ワイン洞窟

地下ワインセラーは、ワインを貯蔵し熟成させるための地下構造物です。世界中のワイン産業に欠かせない要素です。ワインセラーの設計と建設は、地下建設技術のユニークな応用を表しています。

広大な地下空間でのワインの貯蔵は、ワインセラー室の文化の延長であり、エネルギー効率と限られた土地の最適利用の両方の利点を提供します。ワインカーヴは、ワインの貯蔵と熟成に重要な高湿度と涼しい温度の両方を自然に提供します。

米国におけるワインの洞窟建設の歴史は、ソノマでは 1860 年代、ナパバレー地域では 1870 年代に遡ります。1857 年、アゴストン・ハラジーがブエナ・ビスタ・ワイナリーを設立し、1862 年にはブエナ・ビスタ・ワイナリーのプレスハウスが完成し、1864 年には、現在シャンパンセラーズと呼ばれている 2 つ目の建物が完成しました。1864 年当時、ブエナ・ビスタ・ワイナリーには稼働中の 2 つの建物に合計 5 つの洞窟がありました。ドイツからの移民で理髪師のジェイコブ・シュラムは、 1862 年にカリフォルニア州カリストガ近郊にシュラムズバーグ・ヴィンヤードを設立しました。8 年後、シュラムは、ユニオン・パシフィック大陸横断鉄道のためにシエラネバダ山脈にトンネルと勾配を建設し終えたばかりの中国人労働者に新しい仕事を見つけました。彼は、ブドウ園の下にあるソノマ火山岩層の柔らかい岩に洞窟網を掘るために彼らを雇いました。

別の中国人労働者は、カリフォルニア州セントヘレナ近郊のベリンジャー ヴィンヤードの地下で、通常のブドウ園作業の合間を縫ってワイン熟成用の迷宮を掘り起こした。これらの洞窟は長さ 1,200 フィート (365 メートル)、幅 17 フィート (5 メートル)、高さ 7 フィート (2 メートル) を超える。作業員はつるはしとシャベル、時にはノミ鋼、ダブル ジャッキ、黒色火薬を使って柔らかい岩を砕いた。作業員はろうそくの明かりで作業し、掘り出した材料を枝編みの籠に入れて運び出した。少なくとも 12 のワイン貯蔵洞窟がこの方法で建設された。

1890 年代から 1970 年代初頭まで、米国では新しいワイン ケーブは建設されず、多くの既存のケーブが放棄されたり、時間の経過とともに荒廃したりしました。ワイン ケーブの建設は、1972 年にアルフ バートルソン コンストラクションが古いベリンジャー ワイン ケーブの修復を開始し、その後新しいケーブの設計と建設が続いたときに再開されました。

1982年、ファーニエンテ ワイナリーは、ナパバレー AVAで最初の「新時代の」ワイン洞窟を完成させました。洞窟の長さはわずか 60 フィート (18 メートル) で、ワインの熟成と空の樽の保管専用でした。1991 年、1995 年、2001 年に洞窟は拡張されました。新しい部屋と保管エリアが追加され、それぞれ異なる天端の高さと興味深い形をしています。ワイン ライブラリー用に八角形の部屋が建設され、円形のドーム型の部屋が複合施設の中央に追加されました。ファーニエンテ ワイナリーの洞窟は現在、約 40,000 平方フィート (3,700 平方メートル⁾の広さを誇ります。

1991 年、コンドル アース テクノロジーズ社はアルフ バートルソン氏と共同で、ジャービス ワイン ケーブ プロジェクトの設計と建設に着手しました。45,000 平方フィート (4,200 m ² ) を超える地下のワイナリーとケーブ スペースが建設され、ケーブの幅は 85 フィート (25.5 m) を超えました。ジャービスでは、圧搾、発酵、樽貯蔵、瓶詰め、研究室、オフィス、マーケティング、接客エリアを含むワイナリー全体がトンネル エリア内に収められています。これらのケーブは、予約制で一般公開されています。

湿度が高いと蒸発が最小限に抑えられます。ワインメーカーは、赤ワインの場合は湿度 75% 以上、白ワインの場合は湿度 85% 以上がワインの熟成と樽貯蔵に理想的であると考えています。ワインの貯蔵庫内の湿度は、自然に 70% から 90% の範囲になります。

