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スイスチーズ連合（ドイツ語：Schweizerische Käseunion AG、[ˈʃvaɪtsərɪʃɛ ˈkɛːsɛ.uˌni̯oːn aːˈɡeː]と発音 ）は、スイスのマーケティングおよび貿易組織であり、 1914年から1999年までチーズ生産を管理するカルテルとして機能していました。この目的のために、スイスチーズ連合は、主にグリュイエールとエメンタールのわずか数種類のみに生産を制限し、スイス連邦議会が設定した価格でチーズの全生産と流通を買い取りました。また、これらのチーズの国内外でのマーケティングを調整しました。
スイスチーズ連合は、チーズフォンデュのキャンペーンに特に成功し、チーズフォンデュはスイス国内外で非常に人気のある料理になりました。今ではチーズフォンデュはスイスの国民食と見なされることが多くなっています。それ以前は、チーズフォンデュは単なる地方料理でした。[1]
歴史
1914-1920年代
第一次世界大戦中、スイスは中立を守り、大規模なチーズ生産産業を健全に維持した。チーズの輸出は周辺諸国の消費者に与えた打撃により一部打撃を受け、第二次世界大戦後まで低い水準にとどまった。戦争により状況はさらに悪化し、乳牛の飼料となる干し草や飼料が不足し、生産量が急激に減少した。[2]
この輸出不振に対抗するため、チーズ生産者は厳格な競争禁止ガイドラインを策定し、スイスチーズ連合として知られるカルテルを設立した。ジャーナリストのロバート・スミスによると、「連合は牛乳の価格を設定していた。酪農家に牛乳の生産量と販売先を指示した。チーズ製造者にチーズの生産量を指示し、チーズの価格を設定した。チーズ事業は非常に複雑だったため、生産できるチーズの数は実際には限られていた。スイスはかつて1,000種類以上のチーズを生産していたが、チーズ連合は7種類しかサポートしていなかった。」[3]
戦間期
スイスチーズ組合が生産量を管理することに成功したことで、すぐに問題が浮上した。飽和し停滞した市場でチーズが過剰生産されるのだ。当初、スイスチーズ組合は牛乳協会からチーズを固定価格で買い、それを組合に転売することで乳製品市場を浮揚させることができたが、この論理はあまりにも混乱を招き、最終的な答えにはならなかった。[4]
より長期的な解決策として、フォンデュが登場した。グルエリエン博物館の元館長イザベル・ラブー・シューレによると、「1930年まで、フォンデュは基本的にスイスのフランス語圏でしか知られていなかったが、その後スイス全土で人気となり、国民食となった。これは、1930年代にスイスチーズマーケティング組合が主導したチーズ促進のための集中キャンペーンの成功によるものだった。チーズの生産量は消費量を上回っていたため、かつて輸出品だったこのチーズの市場を拡大するには、スイス人にもっとチーズを食べるよう説得する必要があった。」[5]
スイスチーズ組合はアルプスの名物料理として売り出しているが、この料理は山岳地帯で生まれたものではない。アルプスのチーズ作りは夏季に限られていたため、18世紀にはチーズフォンデュはジュラ地方やスイス低地の小さな町の上流階級の家庭でしか食べられなかった。チーズ作りは翌世紀に全国に広まり、設備の進歩により一年中作ることが容易になった。アルプスのチーズ作りは激しい競争に追いつけず、山岳地帯で生産されるチーズの経済は衰退した。[5] 『スイスチーズ：起源、伝統的なチーズの種類、新しい創作』の著者ドミニク・フラマーによると、一般的な家庭ではこの料理は年に数回しか食べられないという。[要出典]
こうした事実にもかかわらず、スイスチーズ組合は、大量のスイスチーズを必要とし、伝統の物語に浸ったレシピを引用して、マーケティング資料でフォンデュに対するほとんど伝染性のある熱狂をでっち上げることを止めなかった。スイスチーズ組合は、この料理を宣伝するために世界中で知られている図像を使用し、ハイジ（ハイジの物語は当時多くの言語に翻訳されていた）を持ち出して、スイス料理の健全さと本物であることを強調した。雨や雪を「フォンデュ天気」として紹介するポスターは、フォンデュがゲストに温かさをもたらすという概念を強化し、4人から100人までのためのフォンデュの作り方に関するレシピとヒントが示され、大量生産された製品を目立つように消費するよう促した。[要出典]
