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チキンサラダとは、鶏肉を主原料としたサラダ全般を指します。その他の一般的な材料としては、マヨネーズ、ゆで卵、セロリ、玉ねぎ、ピーマン、ピクルス（またはピクルスレリッシュ）、各種マスタードなどが挙げられます。
カナダと米国では、「チキンサラダ」とは、鶏肉が入ったサラダ全般、または主に刻んだ鶏肉とマヨネーズ、サラダドレッシング、クリームチーズなどのつなぎで作られた特定のミックスサラダを指します。[ 1 ]ツナサラダや卵サラダと同様に、レタス、トマト、アボカド、またはこれらの組み合わせの上に盛り付けられることがあります。 [ 2 ]サンドイッチにも使われます。通常は、調理済みまたは缶詰の鶏肉の残り物で作られます。また、揚げたり、焼いたり、ローストした鶏肉（通常は細かく切ったり、さいの目に切ったりしたもの）を上に乗せたガーデンサラダの場合もあります。
ヨーロッパやアジアでは、サラダには様々なドレッシングが添えられることもあれば、全くドレッシングをかけないこともあり、サラダの材料も伝統的な葉物野菜や野菜から、パスタ、クスクス、麺類、米まで多岐にわたる。
19世紀初頭のイギリスのチキンサラダのレシピが、ミセス・ビートンの家庭管理書に掲載されている。これは、冷製ローストチキンをレタスの上にのせ、マスタード、砂糖、サラダ油、牛乳、酢、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせたドレッシングをかけた料理である。ゆで卵、キュウリのスライス、ゆでてスライスしたビーツが添えられている。[ 3 ]
初期のアメリカのチキンサラダのレシピは、サラ・ラトレッジの『カロライナの主婦：または、家と家庭』（1847年）やアビー・フィッシャーの『フィッシャー夫人が知っている南部の昔ながらの料理』（1881年）など、19世紀の南部料理本に見られます。ラトレッジは「冷たい肉や鶏肉と一緒に食べるサラダ」のレシピを詳しく解説しており、マヨネーズを一から作ってから冷たい肉（鶏肉や魚介類）に加える方法を説明しています。[ 4 ]
冷たい肉や鶏肉と一緒に食べるサラダ。生卵の黄身、小さじ1杯のマスタード（前日に混ぜておくと良い）、小さじ半分の塩。マスタードと塩をすり合わせ、次に卵を加える。甘い油をゆっくりと注ぎ入れ、常にしっかりとすり込みながら、必要な量になるまで混ぜる。次に大さじ1杯の酢を加える。これらの材料が混ざると、完全に滑らかに見えるはずです。もし分離したら、マスタードを少し、または酢を少し加えます。エビやカキと一緒に食べる場合は、赤唐辛子を少しすり込むとさらに美味しくなります。
—サラ・ラトレッジ著『カロライナの主婦、あるいは家と家庭』（1847年）
アビー・フィッシャーも同様に、自家製マヨネーズを作り、それを鶏肉と白セロリに加える様子を描写している。[ 5 ]
アメリカで最初にチキンサラダが提供された例の一つは、 1863年にロードアイランド州ウェイクフィールドのタウンミートで提供されたものです。初代オーナー[ 6 ]は、残った鶏肉をマヨネーズ、タラゴン、ブドウと混ぜ合わせました。これが大変人気となり、精肉店はデリカテッセンに転換されました。
チキンサラダは、 『アメリカ料理体系』 （1847年）に記載されている独立記念日の料理の一つである。[ 7 ] [ 8 ]
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