北カリフォルニアでは、地上倉庫でのワイン樽の蒸発量は、60 ガロン (227 リットル) の樽 1 個あたり年間 4 ガロン (15.1 リットル) 程度です。ワイン カーヴでは、樽の蒸発量は 1 樽あたり年間約 1 ガロン (3.8 リットル) に減少します。

赤ワインは通常、樽詰めされて 2 年間熟成されるため、総容量の損失は 10% の差となります。樽詰めされて約 1 年間熟成される白ワインの場合、損失は 5% となり、大幅な節約となります。

ワイン業界では、ワインの保管と熟成には 55 °F ～ 60 °F (13.0 °C ～ 15.5 °C) の一定温度が最適であると長い間考えられてきました。北カリフォルニアの気温は、地下の温度が約 58 °F (14.5 °C) で均一になり、ワイン貯蔵庫に最適です。地上の倉庫には、冷却、加熱、加湿のためのエネルギーが必要です。最も基本的なワイン貯蔵庫の建設には 1 平方フィートあたり 100 ドル以上の費用がかかりますが、エネルギー コストの削減は長期的には純節約になります。

ナパ・ソノマのワイン生産地域では、カリフォルニアの多くの地域と同様に、土地の価値が高く、非農業開発はしばしば制限されています。貯蔵倉庫はブドウの栽培に利用できる土地を減らし、空き地や自然生息地に影響を与え、他の土地利用を妨げます。カリフォルニアの土地利用規制は、土地開発の種類と場所に制限を設けています。多くの土地利用制限と許可要件は、地下空間には適用されません。2004 年現在、北カリフォルニアには、ワインの熟成、樽の貯蔵、試飲室として使用されている洞窟が 130 ～ 150 か所あると推定されています。

マーケティングは現代のワイン産業の重要な要素であり、多くのワイン洞窟はさまざまなマーケティングや広報機能を果たしています。最近建設されたワイン洞窟には、業務用および個人用のキッチン、ワイン ライブラリ、コンサート ホールや展示ホール、スタッフ オフィス、エレベーター、トイレ、その他の設備が備わっています。一部のワイン洞窟には、セラミックや石の床、石積みの壁や天井、彫刻やアートワーク、ムード照明、噴水、滝、シャンデリアなど、高級な内装が施されています。 スタッグス リープ ワイン セラーズでは、中央展示ホールの黒い砂の上で フーコーの振り子が絶えず揺れています。

ほとんどのワイン洞窟の設計と建設の課題は、岩盤の薄い、弱い岩にかなり広いスパンを作ることです。典型的なワイン樽貯蔵洞窟のサイズは、幅 13 ～ 18 フィート (4 ～ 5.5 メートル)、高さ 10 ～ 13 フィート (3 ～ 4 メートル) です。しかし、人工洞窟は幅 85 フィート (30 メートル)、高さ 50 フィート (15 メートル) にも及び、質の悪い岩では実現が困難です。

地質が複雑な地域では、適切なポータル サイトを見つけるのは困難です。一般的なワイン ケーブは、安全性と運用上の理由から、2 つ以上のポータル サイトで構成されます。少なくとも 1 つのポータルは直接外部につながっていますが、多くの場合、少なくとも 1 つのポータルはワイナリーの建物に直接つながっています。

ワイン カーヴへの入り口のほとんどは、岩石/土壌の表土の高さが入り口の高さと幅の 0.2 倍未満です。入り口面の高さは通常 12 ～ 20 フィート (3.5 ～ 6 メートル) です。入り口エリアから緩い土質が取り除かれることはほとんどなく、入り口は掘削機を使用して地表から切り出されます。入り口の側面の傾斜は、0.5H:1V またはそれ以上の急勾配になることが多く、入り口面は垂直またはほぼ垂直に掘削されます。

洞窟内部の建設は、所有者がワインの洞窟に選ぶ複雑な曲線や迷路のような間取りによって複雑になることがあります。地表が上向きに傾斜し、より多くの覆いと通常はより堅固な岩石を提供するため、洞窟は複数の坑道を収容できます。可能であれば、洞窟は交差点で覆いの幅の少なくとも 1.2 倍になるように設計および構築されます。地下鉱山の設計に似た部屋と柱のレイアウトは、経済的な建設配置を提供します。トンネルの脚は通常 30 ～ 100 フィート (9 ～ 30 m) の長さで、柱は通常最低 20 フィート (6 m) の幅です。

