マクシミリアン・バーチャー・ベナー

マクシミリアン・バーチャー・ベナー
生まれる	マクシミリアン・オスカー・ビルチャー＝ベナー ( 1867-08-22 )1867年8月22日 アーラウ、スイス
死亡	1939年1月24日(1939-01-24)（71歳） チューリッヒ、スイス
職業	医師、栄養士
知られている	ミューズリーを作る
作品	すべての人のための食品科学

マクシミリアン・オスカー・ビルヒャー＝ベナー医学博士（1867年8月22日 - 1939年1月24日）は、ミューズリーとローフード・ベジタリアンを普及させた功績を持つスイスの医師であり、先駆的な栄養学者であった。

マクシミリアン・オスカー・ビルヒャー＝ベナーは、1867年8月22日にスイスのアーラウで、ハインリッヒ・ビルヒャーとベルタ・クルージの息子として生まれました。 ^[1]彼はチューリッヒ大学で医学を学び、後に自身の総合診療所を開業しました。^[2]

クリニックがオープンした最初の年に、バーチャー＝ベナーは黄疸を発症したが、生のリンゴを食べることで回復したと主張した。この観察から、彼は生の食品が体に及ぼす健康効果について実験し、生のオート麦、果物、ナッツをベースにした料理であるミューズリーを推奨した。^[3]バーチャー＝ベナーは栄養学の研究を拡大し、1897年に「バイタル フォース」と呼ばれるサナトリウムを開設した。彼は、生の果物と野菜が最も栄養価が高く、調理された市販の加工食品はさらに低く、肉は最も栄養価が低いと考えていた。最終的に、バーチャー＝ベナーは肉を完全に断ち、ベジタリアンになった。当時の他の科学者は、バーチャー＝ベナーが「新しい食品科学」と呼んだものにあまり反応しなかったが、一般大衆に十分に受け入れられたため、彼はサナトリウムの診療を拡大した。^{[1] [4]}

彼の栄養習慣と食習慣は、1939年1月24日にチューリッヒで亡くなるまで着実に人気が高まっていった。^[5]

チューリッヒの彼の療養所では、19世紀末に一般的に信じられていた考えに反して、生野菜と果物のバランスの取れた食事が患者の治療手段として使われていた。 ^[3]ビルヒャー＝ベンナーは、生の食品には太陽からの直接的なエネルギーが含まれているため、より栄養価が高いと信じていた。^[6]彼は健康な人には毎日約50％の生の食品を食べるように、健康でない人には100％の生の食品を食べるように勧めた。ビルヒャー＝ベンナーの姉妹、アリス・ビルヒャーとベルタ・ブルプバッハー＝ビルヒャーは、生の食品を使った多くのレシピを考案し、生の食品の食事がより魅力的に見えるようにした。姉妹のこの助けにより、彼の療養所は絶大な人気を博し、彼は診療所の規模を拡大した。^{[1] [5]}

ビルヒャー＝ベナーは、肉の代わりに果物、野菜、ナッツを食べることを提唱した。また、彼は質素な肉体管理を提唱した。ビルヒャー＝ベナー広場の近くにあるチューリッヒの療養所では、患者は早寝（21:00）、身体トレーニング、活発な園芸作業など、いくぶん禁欲的な日々のスケジュールに従わなければならなかった。食事はビルヒャー＝ベナーが考案したミューズリーの小皿から始まり、その後は主に生野菜とデザートが続いた。患者は治療中、アルコール、コーヒー、チョコレート、タバコを摂取することは許されなかった。また、ビルヒャー＝ベナーは患者に日光浴、冷水シャワー、アメリカ人医師ジョン・ハーヴェイ・ケロッグが考案した薬用入浴法を勧めた。^[1]彼の人生理論は、人と自然の調和に基づいており、これはドイツのライフスタイル改革運動の重要な要素であり、彼が自分のクリニックを「バイタル・フォース」と名付けた理由でもある。^[3]

バーチャー＝ベナーは、生気論を含む栄養に関する疑似科学的な考えを持っていた。彼は、乳児を含むすべての人が生の食物だけを食べるべきだと信じていた。^[7]バーチャー＝ベナーは、調理すると食物の栄養分が失われ、「生気のある物質」が破壊されるという考えを展開した。彼は、調理された食物は消化管に腐敗を残し、それが自己中毒を引き起こす可能性があると信じていた。^[7]

バーチャー＝ベナーの研究は、1930年代に果物や野菜にビタミンが含まれていることが発見されるまで、他の科学者には認められなかった。^[1]彼の栄養に関する考えは当時の科学では支持されていなかったため、彼は医療関係者からインチキ医者として退けられた。 ^{[8]バーチャー＝ベナーの料理本『}健康に良い料理』 の同時期の学術的レビューでは、同書には「生理学的な半分の真実と空想の混合物」が含まれているとされ、バーチャー＝ベナーが推奨するように生の果物と野菜だけを食べられる人の数は限られていると結論づけている。なぜなら、草食動物として生きられる人間はごくわずかだからである。^[4] 著名な小説家トーマス・マンは療養所を訪れ、そこを「健康刑務所」と表現した。 ^[1]

他の人々からの反対にもかかわらず、ビルヒャー＝ベナーの考えは世間の注目を集め、彼の療養所は彼の死後もしばらく営業を続けた。^[8]

彼の死後まもなく、2番目の療養所が開設され、「自然に基づいたライフスタイルのための人民療養所」と名付けられ、ビルヒャー＝ベンナーの考えに従って運営された。1939年、バイタルフォースクリニックは彼を記念して「ビルヒャー＝ベンナークリニック」と改名された。^[3] 20世紀後半、療養所が閉鎖された後、一時的に学生寮として使用された。その後、チューリッヒ金融サービスによって購入され、チューリッヒ開発センターと名付けられた。幹部のトレーニングに使用され、大規模な個人美術コレクションも収蔵されている。^[要出典]

バーチャー・ベナーの全粒粉・フルーツ・ナッツ・ミューズリーのオリジナルレシピをベースにした工場で製造されたシリアルのいくつかのブランドは、ヨーロッパや北米で人気の朝食やスナック食品として広く販売されています。^{[9] [10]}

• すべての人のための食品科学（アーノルド・エイロアート訳、1928年）
• フルーツ料理と生野菜：日光（ビタミン）食品（1930年）
• 健康に良い料理（1934年）
• 食物エネルギーの本質と組織（DEヘクトとEFマイヤー訳、1939年）
• Hijos sanos y robustos (エミリオ R 博士の翻訳、マイヤー、1956 年)
• 不治の病の予防（EFマイヤー訳、1959年）

• ローフード主義

ウィキメディア・コモンズには、マクシミリアン・ビルヒャー＝ベナーに関連するメディアがあります。

• チューリッヒ開発センター