反乱
ゼップ・バルメトラーという名の反逆的なチーズ製造者は、チーズ規制がほぼ普遍的に受け入れられていることに反対し、パルメザンチーズのようなスブリンツチーズを許可チーズのリストに加えることを目指した。スイスチーズ組合への8年間の申請と訴えの後、彼の要求は却下された。バルメトラーへの手紙には却下の具体的な理由は示されていなかったが、「想定された構造には当てはまらない」とバルメトラーに指摘された。それでもバルメトラーは、小さくて柔らかいチーズ、シュタンザー・フラデンを生産し続け、カルテルの注目を集めるであろう大規模な販売業者ではなく、ホテルや小さなレストランなどの小規模な販売業者に直接販売した。カルテルの崩壊後、古いレシピの再現からゼップが存続を助けたような古典の継続まで、スイスから新しいチーズが爆発的に市場に登場した。[要出典]
連合の衰退
スイスの評判が、牛を育てる酪農国家から科学者や技術者の国へと変わるにつれ、酪農産業に注ぎ込まれた巨額の税金に対する懸念が高まった。1960年代から1970年代にかけて、スイス政府は酪農産業にスイス軍の費用全体を上回る費用を負担したとされている。[3]
スイスチーズ組合は1992年から1993年にかけてスイスナショナルスキーチームのスポンサーを務めた。チームはチーズの穴を模した黄色のスキースーツを着用した。[6]
スイスチーズ組合の役員数名が汚職容疑で告発された後、組合は1990年代後半に解散した。乳製品への補助金は継続されたが、チーズ製造業者間の競争が再導入され、価格が急落した。
参照
参考文献
- ^ オックスフォードチーズ入門。オックスフォード大学出版局。2016年、692ページ。ISBN 978-0-19-933089-8かつては
郷土料理だったフォンデュを普及させることに重点を置いた非常に成功したキャンペーンがありました。何十年にもわたって、広告やスローガンによってフォンデュの健康効果やフォンデュ パーティーとスタイリッシュな暮らしとの関連が宣伝されました。
- ^ Devaney, Erik (2015-11-14). 「スイスチーズマフィア」. ThinkGrowth.org . 2019年6月25日閲覧。
- ^ ab 「エピソード575：フォンデュ陰謀」。NPR.org 。 2019年6月21日閲覧。
- ^ Laur, Ernst (1935)。「第3回国際農業経済学者会議議事録」。[リンク切れ ]
- ^ ab “A Matter of Taste - Part 2”. 2010-07-20. 2010-07-20時点のオリジナルよりアーカイブ。2019-06-21閲覧。
- ^ ジャンニ・ハヴァー;ロバート・ミドルトン（2015年4月15日）。ジェット推進のラクレット。ベルグリブックス。ISBN 9783905252644。
さらに読む
- Flammer, Dominik; Scheffold, Fabian (2010)。『スイスチーズ：起源、伝統的なチーズの種類、そして新しい創作』。Shoppenkochen。ISBN 9783033026162。
- ロバート・スミス (2014年10月10日)。「エピソード575: フォンデュ陰謀」(ポッドキャスト)。米国: National Public Radio。2015年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月10日閲覧。
- 「スイスの貿易政策レビュー：1996年5月」。世界貿易機関。1996年5月30日。2012年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月29日閲覧。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - Schweizerische Käseunion AG (Liq.、Moneyhouse) (ドイツ語)
- Schweizerische Käseunion in Historischen Lexikon der Schweiz、Beat Brodbeck (ドイツ語)