ほとんどの場合、ワインセラーの掘削とサポートには、若干の革新的技術進歩を伴う、現在では順次掘削法 (SEM) としても知られる新オーストリア式トンネル工法(単一面または複数面) が使用されます。

洞窟は通常、天端が丸みを帯び、脚部が直線または曲線の逆馬蹄形に掘削されます。トンネルの掘削は通常、トンネル ロードヘッダーまたは掘削機のミリング ヘッド アタッチメントを使用して行われます。ロードヘッダー コンベア ベルトの後ろの土砂は、インバートに投棄され、ゴムタイヤ スキッド ローダーまたはロード ホール ダンプ (LHD) 採掘機械を使用して掘り出されます。

当初、掘削の前進は、初期の地盤支持なしでは 2 フィート (0.6 メートル) に制限される可能性があります。いったん掘削が終わると、地盤の状態に応じて、支持なしの前進は 4 フィート (1.2 メートル)、6 フィート (1.8 メートル)、およびそれ以上に増加する可能性があります。初期の地盤支持なしの最大前進は、安定した火山灰凝灰岩では 20 フィート (6 メートル) 以上に達する可能性があります。ただし、剪断された蛇紋岩、深く風化した溶岩、または湿った粘土質の地盤では、不安定な地盤状態により、支持なしの前進が 2 フィート (0.6 メートル) 未満に制限される可能性があります。

トンネル入口とワインカーヴの内部では、 吹付けコンクリートの補強と地盤支持が使用されています。入口では、恒久的な支持にはソイル ネイルと吹付けコンクリートの壁が一般的に使用され、上から下に向かってリフトで構築されます。ソイル ネイルは、水平方向と垂直方向に 4 ～ 6 フィート (1.2 ～ 1.8 m) の間隔で設置されます。吹付けコンクリートは通常、最小 6 インチ (15 cm) の厚さで、溶接された金網で補強されています。一般的な 4,000 psi (28 MPa) の設計強度の混合物は、湿式プロセスを使用して適用されます。

洞窟内では、初期の地盤支持は通常、繊維強化吹付けコンクリートです。毎日の作業の後に、露出した地面の周囲に最低 2 インチ (5 cm) の厚さの湿式吹付けコンクリートを塗布します。洞窟の寸法と地盤条件に応じて、次の日には吹付けコンクリートと溶接金網の層を追加します。吹付けコンクリートの混合物は、4,000 psi (28 MPa) の圧縮強度設計です。場合によっては、パターン ロック ボルトまたはスポット ロック ボルトも設置されます。より広くて高いホールを使用する場合は、ライナー設計を支援するためにモデリングが採用されます。

洞窟の内部仕上げは、建設プロセスの不可欠な部分です。ワインの洞窟の内部では、防水の詳細が重要です。濡れた部分や水が浸み出すと見苦しくなり、メンテナンスや安全上の問題を引き起こす可能性があります。しかし、湿度を維持するためには、洞窟のライナーを通る水蒸気の移動が望ましいです。

洞窟群が完全に掘削され、防水処理され、初期サポートが行われた後に、最終的な吹付コンクリートまたは無地/着色ガンイットが 2 インチ (5 cm) の厚さで壁とアーチに塗布されます。ユーティリティ導管と配管は、壁とアーチの吹付コンクリートの最終層内に包まれ、コンクリート床スラブの下に配置されます。鉄筋コンクリート スラブは通常 6 インチ (15 cm) の厚さで、その下にはサブドレンが敷かれています。

ワインカーヴ複合施設には、さまざまな用途に対応するために、最大 13 種類のユーティリティ システムが設置されている場合があります。これには、温水と冷水の家庭用水と加工用水、電力、照明、音響と水の機能、バッテリー緊急電源、圧縮ガス システム、通信と無線中継、自動換気、コンピューター センサーと気候制御などのシステムが含まれます。

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• ワインセラー
• ワインの保管

• ダゴスティーニ、ダニエル (2009)。『Into the Earth: A Wine Cave Renaissance』。パナッシュ パートナーズ。ISBN 978-1-933415-82-6。
• ルイス、スコット W.、リーチ、ウィリアム D. (2004 年 2 月)、「北カリフォルニアのブドウ園の下にあるワイン洞窟」(PDF)、トンネル ビジネス マガジン