ^ ベイカー 1992、32-33 ページ
- ^ ステイブリー＆フィッツジェラルド 2004、220 ページ
- ^ ハースト、クリストファー（2011年12月4日）「スウィート・ディライト：ミンスパイの簡潔な歴史」、independent.co.uk、The Independent 、 2011年12月7日閲覧。
- ^ ベイカー 1992、33 ページ
- ^ ジョージ、コリン（2012年1月11日）、ミンスパイとコーヒーの売上が急増しグレッグスが成長、nebusiness.co.uk 、 2012年11月14日閲覧
- ^ クレア、ショーン（2012年4月6日）「違法ミンスパイとその他の英国の法的伝説」、bbc.co.uk、BBC 、 2012年11月14日閲覧。
- ^ ab Peggy M. Baker (2002年11月～12月)。「感謝祭とニューイングランドパイ」(PDF)。ピルグリムホール博物館。2012年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。 2015年12月3日閲覧。
文献
- アイト、ジョン（1990）、食いしん坊の用語集：食べ物と飲み物の用語辞典、ラウトレッジ、ISBN 0-415-02647-4
- ベイカー、マーガレット（1992）、クリスマスの習慣と民間伝承の発見（第3版）、オスプレイ出版、ISBN 0-7478-0175-4
- ブランド、ジョン（1849）、イギリスの民俗古代品に関する考察、ボーン、ISBN 9787270007267
- バトラー、サミュエル、ジョンソン、サミュエル（1807）、詩集：作者の生涯、第1巻〜第2巻、キャドウェルとデイヴィスなどおよびサミュエル・バグスターのために印刷
- チェンバース、ロバート(1864)、「The Book of Days」、W. & R. チェンバース社
- ダイアー、TF（2007）、イギリスの民衆習慣 - 現在と過去 - 人々の社会的および家庭的なマナーの描写、Read Books、ISBN 978-1-4067-7899-1
- ジョン、J (2005)、クリスマス大全、コンティニュアム・インターナショナル・パブリッシング・グループ、ISBN 0-8264-8749-1
- Lee, NKM (1854)、「The Cook's Own Book, and Housekeeper's Register」、CS Francis and Co.
- マーカム、ジャーヴェイス、ベスト、マイケル R. (1994)、マイケル R. ベスト (編)、The English Housewife、マギル・クイーンズ・プレス – MQUP、ISBN 0-7735-1103-2
- N/A (1744)、The Harleian Miscellany、グレイ法曹院、ロンドン：T. Osborne のために印刷
- セルデン、ジョン（1856）、『ジョン・セルデンの食卓談義』ロンドン：JRスミス
- ステイブリー、キース WF; フィッツジェラルド、キャスリーン (2004)、アメリカの建国の食べ物: ニューイングランド料理の物語、UNC プレス ブックス、ISBN 0-8078-2894-7
- ティムズ、ジョン（1866年）、「Something for Everybody（and a Garland for the Year）」、ロンドン：ロックウッド・アンド・カンパニー。
さらに読む
- ブランド、ジョン、エリス、ヘンリー（1841）、「一般の古代遺物に関する観察：主に私たちの俗悪な習慣、儀式、迷信の起源を示す」第1巻、チャールズ・ナイト・アンド・カンパニー。
- ホッツ、アルフレッド・カール（2004）、1001 Christmas Facts and Fancies 1937、ケシンガー出版、ISBN 1-4179-7650-0
- ドークソン、クリフ（2010）『The Real American Pie』、シカゴリーダー