スイスチーズ一覧

これはスイスで作られる伝統的なチーズの種類の一覧です。スイスでは、475種類以上のチーズが生産されています。チーズは、風味、食感、形状が多岐にわたる乳製品です。^{[ 1 ] [ 2 ]}スイスで生産されるチーズの約99%は牛乳から作られています。残りは羊乳と山羊乳から作られています。これらのチーズの輸出は、2019年の生産量の約40%を占め、スイスにとって経済的に重要です。^{[ 3 ]}

最もよく知られているスイスのチーズは、スイスタイプのチーズ、またはアルペンチーズとして知られる分類に属し、独特の特徴を持つ硬質または半硬質のチーズのグループです。その起源はヨーロッパのアルプスにありますが、現在では世界のほとんどのチーズ製造地域で食べられ、模倣されています。これには、エメンタール、グリュイエール、アッペンツェラーのほか、スイスやアルプス地方のある近隣諸国の多くの伝統的な種類が含まれます。これらのチーズの独特の特徴は、アルプスの歴史的な移牧文化において、夏に高山草原（フランス語でアルパージュ）でチーズを作り、秋に牛と一緒に谷に運ぶ必要性から生まれました。伝統的に、チーズは保存期間を長くするために、硬い外皮を持つ大きな丸い「ホイール」状に作られていました。^{[ 4 ]}

技術的には、スイスタイプのチーズは「加熱」されており、好熱性乳酸発酵スターターを使用して、カードを45℃以上の高温で一定期間インキュベートして作られています。^{[ 5 ]}余分な水分を排出するために後でプレスされるため、このグループは「加熱プレスチーズ」とも呼ばれます^{[ 6 ]}フランス語ではfromages à pâte pressée cuiteです。ほとんどの種類には、目と呼ばれる穴がほとんどないか、まったくないか、または一部のエメンタールやその模倣品に見られる大きな穴よりもはるかに小さい穴があります。チーズの一般的な食感の特徴は、しっかりとしていながらも弾力のある食感で、風味は鋭くなく、酸味や塩味はなく、ナッツのようなバターのような風味です。調理で溶けることが多いのですが、溶けると「ねっとり」して「滑らかで伸びが良く、とろとろ」になります。^{[ 7 ]}

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• スイスチーズ（北米産）

• ドネリー、キャサリン・W.（編）、『チーズと微生物』、2014年、ASM Press、ISBN 15558185959781555818593、Googleブックス
• ロルタル、シルヴィ、「好熱性乳酸菌スターターを用いたチーズ」、食品・飲料発酵技術ハンドブック第16章、2004年、CRC Press、ISBN 02039135589780203913550、Googleブックス
• 「オックスフォード」：キャサリン・W・ドネリー（編）『オックスフォード・チーズ事典』、2016年、オックスフォード大学出版局、ISBN 01993308839780199330881、Googleブックス
• ソープ、リズ、『チーズの本：あなたがきっと好きになるチーズを見つけるための必須ガイド』、2017年、フラットアイアンブックス、ISBN 12500634699781250063465、Googleブックス

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